Ein Küchenchef erklärt den Unterschied zwischen Blätterteig mit und ohne Hefe sowie die Vor- und Nachteile beim Backen.
Inhalt:
Teig gibt es in verschiedenen Sorten. Darunter Hefe- und Hefefreier. Beide Sorten unterscheiden sich in ihrer Konsistenz. Sie eignen sich zum Backen verschiedener Arten von Backwaren. Welcher Blätterteig besser ist – Hefe- oder Hefefreier – hilft ein Vergleich zu klären.
Was ist Hefeteig?
Diese Teigsorte ist ein Halbfertigprodukt, das auf drei grundlegenden Komponenten basiert. Es sind Hefe, Mehl und Wasser. Das Hauptmerkmal von Hefeblätterteig ist die Zugabe von Fett. Es kann sowohl Butter als auch Pflanzenöl sein. Das Gewicht des Fetts in einem solchen Halbfertigprodukt entspricht dem Gewicht des Mehls.
Was ist hefefreier Teig?
Diese Art von Halbfertigprodukt enthält Mehl und Wasser. Es werden keine Hefepilze hinzugefügt. In hefefreiem Blätterteig werden außer Mehl und Wasser ebenfalls große Mengen an Fett hinzugefügt. Seine Menge entspricht der des Mehls.
Unterschied zwischen den beiden Halbfertigprodukten
Der Hauptunterschied liegt in der Zusammensetzung. Hefeteig enthält Hefepilze. Dies ist eine der grundlegenden Komponenten. In der Zusammensetzung des hefefreien Halbfertigprodukts gibt es keine Hefe.
Für beide Arten von Halbfertigprodukten sind auch folgende Unterschiede charakteristisch:
- Luftigkeit. Das Hefeprodukt geht schnell auf. Der hefefreie Teig ist nicht so locker. Er geht nur leicht durch den Dampf auf.
- Kaloriengehalt. Das Blätterteigprodukt mit Hefe ist weniger kalorienreich im Vergleich zum hefefreien. Die Zusammensetzung des letzteren enthält viel Fett, was es nicht diätetisch macht.
- Haltbarkeit. Das Produkt mit Hefe ist nicht lange haltbar. Das hefefreie Produkt ist länger haltbar. Es lässt sich gut einfrieren und lange im Gefrierschrank aufbewahren.
Das Produkt ohne Hefe unterscheidet sich vom Hefeprodukt durch seine Dichte. Ersteres ist dünner und lässt sich leichter ausrollen. Das Produkt auf Hefebasis ist zäh und fest. Zum Ausrollen ist mehr Kraftaufwand erforderlich.
Vergleich der beiden Teigsorten
Hefe- und hefefreier Blätterteig lassen sich nach mehreren Kriterien vergleichen, darunter der Preis und andere allgemeine Merkmale.
| Kriterium | Mit Hefe | Ohne Hefezusatz |
| Preis | Durchschnittspreis pro 500 g – 1 € bis 1,80 € | Durchschnittspreis pro 500 g – 0,70 € bis 0,80 € |
| Zusammensetzung | 4 Hauptkomponenten: Hefe, Mehl, Wasser und Fett | 3 Komponenten in der Basis: Wasser, Mehl und Fett. |
| Elastizität | Durch die Hefebasis fest und elastisch | Weniger fest und elastisch |
| Blätterigkeit | Aufgrund der Hefepilze kann er über 250 Schichten aufweisen. | Die Anzahl der Schichten beträgt durchschnittlich 100. |
| Volumen | Voluminös und hoch | Das Halbfertigprodukt ist nicht sehr voluminös, eher flach. |
| Kaloriengehalt | Reduzierter Kaloriengehalt (ca. 5,8 g Eiweiß, 22 g Fett, 36,5 g Kohlenhydrate) | Hoher Kaloriengehalt aufgrund des hohen Fettanteils (6 g Eiweiß, über 26 g Fett, 37 g Kohlenhydrate) |
| Geruch | Intensiver Geruch | Das Aroma des Produkts ist weniger ausgeprägt. |
| Geschmack | Das Produkt schmeckt aufgrund der Gärung leicht säuerlich, bei der Kohlendioxid und Alkohol freigesetzt werden. | Der Teig hat einen weniger ausgeprägten Geschmack, er ist eher fade. |
Der Unterschied zwischen den beiden Produktarten liegt im Backvorgang. Die Hefebasis wird durch die darin enthaltene Hefe und heißen Dampf gebacken. Daher wird das Produkt voluminös. Die hefefreie Basis wird nur durch heißen Dampf gebacken. Diese Teigbasis geht nicht stark auf und wird flach.
