Billige ‚Ananas‘ aus Kürbis – ich mariniere ihn für den Winter nach einem alten baltischen Rezept.

Seit 10 Jahren mariniere ich Kürbis für den Winter – er schmeckt wie Ananas. Würzig-süß-saure Stücke in Sirup kann man als Dessert essen, als Füllung für Pasteten verwenden, zu Brei geben. Und ich esse die ‚Ananas‘ gerne mit gebratenem Hähnchen. Schmeckt auf jede Art.

Kleine Vorgeschichte

Von diesem Rezept habe ich in einem Kochforum erfahren. Eine Estin erzählte, wie in den baltischen Ländern Kürbis für den Winter zubereitet wird. Sie schneiden ihn in Stücke, marinieren in einem Sirup aus Essig, Zucker und Gewürzen. Es wird sehr ungewöhnlich im Geschmack und in der Textur.

Eingelegter Kürbis in einem Glasbehälter auf einem Holztisch.

Der Kürbis knirscht angenehm im Mund und erinnert etwas an Ananas. Im Winter kann man ihn im Kühlschrank aufbewahren oder in Gläser einmachen und im Keller lagern.

Bisher haben wir Kürbis frisch gelagert, und ein Teil der Ernte verdarb. Wir haben Kürbisbrei gemacht und mit Zucker gebacken. Aber diese Gerichte werden schnell langweilig. Also habe ich nicht lange gezögert und den Kürbis sofort nach dem Rezept der Estin eingelegt. Ich konnte nicht widerstehen und probierte ihn noch warm. Ich war sehr überrascht. Er hatte keinen charakteristischen Beigeschmack, war sauer-süß mit würzigen Noten. Wenn man ein Stück mit geschlossenen Augen isst, könnte man tatsächlich glauben, es sei Ananas.

Originalrezept

Das Rezept für eingelegten Kürbis von der Estin habe ich in einem Notizbuch notiert. Ich schreibe es wörtlich ab:

1. Gelben Kürbis verwenden, süß, groß, kein Futterkürbis.
2. Auf 1 kg geschälten Kürbis nehmen: 1,5 Tassen Zucker, 500 ml Wasser, 3,5 Esslöffel 30%igen Essig (oder 90 ml 9%igen Tafelessig), 6 Pimentkörner, 8 Nelken, 1 Zimtstange, 1 cm Ingwerwurzel, eine halbe Muskatnuss.
3. Kürbis in 2x2 cm große Würfel schneiden.
4. Mit Wasser, Zucker und Essig übergießen, über Nacht stehen lassen (bis zum Abend des nächsten Tages ist möglich).
5. Ingwer und Muskatnuss reiben, zusammen mit den restlichen Gewürzen zum Kürbis geben.
6. In einem Topf bei mittlerer Hitze kochen, 5-7 Minuten, bis er durchsichtig ist.
7. 30 Minuten mit den Gewürzen ziehen lassen, dann die Gewürze entfernen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Am besten nicht vom Rezept abweichen. Vor dem Kochen muss der Kürbis gut mariniert werden, damit er gar wird und dennoch bissfest bleibt. Das Maximum, was man tun kann, ist, frische Ingwer und Muskatnuss durch gemahlene zu ersetzen.

Die Zubereitung ist einfach, Fehler sind unmöglich. Das Schwierigste für mich ist, den Kürbis zu schälen. Ich empfehle, ihn zuerst in 6-8 Teile zu schneiden. Die harte Schale lässt sich dann viel leichter entfernen.

Verbessertes Rezept

Für meinen kleinen Enkel habe ich beschlossen, eingelegten Kürbis ohne Zucker zuzubereiten. Ich habe den Zucker durch Honig und den Tafelessig durch Apfelessig ersetzt. Das Ergebnis war noch schmackhafter als im Original. Der Kürbis ist eine Delikatesse – erlesen, mit einem angenehm feinen Aroma. Und dazu noch gesund. Mein Enkel isst ihn mit großer Freude.

Folgendes mache ich:

1. Ich kaufe einen kleinen Muskatkürbis mit einem Gewicht von 0,7-1 kg.
2. Ich schäle ihn und schneide ihn in Würfel.
3. Ich übergieße ihn mit einem Sirup aus 100 ml Apfelessig (6 %), einem Glas Wasser, 100 ml gepresstem Orangensaft und 3 Esslöffeln Honig.
4. Ich stelle ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank.
5. Ich koche ihn 5 Minuten lang mit 4 Körnern Piment, 5 Nelken, einer Prise Zimt und der Schale von 1 Orange.
6. Ich lasse es abkühlen und entferne die Nelken und den Piment.
7. Ich fülle es in ein sauberes Glas mit Schraubdeckel um und verschließe es.

Diesen eingelegten Kürbis kann man im Kühlschrank aufbewahren. Aber normalerweise hält er sich nicht lange – er ist einfach zu lecker. Ich empfehle jedoch, etwas zu warten. Nach 1-1,5 Monaten zieht er durch und wird noch besser.

Ein wichtiger Punkt. Der Kürbis muss in gleich große Stücke geschnitten werden. Wenn sie unterschiedlich groß sind, kann ein Teil verkochen, während ein anderer Teil roh bleibt.

Bonus: Rezept für Pasteten mit Ananas-Kürbis

Den eingelegten Kürbis aus den Gläsern kann man sehr gut für die Füllung von Pasteten verwenden. Im Grunde ist die Füllung schon fertig. Man muss nur den Teig zubereiten. Dafür nimmt man:

• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Ei – 1 Stück;
• Margarine oder Butter – 60 g;
• Weizenmehl – 1,5-2 Tassen;
• Milch – 100 ml;
• Trockenhefe („schnell“) – 2 Teelöffel.

Der Teig geht etwa eine Stunde lang. Die Zubereitung der Pasteten ist einfach:

1. Wir sieben 1,5 Tassen Mehl in eine tiefe Schüssel, mischen es mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz.
2. Wir geben ein warmes Ei, geschmolzene Margarine und Milch (Körpertemperatur) hinzu.
3. Wir kneten den Teig. Er sollte luftig werden. Wir wickeln die Schüssel mit Frischhaltefolie ein und stellen sie für eine Stunde an einen warmen Ort.
4. Die Kürbisstücke (500 g) geben wir in ein Sieb und lassen sie abtropfen, damit der Sirup abläuft.
5. Nach einer Stunde bestäuben wir den Teig leicht mit Mehl, kneten ihn durch (wichtig: nicht überkneten) und teilen ihn in Kugeln.
6. Die Kürbisstücke zerdrücken wir leicht mit einer Gabel und bestäuben sie mit 1 Esslöffel Maisstärke.
7. Wir rollen die Teigkugeln aus, geben die Füllung in die Mitte, verbinden die Ränder des Fladens und drücken die Naht leicht mit der Hand an.
8. Wir braten die Pasteten in reichlich Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter einem Deckel (etwa 4 Minuten pro Seite).

Die Pasteten sollte man am besten sofort essen, solange sie heiß sind, sozusagen frisch aus der Pfanne. Man kann sie mit Sauerrahm oder Joghurt beträufeln.

Als ich zum ersten Mal Kürbis in Marinade zubereitete, kannte fast niemand dieses Rezept. Aber es ist so gut, dass es sich schnell verbreitet hat. Der Kürbis „wie Ananas“ schmeckt jedem, sogar denen, die dieses Gemüse normalerweise kategorisch ablehnen. Wenn Sie unsicher sind, machen Sie ein Liter-Glas zur Probe. Aber ich bin sicher, dass dieser Geschmack keinen negativen Eindruck hinterlassen kann.