Welches Geschirr wird für ein Glaskeramik-Kochfeld benötigt?

Die falsche Wahl des Geschirrs für Glaskeramik verkürzt die Lebensdauer des Geräts und beeinträchtigt den Geschmack der zubereiteten Speisen. Beim Versuch zu sparen, verwenden die Leute alte Töpfe und Pfannen, was zu Beschädigungen der Beschichtung und vorzeitigem Ausfall des Kochfelds führt. Machen Sie nicht dieselben ärgerlichen Fehler.

Welches Geschirr ist für Glaskeramik ungeeignet?

Wenn Sie früher einen Gasherd in Ihrer Küche hatten, müssen wir Sie leider enttäuschen: Die meisten Töpfe und Pfannen müssen entsorgt, ins Ferienhaus gebracht oder verschenkt werden.

Welches Geschirr mit welchem Boden ist also für Glaskeramikkochfelder ungeeignet?

• Unebener Boden

Zwischen der Glaskeramikplatte und der unebenen Oberfläche des Behälters entstehen Luftspalte, wodurch das Geschirr ungleichmäßig erhitzt wird. Der Stromverbrauch und die Kochzeit steigen.

Die Hitze der Gasbrenner verformt schnell den Boden von Töpfen und Pfannen. Auch durch angebrannte Fettreste entstehen Unebenheiten. Daher ist altes Kochgeschirr für die Verwendung auf einem Glaskeramikkochfeld ungeeignet.

• Rauer Boden

Risse, Absplitterungen und Verzierungen am Boden zerkratzen die Keramikplatte, was zu einer Verschlechterung des Aussehens und einem schnellen Ausfall der Heizelemente führt.

• Kupfer- oder Aluminiumboden

Kupfer und Aluminium sind weiche Metalle. Beim Erhitzen auf einem Elektrokochfeld schmelzen sie und hinterlassen Flecken auf dem Kochfeld, die sich nicht entfernen lassen. Der Boden wird uneben.

• Kleiner Durchmesser

Dazu gehören kleine Töpfchen, Kessel und Pfannen mit rundem Boden. Das Essen wird darin nicht erhitzt, und der Strom wird verschwendet.

Arten von Kochfeldern

Das Material des Geschirrs wird je nach Art des Kochfelds ausgewählt. Die Beschichtung aller Glaskeramikkochfelder ist gleich (besteht aus Quarzsand), nur die Heizelemente unterscheiden sich.

Elektrokochfeld

Zum Erhitzen des Geschirrbodens können folgende Elemente verwendet werden:

• gewellte Metallbänder;
• Halogenlampen (selten).

Die Wärme gelangt zunächst auf die Glaskeramikoberfläche und von dort auf den Boden.

Im Gegensatz zu Gasbrennern sorgen Band- und Halogenheizungen für ein schnelles Aufheizen und arbeiten nur mit voller Leistung. Die Regulierung des Kochmodus («starke», «schwache» oder «mittlere» Hitze) erfolgt durch periodisches Ein- und Ausschalten der Elemente.

Daher eignet sich für solche Kochfelder kein Geschirr aus leicht schmelzenden Metallen (Kupfer, Aluminium) ohne Schutzbeschichtung.

Geeignete Materialien für ein Elektrokochfeld:

• Edelstahl;
• Aluminium mit Keramik- oder Teflonbeschichtung;
• hitzebeständiges Glas.

Glasbehälter leiten Wärme schlecht. Sie können zum Kochen auf einem Elektroherd verwendet werden, aber der Stromverbrauch steigt. Ideal ist es, Kochgeschirr mit einem Stahlboden und Glaswänden zu wählen.

Induktionskochfeld

Eine hochentwickelte und teure Art von Kochfeldern für Herde. Unter der Glaskeramik-Oberfläche befindet sich eine Induktionsspule, die nur mit Metallen mit ferromagnetischen Eigenschaften interagiert. Bei Kontakt entstehen Wirbelströme, die den Boden erhitzen.