Vor- und Nachteile des Hefeprodukts
Zu den Hauptvorteilen des Hefeteigs gehören:
- relativ niedriger Kaloriengehalt (pro 100 g Produkt ca. 366 kcal);
- guter diätetischer Wert des Produkts;
- intensiver Geschmack und Aroma des Produkts.
Ein Pluspunkt des Produkts ist, dass es beim Backen voluminös wird. Dank dieser Eigenschaft kann man eine große Anzahl von Backwaren (darunter auch Torten) daraus herstellen.
Die Nachteile des Hefeteigs sind:
- eine nicht ausreichend gute Verdaulichkeit des Produkts durch den Körper;
- die Förderung von Gärungsprozessen im Darm.
Hefebasierte Produkte sind dennoch recht kalorienreich. Ihre schlechte Verdaulichkeit führt zur Gewichtszunahme. Der häufige Verzehr von Hefegebäck begünstigt Fettleibigkeit. Diese Produkte sind schädlich für übergewichtige Menschen und für Personen, die an Diabetes leiden.
Vor- und Nachteile der hefefreien Teigbasis
Der Teig ohne Hefezusatz hat folgende Vorteile:
- Vorteile für den Darm durch das Vorhandensein von Ballaststoffen;
- schnelle Aufnahme des Produkts durch den Körper;
- schnelle Verdauung der Produkte durch den Darm;
Die hefefreie Basis ist lange haltbar und behält ihre positiven Eigenschaften länger. Sie hat jedoch folgende Nachteile:
- hoher Kaloriengehalt des Produkts (pro 100 g beträgt der Kaloriengehalt 410 kcal);
- geringer diätetischer Wert des Produkts aufgrund des hohen Anteils an kalorienreicher Butter.
Wichtig! Hefefreies Gebäck ist schädlich für übergewichtige Menschen. Blätterteigprodukte haben einen hohen glykämischen Index. Sie erhöhen schnell die Zuckerkonzentration im Blut. Ihr Verzehr ist schädlich für Menschen mit Stoffwechselstörungen.
Was zum Kochen wählen?
Hefefreier Teig eignet sich besser für die Herstellung der folgenden Gerichte:
- Tortenböden für 'Napoleon';
- Apfelstrudel;
- Rouladen;
- Eclairs;
- Tartelettes.
Das Halbfertigprodukt ohne Hefe ist eine gute Basis für Blätterteiggebäck. Füllungen wie Glasur, Früchte, Fruchtkonfitüre und Creme ergänzen den Geschmack von hefefreiem Gebäck hervorragend.
Der Hefeteig eignet sich ideal für jede Art von herzhaftem Gebäck. Er ist eine ausgezeichnete Wahl für Hefegebäck. Aus diesem Teig lassen sich am besten Croissants, Brötchen und Pasteten herstellen. Das Produkt auf Hefebasis ist eine gute Grundlage für Chatschapuri sowie Fleisch- und Fischpasteten. Er ist die beste Option für Pizza.
Fazit
Zwischen Blätterteig mit Hefe und ohne Hefe gibt es große Unterschiede. Beide Teigarten unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung. Die erste basiert auf Hefe, die ihn luftiger, schichtiger und aromatischer macht. Gleichzeitig ist das Produkt auf hefefreier Basis kalorienreicher. Beide Teigarten eignen sich für die Zubereitung verschiedener Backwaren. Dabei sind sie alle auf ihre eigene Art und Weise lecker.