Leckerer als gekaufte Ware und ohne Zucker. Wir stellen natürliches Apfelfruchtleder im normalen Backofen her.

Mein Kind liebt Süßigkeiten. Letztes Jahr habe ich versucht, zu Hause Pastila aus Äpfeln zu machen. Was für ein köstliches Zeug, und wie gesund: Vitamine, Eisen und Mineralien. Alle nützlichen Substanzen aus den Äpfeln bleiben erhalten. Und ohne Zucker. Hundertmal besser als jede Süßigkeit aus dem Laden.

Die Pastila kam super an. Mein Sohn hat die süßen Platten gekaut und sich nicht einmal an irgendwelche Gummibärchen oder andere Chemie erinnert.

Ich teile das Rezept mit anderen Müttern und Großmüttern. Ich hoffe, dass es Ihren Kleinen schmeckt.

Rezept Nr. 1 – reine Apfel-Pastila

Genau damit habe ich meine kulinarischen Experimente begonnen.

Alles, was Sie brauchen, ist 1 kg Äpfel. Geeignet sind alle: angeschlagene, matschige, nicht schöne. Die Farbe spielt auch keine Rolle – aus allen Äpfeln ergibt sich eine Pastila mit natürlichem braunem Farbton.

Weiterhin wird Verschiedenes empfohlen.

Manche bereiten die Pastila mit Schale zu. Mir hat es nicht gefallen – die Leckerei wird härter, und man spürt feste Einschlüsse.

Andere backen die Äpfel im Ofen und löffeln dann das Fruchtfleisch heraus. Aber den Ofen bei Sommerhitze einzuschalten, ist ein echter Albtraum – auch diese Methode habe ich verworfen.

Ich bin einfacher vorgegangen:

1. Ich habe die Äpfel gewaschen, faule und wurmstichige Stellen entfernt, die Stiele entfernt.
2. Die Früchte habe ich geviertelt.
3. In wenig Wasser gekocht, bis sie weich waren.
4. Durch den Fleischwolf mit Püree-Aufsatz gedreht. Das Fruchtfleisch habe ich aufgefangen und den Trester in den Mülleimer geworfen.

Wenn Sie keinen Fleischwolf mit Aufsatz haben, streichen Sie die gekochten Äpfel einfach durch ein Sieb.

Das Püree habe ich in einen Topf gegeben, auf kleine Flamme gestellt und etwa zwei Stunden lang bis zur Dicke eingekocht. Bei Ihnen kann es mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen. Das hängt von der Apfelsorte ab – es gibt saftigere, trockenere und mehlige.

Das Püree muss umgerührt werden. Zunächst gelegentlich, je dicker es wird, öfter. Wenn Sie den Moment verpasst haben und die Masse doch angebrannt ist – das lässt sich leicht beheben.

Das angebrannte Püree retten

Rühren Sie auf keinen Fall die bereits angebrannte Masse um und kratzen Sie keine dunklen Krusten vom Boden ab! Wenn das Angebrannnte in die Pastila gelangt, hat das fertige Produkt einen unangenehmen verbrannten Geschmack.

1. Gießen Sie das Püree vorsichtig in einen sauberen Topf um.
2. Heben Sie mit einem Löffel die obere Schicht der angebrannten Masse ab. Nehmen Sie nur das beige Püree. Den Teil, der bereits dunkel geworden ist, rühren Sie nicht an.
3. Kochen Sie das Püree im neuen Topf weiter.

Ein verbrannter Geschmack wird definitiv nicht auftreten – aus persönlicher Erfahrung getestet.

Die Pastila trocknen

Kochen Sie das Püree ein, bis es maximal dick ist.

Während die Masse köchelt, legen Sie ein Backblech mit hochwertigem Backpapier aus. Sparen Sie nicht am Papier. An schlechtem Backpapier klebt die Masse fest, und die Pastila wird 'mit Papierresten' sein. Nicht tödlich, aber wenig erfreulich.

Manche empfehlen, das Pergamentpapier mit raffiniertem Sonnenblumenöl einzufetten. Ich habe es ausprobiert – es hat mir nicht gefallen. Ja, die Pastille löst sich leicht. Aber auf dem Plastik bleibt dennoch eine Ölschicht zurück, die man sowohl schmeckt als auch fühlt.

Wenn das Püree fertig ist, kühlen Sie es auf eine angenehme Temperatur ab.

