Wohin werden getrocknete Tomaten gegeben, wie und womit isst man sie, damit sie besser schmecken?

Getrocknete Tomaten sind besonders bei den Bewohnern des Mittelmeerraums beliebt – Italienern und Griechen. Seit jeher wurden Tomaten hier auf Ziegeldächern getrocknet und dann in Gläsern mit aromatischen Gewürzen und Olivenöl eingelegt. Das ist eine köstliche, sonnige, pikante Ergänzung zur Grundnahrung.

Wo fügt man getrocknete Tomaten hinzu?

Getrocknete Tomaten werden traditionell mit Weich- und Hartkäse sowie frischen Kräutern gegessen. Sie ergänzen Fleisch und Fisch hervorragend.

In der mediterranen Küche dienen getrocknete Tomaten oft als pikantes Highlight in nationalen Gerichten. Mit ihnen bereitet man köstliche italienische Pasta, rotes Pesto und Focaccia zu.

Obwohl getrocknete Tomaten einen großen Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten, sind sie sehr kalorienarm und werden daher häufig in Rezepten der gesunden Ernährung verwendet. In der russischen Küche können getrocknete Tomaten frische Tomaten und Tomatenmark ersetzen. Dazu weicht man sie einen Tag lang in etwas Wasser ein. Die Tomaten saugen sich voll und werden größer.

Hier ist nur eine kleine Liste von Gerichten, zu denen man getrocknete Tomaten hinzufügen kann:

• herzhafte Backwaren, Kekse, Fladenbrote und Brot (in den Teig);
• Pizza;
• Pasta, Spaghetti und Nudeln;
• gebackenes Geflügel und Fleisch (zum Füllen)
• Soßen zu Fleisch, Geflügel, Gemüse, Meeresfrüchten und Fisch;
• Gemüse- und Fleischaufläufe;
• Snacks;
• Suppen;
• Salate;
• Omelett;
• herzhafte Kuchen und Pasteten (als Füllung).

Die besten Kombinationen mit Gewürzen

Normalerweise werden getrocknete Tomaten bereits mit Gewürzen eingelegt verkauft. Trotzdem werden sie oft zusätzlich mit schwarzem Pfeffer und getrockneten Kräutern gewürzt.

Getrocknete Tomaten passen hervorragend zu getrocknetem Basilikum, Majoran, Thymian, Rosmarin, Oregano und Bohnenkraut. Standardmäßig wird die Gewürzmischung 'Kräuter der Provence' verwendet.

TOP-5 der besten Gewürze für getrocknete Tomaten:

• getrocknete Minze und Thymian;
• grüner Rosmarin und frischer Knoblauch;
• getrocknete Chilischote und Honig;
• gehackte Schalotten, Knoblauch und gemahlener Ingwer;
• zerkleinerte getrocknete Garnelen und Fischsoße.

Womit sollte man sie nicht kombinieren?

Italiener sind der Meinung, dass man getrocknete Tomaten überall hinzufügen kann, wo es nur möglich ist. Es gibt sogar Eiscreme mit dieser pikanten Zutat. Ernährungswissenschaftler warnen jedoch, dass Tomaten viel Salz und Säure enthalten. Sie mit Käse und frischem Gemüse zu essen, ist nicht sehr gesund. Sie können Kalzium und Vitamine abbauen und eine verstärkte Salzablagerung verursachen.

Zusammensetzung

Die Hauptzutat von sonnengetrockneten Tomaten sind die Tomaten selbst. Ein Glas kann 55 bis 65 % Früchte enthalten. Die restlichen 35-45 % entfallen auf Öl, Gewürze, aromatische Zusätze, Salz und manchmal Essig.

Es ist erwähnenswert, dass ein qualitativ hochwertiges Produkt in Olivenöl mit Oregano, Majoran, Basilikum und manchmal unter Zugabe von Wein- oder Balsamico-Essig eingelegt wird. Das Vorhandensein von Tafelessig, Petersilie oder Sonnenblumenöl ist typisch für minderwertige sonnengetrocknete Tomaten.

Geruch und Geschmack

Sonnengetrocknete Tomaten duften nach Sonne und Gewürzen. Sie sind sehr aromatisch, der Geschmack und Geruch sind intensiv, warm, komplex und vielschichtig.

• Geruch. Intensiv nach Tomaten, frisch, würzig mit einer leichten Säure, klar. Kann je nach verwendeten Gewürzen variieren.
• Geschmack. Sonnengetrocknete Tomaten sind weich, lassen sich gut schneiden und schmelzen förmlich auf der Zunge. Der Tomatengeschmack wird durch das Trocknen und Marinieren in Öl und Gewürzen erheblich verstärkt. Sie entfalten ein ganzes Bouquet von Aromen: süß-sauer, scharf, frisch, ölig.

Wie wählt man getrocknete Tomaten von guter Qualität aus?

