Wie wählt man hochwertige Küchenmesser?

Ein Messer ist für die moderne Hausfrau ein zuverlässiger Helfer in der Küche, der Kraft und Zeit spart und ihr jahrelang treu dient. Eine solche Anschaffung ist also langfristig und wird zu einer langfristigen Investition. Aber wie wählt man ein Küchenmesser aus, das diesen Anforderungen entspricht?

Allgemeine Aspekte

Zunächst sollte man entscheiden, wie viele Messer in einem bestimmten Küchenmesser-Set enthalten sein sollen. Das hängt davon ab, welche Gerichte in der Familie am häufigsten zubereitet werden. Wenn zum Beispiel beim Kochen oft große Fleischstücke mit Knochen, harte Lebensmittel (Nüsse, Avocados, Ingwerwurzel und Ähnliches) zerteilt werden, dann ist unbedingt ein Hackmesser (Haumesser) nötig. Wenn die Hausfrau dagegen fertige Fischfilets kauft, braucht sie kein Filetiermesser.

Welche grundlegenden Arten von Messern können in der Küche vorhanden sein?

Universalmesser (mit langer Klinge, etwa 13 cm). Es bewältigt das Schneiden verschiedener Lebensmittel. Bei all seiner Vielseitigkeit kann es jedoch nicht das einzige im Haushalt sein.
Chefmesser (oder einfach Kochmesser). Es zeichnet sich durch eine noch längere Klinge von bis zu 20 cm aus. Es hackt, schneidet in Würfel und zerkleinert gut. Es eignet sich auch für verschiedene Lebensmittel.
Gemüsemesser (oder Schälmesser) mit einer kürzeren Klinge (etwa 8 cm). Es ist zum Schälen von Gemüse oder Obst, zum Beschneiden kleiner Teile von Lebensmitteln und zum Hacken von Gemüse und Obst bestimmt.
Haumesser. Es zeichnet sich durch eine breite Klinge aus. Es bewältigt harte Lebensmittel und dickes Fleisch. Ein kleines Haumesser eignet sich gut zum Zerkleinern von Kräutern.
Aufschnittmesser. Es eignet sich gut zum dünnen, sauberen Aufschneiden von gebratenem Fleisch, Pressfleisch, Fleischrouladen usw.
Bro tmesser (mit gezahnter Schneide). Es ermöglicht, Brot, Kuchen und andere Backwaren sauber ohne Krümeln und Zerdrücken zu schneiden. Gelegentlich wird es auch zum Schneiden von Gemüse oder Obst mit fester Schale und zartem Fruchtfleisch (Kiwi, Tomaten) verwendet.
Filetiermesser. Es erleichtert das Filetieren von Fisch – damit lässt sich das Filet bequem ablösen.

Außerdem sollte jede Hausfrau unbedingt einen Gegenstand zum Schärfen der Messer haben: einen Stein, einen Schleifapparat oder etwas anderes. Und zu verstehen, wie man ein Messer mit einem Schleifstein richtig schärft, ist auch für diejenigen leicht, die noch nie Messer geschliffen haben.

Die Materialien auswählen

Um ein hochwertiges Küchenmesser auszuwählen, muss man unbedingt auf die Materialien achten, aus denen seine Klinge und sein Griff gefertigt sind. Davon hängen der Bedienungskomfort und die Lebensdauer des Messers wesentlich ab.

Griff

Besteht in der Regel aus zwei Teilen, die mit dem Metallteil des Messers verbunden sind. Kann aus verschiedenen Materialien gefertigt sein, wie:

Holz;
Kunststoff;
Knochen;
gehärtetes Harz;
Metall und andere.

Es ist zu beachten, dass Weichhölzer, minderwertiger Kunststoff oder Knochen keine gute Wahl für ein Küchenmesser sind. Sie sind recht spröde und können sich innerhalb kurzer Zeit zersetzen (manchmal direkt in den Händen während des Kochens, was die Köchin verletzen kann). Metallgriffe sind langlebiger, verleihen dem Messer jedoch ein erhebliches Gewicht, was nicht jeder Hausfrau angenehm ist.

