Müssen Champignons vor dem Kochen oder Einfrieren gewaschen werden?

Richtig zubereitete Champignons werden zum Hauptgericht auf dem Tisch: Pilzsuppen, Beilagen und Vorspeisen werden von Erwachsenen und Kindern geliebt. Aber nicht jedem gelingt es, das Produkt schmackhaft zu braten oder zu kochen: Pilze sind bekannt für ihre Härte, Wässrigkeit und andere Missgeschicke. Wie reinigt man Champignons, müssen sie vor dem Braten gewaschen und zum Einfrieren eingelagert werden? Waschen und Reinigen beeinflussen die Qualität und den Geschmack von Champignons deutlich. Wir möchten Hobbyköchinnen helfen, die Zubereitung von Champignons zu meistern, denn das ist nicht so einfach.

Besonderheiten der Zubereitung von Champignons

Fragen zur Zubereitung und Vorbereitung von Pilzen gehören zu den am meisten diskutierten in der Kochgemeinschaft.

Das Garen der Pilze erfolgt sofort nach der Reinigung: so haben sie keine Zeit, schlecht zu werden. Wenn Champignons lagern, verlieren sie viele Vitamine und werden hart, und bekommen dunkle Flecken.

Die Art der Vorbereitung hängt davon ab, welche Pilze genommen wurden. Wenn es frische Waldpilze sind, müssen sie gründlich von Schmutz befreit und der untere Teil des Stiels abgeschnitten werden. Die Haut ist sehr zart, sie kann belassen werden.

Gekaufte Pilze müssen nicht so gründlich gereinigt werden, aber es wird empfohlen, die Haut vom Hut zu entfernen.

Bezüglich des Waschens der Pilze sind die Meinungen der Köche geteilt: einige sagen, dass Wasser das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinträchtigt, andere halten das Abspülen für obligatorisch.

Reinigen oder waschen?

Warum vernachlässigen viele das Waschen der Pilze vor dem Kochen? Wasser kann eine Verdunklung des zarten Fruchtfleisches verursachen. Langes Liegen der rohen Pilze bei Raumtemperatur führt zum Verlust der Form.

Champignons enthalten von Natur aus viel Feuchtigkeit und haben die Fähigkeit, diese schnell aufzunehmen. Deshalb ist das Einweichen strengstens kontraindiziert. Aber in manchen Fällen kommt man ohne Wasser nicht aus: Erdklumpen, Nadeln, Blätter und Staub will niemand in einem fertigen Pilzgericht haben.

Das Produkt darf vor dem Trocknen und Braten nicht gewaschen werden. In diesem Fall werden sie mit einer Bürste oder einem Schwamm von Schmutz befreit.

Wie waschen Sie Champignons richtig vor dem Kochen, damit sie nicht wässrig werden:

1. Spülen Sie sie sehr schnell, innerhalb von 5–10 Sekunden.
2. Verwenden Sie kühles Wasser.
3. Legen Sie die Pilze nach dem Waschen sofort auf eine Serviette oder ein Waffeltuch, damit die überschüssige Feuchtigkeit aufgesogen wird. Warten Sie etwa 15 Minuten.
4. Beginnen Sie mit der Reinigung und dann mit der Zubereitung.
5. Übrigens kann das Waschen durch Abwischen mit einem feuchten Tuch ersetzt werden.

Tipp
Haben Sie keine Angst, junge Champignons zu waschen – sie sind ziemlich fest und neigen nicht so stark zur Feuchtigkeitsaufnahme. Man kann sie sogar 15 Minuten in Salzwasser einweichen, um Schädlinge und Schmutzpartikel zu entfernen.

Pilze, die sauber aussehen, müssen nicht gewaschen werden. Wenn Sie Bedenken haben, achten Sie auf die Hitzebehandlung des Produkts: Braten und Kochen beseitigen krankheitserregende Mikroorganismen.

Technik der Pilzreinigung:

1. Schneiden Sie mit einem Messer einen Teil des Stiels und alle verdorbenen Stellen ab, falls vorhanden. Schneiden Sie den Stiel um 1–2 mm ab, bei längerer Lagerung des Pilzes etwas mehr.
2. Reinigen Sie große Fruchtkörper mit einer speziellen Pilzbürste oder einfach mit einer weichen Bürste, z. B. für die Hände. Sie können auch vorsichtig eine Gabel verwenden.
3. Der Hut muss sowohl außen als auch innen gereinigt werden. Heben Sie die Haut am Rand des Hutes mit der Messerklinge an und lösen Sie sie vorsichtig mit einer Aufwärtsbewegung. Da die oberen Schichten von Champignons dazu neigen, Schwermetalle und andere Schadstoffe anzureichern, gilt dieser Schritt als obligatorisch.
4. Bei großen und alten Pilzen ist es besser, den „Kragen“ zu entfernen.

Tipp vom Magazin sauberkeit.decorexpro.com
Wenn Sie keine spezielle Bürste haben oder Angst haben, die Pilze mit den Borsten zu beschädigen, gehen Sie mit einem Stück Flanell oder einem anderen weichen Tuch darüber.

Champignons werden sehr selten roh gegessen, aber wenn Sie zu diesen Feinschmeckern gehören, reinigen Sie das Produkt sehr gründlich. Zur Desinfektion empfiehlt es sich, die Pilze eine Minute lang in der Mikrowelle oder im Ofen zu erhitzen.

Wie man sie lagert, einfriert

Die Lagerungsregeln für Champignons müssen unbedingt eingehalten werden: Pilze sind ein leicht verderbliches Produkt.

Wichtig
Wenn die Champignons frisch sind, aber die Zubereitung erst für morgen oder übermorgen geplant ist, waschen oder reinigen Sie sie nicht! Legen Sie die Packung mit dem Produkt einfach auf das untere Kühlschrankregal.

Grundlegende Lagerungsregeln:

1. Das Erste, was man über Champignons wissen sollte: Alle Handlungen werden unmittelbar vor dem Kochen durchgeführt.
2. Verschließen Sie den Plastikbeutel nicht, damit sich keine Feuchtigkeit ansammelt, die die Pilze abgeben.
3. Die maximale Lagerdauer im Kühlschrank beträgt eine Woche. Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Fach zwischen 2 und 4 Grad liegt.

Eine Langzeitlagerung im Gefrierschrank ist ebenfalls möglich. So gehen Sie beim Einfrieren des Produkts vor:

1. Es reicht aus, sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen und nach allen Regeln zu reinigen.
2. Sie können die Champignons in Stücke schneiden und für eine bessere Haltbarkeit mit Zitronensaft beträufeln.
3. Das Produkt lässt sich am besten in Plastikfolie einwickeln.

Und zum Schluss: Wie bereitet man ein schmackhaftes Gericht aus gefrorenen Pilzen zu? Das Auftauen sollte nicht vollständig erfolgen, da die Pilze sonst dunkel werden und matschig werden.

Bereiten Sie Champignons richtig zu, dann werden sie Sie nicht enttäuschen. Es ist ein sehr aromatisches, mild schmeckendes und gesundes Produkt.