Wie bereiten Sie eine Gewürzmischung für Borschtsch mit Rüben von Maggi zu? Kochen Sie den richtigen Borschtsch.

Das Gewürz für Borschtsch zuzubereiten ist einfach. Nur 10 Minuten Arbeit – und Sie erhalten eine leckere, gesunde und völlig natürliche Würze. Keine Konservierungsstoffe, keine Geschmacksverstärker – nur frisches Gemüse, Kräuter und Gewürze.

Die beliebtesten Gewürze und Würzmischungen

Viele Hausfrauen verwenden die fertige Würze von „Maggi“. Auf der Rückseite der Verpackung ist die Zusammensetzung angegeben:

• Tomatenmark;
• Zwiebel;
• Karotten;
• Knoblauch;
• Lauch;
• Rote Bete;
• Salz;
• Zucker;
• Essig;
• Pflanzenöl;
• Petersilie;
• Pfeffer – schwarzer und roter Cayennepfeffer.

Eine solche Würze können Sie auch ganz einfach zu Hause zubereiten.

Grundrezept

Für einen 3-Liter-Topf Borschtsch benötigen Sie:

• 1 kleine Rote Bete;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1/3 Stange Lauch;
• ein Bund Petersilie;
• Pflanzenöl zum Anbraten des Gemüses;
• schwarzer Pfeffer und Chili;
• 3 EL Tomatenmark oder 4 große Tomaten;
• Salz, Zucker – nach Geschmack.

Pflanzenöl kann durch Schmalz oder Butterschmalz ersetzt werden – der Borschtsch wird kräftiger.

1. Waschen und putzen Sie das Gemüse und die Kräuter.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel, reiben Sie die Karotte und die Rote Bete auf der groben Reibe.
3. Hacken Sie den Knoblauch.
4. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, halbieren Sie sie und reiben Sie sie auf der Reibe mit der Schnittfläche. Ihre Aufgabe: den Saft, das Fruchtfleisch und die Kerne aus der Tomate „herausreiben“, sodass nur die leere Schale übrig bleibt. Diese wird nicht benötigt, also werfen Sie sie ruhig weg.
5. Gießen Sie 2-3 EL Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie die Rote Bete weich. Wenn Sie Tomatenmark verwenden, geben Sie es während des Bratens hinzu. Die Hitzebehandlung entfernt den aggressiv-sauren Geschmack, und die Würze wird „tomatenartiger“.
6. Geben Sie die gebratene Rote Bete in ein separates Gefäß, spülen Sie die Pfanne aus und gießen Sie erneut 2-3 EL Öl hinein. Oder lassen Sie das Fett aus fein gewürfeltem Speck aus – ein Stück in der Größe einer Streichholzschachtel reicht.
7. Braten Sie die Zwiebel goldbraun. Dann geben Sie die Karotte hinzu. Mischen Sie das Gemüse und braten Sie es weich.
8. Ganz am Ende geben Sie Knoblauch und Lauch hinzu. Lassen Sie die Pfanne 1 Minute auf dem Feuer und gießen Sie dann das Tomatenpüree hinein – wenn Sie frische Tomaten verwenden. Sobald das Gemüse aufkocht, schalten Sie die Hitze aus.

Salz und Zucker sollten Sie nicht in die Würze geben. Geben Sie sie in die Brühe – so lässt sich der Geschmack leichter regulieren. Wenn Ihnen der Borschtsch nicht sauer genug erscheint, gießen Sie Essig in den Topf. Beginnen Sie mit 0,5 EL, probieren Sie den Borschtsch, wenn es zu wenig ist, geben Sie noch etwas hinzu. Seien Sie vorsichtig, mit Essig kann man es leicht übertreiben.

Gewürze und Kräuter sollten Sie am besten ganz am Ende hinzufügen – so wird das Aroma des Borschtsch... intensiver und natürlicher. Geben Sie es in den Topf, lassen Sie es 1 Minute kochen – und fertig.

Originelle Gewürze für Borschtsch

Die klassische Würze mit Roter Bete ist die Basis. Man kann sie abwandeln und völlig neue Geschmacksrichtungen erhalten.

Man fügt dem Borschtsch viele verschiedene Zutaten hinzu.

• Paprika.

