Was ist der Unterschied zwischen Meersalz und Speisesalz? Wie unterscheidet man sie und was ist gesünder?

Heute gibt es keinen Bewohner auf dem Planeten, der nicht mit Salz vertraut wäre. Im Großen und Ganzen weiß jeder, worin sich Meersalz von Speisesalz unterscheidet. Ersteres wird im Meer gewonnen, Letzteres in Bergwerken. Mit Meersalz nimmt man häufiger Bäder, mit Speisesalz wird das Essen gesalzen. Das stimmt zwar, ist aber nicht ganz so einfach. Es gibt viele Feinheiten, die die Eigenschaften und Unterschiede der Produkte bestimmen.

Wie unterscheidet man Meersalz von Speisesalz?

Es kann schwierig sein, Meersalz von Speisesalz zu unterscheiden. Nicht jeder Mensch kann bei einer Verkostung den „Geschmack des Meeres“ wahrnehmen. Äußerlich können sich die Produkte sehr ähneln oder stark unterscheiden, je nach Verarbeitungsmethode, Mahlgrad, Zusätzen usw.

Mit bloßem Auge ist ein Unterschied zwischen Meersalz für Bäder und Speisesalz „Extra“ zu erkennen.

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Ersteres enthält oft duftende Pflanzenextrakte und ist farbig. Meist ist es viel gröber und hinterlässt beim Auflösen in Wasser einen leichten Bodensatz.

Bei Tischsalzsorten mit gleichem Mahlgrad ist es komplizierter:

Um zu verstehen, worin der Unterschied zwischen den Produkten besteht, heben wir die wesentlichen Unterschiede hervor:

1. Meersalz schmeckt „milder“. Wenn Sie einen Kristall auf die Zunge legen, können Sie aufgrund des Gehalts an Meeresmineralien (ca. 2-3 %) einen „Meeresgeschmack“ wahrnehmen.
2. Hochwertige Meersalzarten werden fast nicht verarbeitet, weshalb die Kristalle eine gräuliche oder andere farbige Tönung haben.
3. Gewöhnliches Speisesalz wird chemisch bei hohen Temperaturen gebleicht. Es ist fast immer weiß.
4. Bei gewöhnlichem Speisesalz wurden die Verunreinigungen und damit auch die nützlichen Stoffe entfernt. Im Meersalz können je nach Art Jod, Magnesium, Kalzium, Mangan, Selen, Kupfer und andere Mikro- und Makroelemente enthalten sein.
5. Unterschied in der Anwendung: Grobes Speisesalz wird beim Kochen und zum Einlegen verwendet, feines Salz für fertige Gerichte. Meersalzarten sind sehr vielfältig: Es gibt sie für Bäder, für Behandlungen, als Lebensmittel, darunter auch edle Sorten, die in der gehobenen Küche verwendet werden (meist in Salaten oder separat im Salzstreuer gereicht).

Meersalz – was ist das und welche Arten gibt es?

Im Meer sind durchschnittlich 35 g Salz in jedem Liter Wasser enthalten. Salz aus Meerwasser wird durch Verdampfen gewonnen. In rohem Zustand ist es gräulich und schmeckt angenehm. Bereits im Alten Ägypten hielt man Meerwasser unter der sengenden Sonne, um die wertvolle Würze für Gerichte zu gewinnen.

Heute wird dafür Technik eingesetzt, aber nicht überall. So wird das Produkt auf Hawaii von Hand aus speziellen Salinenlagunen gesammelt.

Hawaiianisches Meersalz gilt als eines der besten. Besonders bemerkenswert sind zwei seiner Sorten – Hawaiian Red Sea Salt (rot, mit Partikeln roten Tons) und Hawaiian Black Sea Salt (schwarz, mit Vulkanasche).

Sie sind reich an Mikro- und Makroelementen und exotisch anzusehen. Außerdem gibt es diätetisches Meersalz mit reduziertem Natriumgehalt (22 g pro 100 g Produkt gegenüber 39 g bei normalem Speisesalz). Diese Sorte wird in Israel abgebaut. Das edle französische Salz aus Guérande wird von Experten als „flauschig und leicht feucht“ beschrieben.

