Wie reinigt und entgräten man Zander richtig?

Manchmal haben Hausfrauen Schwierigkeiten, wenn es um die Zubereitung eines im Gewässer gefangenen oder auf dem Markt gekauften Zanders geht. Manche möchten sich mit diesem Fisch gar nicht erst befassen, da das Reinigen eines Zanders nicht ganz einfach und sogar nicht ungefährlich ist. Bedenkt man jedoch, wie schmackhaft und gesund er ist, lohnt es sich wohl, die mit seiner Zubereitung verbundenen Schwierigkeiten zu überwinden, um seine Familie mit einem wunderbaren Fischgericht zu erfreuen. Dazu muss man verstehen, welche Hindernisse beim Reinigen dieses Fisches auftreten und wie man sie bewältigt.

Warum ist es schwierig, die Schuppen vom Zander zu entfernen, und was kann man dafür verwenden?

Der Zander gehört zu den Fischen der Barschfamilie. Seine Lebensräume sind Flüsse und verschiedene Süßgewässer. Wie andere Vertreter seiner Familie unterscheidet sich der Zander von vielen Süßwasserfischen durch das Vorhandensein harter Schuppen. Darüber hinaus hat er sehr stachelige Rückenflossen, die eine Gefahr für die Hände desjenigen darstellen, der ihn gefangen hat oder zu reinigen versucht.

Um den Zander richtig und schnell für die Wärmebehandlung vorzubereiten, sollte man sich ein praktisches Werkzeug zum Entfernen der Schuppen zulegen. Vielleicht hat sich in Ihrem Haushalt seit der Sowjetzeit ein dafür vorgesehenes Gerät erhalten. Oder Sie finden einen solchen Fischschupper in modernen Haushaltswarengeschäften oder auf dem Markt. Falls dies für Sie eine schwierige Frage ist, versuchen Sie, die Schuppen mit einem Messer mit Zacken auf der Rückseite oder einer gewöhnlichen Metallgabel zu entfernen. Es gibt auch zahlreiche Methoden, wie man Fisch schnell von Schuppen reinigt und ohne Messer: zum Beispiel durch Überbrühen mit kochendem Wasser oder Reinigen unter Wasser.

Am einfachsten ist es jedoch, selbst aus vorhandenen Materialien einen Fischschupper herzustellen, der einem Fabrikprodukt ähnelt. Dies kann auf folgende Arten geschehen.

1. Nehmen Sie eine Metallreibe für Gemüse mit kleinen Graten, biegen Sie ihre Seiten mit einer Zange um und befestigen Sie einen Holzgriff daran.
2. Schrauben Sie mit Holzschrauben mehrere Bierdeckel mit den Zacken nach außen auf einen Holzspatel (aus Küchenutensilien).
3. Schlagen Sie von innen mit einem Nagel viele kleine Löcher in den Boden einer Blechkonservendose, sodass sich auf der Außenseite Grate bilden – ähnlich wie bei einer Fabrikreibe. Versehen Sie das entstandene Produkt mit einem U-förmigen Griff aus hartem Metall, indem Sie dessen Kanten an den diametral gegenüberliegenden Seiten der Dosenwände befestigen.

Was die ersten beiden Varianten betrifft, so wird das Werkzeug bequemer in der Anwendung sein, wenn seine Arbeitsfläche in einem kleinen stumpfen Winkel zum Holzgriff steht.

Fischschupper

Die Methode zur Reinigung und zum Ausnehmen dieser Fischart

Um einen Zander von Schuppen zu befreien, ohne sich zu verletzen, müssen zunächst seine gefährlichen Flossen entfernt werden. Hierfür können Sie eine spezielle Küchenschere verwenden. Falls Sie keine solche besitzen, nehmen Sie ein gut geschärftes Messer. Schneiden Sie die Stacheln besser ab, indem Sie einen Teil des Körpers an ihrer Basis mitfassen. Führen Sie das scharfe Messer stets von Ihrem Körper weg und nicht in Richtung Ihrer Hände oder anderer Körperteile.

Tipp

Ignorieren Sie diese Empfehlung zum vorherigen Entfernen der Flossen keinesfalls, selbst wenn Sie den Zander schnell zubereiten möchten. Wenn Sie die Schuppen entfernen, ohne die Stacheln auf dem Rücken des Fisches zu beseitigen, riskieren Sie eine Stichverletzung, die zu einer eiternden, langsam heilenden Wunde oder sogar zu einer Blutvergiftung führen kann.

Nachdem Sie die Flossen entfernt haben, können Sie beruhigt mit dem Abschuppen beginnen. Verwenden Sie dafür eines der oben genannten Werkzeuge.

Um alles richtig zu machen, führen Sie die folgenden Schritte aus (für Rechtshänder):

• Greifen Sie den Zander mit der linken Hand am Schwanz.
• Nehmen Sie das Reinigungswerkzeug in die rechte Hand.
• Bewegen Sie das Werkzeug vom Schwanz zum Kopf und schaben Sie den Fischkörper, bis er von allen Schuppen befreit ist.

Tipp

Damit der Fisch beim Reinigen nicht in der Hand rutscht, können Sie ihn vorher mit Salz einreiben.

Das Entfernen der Schuppen vom Zander hat eine weitere unangenehme Folge. Egal welches Werkzeug Sie verwenden, die Schuppen werden umherfliegen und die Umgebung verschmutzen. Dies können Sie jedoch vermeiden, indem Sie eine der folgenden Empfehlungen befolgen.

• Wenn Sie den Fisch selbst gefangen haben, reinigen Sie ihn direkt am Ufer des Gewässers, um keine Verschmutzung in Ihre Wohnung zu tragen.
• Wenn Sie dies zu Hause tun möchten, führen Sie die Reinigung im Wasser durch.
• Sie können den Zander auch reinigen, indem Sie Ihre Hände in eine Plastiktüte stecken.

Welche der genannten Methoden Sie auch wählen, Sie sparen Zeit und Mühe, die Sie sonst für die Reinigung aufwenden müssten, besonders wenn Sie mehrere Fische verarbeiten müssen. Nachdem Sie die Schuppen vom Zander entfernt haben, können Sie mit dem Ausnehmen beginnen.

Die Reihenfolge dieses Vorgangs ist wie folgt.

• Nehmen Sie den Fisch mit der linken Hand (für Rechtshänder) am Kopf, wobei der Bauch nach oben zeigt. Haken Sie gleichzeitig den Daumen in die Kiemen ein. So lässt er sich leichter in der gewünschten Position halten.
• Nehmen Sie ein scharfes Messer in die rechte Hand, so dass die Klinge nach oben zeigt.
• Halten Sie das Messer in einem leichten Winkel zur Körperoberfläche des Fisches, stechen Sie es zwischen den Kiemen in den Bauch und schlitzen Sie diesen bis zur Basis der Schwanzflosse auf.
• Entnehmen Sie die Eingeweide, legen Sie sie beiseite und spülen Sie den Zander innen und außen unter fließendem Wasser ab.

Es bleibt nur noch, von den entnommenen Innereien das Fett abzutrennen, falls reichlich vorhanden, sowie die Milch oder den Rogen, falls diese im Fisch waren. Den Rest werfen Sie weg. Anschließend können Sie den gereinigten und ausgenommenen Zander und seine essbaren Bestandteile für die Zubereitung verschiedener schmackhafter Gerichte verwenden.

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