Nehmen Sie eine große, saftige Frucht, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die Paprika wird zusammen mit Karotten und Zwiebeln angebraten, aber zuletzt hinzugefügt, wenn die Karotten bereits etwas weich sind. Dieses Gemüse mag keine lange Hitzebehandlung.

• Sellerie, Petersilienwurzel.

Reinigen Sie die würzigen Wurzeln und reiben Sie sie oder schneiden Sie sie in kleine Würfel. Geben Sie das Gewürz einige Minuten, bevor Sie die Hitze ausschalten, in die Pfanne mit Karotten und Zwiebeln. In dieser Zeit entfaltet sich das Aroma der Wurzeln und der Borschtsch duftet unglaublich.

• Getrocknete Pilze.

Die ideale Wahl sind echte Steinpilze aus dem Wald, aber auch gekaufte aus Tüten sind geeignet. Für einen 3-Liter-Topf reicht eine Handvoll – ihr Geruch ist sehr stark.

Übergießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 12 Stunden einweichen. Wenn die Pilze weich sind, nehmen Sie sie heraus und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Gießen Sie das Wasser nicht weg, es wird noch gebraucht!

Geben Sie die Pilze gleichzeitig mit den Kartoffeln in den Borschtsch und kochen Sie ihn gar. Wenn Sie die Einlage hinzufügen, gießen Sie das aromatische Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, in den Topf. Es verstärkt den Geschmack und das Waldaroma.

Das Wasser, in dem die Steinpilze eingeweicht wurden, verfärbt sich rötlich oder braun. Keine Sorge – das ist kein Schmutz, sondern ein harmloses natürliches Pigment. Es wird aus den dunklen Hüten ausgewaschen.

• Frische Pilze.

Verwenden Sie beliebige – Champignons, Austernpilze, Hallimasche, Pfifferlinge, auch Shiitake. Schneiden Sie die Pilze in große Würfel – beim Kochen schrumpfen sie um das Drei- bis Vierfache. Braten Sie sie in einer Mischung aus Pflanzen- und Butter goldbraun an. Die Hitze sollte hoch sein, damit die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit schnell verdampft. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, werden die Pilze nicht gebraten, sondern geschmort.

• Backpflaumen.

Der leicht säuerliche Geschmack der Früchte fügt sich hervorragend in das Geschmacksbouquet ein, und das rauchige Aroma verleiht pikante Noten.

Schneiden Sie 5-6 Früchte in Würfel und geben Sie sie eine Minute vor dem Ausschalten der Hitze zur Einlage. Die Backpflaumen sollten erwärmt, aber nicht weich gekocht werden.

Wenn Sie harte, trockene Früchte haben, weichen Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser ein. Bestimmen Sie die Zeit nach der Methode des „wissenschaftlichen Testens“ — wenn die Backpflaumen weich sind, ist es Zeit, sie herauszunehmen.

• Lorbeerblätter, Koriander, Piment, Muskatnuss, Sumach, süßes und geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Dill.

Dies sind die beliebtesten Gewürzoptionen für Borschtsch, aber wenn Ihnen etwas anderes gefällt – zögern Sie nicht, es in den Topf zu geben!

• Schmalz mit Knoblauch.

Ein klassisches ukrainisches Gewürz. Der Speck wird in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit Salz und Knoblauch im Mörser zerrieben. Es entsteht eine weiche, weiße Paste.

Das zerriebene Schmalz wird 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Borschtsch gegeben. In dieser Zeit schmilzt das Fett und verleiht der Brühe ein intensives Aroma.

Wenn Sie das zerriebene Schmalz nicht in den Borschtsch geben möchten – streichen Sie es einfach auf ein Stück Schwarzbrot und servieren Sie es als Vorspeise. Die Herren werden es zu schätzen wissen!

• Fermentierte Rote Bete.

Fermentierte Rote Bete wird anstelle von normaler frischer Rote Bete verwendet. Auch dieses Gewürz färbt den Borschtsch leuchtend rot, hat aber einen anderen Geschmack – mit einer ausgeprägten, würzigen Säure.

Die fermentierte Rote Bete wird nicht angebraten. Schneiden Sie das Gemüse einfach in kleine Würfel und geben Sie es zusammen mit der Einlage in den Borschtsch.

Fermentierte Rote Bete

Diese fermentierte Rote Bete kann man in den Borschtsch geben – oder als Beilage zu Fleischgerichten, Kartoffeln oder Reis servieren.

