Warum reißen Pfannkuchen und kleben in der Pfanne fest?

Wenn Pfannkuchen in der Pfanne kleben bleiben, ist es wichtig, alle Ursachen zu kennen, um zu verstehen, wie man in jedem Fall vorgehen muss.

Warum kleben Pfannkuchen in der Pfanne fest?

Der Grund ist hier also keineswegs nur einer. Worin kann er bestehen? Darin, dass:

• der Teig eine unpassende Konsistenz hat;
• die Pfannkuchen nach einem Rezept mit falschen Mengenverhältnissen der Zutaten zubereitet wurden;
• die Köchin eine neue Pfanne genommen hat;
• die Beschichtung der Pfanne beschädigt ist;
• die Pfanne nicht richtig vorgeheizt wurde;
• nicht genug Öl verwendet wurde.

Am häufigsten tritt das Problem auf, wenn der Teig „nach Augenmaß“ zubereitet wird, wobei man sich auf die eigene Erfahrung verlässt. Das sollte man nicht tun, denn die Folge eines solchen Rezeptgebrauchs ist oft die Unannehmlichkeit: Die Pfannkuchen lassen sich nicht von der Pfanne lösen.

Probleme mit dem Rezept

Welche Punkte im Pfannkuchenrezept können falsch sein?

• Die Menge des Mehls (genau diese ist für die Konsistenz verantwortlich).
• Natron.
• Eier.
• Zucker.
• Öl.

Also, das Mehl. Seine Menge und Qualität machen den Teig dicker oder dünnflüssiger. Aus zu dickem Teig entstehen dicke, grobe Pfannkuchen, die anbrennen und festkleben können, bis sie vollständig durchgebacken sind. Wenn die Masse dünnflüssig ist, werden die Pfannkuchen zu dünn und reißen daher beim Versuch, sie zu wenden oder zu lösen.

Warum passiert das manchmal, auch wenn das Rezept genau eingehalten wurde? Weil Mehl einer anderen Sorte verwendet wird. Es hat einen anderen Glutengehalt, daher kann es mit der gleichen Flüssigkeitsmenge einen dickeren oder dünnflüssigeren Teig ergeben.

Wie kann man das beheben? Im ersten Fall muss die Flüssigkeit hinzugefügt werden, mit der der Teig angemischt wurde. Das kann Milch oder Wasser, Kefir oder Mineralwasser sein. Im zweiten Fall Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Schneebesen schlagen, um eventuelle Klümpchen zu zerteilen. Im Idealfall sollte eine Masse entstehen, deren Dicke etwa zwischen Kefir und Sahne liegt.

Natron. Wenn zu viel davon verwendet wird, werden die Pfannkuchen so locker, dass sie beim Versuch, sie zu wenden, einfach auseinanderfallen. Wenn die Pfannkuchen „aufblähen“ und sich in Falten legen, ist definitiv zu viel Natron enthalten. Um die Konzentration zu verringern, muss das gesamte Teigvolumen vergrößert werden. Das bedeutet, eine weitere Portion anrühren, allerdings ohne Natron, und mit der ersten vermischen.

Eier. Ein Mangel an Eiern im Teig wirkt sich nicht nur auf das Aussehen der Pfannkuchen aus – sie sehen blass und unappetitlich aus. Eier binden und verkleben die Zutaten miteinander. Wenn die Viskosität ausreichend ist, „halten die Teigpartikel während des Backens aneinander“ und lösen sich daher von der Pfanne. Andernfalls zieht die Pfanne sie stärker an, als sie miteinander verbunden sind. Infolgedessen kleben sie so fest an der Pfanne, dass sie sich nicht immer mühelos entfernen lassen. Wenn ein hinzugefügtes Ei die Situation gerettet hat, fehlte es dem Teig genau an Viskosität.

Zucker. Bekanntlich beginnt Zucker bei hohen Temperaturen zu karamellisieren. Und je höher seine Konzentration im Teig, desto stärker klebt der Pfannkuchen beim Braten – er schmilzt förmlich mit dem heißen Zucker an der Pfanne fest. Daher sollte man ihn nur in minimaler Menge zum Pfannkuchenteig geben oder ganz weglassen und stattdessen Honig, Marmelade oder andere Süßigkeiten als Beilage servieren.

Öl. Fehlt diese Zutat im Pfannkuchenrezept, ist das Risiko groß, dass sie an der Pfanne kleben bleiben und anbrennen, da genau das Öl eine natürliche Trennschicht zwischen dem Teig und dem Metall bildet und so den direkten Kontakt verhindert.

Während des Kochens sollte die Pfanne ebenfalls mit Öl eingefettet werden. Zumindest für den ersten Pfannkuchen.

Fetten Sie nicht nur den Boden, sondern auch die Seitenflächen der Pfanne ein, da dort oft auch Teig hineinfließt. Der Pfannkuchen kann sich genau deshalb nicht lösen, weil er am Rand festklebt.

Warum kleben Pfannkuchen aus Kefir und Milch?

