Was ist der Unterschied zwischen Raff und Latte? Wie unterscheidet man die beiden Getränke?

Es gibt viele verschiedene Kaffeegetränke auf Basis von Kaffee und Milch, die einige Gemeinsamkeiten aufweisen. Doch man kann verstehen, worin sich Raff von Latte unterscheidet, ohne sie überhaupt zu probieren. Der Unterschied ist sofort sichtbar – Ersteres ist eine gleichmäßige Masse, während Letzteres in Schichten geteilt ist. Die Unterschiede liegen jedoch nicht nur im Aussehen der Getränke, sondern auch in anderen Kriterien – der Zubereitungstechnik, dem Verhältnis der Zutaten, der Servierweise, dem Geschmack, dem Kaloriengehalt usw.

Wie man Raff von Latte unterscheidet

Raff wird oft als „russischer Kaffee“ bezeichnet, da er in Russland in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts erfunden wurde. Neben unserem Land ist er auch in einigen Republiken der ehemaligen UdSSR beliebt, während er in anderen Ländern praktisch unbekannt ist.

Die Heimat des Latte ist Italien. Heutzutage kann man dieses Getränk in fast allen Teilen der Welt genießen. Wie der russische Kaffee zeichnet er sich durch einen milden und zarten Geschmack aus, der auf den Milchanteil zurückzuführen ist. Darüber hinaus ist der Koffeingehalt bei beiden Getränkearten oft niedriger als bei traditionellem Espresso.

Damit enden die Gemeinsamkeiten. Die Eigenschaften, durch die sich Raff von Latte unterscheidet, sind jedoch viel zahlreicher.

Zusammensetzung und Mengenverhältnisse

Für die Zubereitung des russischen Kaffees werden Arabica und Robusta verwendet, wobei der Anteil der ersten Sorte 70-80 % beträgt. Die Zusammensetzung von Latte, ebenso wie von Cappuccino, umfasst Arabica einer oder mehrerer Sorten. Manchmal wird dem Getränk auch Robusta beigefügt, jedoch nicht mehr als 10 % der gesamten Kaffeemenge.

Die Milchkomponente des Raffs ist Sahne mit einem Fettgehalt von 10-15 %. Beim Latte hingegen wird heiße oder kalte Milch hinzugefügt. Darüber hinaus wird bei der Zubereitung des russischen Kaffees als Süßungsmittel kein normaler, sondern Vanillezucker verwendet. Häufiger wird jedoch nicht Kristallzucker, sondern Sirup hinzugegeben, da dieser in trockener Form dem Getränk eine unerwünschte Bitterkeit verleihen kann.

Zubereitungsart

Bei der Zubereitung eines klassischen Raffs wird zunächst Sirup in das Gefäß gegeben, dann eine Portion Espresso und zuletzt erhitzte Sahne. Die Zutaten werden in einem Milchkännchen (birnenförmiges Gefäß für Milch oder Sahne) aufgeschäumt und auf 65 °C erhitzt. Das fertige Produkt wird oft mit Zimt bestreut. In interpretierten Varianten können verschiedene Zusätze enthalten sein – Honig, Lavendel, Kokosnuss, Zitrusfrüchte, Karamell, Halva usw. Es gibt auch alkoholischen russischen Kaffee mit einem geringen Anteil eines starken Getränks.

Latte besteht aus einer Portion Espresso und einer Tasse Milch, die erhitzt oder gekühlt wurde. Für die Zubereitung wird eine Mokka-Kanne (Espressokocher) verwendet. Das Getränk zeichnet sich durch eine üppige „Haube“ aus Milchschaum aus. In Cafés wird auf diese oft ein Muster aufgetragen, das durch ein spezielles Eingießen der Milchkomponente entsteht. Diese Kunstform wird als Latte Art bezeichnet.

Textur

Kaffee und Sahne für Raff werden zusammen aufgeschäumt, wodurch eine gleichmäßige, luftige Masse mit einer „glatten“ Konsistenz entsteht.

Die Zutaten für den Latte werden getrennt aufgeschäumt und in Schichten in das Serviergefäß gegeben, die sich nicht vermischen dürfen. So ist die Schichtung des Getränks deutlich sichtbar: Unten befindet sich die Milch, in der Mitte der Kaffee, und die Spitze ist mit Milchschaum verziert.

Servierweise

Raff wird in undurchsichtigen Keramiktassen serviert. Das Gefäß kann sowohl hoch und schmal als auch breit und „gedrungen“ sein.

Latte wird in Gläser gegossen. Die transparenten Wände des Gefäßes ermöglichen es, die geschichtete Struktur des Getränks zu sehen und nicht nur einen gastronomischen, sondern auch ästhetischen Genuss zu erleben. Das Glas wird auf eine Serviette oder eine kleine flache Untertasse gestellt.