1. Nehmen Sie eine beliebige Menge Rote Bete – so viel, wie Sie fermentieren möchten.
2. Waschen, schälen und schneiden Sie die Knollen in lange Spalten oder große Würfel.
3. Bereiten Sie die Salzlake zu: Auf 0,5 l abgekochtes Wasser – 25 g Salz. Sobald die Flüssigkeit kocht, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
4. Geben Sie die Rote Bete bis zur Schulterhöhe in ein Glas und gießen Sie die Salzlake darüber. Drücken Sie das Gemüse von oben mit einem Gewicht nieder, sodass es vollständig unter Wasser steht.
5. Lassen Sie die Rote Bete bei Raumtemperatur stehen, damit der Fermentationsprozess beginnt. Er dauert 5 bis 12 Tage.

Während des Prozesses bildet sich Schaum auf dem Gemüse – entfernen Sie ihn 1-2 Mal täglich. Wenn kein Schaum mehr entsteht, ist die Fermentation abgeschlossen. Dann können Sie die Rote Bete probieren!

Tipp: Die Rote Bete gibt Saft ab, und die Flüssigkeitsmenge im Glas nimmt zu. Um zu verhindern, dass die Salzlake den Tisch verschmutzt, stellen Sie einen tiefen Teller unter das Glas.

Borschtsch „Lecker wie bei Oma“

Für einen leckeren Borschtsch benötigen Sie:

• 0,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
• 300 g Rote Bete;
• 100 g Karotten;
• 150 g Zwiebeln;
• 150 g Kohl;
• 120 g Kartoffeln;
• 60-200 g Tomatenmark (orientieren Sie sich hier an Ihrem eigenen Geschmack);
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz, Zucker, Pfeffer – schwarzer und roter scharfer Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander;
• Pflanzenöl zum Braten;
• 5 g Essig 9%;
• 1 Bund Petersilie oder Dill;
• Gemüse für die Brühe – eine Zwiebel und eine Karotte.

Dies sind die Mengen für 3 Liter Borschtsch.

Wir beginnen mit der Brühe. Waschen Sie das Fleisch, geben Sie es in einen Topf und gießen Sie 2 l Wasser dazu. Geben Sie auch die gewaschene ganze Karotte und die ungeschälte Zwiebel hinein. Kochen Sie das Fleisch 3 Stunden bei schwacher Hitze und gießen Sie gelegentlich Wasser nach.

Gießen Sie die fertige Brühe ab, werfen Sie das gekochte Gemüse weg und zerpflücken Sie das Fleisch, indem Sie Sehnen und Knochen entfernen. Füllen Sie die Flüssigkeit auf 3 Liter auf – jetzt können Sie den Borschtsch kochen!

1. Reiben Sie die Karotten und die Rote Bete oder hacken Sie sie in feine Streifen. Schneiden Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel, den Kohl in lange, dünne Streifen.
2. Braten Sie die Zwiebel bei starker Hitze goldbraun an, geben Sie die Karotten dazu und garen Sie sie, bis sie weich sind. Das dauert 5-7 Minuten.
3. Braten Sie die Rote Bete auf einer sauberen Pfanne genauso an. Geben Sie sofort Essig zum Gemüse – so bleibt die leuchtend violette Farbe erhalten. Bevor Sie die Hitze ausschalten, geben Sie das Tomatenmark in die Pfanne und braten Sie es ebenfalls kurz an.
4. Geben Sie die Kartoffeln in die kochende Brühe und kochen Sie sie 5 Minuten.
5. Geben Sie die Einlage und die Rote Bete in den Topf. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und geben Sie den Kohl hinein.
6. Wenn das Wasser kocht, geben Sie das in Fasern zerpflückte Rindfleisch zurück in den Borschtsch.
7. Fügen Sie die fein gehackte Knoblauchzehe, Zucker, Salz und Gewürze hinzu. Kochen Sie, bis alles gar ist. Orientieren Sie sich am Kohl – wenn Ihnen die Konsistenz gefällt, ist es Zeit, auszuschalten.

Bestreuen Sie den fertigen Borschtsch mit fein gehackten Kräutern. Servieren Sie ihn mit Sauerrahm, Schwarzbrot oder Pampuschki. Ein Gedicht – da leckt man sich die Finger!