Feinschmecker unterscheiden das Produkt nach Farbe, Abbauort und Bezeichnung.

Fleur de Sel ist schneeweiß, sehr zerbrechlich, erinnert an eine Blume und lässt sich leicht kauen. Geschätzt wird es für seinen einzigartigen Geschmack und die Fähigkeit, Gerichte mit besonderer Feinheit zu verschönern. In der Küche wird oft eine Mischung mit Zusätzen verwendet – mit getrockneten Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Rosmarin, Thymian, Algen.

Warum heißt es „Speisesalz“?

Die Geschichte des Salzes erstreckt sich über mehrere Jahrtausende. Es hat einen schweren Weg hinter sich, bis es zum Speisesalz wurde, das für jeden erschwinglich ist. Anfangs hatten nur Pharaonen, Könige, Zaren und andere Adlige Zugang zu dem Produkt. Über viele Jahrhunderte wurde es ebenso hoch geschätzt wie Gold. Um Gebiete, in denen sich Salzschichten befanden, wurden Kriege geführt. Auf das Produkt wurden hohe Steuern erhoben, und man bezahlte damit Tribut.

Das Salz, das heute jeder auf dem Tisch hat, ist Steinsalz. Es ist ein natürliches kristallines Mineral, das sich in der Erdkruste während der Austrocknung alter Meere gebildet hat.

Bevor das Produkt in die Regale der Geschäfte gelangt, durchläuft es zahlreiche Reinigungsstufen. Die grauen „Steine“ werden zunächst in Wasser gelöst, um Verunreinigungen zu entfernen. Die Lösung wird filtriert, mit Reagenzien gereinigt, und am Ende erhält man praktisch reines Natriumchlorid. Anschließend wird die Lösung eingekocht (verdampft) und das gewonnene Salz getrocknet. Daher der Name „Speisesalz“.

Fragen und Antworten

Was ist gesünder?

In einer Menge von bis zu 5 g pro Tag ist Salz für den menschlichen Körper nützlich – es beugt Dehydrierung vor, verbessert die Verdauung der Nahrung, fördert die normale Muskelfunktion und die Übertragung von Nervenimpulsen. Dabei ist es nicht entscheidend, wo es abgebaut wurde, im Meer oder an Land. In Meersalzsorten sind häufiger Komplexe von Mikro- und Makroelementen enthalten. Jedoch kann das Produkt selbst nicht als vollwertige Quelle von Nährstoffen betrachtet werden. Nur in gewissem Maße sind Meersalze und einzelne Steinsalzsorten (z. B. Himalaya-Salz) gesünder als gewöhnliches Speisesalz.

Worin unterscheidet sich Meersalz von Jodsalz?

Es ist bekannt, dass Meersalz Jodverbindungen enthält. Aber während des Eindampfens verschwinden sie fast vollständig. In 1 g sind nur 1 µg Jod enthalten, während jodiertes Produkt etwa 40 µg enthält. Jodierte Sorten haben eine feine Mahlung, was für die Verwendung in Fertiggerichten praktisch ist. Die Verwendung jodangereicherten Gewürzes zur Zubereitung heißer Speisen ist nicht empfehlenswert – der gesamte Nutzen verschwindet und der Geschmack wird beeinträchtigt.

Abschließend schadet der übermäßige Verzehr von salzigem Gewürz der Gesundheit, unabhängig davon, ob es aus der Meerestiefe gewonnen oder aus einer Steinsalzschicht gekocht wurde. Es ist wichtig, das Produkt richtig zu verwenden, für die Zwecke, für die es bestimmt ist. Grobes Speisesalz eignet sich am besten zum Einlegen und Pökeln, mittleres Mahlen zum Kochen, feines Salz kann zum Würzen des fertigen Gerichts verwendet werden. Mit Meersalz für Bäder ist es sinnvoll, Bäder zu nehmen, und die Speisesalzsorten zur Bereicherung von Salaten, Backwaren und Snacks zu verwenden.