Worin besteht der Unterschied zwischen Oliven und schwarzen Oliven?

Es gibt verschiedene Meinungen darüber, was Oliven von schwarzen Oliven unterscheidet: Reifegrad, Sorte, kulinarische Verarbeitung, Geschmack, Aussehen, gesundheitlicher Nutzen. Wenn man Oliven und schwarze Oliven betrachtet, die in russischen Geschäften in Dosen verkauft werden, gibt es keinen wesentlichen Unterschied zwischen ihnen. Sie werden aus denselben unreifen Früchten des Olivenbaums hergestellt. Um schwarze Oliven zu erhalten, werden die grünen Früchte in mit Sauerstoff angereichertem Wasser gewaschen. Um die schwarze Farbe zu fixieren, wird Eisengluconat E579 oder andere Lebensmittelzusätze hinzugefügt.

Es sollte bekannt sein, dass der Name „schwarze Oliven“ in Russland in den 90er Jahren aufkam und im Heimatland Italien und Griechenland nicht verwendet wird. Italiener und Griechen kennen nur „Oliven“ – die Früchte des Olivenbaums, die grün und schwarz sind (wie zum Beispiel grüne und rote Tomaten).

Wie unterscheidet man Oliven von schwarzen Oliven?

Oliven und schwarze Oliven sind verschiedene Bezeichnungen für die Früchte des Olivenbaums. Dennoch gibt es in Russland eine unausgesprochene Regel, die hilft, ein Produkt vom anderen zu unterscheiden:

Oliven sind grün. Es gibt sogar eine Farbe namens Olivgrün. Schwarze Oliven sind dunkel, fast schwarz.

Unterschied auf dem Foto:

Worin unterscheiden sich Oliven noch von schwarzen Oliven, ein Vergleich in der Tabelle:

Was sind Oliven?

Für Italiener, Griechen und alle Bewohner des Mittelmeerraums sind Oliven eine vertraute Nahrung. Der in diesen Regionen wachsende Olivenbaum symbolisiert Wohlstand, Wohlfahrt, Fruchtbarkeit und Frieden.

Laut der griechischen Mythologie schenkte die Göttin Athene den Bewohnern Griechenlands die Olive mit ihren Früchten, indem sie ihren Speer in die Erde stieß.

Die Olive ist ein immergrüner Baum. Die kleinen, länglichen Blätter sind oben dunkelgrün und unten silbrig. Sie blüht im Mai mit kleinen, unscheinbaren Blüten. Nach einigen Monaten erscheinen kleine, ovale Früchte von hellgrüner Farbe – Oliven. In dieser Zeit sind die Früchte am festesten, elastischsten und … sehr bitter.

Grüne Oliven werden nicht frisch gegessen. Ohne spezielle Verarbeitung sind sie völlig geschmacklos. Die Früchte werden in Natron und Salzlauge eingelegt, um die bitteren Glykoside zu neutralisieren.

In der Phase der grünen Frucht findet die massenhafte Ernte von Oliven statt. Nur in diesem Zeitraum können die Kerne gleichmäßig und schön entfernt werden. Tafelsorten wie Chalkidiki werden für den Verzehr konserviert. Oft werden die Früchte mit wildem Fenchel, Zitrone, Knoblauch und scharfen Peperonischeiben eingelegt. Grüne Oliven werden als Snack, für Saucen, Salate und viele andere Gerichte verwendet.

Was sind schwarze Oliven?

Der Olivenbaum gehört zu den Ölpflanzen. Er wird zur Gewinnung des äußerst wertvollen Olivenöls angebaut. Daher stammt auch seine zweite Bezeichnung – Ölbaum (vom Wort Öl).

Die Früchte des Olivenbaums oder der Schwarzen Olive werden am Baum reifen gelassen und dunkel, um Olivenöl zu gewinnen.

Es gibt etwa 70 Olivensorten. Besonders wertvoll sind die Sorten, aus deren Früchten viel Öl gewonnen werden kann – fleischig, mit kleinem Kern – sowie Tafelsorten wie Kalamata, Athinolia, Koroneiki, Tsounati. Die Früchte der Sorte Kalamata werden, anders als Dutzende anderer Sorten, nicht grün geerntet, sondern am Baum reifen gelassen.

Mit zunehmender Reife nehmen die grünen Früchte einen bräunlich-violetten Farbton an und 'verwandeln sich' in Schwarze Oliven. Einige Sorten lässt man nicht nur reifen, sondern auch trocknen (runde Schwarze Oliven). Die Bitterkeit verschwindet, eine angenehme Öligkeit entsteht.

Unterschiede auf dem Foto:

Reife Schwarze Oliven werden traditionell eingesalzen, in Olivenöl, manchmal in Essig eingelegt. Sie unterscheiden sich stark von den üblichen Schwarzen Oliven in Dosen, die in russischen Geschäften allgegenwärtig verkauft werden. Die runzligen und unscheinbaren 'natürlichen' Schwarzen Oliven sind geschmacklich um ein Vielfaches intensiver und deutlich öliger.

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Fragen und Antworten

Was ist gesünder?

Die in Dosen verkauften Schwarzen Oliven unterscheiden sich in ihrer chemischen Zusammensetzung kaum von grünen Oliven. Sie werden aus dem gleichen Rohmaterial hergestellt und sind gleichermaßen gesund aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts, der mit Olivenöl erster Pressung vergleichbar ist. Die Früchte enthalten ausreichend Vitamin A, einfach ungesättigte Fettsäuren, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalzium sowie einige B-Vitamine (B1, B6, B12) und Carotinoide.

Vergleicht man reife Schwarze Oliven mit grünen, so sind die dunklen Früchte eindeutig gesünder. Sie enthalten mehr Tocopherole und wirken stärker antioxidativ auf den Organismus.

Wie unterscheidet man natürliche Schwarze Oliven von gefärbten Oliven?

Der Preis für natürliche 'Schwarze Oliven' ist um ein Vielfaches höher (etwa 10–15 € pro kg). Sie sind zwangsläufig getrocknet oder gedörrt, mit Kern, der sich bei reifen Früchten nur sehr schwer entfernen lässt. Auch die Farbe natürlicher dunkler Oliven ist anders – sie ist uneinheitlich, violett-bräunlich.

Die Meinungen über Oliven gehen auseinander. Für die meisten sind sie ein Snack für die festliche Tafel. Feinschmecker machen sich keine Gedanken über die Unterschiede zwischen grünen und dunklen Früchten, sondern wählen Oliven einfach nach Geschmack aus. Sie enthalten wertvolle Fettsäuren und andere nützliche Stoffe, die dazu beitragen, die Haut straff und strahlend zu halten. Die Früchte sind gut für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, für eine gute Sehkraft und zur Vorbeugung von Tumoren. Man sollte jedoch die beträchtliche Menge an Salz im Produkt nicht vergessen. Es ist wichtig, diese „Leckerei“ nicht zu übermäßig zu konsumieren. Ein Dutzend Oliven deckt alle Bedürfnisse des Körpers und ermöglicht es, den geliebten Geschmack voll und ganz zu genießen.