Sonnengetrocknete Tomaten sind kein billiges Vergnügen, daher sollte man sie sorgfältig auswählen. Merkmale guter Qualität:

• Fruchtfleischigkeit der Tomaten. Dies ist eines der wichtigsten Auswahlkriterien. Die Tomaten sollten fest, dick und elastisch sein.
• Form. Als ideal zum Trocknen gelten pflaumenförmige, längliche Tomatensorten – Roma. Die beste Sorte ist San Marzano.
• Farbe. Die Früchte im Glas sollten eine leuchtend gleichmäßige Farbe haben. In der Regel sind sie rot, können aber auch gelb sein. Hauptsache, die Farbe ist nicht matt. Die Früchte sollten keine seltsamen Flecken oder Verfärbungen aufweisen.
• Menge der Tomaten im Glas. Die Früchte sollten dicht im Glas gepackt sein. Wenn die Tomaten in der Flüssigkeit schwimmen, ist das ein Grund, an ihrer Qualität zu zweifeln.
• Geschmack und Geruch. Ein gutes, qualitativ hochwertiges Produkt behält ein kräftiges Tomatenaroma, und die Gewürze unterstreichen es nur. Wenn das Glas stark nach Essig riecht, die Tomaten geschmacklos oder bitter sind, wurden sie falsch zubereitet.

Tipp: Falls die sonnengetrockneten Tomaten nicht schmecken, kann man sie mit etwas braunem Zucker bestreuen. Nach einem Tag sind sie durchgezogen und ihr Geschmack verändert sich bis zur Unkenntlichkeit – sie werden intensiv, würzig-süß.

Wo und wie lagert man sie?

Im Supermarkt gekaufte sonnengetrocknete Tomaten können in der Vorratskammer, im Küchenschrank oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bis zum Öffnen ist eine Lagerung bei Temperaturen von 0 bis +21+25 Grad zulässig. Der Ort sollte trocken, belüftet und dunkel sein. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt bis zu 24 Monate.

Nach dem Öffnen muss das Glas mit sonnengetrockneten Tomaten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt 3 Wochen.

Es ist wichtig, dass das Öl die Früchte bedeckt. Andernfalls kann sich darauf Schimmel bilden. Um das Aroma und den Geschmack zu erhalten, sollte das Glas fest verschlossen werden. Es ist anzumerken, dass geöffnete getrocknete Tomaten im Kühlschrank tatsächlich viel länger haltbar sind – bis zu 3 Monate.

TOP-5 Rezepte mit getrockneten Tomaten

Würzige getrocknete Tomaten sind ein durchaus eigenständiges Gericht, das zu Fleisch-, Gemüse- und vielen anderen Speisen serviert werden kann. Sie können als Snack zum Wein dienen. Gleichzeitig werden sie häufig für die Zubereitung verschiedenster Saucen, Salate, Sandwiches und Fladenbrote verwendet … Die beliebtesten Rezepte sind italienische.

Salat mit Spinat und Ricotta-Käse

Getrocknete Tomaten können jeden Salat nicht nur durch ihr leuchtendes Aussehen, sondern auch durch ihren würzigen Geschmack bereichern. Im Salat mit Spinat und Ricotta harmonieren alle Zutaten perfekt miteinander und versetzen Feinschmecker in wahre Verzückung.

Lebensmittelliste:

• 6-7 getrocknete Tomaten;
• 100 g Ricotta-Käse;
• 150 g gekochtes Hähnchenfilet;
• ein Bund Spinat;
• 1 Schalotte;
• 1 EL Zitronensaft;
• Salz nach Geschmack.

So bereiten Sie den Salat zu:

1. Die Schalotte in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Tomaten in Stücke schneiden.
3. Das gekochte Filet in kleine Stücke zupfen.
4. Den Spinat waschen und trocknen. Mit den Händen zupfen und auf einem Teller anrichten.
5. Den Ricotta in Würfel schneiden, mit den Tomaten, dem Hähnchen und der Zwiebel vermengen. Nach Geschmack salzen.
6. Auf den Teller geben und mit aromatischem Tomatenöl oder 1 EL Olivenöl beträufeln.

Italienischer Snack – Bruschetta mit getrockneten Tomaten und Ziegenkäse

Italiener lieben getrocknete Tomaten sehr. Oft verwenden sie sie als Snack, kombiniert mit Ziegenkäse und frischen Kräutern.

Zutaten für die Bruschetta:

• 6 Scheiben Weißbrot;
• Stück getrocknete Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 70 g Ziegenkäse;
• 30 g Rucola;
• 1 EL Balsamico-Sauce;
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack.

So bereiten Sie den italienischen Snack zu:

1. Die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
2. Eine Seite mit einer halben Knoblauchzehe einreiben.
3. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
4. Den Ziegenkäse auf dem Brot verteilen, 1-2 Rucolablätter und etwas Tomaten darauflegen.
5. Den Snack mit Balsamico-Sauce beträufeln und nach Geschmack pfeffern.