1. Streichen Sie es auf ein Backblech in einer Schicht von etwa 0,5 cm Dicke. Nicht dicker – sonst trocknen Sie es ewig. Die Pastille wird dann zu dick und lässt sich nicht schön zu einer Röhre rollen.
2. Verteilen Sie das Püree gleichmäßig. Das ist sehr wichtig! Wenn das Püree ungleichmäßig liegt, verbrennen dünne Stellen nach einigen Stunden, während dicke Stellen nicht richtig durchtrocknen.
3. Stellen Sie im Backofen eine Temperatur von 100 ^oC ein und schalten Sie die Umluft ein.
4. Stellen Sie das Backblech sofort in den Ofen. Warten Sie nicht, bis der Ofen vorgeheizt ist.
5. Trocknen Sie die Pastille, bis sie fertig ist. Die Masse sollte fest werden, aber nicht austrocknen. Bei mir hat es etwas mehr als 4 Stunden gedauert, aber das hängt von der Schichtdicke und dem Backofen ab. Wenn Ihre Umluft stark ist, trocknet das Püree schneller.

Die fertige Pastille ist fest, aber nicht steinhart und klebt nicht an den Fingern.

Was tun, wenn es keine Umluft gibt

Meine Nachbarin hat einen ganz normalen Backofen ohne Schnickschnack. Sie hat es so gemacht:

1. Sie stellte die Temperatur auf 100 ^oC ein.
2. Sie stellte das Backblech mit der Pastille in den Ofen.
3. Sie ließ die Ofentür einen Spalt offen, den sie mit einem Teelöffel blockierte. Es blieb ein Spalt von etwa 5 cm Breite. Das reichte aus, damit die Luft im Ofen ständig zirkulieren konnte.
4. Die Temperatur im Ofen fiel, und die Nachbarin erhöhte sie „nach Gefühl“ auf 150 ^oC. Die Luft im Ofen sollte heiß sein, aber nicht brühend.

150 ^oC ist keine absolute Wahrheit; es geht um das Gleichgewicht zwischen Temperatur und Spaltbreite. Je mehr heiße Luft aus dem Ofen entweicht, desto schneller fällt die Temperatur.

Aber seien Sie vorsichtig. Wenn Sie eine zu hohe Temperatur einstellen, verbrennt die Pastille.

Wie man schöne „Röllchen“ macht

Die Pastille kann man einfach in Streifen, Rauten oder Quadrate schneiden. Aber im Laden wird sie in Form von zarten Röllchen verkauft, und ich habe beschlossen, das auch so zu machen.

1. Ich nahm die Pastille vom Blech und ließ sie auf lauwarme Temperatur abkühlen.
2. Ich drehte sie mit dem Pergamentpapier nach oben, glättete sie auf einem sauberen Tisch und befeuchtete das Papier mit Wasser. Ich tauchte einfach meine Handflächen in eine Schüssel und strich über das Pergament. So wurde das Papier nass, und die Pastille schmolz nicht an.
3. Ich schnitt die Pastille in etwa 5 cm breite Streifen.
4. Ich rollte sie zu Röllchen mit beliebigem Durchmesser.

Damit die Pastillen sich nicht aufrollen und nicht schmutzig werden, wickelte ich jedes in Pergamentpapier und band es mit einem dünnen Faden zu. Das sah sehr stilvoll aus.

Rezept Nr. 2 – Apfelpastille mit Zusätzen

Apfelpüree ist die Basis, der man verschiedene Leckereien hinzufügen kann.

Die einfachste Variante sind Gewürze. Zimt, Vanille, Muskatnuss – alles, was Sie möchten. Das wird sehr aromatisch und lecker.

Man kann dem Apfelpüree auch andere Früchte und Beeren hinzufügen.

• Banane.

Auf 300 g Apfelpüree kommen 200 g pürierte Banane.

• Beeren.

Das allgemeine Verhältnis: auf 400 g Apfelpüree kommen 100 g Beerenpüree. Die besten Kombinationen ergeben sich mit roten Johannisbeeren, Heidelbeeren und Aroniabeeren.

Mit Preiselbeeren und Cranberries auch hervorragend, hier kommt man ohne Zucker nicht aus – die Beeren sind zu sauer.

• Birne.

Verhältnis 50/50. Die Birne habe ich genau so vorbereitet wie die Äpfel.

• Quitte.

Auf 300 g Apfelmus 200 g Quittenmus. Sehr aromatische, leckere Pastille.

• Aprikosen und Orangenschale.

Auf 300 g Apfelmus 200 g Aprikosenmus und die Schale einer Orange. Der Duft ist atemberaubend.

Mit Pastille kann man endlos experimentieren. Ich hatte auch einige missglückte Versuche: die Variante mit Stachelbeeren wollte sich nicht einmal richtig einkochen lassen. Aber ich ließ mich nicht entmutigen: ich gab noch Zucker in den Topf und machte ein köstliches Konfitüre. Im Winter war es im Nu weg – zu Pfannkuchen und Omeletten.