Ein wichtiger Punkt bei der Wahl des Griffmaterials ist, dass es eine rutschfeste Oberfläche haben, aber dennoch leicht zu reinigen sein sollte.

Klinge

In der Regel haben Hausfrauen eine vage Vorstellung von den Materialien, die für ihre Herstellung verwendet werden. Viele denken, dass der Schneidteil aus Metall oder Edelstahl sein muss.

In Wirklichkeit ist es etwas komplizierter. Edelstahl kann einen unterschiedlichen Kohlenstoffgehalt aufweisen. Dabei ist kohlenstoffreicher Stahl besser als gewöhnlicher Edelstahl, sofern der Kohlenstoffgehalt dem Verwendungszweck entspricht. Denn wenn dieser Wert zu hoch ist, wird die Klinge spröder und neigt zu Rost (obwohl sie lange scharf bleibt). Ein zu geringer Kohlenstoffgehalt macht das Metall flexibel und schnell stumpf (und das Schärfen von Edelstahl ist nicht so einfach).

Darüber hinaus sollte man auf die Herstellungsart des Stahls achten. Geschmiedeter Stahl ist haltbarer und langlebiger als gestanzter, aber auch deutlich teurer.

Bewahren Sie solche Messer möglichst trocken und in einem gut belüfteten Raum auf. Andernfalls rostet selbst „Edelstahl“ recht schnell.

Es gibt jedoch ein weiteres vielversprechendes Material für Klingen – Keramik. Sie behält die Schärfe lange und kann bis zur Schärfe eines chirurgischen Skalpells geschliffen werden. Da sie kein Metall enthält, rostet sie nicht. Allerdings ist Keramik sehr spröde, bröckelt leicht und kann sogar brechen, insbesondere bei billigen Produkten.

Detaillierte Betrachtung

Es ist klar, dass die Qualität der Materialien die Hauptanforderung ist, aber bei weitem nicht die einzige, um gute Küchenmesser auszuwählen. Was ist noch wichtig?

Der Metallteil des Messers sollte durchgehend sein – von der Klinge bis zum Griff. Jegliche Verbindungen im Bereich des Griffanfangs machen das Messer weniger langlebig. Auch Modelle, bei denen der Metallteil des Griffs viel kürzer als seine Hülle ist, also nicht bis zum Ende der Beschichtung reicht, sondern in diese eingesetzt wird, sind spröde. Wenn der Griff vollständig mit einer Beschichtung „überzogen“ ist, kann die Länge des Messers darin überhaupt nicht bestimmt werden.
Die Klinge darf keine äußeren Mängel aufweisen: Kratzer, Dellen, Risse, Rost, Schweißnähte oder Kerben. Der Schliff verläuft über die gesamte Klingenlänge: von der Spitze bis zum Ende.
Die hintere Kante des Schneidenteils sollte mit einem speziellen Vorsprung (Anschlag) enden, der ein Abrutschen der Hand zur Klinge verhindert.
Der Griff sollte keine Risse, Spalten oder Unebenheiten aufweisen, die die Lebensdauer des Messers verkürzen, es unhygienisch machen und die Pflege erschweren. Eine zu dünne Beschichtung in diesem Bereich ist ebenfalls kein Zeichen für ein qualitativ hochwertiges Produkt.
Die Balance, also die ausgewogene Gewichtsverteilung zwischen Klinge und Griff, beeinflusst die Kraft, die beim Arbeiten mit dem Messer aufgewendet werden muss. Mit anderen Worten: Ein unausgeglichenes Messer belastet die Hand beim Schneiden großer Mengen deutlich stärker, sodass sie schneller ermüdet. Ein richtig ausbalanciertes Messer bleibt im Gleichgewicht, wenn man es an dem Punkt, an dem die Klinge auf den Griff trifft, auf einen Finger legt. Achtung! Dieser Test erfordert große Vorsicht, da günstige Modelle in der Regel nicht ausbalanciert sind und unweigerlich herunterfallen.

