Wie man Blumenkohl für den Winter richtig einfriert

Viele Hausfrauen versuchen, Blumenkohl für den Winter einzufrieren, da er außerhalb der Saison nur schwer frisch zu finden ist und der Preis des Gemüses um ein Vielfaches steigt. Das Einfrieren bewahrt alle Nährstoffe des Blumenkohls sowie seinen Geschmack. So gibt es den ganzen Winter über leckere und appetitliche Eintöpfe, Suppen, Salate, Aufläufe und andere Gerichte aus Blumenkohl.

Es gibt mehrere Methoden, das gesunde Gemüse für den Winter einzufrieren, jede mit ihren eigenen Vorteilen und Besonderheiten.

Auswahl und Vorbereitung des Blumenkohls

Zunächst muss der Blumenkohl für die Vorräte richtig ausgewählt werden. Unabhängig von der Sorte sollte der Kopf frisch und jung sein. Am besten wählt man Blumenkohl mit festen Blättern, ohne welke Stellen. Der Kopf darf keine Anzeichen von Fäulnis, Beschädigungen oder Verfärbungen aufweisen – das ist eine Pilzkrankheit, die das gesamte Gemüse innerhalb von 2–3 Tagen befällt.

Zur Information
Es werden Köpfe verschiedener Sorten verwendet, am häufigsten ‚Otetschestwennaja‘, ‚Pioner‘, ‚Datschniza‘. Sie unterscheiden sich in Form von Kopf und Blättern sowie in ihrer Farbe, die von schneeweiß bis cremeweiß variiert.

Zum Einfrieren darf nur getrockneter, gekühlter Blumenkohl verwendet werden, da er sonst mit einer großen Menge Eis bedeckt wird.

Vorbereitung:

1. Der Kopf sollte mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen oder für 15–20 Minuten in eine Schüssel mit Wasser und 2 Esslöffeln Salz gelegt werden – das hilft, Insekten, die sich gerne zwischen den Röschen aufhalten, sowie Staub und Schmutz zu entfernen.
2. Danach sollte der Kohl mit einem Tuch abgetrocknet und von den Blättern befreit werden, da nur die Röschen zum Einfrieren verwendet werden.
3. Für die Zubereitung von Vor- und Hauptgerichten sowie Aufläufen ist es am besten, den Kopf ganz einzufrieren.
4. Wenn Sie planen, Blumenkohl im Teig zu braten, sollten Sie ihn vor dem Einfrieren in einzelne Röschen teilen.

Gefriertemperatur:

• –22 bis –25 °C in den ersten Stunden;
• –18 °C für die weitere Lagerung.

Je schneller das Gemüse gefriert, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten und desto besser sieht es nach dem Auftauen aus.

Womit einfrieren

Zu Hause sind dichte Plastikbeutel, einschließlich Vakuumbeutel, und spezielle Behälter die optimale Gefrierbehälter für Blumenkohl. Wichtig ist, dass der Behälter oder Beutel dicht verschlossen ist und keine Luft eindringen kann. Daher sollte der Kopf kleiner sein als das Behältnis.

Der Vorteil von Behältern ist ihre Wiederverwendbarkeit. Zudem erzeugt der Deckel das nötige Vakuum. Beutel sind praktischer, da sie leicht jede Form annehmen und wenig Platz benötigen.

Auf jeden Fall muss die gesamte Luft aus dem Behälter entfernt werden, bevor der Kohl in den Gefrierschrank gegeben wird. Andernfalls bildet sich Kondenswasser und eine Eiskruste, welche die Struktur der Röschen zerstört.

Tipp
Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt, einen gewöhnlichen Cocktailstrohhalm zu verwenden, durch den die Luft herausgedrückt oder abgesaugt wird. Danach wird der Beutel mit einer schnellen Bewegung verschlossen.

Einfrieren von frischem Blumenkohl

Das vorbereitete Gemüse wird in einen Behälter oder Beutel gegeben und dann für 2–4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Erst danach wird der Kohlkopf in das Gefrierfach gelegt, wo eine niedrigere Temperatur eingestellt wird.