Rotes Pesto

Dies ist nicht ganz das traditionelle Pesto, aber viele mögen es lieber als das grüne. Das Pesto aus getrockneten Tomaten schmeckt würzig, leicht scharf und sehr aromatisch. Es kann zu Nudeln, Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt oder einfach auf Brot gegessen werden.

Für die Zubereitung des roten Pesto benötigen Sie:

• 1 große frische Tomate;
• 100-150 g getrocknete Tomaten;
• 50 g Hartkäse;
• 50 g Pinienkerne (können durch Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden);
• 3-5 EL Olivenöl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2-3 Zweige Basilikum;
• 1 TL gemahlener süßer Paprika.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die frische Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und mit den getrockneten Tomaten vermengen. Mit einem Mixer zu einer Paste pürieren.
2. Die Nüsse zu Bröseln zerstoßen, Basilikum und Knoblauch fein hacken.
3. Tomaten, Nüsse, Basilikum und Paprikapulver vermischen.
4. Nach und nach Olivenöl und geriebenen Käse hinzufügen. Das Pesto sollte cremig sein.

Tipp: Sie können schnell ein rotes Pesto zubereiten, indem Sie einfach getrocknete Tomaten zusammen mit Olivenöl und Gewürzen aus dem Glas im Mixer pürieren.

Focaccia mit getrockneten Tomaten

Für diejenigen, die es nicht wissen: Focaccia sind unglaublich leckere und aromatische Fladenbrote, die die Italiener anstelle von Brot essen. Focaccia gilt als Vorläufer der Pizza.

Zutaten:

• 500 g Mehl;
• 350 ml warmes Wasser;
• 100 g getrocknete Tomaten;
• 75 g Parmesan;
• 7 g Trockenhefe;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Salz;
• 8 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Teelöffel getrockneter Majoran;
• 7 Zweige frisches Basilikum.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. 350 g Mehl und Zucker vermischen.
2. Die Hefe in warmem Wasser auflösen. 5-7 Minuten stehen lassen.
3. Die Hefemischung mit 3 Esslöffeln Olivenöl vermengen und zum Mehl geben. Gründlich verrühren.
4. Den Teig kneten und dabei nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
5. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
6. Während der Teig geht, die getrockneten Tomaten und das Basilikum fein hacken.
7. Mit dem Teig vermischen, gut durchkneten und erneut für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.
8. Den Teig auf Backpapier legen und zu einer Schicht von 1-3 cm ausrollen. Mit dem Finger kleine Vertiefungen eindrücken, die Focaccia mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Majoran bestreuen.
9. Bei 200 Grad 15-35 Minuten backen (die Backzeit hängt von der Dicke des Fladens ab).

Italienische Pasta mit getrockneten Tomaten

Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Wir veröffentlichen das einfachste. Diese Pasta mit getrockneten Tomaten ist sehr einfach zu Hause zuzubereiten und schmeckt dabei hervorragend. Zutatenliste:

• 100 g italienische Pasta aus Hartweizengrieß (am besten Tagliatelle);
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 g getrocknete Tomaten;
• 50 g Parmesan;
• 50 g Schmelzkäse;
• 50 g Rucola;
• 1 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl (am besten Olivenöl).

Zubereitung:

1. Die Pasta kochen. 1 Minute früher als auf der Packung angegeben vom Herd nehmen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch mit den getrockneten Tomaten 2-3 Minuten anbraten.
3. Parmesan und Schmelzkäse reiben.
4. Das Wasser von der Pasta abgießen, dabei etwas Flüssigkeit am Boden lassen.
5. Bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Tomaten, Schmelzkäse und Rucola hinzufügen und vermischen.
7. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Fragen und Antworten

Was ist der Unterschied zwischen getrockneten und sonnengetrockneten Tomaten?

Getrocknete Tomaten werden kürzer getrocknet. Sie behalten mehr Feuchtigkeit, sind fleischiger, elastischer und weicher. An der frischen Luft verderben die Früchte schnell, daher werden sie für die Lagerung in Öl eingelegt. Sonnengetrocknete Tomaten sind hart, trocken und können 1-2 Jahre in Papiertüten gelagert werden.

Kann man getrocknete Tomaten auch selbst zu Hause zubereiten?

Ja. Dazu werden die Pflaumentomaten in 2-4 Teile geschnitten und in einem elektrischen Dörrgerät, Backofen oder in der Sonne getrocknet, bis kein Saft mehr aus den Früchten austritt. Danach werden die Tomaten in Gläsern ausgelegt und mit erhitztem Olivenöl und Gewürzen übergossen. Nach einer Woche sind die getrockneten Tomaten verzehrfertig.

Getrocknete Tomaten sind sowohl ein eigenständiges Gericht als auch ein Gewürz, ein Snack und eine gesunde Beilage zur Nahrung. Normalerweise bleiben sie nicht lange in der Küche und werden sehr schnell aufgegessen. Die Hauptsache ist, ein qualitativ hochwertiges Produkt auszuwählen, dann stellt sich die Frage nach der Verwendung nicht.