Wenn Sie Ihre Hand direkt über eine eingeschaltete Kochzone halten, erleiden Sie keine Verbrennung. Dies ist der Hauptvorteil von Induktionskochfeldern. Die Spule interagiert auch nicht mit Flüssigkeiten oder Speiseresten, was die Bildung von Eingebranntem und Fettablagerungen verhindert.

Allerdings stellt das Induktions-Keramikkochfeld hohe Anforderungen an das Kochgeschirr. Hersteller kennzeichnen geeignete Töpfe und Pfannen in der Regel mit einem speziellen Symbol in Form einer horizontalen Spirale.

Die folgenden Materialien sind für die Verwendung auf einem Induktionskochfeld völlig ungeeignet:

• Kupfer;
• Aluminium;
• Keramik;
• hitzebeständiges Glas;
• Messing.

Andere Arten von Kochgeschirr sind geeignet, sofern ihr Boden aus ferromagnetischen Metallen besteht.

Allgemeine Anforderungen an den Boden

Wie Sie bereits bemerkt haben, werden die meisten Anforderungen an den Boden des Kochgeschirrs für Keramik-Elektroherde gestellt. Im Folgenden erfahren Sie, worauf Sie achten sollten, damit das Gerät lange hält.

• Oberfläche

Der ideale Boden für Glaskeramik-Kochfelder ist eben und glatt. Eine Wölbung im kalten Zustand von höchstens 0,6 % des Durchmessers ist zulässig. Beim Erhitzen dehnt sich der Boden leicht aus und liegt eng an der Kochfeldoberfläche an.

Jegliche Unebenheiten und Rauheiten führen dazu, dass die Wärme schlecht auf das Kochgeschirr übertragen wird. Das Elektrokochfeld überhitzt, was die Lebensdauer verkürzt und den Stromverbrauch erhöht.

Kochgeschirr für Glaskeramik-Kochfelder wird in der Regel mit einer Schutzschicht behandelt, die Kratzer, Verformungen und Vertiefungen verhindert.

• Dicke

Je dicker der Boden, desto besser. Sie haben sicherlich bemerkt, wie schnell Speisen, insbesondere Flüssigkeiten, in dünnen Aluminiumtöpfen und -pfannen anbrennen. Daher benötigen Sie einen dicken Boden, der sich gleichmäßig erwärmt und sich durch hohe Temperaturen nicht verformt.

In der Regel besteht der Boden von Kochgeschirr für Keramik-Kochfelder aus 3–5 Schichten verschiedener Metalle, wie Edelstahl und Aluminiumlegierung. Dies erhöht die Festigkeit und verbessert die Wärmeverteilung.

• Farbe

Eine helle, glänzende Oberfläche reflektiert die Wärmestrahlung, was die Garzeit und den Stromverbrauch erhöht. Der Boden von Kochgeschirr für Glaskeramik sollte dunkel und matt sein.

• Durchmesser

Wenn Sie Kochgeschirr für ein Elektroherd auswählen, beachten Sie, dass der Durchmesser des Topf- oder Pfannenbodens exakt dem Durchmesser der Kochplatte entsprechen sollte. Die Verwendung von Kochutensilien mit einem zu kleinen Boden führt zu Problemen: unnötigem Stromverbrauch, Überhitzung des Herdes und der Gefahr von Verbrennungen durch Berührung der heißen Oberfläche.

Töpfe und Pfannen mit einem Boden, der größer als der Durchmesser der Kochplatte ist, werden nicht vollständig erhitzt.

Bei Induktionsgeräten gilt ein flexibleres Prinzip, da die Spule nur das Kochgeschirr erhitzt. Der Boden sollte idealerweise dem Durchmesser der Kochplatte entsprechen, kann aber auch kleiner sein. Wenn Sie eine große Pfanne auf eine kleine Kochzone stellen, wird nur ein Teil des Bodens erhitzt, was die Garzeit verlängert.

Geschirr für Elektroherde

Für ein herkömmliches Glaskeramik-Kochfeld ist es einfacher, passendes Kochgeschirr zu finden als für ein Induktionskochfeld. Aber welches Material ist am besten geeignet?