Kefir macht Pfannkuchen außergewöhnlich zart und dünn. Aber gerade deshalb sind sie oft schwer zu lösen. Damit das Backen problemlos verläuft, sollten Sie sie in einer sorgfältig gereinigten und trocken abgeriebenen Pfanne zubereiten, mit dem dünnsten Pfannenwender wenden und unbedingt Pflanzenöl zum Teig hinzufügen.

Pfannkuchen aus Milch können aus zwei Gründen kleben: entweder ist die Milch zu dickflüssig oder sie war nicht mehr ganz frisch und begann während des Kochens direkt im Teig zu säuern. Im ersten Fall verdünnt man die Milch mit Wasser im Verhältnis 1:1 (oder gibt Wasser zum fertigen Teig). Im zweiten Fall neutralisiert man die entstandene Säure. Dazu gibt man etwas Natron und Mehl in die Masse und verdünnt sie leicht mit kochendem Wasser.

Bereiten Sie Pfannkuchen immer mit der frischesten Milch zu, um solche Unannehmlichkeiten zu vermeiden. Dann muss nichts korrigiert werden.

Rezept für Pfannkuchen, die nicht an der Pfanne kleben

Für die Zubereitung idealer Pfannkuchen benötigen Sie:

• Mehl Type 405 oder 550 – 2 Tassen;
• Kristallzucker – 1,5 Esslöffel;
• Hühnereier – 3 Stück;
• Sonnenblumenöl – 2 Esslöffel;
• Milch mit mittlerem Fettgehalt – 1 Tasse;
• Sprudelndes Mineralwasser – 2 Tassen;
• Salz – 1 Teelöffel.

Die warme Milch wird in eine Schüssel gegossen und das Mineralwasser hinzugefügt. Nach und nach wird das gesiebte Mehl eingestreut und verrührt, um Klumpen aufzulösen. Dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und alles mit einem Mixer aufgeschlagen. Nun sollte der Teig etwa 15 Minuten ruhen. Danach wird er noch einmal mit einem Schneebesen verrührt – und dann kann er gebacken werden.

Woran liegt es an der Pfanne?

Von der Pfanne hängt nicht wenig ab. Wenn mit dem Teig alles in Ordnung ist, die Pfannkuchen aber trotzdem kleben, liegt es an ihr.

Die Probleme können folgende sein:

• es wurde eine neue, gerade gekaufte Pfanne verwendet;
• die Hausfrau hat einfach eine Pfanne aus dem Haushalt gegen eine andere ausgetauscht;
• es wurde Geschirr mit beschädigter Beschichtung verwendet: Kratzer, Absplitterungen, Anbrennungen, Unebenheiten;
• der Teig wurde auf eine nicht ausreichend erhitzte Oberfläche gegossen.

Wenn Pfannkuchenteig auf eine warme Pfanne trifft, verklumpt er und klebt zusammen. Die Oberflächentemperatur muss sehr hoch sein. Was ist dafür zu tun? Stellen Sie das Gefäß schon während des Teigrührens auf den Herd. Lassen Sie es ohne Öl gut vorheizen. Dann kann es eingefettet werden und die Pfannkuchen können gebacken werden.

Wie reinigt man eine Pfanne, damit die Pfannkuchen nicht kleben?

Nach dem Kauf muss die Pfanne auf jeden Fall mindestens abgespült werden, um Staub- und Schmutzreste zu entfernen, die beim Transport unvermeidlich sind. Dazu können flüssige Spülmittel (keinesfalls scheuernde Pulver!) oder eine Sodalösung verwendet werden. Wenn Sie darin Pfannkuchen backen möchten, die garantiert nicht kleben, ist es besser, die Pfanne eine Stunde lang mit Salz auszuglühen und dabei gelegentlich umzurühren (dieses Verfahren ist für Pfannen ohne Antihaftbeschichtung geeignet).

Wenn in der Pfanne vor den Pfannkuchen ein anderes Gericht zubereitet wurde, könnten Rückstände – kleinste Speise- oder Fettpartikel – zurückgeblieben sein, die beim Kochen anbrennen und den Pfannkuchenteig festkleben lassen. Wenn Sie unbedingt diese Pfanne verwenden müssen, sollte sie vorher ebenfalls ausglüht werden.

Wenn die Arbeitsfläche Kratzer oder andere Beschädigungen aufweist, bleibt daran unweigerlich jedes Essen haften, nicht nur Pfannkuchen. Wenn sie genau deshalb kleben, müssen Sie eine andere Pfanne nehmen.

Halten Sie zum Backen von Pfannkuchen eine separate Pfanne bereit. Dann bleiben keine Rückstände anderer Speisen daran haften.

Es gibt also viele Gründe, warum Pfannkuchenteig an der Pfanne klebt. Aber sie sind nicht schwer zu beheben. Man kann sie sogar verhindern, indem man ein gutes Rezept, das richtige Geschirr und hochwertige Zutaten verwendet und die Pfanne vor dem Backen vorheizt. Dann werden Pfannkuchen, dünne Pfannkuchen und Omeletts die ganze Familie jedes Mal mit goldbraunen Seiten und einem hervorragenden Geschmack erfreuen.