Ein wichtiger Punkt: Damit die Röschen nicht zerdrückt werden, sollten sie nicht gestampft werden. Legen Sie sie locker hinein.

Lose

Es ist sehr praktisch, den in Röschen geteilten Blumenkohl in einem einzigen Beutel oder Behälter aufzubewahren. Jedoch schadet ein erneutes Einfrieren dem Gemüse, daher sollten die Röschen nicht zu einem massiven Klumpen zusammenkleben. Dafür werden sie auf einem Tablett oder Teller so ausgelegt, dass sie sich nicht berühren, 2–6 Stunden vorgefroren und dann erst, wenn sie fest sind, in den gemeinsamen Behälter gegeben.

Einfrieren von blanchiertem Blumenkohl

Blanchieren bezeichnet das kurzzeitige Kochen eines Produkts mit anschließender Abkühlung in einem Eisbad. Das Einfrieren mit Blanchieren ermöglicht es, die feste, elastische Struktur des Blumenkohls sowie seine Farbe und sein Aroma zu erhalten.

Vorgehensweise:

1. Füllen Sie einen Topf mit kaltem Wasser (3–4 l), so dass es später die Röschen bedeckt, und stellen Sie ihn auf das Feuer.
2. Geben Sie eine Prise Salz und Zitronensäure in das Wasser.
3. Füllen Sie separat eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser, ein paar Eiswürfel oder im Kühlschrank gekühltes Wasser können nicht schaden.
4. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Röschen in den Topf und kochen Sie sie 3–4 Minuten.
5. Nehmen Sie den Kohl mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn in das Eiswasser – das stoppt den Garprozess des Gemüses und bewahrt alle seine nährstoffe.
6. Entfernen Sie den Kohlkopf nach 2–3 Minuten aus dem Wasser, trocknen Sie ihn mit einem Küchentuch ab – er ist bereit für das weitere Einfrieren.

Wie man gefrorenen Kohl zubereitet

Vor der Zubereitung sollte gefrorener Kohl nicht aufgetaut werden – es reicht, ihn 1–2 Minuten in der Mikrowelle, im Dampfgarer oder in kochendem Wasser zu erhitzen. Danach kann man mit der Zubereitung eines beliebigen ersten oder zweiten Gangs beginnen.

Blanchierter Blumenkohl gart deutlich schneller als roher. Daher sollte er am besten erst am Ende der Garzeit zu einem Gericht hinzugefügt werden; andernfalls kann er zerfallen und seine Form verlieren.

Regeln und Haltbarkeit

Unter Einhaltung aller Bedingungen für die richtige Lagerung kann gefrorener Blumenkohl 9–12 Monate lang verzehrt werden. Das Gemüse sollte ohne starke Temperaturschwankungen aufbewahrt werden. Daher eignen sich alte Kühlschränke, die regelmäßig abgetaut werden müssen, nicht für gefrorene Vorräte. Moderne No-Frost-Geräte sind dagegen bestens geeignet.

Wie lange ist Blumenkohl haltbar, abhängig von der Temperatur:

• –6 °C — bei dieser Temperatur ist Blumenkohl nicht länger als 15 Tage haltbar;
• –13 °C — bis zu 6 Wochen;
• –18 bis 20 °C — bis zu 12 Monate.

Tipp
Blumenkohl sollte im Winter nicht im Keller oder Kühlraum gelagert werden. Unter solchen Bedingungen verdirbt er schnell und verliert seinen saftigen, zarten Geschmack und sein Aroma.

Blumenkohl ist ein äußerst schmackhaftes, leichtes und gesundes Gemüse. Das Einfrieren hilft, den gesamten Geschmack und das Aroma des Gemüses zu bewahren und erfordert wenig Aufwand. Daher sollten Sie sich und Ihrer Familie das Vergnügen nicht vorenthalten, an einem kalten Wintertag ein köstliches Gericht mit Sommeraromen zu genießen.