• Edelstahl

Das am besten geeignete Material für Glaskeramik-Kochfelder. Es ist robust, beständig gegen aggressive Chemikalien (Laugen, Säuren), erhitzt sich gleichmäßig und verformt sich nicht durch hohe Temperaturen. Es lässt sich leicht mit einer normalen Seifenlösung von Fett und Speiseresten reinigen.

Der Boden sollte idealerweise die Kennzeichnung 18/10 tragen (18 % Chrom, 10 % Nickel). Edelstahl mit dieser Zusammensetzung ist härter und verschleißfester.

• Gusseisen

Es ist ratsam, Gusseisen mit einer Schutzbeschichtung oder zumindest einer speziellen Wärmebehandlung zu kaufen. Andernfalls zieht der Boden schnell Speisereste und Fett an und wird rau. Sie können Gusseisen-Kochgeschirr verwenden, aber es erfordert sorgfältige Pflege.

• Aluminium

Es ist als Material für die Wände zulässig. Auch Aluminiumtöpfe dürfen verwendet werden, wenn ihr Boden dick ist oder eine Keramik- oder Teflonbeschichtung aufweist.

• Emailliertes Geschirr

Es ist nicht empfehlenswert, darin auf einem Glaskeramik-Kochfeld zu kochen. Emailschichten haben in der Regel einen dünnen Boden, der anfällig für Verformungen ist, und die Beschichtung zerkratzt schnell.

• Hitzebeständiges Glas

Ein Glasbehälter sieht ästhetisch aus und ist für die Verwendung auf Keramik-Kochfeldern geeignet. Allerdings dauert das Garen aufgrund der geringen Wärmeleitfähigkeit des Materials lange. Verwenden Sie Glasgeschirr besser im Backofen oder in der Mikrowelle.

Achten Sie auf die Kennzeichnungen des Herstellers. Wenn auf dem Produkt der Hinweis „für Elektroherde“ steht, bedeutet das nicht unbedingt, dass das Kochgeschirr für die Verwendung auf einem Glaskeramik-Kochfeld geeignet ist.

Geschirr für Induktionsherde

Beachten Sie, dass Hersteller manchmal tricksen, indem sie Töpfe und Pfannen mit einem Induktionssymbol kennzeichnen. Bevor Sie in den Laden gehen, um neues Kochgeschirr zu kaufen, empfehlen wir Ihnen, einen Magneten mitzunehmen. Damit können Sie die Eigenschaften des Bodens überprüfen. Wenn der Magnet an der Oberfläche haftet, ist das Kochgeschirr für die Verwendung auf einem Induktionskochfeld geeignet.

Es ist ratsam, einen Topf oder eine Pfanne mit einem Bodendurchmesser von mindestens 8 Zentimetern zu kaufen, da die Spule sonst möglicherweise nicht einschaltet.

Das beste Material für ein Induktionskochfeld ist Edelstahl.

Nützliche «Tricks»

Geschirr für Glaskeramik-Kochfelder zeichnet sich normalerweise durch eine Vielzahl technischer Lösungen aus, denn seine Käufer sind Besitzer moderner Herde, Menschen mit hohem Einkommen, die Komfort und Funktionalität schätzen.

So verfügen viele Töpfe über wärmeisolierte Griffe. Sie erleiden keine Verbrennungen, wenn Sie das Kochgeschirr während des Kochens berühren. Einige Modelle sind mit einem Thermometer ausgestattet, mit dem Sie den Erhitzungsgrad überwachen können – die Notwendigkeit, ständig den Deckel des Topfes (der Pfanne) zu öffnen und den Garzustand des Gerichts zu überprüfen, entfällt.

Fazit

Somit beeinflusst die Wahl des Kochgeschirrs die Garzeit, den Geschmack der fertigen Gerichte, die Sicherheit und die Lebensdauer des Glaskeramik-Kochfelds. Verwenden Sie keine billigen Töpfe und Pfannen von vor 10 Jahren auf einem teuren Kochfeld, da Sie sonst das Gerät beschädigen. Denken Sie daran: Wer billig kauft, kauft zweimal.