Was ist der Unterschied zwischen Königspilzen und normalen Champignons? Lohnt sich der Aufpreis?

Das Erscheinen von Königs-Champignons in den Supermarktregalen rief großes Interesse hervor – was ist so besonders an ihnen, dass der Preisunterschied bis zu 1 € und mehr betragen kann? Das Wichtigste, was Königs-Champignons von gewöhnlichen unterscheidet, ist die hohe Geschmacksdichte und die kontrastreiche Farbe des Hutes. Sie sind oft größer und schmecken Menschen, die Waldpilze mögen.

Wie kann man Königs-Champignons von gewöhnlichen unterscheiden?

Häufig werden gewöhnliche weiße Champignons als „Königs-Champignons“ bezeichnet, wenn sie groß und schmackhaft zubereitet sind. Für großformatige Exemplare sind ein intensiver Geschmack und ein intensives Aroma sowie Saftigkeit charakteristisch. Mit einem gelungenen Rezept wird das Pilzgericht zu einem kulinarischen Meisterwerk, das eines königlichen Tisches würdig ist.

Wenn man von der Champignon-Art, dem Königs-Champignon, spricht, ist der Unterschied zu den gewöhnlichen Vertretern sofort erkennbar.

Wie auf dem Foto zu sehen, ist der Hut des Königspilzes hellbraun, cremefarben. Von weitem ähnelt er einer jungen Kartoffel.

Eine Verwechslung mit dem gewöhnlichen Champignon ist unmöglich. In Russland gewinnt diese Art erst an Popularität, und viele haben den Pilz noch nicht probiert. Wie er in Gerichten schmeckt und was ihn auszeichnet, erfahren Sie hier.

Unterschiede in der Tabelle:

Königs-Champignon – was ist das?

Andere Namen für den Pilz sind Königs-Champignon oder Portobello. Es ist eine Variante des gewöhnlichen Champignons, die ursprünglich aus Italien stammt. In großem Stil wurde sie Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich angebaut, und nach Russland wurde sie vor etwa 10 Jahren gebracht.

Als Königs-Champignon bezeichnet man junge Exemplare, die noch von einer Haut bedeckt sind und einen beigen Hut haben. Portobello sind reife, besonders große hellbraune Pilze derselben Sorte.

Unter dem Hut sind rosagraubraune Lamellen sichtbar. Portobello zeichnet sich durch Fleischigkeit, ein hervorragendes intensives Aroma und einen Geschmack mit Muskatnoten aus.

Laut Bewertungen kochen Königs-Champignons weniger ein und sind saftiger. Sie können roh gegessen werden, gewürzt mit Salz und Zitronensaft. Sehr lecker sind sie gefüllt mit Truthahn und pikantem Käse oder vom Grill.

Anbau auf Bauernhöfen:

Königliche Champignons gehören, wie auch die gewöhnlichen, zu den zweisporigen Champignons. Charakteristisch für sie ist eine halbkugelförmige, in der Mitte leicht eingedrückte Kappe. Das Fruchtfleisch nimmt beim Anschneiden einen schwach rosafarbenen Farbton an. Anders als die weiße Art kommen die Königlichen in der Natur nie vor und sind ausschließlich Kulturpilze.

Weiße Champignons

Champignons wurden seit Ende des 17. Jahrhunderts in Italien und Frankreich kultiviert. Sie verbreiteten sich sehr schnell in ganz Europa. In Russland war die Nachfrage lange Zeit gering, bis der Bauer Osinin im 19. Jahrhundert die ersten Champignonhäuser für den industriellen Anbau errichtete.

Lange Zeit galt die weiße Farbe und geringe Größe als Zeichen für frische, qualitativ hochwertige Champignons. Die braune Farbe der Hüte wurde als Zeichen des Alters betrachtet.

Die Besonderheiten der Verwendung der üblichen Art:

• Kleine, schneeweiße Pilze sind die jüngsten. Sie werden besonders roh gegessen und frisch für Salate und Vorspeisen verwendet. Die kompakte Größe eignet sich auch hervorragend zum Einlegen.
• Mittelgroße Champignons eignen sich für alle Gerichte. Sie sind geschmackvoller, gut zum Braten mit Kartoffeln, für Pilzsuppe und Pizza.
• Große Pilze verwendet man zum Füllen, Überbacken und Grillen. Sie sind die saftigsten und aromatischsten.

Fragen und Antworten

Muss man sie putzen?

Frische Königspilze werden mit einem feuchten Tuch abgerieben und das Stielende abgeschnitten. Man sollte sie nicht im Wasser waschen und die Haut abziehen. Im Gegenteil, man versucht sie zu erhalten, um dem Gericht Farbe zu verleihen.

Was ist gesünder?

Der Unterschied in der chemischen Zusammensetzung zwischen Königspilz und gewöhnlichem Champignon ist gering. Der braune Pilz enthält etwas mehr Chitin, wodurch er schlechter verdaulich sein kann. Insgesamt tragen beide Sorten gleichermaßen gut zur Gewichtsabnahme bei und schützen vor übermäßigem Essen. 100 g des Produkts enthalten: etwa 4,5 g Eiweiß, 25 % des Tagesbedarfs an Vitamin B2, 42 % B5, 28 % PP, 14 % Phosphor, 150 % Kobalt, 47 % Selen, 10 % Omega-6.

Champignons sind die ungefährlichsten Pilze, die sogar roh gegessen werden. Sie sind universell einsetzbar und eignen sich für die Zubereitung vieler Gerichte: Suppen, süße Vorspeisen, gegrillte Pilze, Snacks, eingelegte Speisen. Wenn der Geschmack der üblichen weißen Pilze nicht mehr zusagt, kann man sie durch Königspilze ersetzen. Sie zeichnen sich durch ein intensiveres Aroma und einen kräftigeren Geschmack sowie eine fleischigere Textur aus. Es ist zu bedenken, dass der Preis der beigen Sorte aufgrund des geringeren Ertrags höher ist (Königspilze benötigen 2-3 Wochen länger zur Reife). Am besten kauft man sie in Supermärkten, wo die Ware mit Begleitdokumenten geliefert wird, die die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel garantieren.