Muss man Bulgur vor dem Kochen waschen: wie man das Getreide zubereitet

Muss man Bulgur vor dem Kochen wie andere Getreidesorten waschen oder einweichen? Köche verneinen beide Fragen, und das hat seine Gründe.

Was ist Bulgur

Bulgur ist bereits getrockneter, zerkleinerter und mit kochendem Wasser überbrühter Weizen von höchster Qualität. Das Getreide hat einen niedrigen glykämischen Index und ist reich an Ballaststoffen, Kalium, Eisen und Magnesum. Äußerlich ähnelt es parboiled Reis. Aus Bulgur werden oft Pilaw, Risotto und Suppen zubereitet.

Es gibt drei Mahlgrade von Bulgur: von grob und mittel, die für erste und zweite Gänge verwendet werden, bis fein, der zum Aromatisieren von Backwaren dient.

Waschen, einweichen oder anbraten?

Da Bulgur ursprünglich einer Hitzebehandlung unterzogen wird (mit kochendem Wasser überbrüht), kann man ihn ungewaschen lassen. Für das aromatischste Gericht empfehlen Köche, die Körner weder zu waschen noch einzuweichen, sondern leicht in Pflanzenöl anzurösten. So entfaltet sich ihr feines nussiges Aroma.

So bereiten Sie Bulgur nach der Methode der Köche zu:

1. Bestreichen Sie den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl.
2. Erhitzen Sie die Körner einige Minuten lang, bis das charakteristische Aroma entsteht.
3. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und lassen Sie es abkühlen.
4. Kochen Sie das Getreide.

Aus Sicherheitsgründen sollte man die Körner vor dem Kochen dennoch „wässern“ – vor allem, wenn sie lose verkauft wurden. Zusammen mit den Körnern können sich im Beutel nicht nur Staub und Schmutz, sondern auch grobe Verunreinigungen befinden. Wenn Bulgur in Portionsbeuteln zum Kochen abgepackt ist, ist das Getreide sauber.

Spülen Sie das Getreide mit kaltem Wasser, bis es klar wird. Wenn Sie Zeit haben, trocknen Sie die Körner anschließend und erhitzen Sie sie in einer Pfanne mit Öl.

Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com hat herausgefunden, dass Einweichen für Bulgur nicht nötig ist, da er ohnehin schnell gar wird. Es kann jedoch nicht schaden, das zerkleinerte Korn etwa eine halbe Stunde in Wasser zu lassen, um die Wirkung von Antinährstoffen zu neutralisieren.

Das Getreide zubereiten

Verwenden Sie für die Zubereitung ein Verhältnis von Getreide zu Wasser von 1:2. Dies gilt sowohl für den Multikocher als auch für den Topf. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 10–15 Minuten nach dem Aufkochen. Für den Multikocher verwenden Sie den Modus „Buchweizenbrei“. Wenn Sie es zu Suppen hinzufügen, bedenken Sie, dass Bulgur etwa auf das 2,5-fache aufquillt.

Wenn Sie mit Anbraten zubereiten möchten, können Sie dies übrigens in einem Gefäß tun. Geben Sie Öl in einen Schmortopf, erhitzen Sie es und lassen Sie den Bulgur 1,5–2 Minuten darin, gießen Sie dann kochendes Wasser hinzu und garen Sie ihn fertig.

Wenn der Bulgur gar ist, nehmen Sie ihn nicht sofort aus dem Gefäß. Decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie den Brei 15 Minuten ziehen. So schmeckt er noch besser.