Tomaten für den Winter einfrieren: Leckere Vorräte nach verschiedenen Rezepten

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Tomaten für den Winter einzufrieren: Sie lassen sich sowohl im Ganzen als auch in Stücken, Ringen, als Püree oder Saft gut lagern. Eine interessante Idee ist es, Halbfertigprodukte aus ganzen, mit verschiedenen Füllungen gefüllten Tomaten zuzubereiten. Tomaten erlauben Experimente, besonders wenn man einen modernen Gefrierschrank besitzt.

Auswahl der Tomaten und Feinheiten des Einfrierens

Alle Tomatensorten können in Eis gelagert werden: rote, gelbe, Cherrytomaten usw. Nur grüne Tomaten sollten nicht eingefroren werden: Sie enthalten viel Solanin und eignen sich nur zum Einmachen. Reife Tomaten sollten ganz sein, ohne Schimmelflecken oder Spuren von Schädlingen. Überreife Tomaten behalten sich schlecht. Bevorzugt werden fleischige Sorten mit festem, nicht wässrigem Fruchtfleisch.

Was kann man zubereiten?
Aus aufgetauten Tomaten erhält man nicht immer Stücke für den Salat, das hängt von der Temperatur und der Qualität des Gefrierschranks ab. Aber Sie können auf diese Weise immer eine Suppeneinlage, Stücke für Eintöpfe, Ringe für Pizza und Fleisch nach französischer Art haltbar machen.

Die Haltbarkeit von gefrorenen Tomaten beträgt bei Standardtemperatureinstellungen 10-12 Monate, aber je länger die Lagerdauer, desto weniger Nährstoffe bleiben erhalten.

Vorteile des Einfrierens:

• Das Einfrieren von Tomaten spart Geld, da Winterprodukte um ein Vielfaches teurer sind.
• Die Vorbereitung ist viel gesünder als Treibhaustomaten, die praktisch geschmacklos sind – bei richtiger Lagerung bleiben alle Vitamine in den Früchten erhalten, sie bleiben genauso lecker und aromatisch.
• Zur Konservierung im Gefrierschrank muss kein Zucker, Salz, Lake usw. verwendet werden.
• Ein weiterer Vorteil ist die Zeitersparnis. Tomatenzubereitungen tauen schnell auf und können für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden.

Zu den Nachteilen gehört, dass die gefrorene Tomate ihre Form verliert. Meistens wird ein solches Produkt dann für Gerichte mit Wärmebehandlung verwendet.

Einfrieren im Ganzen

Tomaten lassen sich am einfachsten im Ganzen einfrieren. Sie nehmen etwas mehr Platz ein, aber der Zeitaufwand für die Zubereitung ist minimal.

Ganze Tomaten werden wie folgt eingefroren:

1. Waschen Sie die Früchte und trocknen Sie sie gut ab.
2. Verteilen Sie sie portionsweise auf Beutel.
3. Ein zusätzliches Vorfrieren ist nicht notwendig, da die feste Haut die Früchte daran hindert, aneinanderzukleben.
4. Verschließen Sie die Beutel fest und lagern Sie sie ein.
5. Cherrytomaten sind noch einfacher im Ganzen zu konservieren. Der Kniff ist, sie leicht anzustechen, damit die Haut nicht aufplatzt.

Tipp
Wenn Sie Tomaten in Ihrem eigenen Garten anbauen, ernten Sie die Früchte direkt vor dem Einfrieren. So bleiben deutlich mehr Vitamine erhalten.

Nutzen Sie die Turbo-Schockfrostung, damit die Früchte nicht allmählich vom Rand zur Mitte, sondern sofort und vollständig gefrieren. Nur der Schockmodus ermöglicht es, Tomaten in ihrem ursprünglichen Zustand zu erhalten.

In Ringen

Die Methode, genauer gesagt die Form des Tomateneinfrierens, wird je nach weiterem Verwendungszweck gewählt. Manche Rezepte erfordern Tomaten, die in Ringe geschnitten sind. Dies sind verschiedene Arten von Pizza, Schichtaufläufen, Moussaka, Fleisch nach französischer Art.

So frieren Sie sie in Ringen ein:

1. Entfernen Sie von den gewaschenen und getrockneten Früchten die spitzesten Enden.
2. Schneiden Sie die Frucht vorsichtig in etwa 0,5 cm dicke Ringe. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen.
3. Die Ringe benötigen eine separate Gefrierbehandlung, da sonst ihr Fruchtfleisch aneinanderklebt und Sie statt Kreisen eine ungeformte Masse erhalten. Legen Sie die Tomaten auf eine flache, mit Frischhaltefolie bedeckte Schale und lassen Sie sie für einige Stunden im Gefrierschrank.
4. Stapeln Sie die vollständig gefrorenen Kreise und verteilen Sie sie auf Beutel oder Behälter. Versuchen Sie, mehrere praktische Portionen zu bilden, damit jede für ein einzelnes Gericht verwendet wird.

Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com erinnert: Beschriften Sie die Behälter und Beutel, um das darin befindliche Produkt zu erkennen. Geben Sie das Haltbarkeitsdatum an, damit Sie nicht vergessen, das Gefriergut rechtzeitig zu verwenden. Abgelaufene Ware darf nicht gegessen werden, dies kann zu Lebensmittelvergiftungen führen.

Tipp
Das Entfernen der Haut von Tomatenringen für Pizza ist Geschmackssache. Manchen gefallen die elastischen Teile durchaus, sie verhindern, dass das Fruchtfleisch beim Backen zerläuft.

In Stücken

Tomatenstücke werden ohne Haut eingefroren, da sie normalerweise in Gerichten verwendet werden, die nur das Fruchtfleisch benötigen. Es ist sehr schwierig, die Haut einer rohen Tomate zu entfernen, aber nach dem Überbrühen löst sie sich schnell. Halten Sie die Früchte einfach ein paar Minuten in kochendem Wasser, kühlen Sie sie etwas ab und heben Sie die Schale ab.

Da die Tomaten nun geschält sind, schneiden Sie sie in praktische Stücke: Spalten, Würfel, Streifen usw.

Das geschnittene Gemüse muss, wie die Kreise im obigen Rezept, etwas vorgefroren werden. Danach kann es in Portionsbeutel umgefüllt und zur langfristigen Lagerung eingefroren werden.

Bewahren Sie im Gefrierschrank nur gut verschlossene Beutel und geschlossene Behälter auf. Tomaten können feucht werden und Fremdgerüche annehmen, wodurch sie völlig geschmacklos werden.

Tomatenpüree und -saft

Tomatenpüree in gefrorener Form benötigt keine Zusätze. Diese Methode bewahrt zu 100 % den natürlichen Geschmack des Produkts. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Einfrieren als Püree für alle Sorten geeignet ist, selbst für die saftigsten.

Rezept für Tomatenpüree im Gefrierschrank:

1. Waschen Sie die Tomaten und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut.
2. Schneiden Sie die Früchte etwas und geben Sie sie in einen Mixer oder drehen Sie sie durch einen Fleischwolf.
3. Für eine gleichmäßige Konsistenz können Sie das Fruchtfleisch nach Wunsch durch ein Sieb passieren.
4. Füllen Sie das Püree portionsweise in Behälter, Tassen oder verwenden Sie Eiswürfelbehälter.
5. Lagern Sie das Püree in Behältern oder als gefrorene Blöcke. Sobald die Masse gefroren ist, nehmen Sie alles aus den Förmchen und füllen Sie es in einen gemeinsamen Beutel um.

Tomatensaft wird auf die gleiche Weise eingefroren wie Püree, nur benötigt man für die Herstellung einen Entsafter.

Tipp
Vergessen Sie nicht, die Becher mit dem Püree mit Frischhaltefolie abzudecken oder in einen Beutel zu legen.

Gefüllte Tomaten

Für diese Methode eignen sich nur feste Früchte, da ihre Wände der Füllung standhalten müssen. Schneiden Sie den oberen Teil der Tomate ab, entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel und lassen Sie dabei etwas an den Rändern stehen, damit die Wände nicht zu dünn werden.

Womit kann man das Gemüse-Töpfchen füllen:

• Hackfleisch;
• Hackfleisch mit halbgar gekochtem Reis;
• Reis mit Pilzen;
• Gemüsemischung mit Kräutern.

Gefüllte Tomaten sollten innerhalb von 2–3 Monaten zubereitet werden.

Regeln zum Auftauen

Wiederholtes Einfrieren ist nicht erlaubt: Dadurch verderben die Tomaten. Achten Sie darauf, dass es im Gefrierschrank keine Temperaturschwankungen gibt.

Um Stücke in den Salat zu geben, müssen Sie nicht auf das vollständige Auftauen warten. Gleiches gilt für ganze Früchte. Halten Sie sie zunächst im Kühlschrank und dann etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur, bevor Sie sie schneiden.

Meistens folgt nach dem Auftauen eine Wärmebehandlung – Kochen, Schmoren, Backen und Braten. Dabei ist die Form der Tomatenstücke nicht so entscheidend, es sei denn, die Ganzheit der Tomatenringe soll erhalten bleiben. Werfen Sie die Tomaten nicht in kochendes Wasser, sobald Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen. Lassen Sie sie etwas antauen.

Verwenden Sie die Tomatenvorräte in den unterschiedlichsten Gerichten. Ganze Früchte können Sie schneiden und in den Salat geben, aus Stücken werden Eintöpfe, Gulasch, sie kommen in Suppe, Omelett oder verschiedene Aufläufe wie Lasagne. Mit Tomatenpüree lassen sich Fleisch- und Fischsuppen köstlich verfeinern. Das Einfrieren zu Hause ist um ein Vielfaches günstiger, bequemer und schmackhafter als das, was uns im Winter die Geschäfte anbieten.