Geschmack und Aroma

Sowohl beim Raff als auch beim Latte gleichen die Milchzusätze den Geschmack des Espressos aus und machen das Getränk weicher und milder. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass bei der ersten Variante der Kaffee schwächer wahrgenommen wird. Einige Feinschmecker behaupten, dass die Basis hier „kaum zu schmecken“ sei, während sie in der italienischen Version des Getränks deutlich „herauszuschmecken“ ist.

Darüber hinaus wird der russische Kaffee oft mit verschiedenen Zusätzen ergänzt, die den Geschmack der Basis noch weiter überdecken. Diese Eigenschaft ist jedoch eher für individuelle Rezepte charakteristisch als für die klassische Zubereitung.

Kaloriengehalt

Raff enthält Sahne, deren Fettgehalt den von Milch um ein Vielfaches übertrifft. Das macht das Getränk nicht nur zarter, sondern erhöht auch seinen Kaloriengehalt.

So hat der russische Kaffee etwa 85 kcal pro 100 g, was fast doppelt so viele Kalorien sind wie die gleiche Menge Latte. In dieser Hinsicht kann nur der Mocaccino den Raff übertreffen, selbst in seiner klassischen Zubereitung ohne Zugabe von Halva, Karamell, Nüssen usw.

Raff

Die Entstehung des Raff-Kaffees wird mit dem Namen des Regisseurs Rafael Timarbajew in Verbindung gebracht, und die Urheberschaft wird drei Baristas zugeschrieben – Gleb Neweikin, Artjom Berestow und Galina Samochina.

Der Legende nach besuchte Timarbajew 1996 oder 1997 erneut das Moskauer Café „Coffee Bean“ und bat darum, für ihn eine neue Kaffeevariante zu kreieren. Die Mitarbeiter kamen dem Stammkunden entgegen, und so entstand das Kaffeegetränk „für Raf“. Sein milder und süßer Geschmack gefiel dem Regisseur, und in der Folge begannen auch andere Gäste denselben Kaffee zu bestellen. Der Name verkürzte sich allmählich zu „Raff-Kaffee“ oder einfach „Raff“.

Die Baristas nutzten diese Erfahrung, als sie in andere Lokale wechselten, wo sie den Gästen die neue Getränkevariante anboten. Raff gewann schnell an Beliebtheit und wurde nicht nur in Moskauer Cafés zubereitet, sondern auch in der Provinz. Bis 2018 hatte sich das Rezept in der Ukraine, in Kasachstan und in Weißrussland verbreitet. Zudem ist diese Getränkevariante in einigen Cafés in Polen, Israel und Indonesien zu finden.

Latte

Der Name des Getränks ist eine verkürzte und anglisierte Variante des italienischen „caffe latte“, was übersetzt „Kaffee mit Milch“ bedeutet. Bemerkenswert ist, dass es in der Heimat üblich ist, Latte nur in der ersten Tageshälfte, vor dem Mittagessen, zu trinken.

Wie auch der Raff, wird italienischer Kaffee oft mit verschiedenen Zusätzen verfeinert. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass diese nicht in die Mischung eingearbeitet werden, sondern lediglich die Milchschaumhaube verzieren. Die Milchschaumhaube kann mit Zimt, geriebener Schokolade oder Nussbröseln bestreut werden. Eine Ausnahme bildet lediglich die alkoholische Variante des Getränks – hier wird Amarettosirup in eine der Schichten eingebracht, meist in die Kaffeeschicht.

Es gibt mehrere ähnliche Getränke, die oft mit Latte verwechselt werden. Dazu gehören Cappuccino, der französische Café au lait („Kaffee mit Milch“) und Latte Macchiato.

Die Unterschiede sind wie folgt:

• Das Verhältnis von Espresso, Milch und Milchschaum beträgt bei Latte 1:2 (oder 3):1, während es bei Cappuccino gleichmäßig ist. Zudem zeichnet sich letzteres Getränk durch eine festere Schaumhaube aus.
• Die französische Variante wird nicht nur mit Espresso, sondern auch auf Basis von Americano zubereitet. Bei Latte kann hingegen nur die erste Kaffeesorte als Basis dienen.
• Die größte Ähnlichkeit besteht zwischen Latte und Latte Macchiato. Der Unterschied liegt lediglich in der Reihenfolge der Zutaten. Im ersten Fall wird Milch zum Kaffee gegeben, im zweiten Fall umgekehrt. Einige Genießer behaupten jedoch, dass sich auch ihr Geschmacksprofil unterscheidet, und zwar, dass bei Latte der Kaffee und bei Latte Macchiato die Milch dominiert.

Somit stellt sich die Frage, was besser ist, Raff oder Latte, oder vielleicht Cappuccino oder Café au lait, nicht, da man über Vorlieben nicht streitet. Jede dieser Varianten kann zu Hause zubereitet werden, zudem lassen sie sich mit Zutaten nach eigenem Geschmack ergänzen, die Proportionen anpassen und ein unverwechselbares, „eigenes“ Getränk kreieren.