Hüten Sie sich davor, Messer mit Wellenschliff zu kaufen, die von Verkäufern als nicht nachschärfbar, universell für alle Lebensmittel geeignet und zu einem „günstigen Preis“ angeboten werden. Dies ist ein Werbegag. Ein Wellenschliffmesser hat, wie oben erwähnt, einen sehr begrenzten Anwendungsbereich, wird recht schnell stumpf und kann nicht nachgeschärft werden. Daher ist es sein Geld in diesem Fall nicht wert.

Subjektive Faktoren

Es ist zu beachten, dass Küchenmesser persönliche Gebrauchsgegenstände sind. Das heißt, ihre Ergonomie sollte den Empfindungen der jeweiligen Köchin (oder des Kochs) entsprechen. Es gibt zwei Hauptindikatoren: die Bequemlichkeit des Griffs und das richtige Gewicht. Daher ist es wichtig, mehrere verschiedene Messer mit derselben Funktion in die Hand zu nehmen, um das für die Arbeit am besten geeignete auszuwählen.

Hierbei ist auch zu berücksichtigen, dass Messer für weiche und empfindliche Lebensmittel immer leichter sind als solche für feste. Das Gewicht beider Arten sollte jedoch angenehm sein.

Ein weiterer subjektiver Faktor ist die Vielfalt. Das heißt, man sollte nur die Messer kaufen, die in der jeweiligen Küche benötigt werden. Daher ist der Kauf eines fertigen Messersets nicht immer sinnvoll, auch wenn ein solcher Kauf insgesamt günstiger sein kann. Wenn die Zusammensetzung eines solchen Sets den spezifischen Anforderungen entspricht, sollte dennoch jedes einzelne Stück vor dem Kauf des Satzes in die Hand genommen werden. Aus diesem Grund ist es sehr unpraktisch, Messer über Online-Shops zu kaufen (es sei denn, die Köchin hat bereits genau dieses Modell benutzt, das in einem realen Geschäft des betreffenden Unternehmens gekauft wurde).

Und zum Schluss. Für viele Verbraucher werden qualitativ hochwertige Messer ausschließlich mit teuren Marken assoziiert. In der Praxis ist diese Regel jedoch nicht immer zutreffend. Oftmals zahlen wir viel Aufpreis nur für die Marke, obwohl man die gewünschte Qualität auch bei weniger modischen und weniger bekannten Herstellern erhalten kann.

Damit Ihre Messer länger halten, verwenden Sie sie nur für den vorgesehenen Zweck. Schneiden Sie damit keine Seile, Tüten oder Lebensmittel, für deren Zerkleinerung sie nicht bestimmt sind. Dadurch werden sie viel schneller stumpf (genau wie durch das Waschen in der Spülmaschine!). Gerade stumpfe Messer sind die häufigste Ursache für Verletzungen beim Kochen, da man mehr Kraft zum Schneiden aufwenden muss, wodurch die Klinge oft abrutscht und mit voller Wucht in die Hand einschneidet.

Übrigens: Der zweithäufigste Grund für Schnittverletzungen beim Kochen ist die Verwendung eines fremden Messers, an dessen Haptik man nicht gewöhnt ist. Daher kann das Angebot eines Gastes, der Gastgeberin beim Schneiden zu helfen, für diesen durchaus unbedacht sein.

Ein hochwertiges Messer auszuwählen, das allen Anforderungen entspricht, ist gar nicht so einfach: Es sollte keine Mängel aufweisen, aus guten, langlebigen Materialien gefertigt sein, angenehm in der Hand liegen, die Hand nicht überlasten, leicht zu reinigen und zu schärfen sein, nicht rosten und idealerweise einen angemessenen Preis haben. Wenn der Kauf jedoch richtig getätigt wird, amortisieren sich die Ausgaben durch komfortables Arbeiten und eine lange Lebensdauer.