Gebratene Kaki auf Toast. Lecker und schnell, und die Gäste dachten, es wäre Lachs.

Sicherlich mögen Sie Kaki und genießen sie gerne. Aber haben Sie schon einmal gebratene Kaki auf Broten probiert? Wenn nicht, zeige ich Ihnen heute, wie Sie dieses einfache und zugleich ungewöhnliche Gericht zubereiten.

Der Vorteil dieser Brote ist, dass sie süß, lecker, sättigend und viel gesünder sind als Torten und Gebäck, nach denen man im Geschäft greift. Allerdings haben sie auch einen Nachteil: Wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie sie jeden Tag zubereiten wollen.

Die richtige Kaki auswählen

Kaki gibt es in verschiedenen Sorten. Nicht nur geschmacklich, sondern auch in der Festigkeit. Bei den meisten meiner Bekannten löst dies eine falsche Assoziation aus – nämlich, dass das, was wir braten, auf keinen Fall weich sein darf. Sonst würde es in der Pfanne «zerfließen» und man könnte die Brote vergessen. Deshalb wählen sie im Laden die unreifsten Früchte aus und machen dabei einen großen Fehler. Eine harte – also unreife – Kaki hat keinen angenehmen Geschmack. Sie ist zu herb, manchmal ohne jede Andeutung von Süße. Beim Braten geschieht kein Wunder mit ihr; im Gegenteil, ihr Fruchtfleisch bekommt einen unangenehmen Geruch und ist völlig ungenießbar.

Die richtige Kaki für Brote muss vollreif sein. Aber nicht geleeartig, sondern fest (so fest wie möglich). Wenn möglich, sollten Sie Sorten wie Koroljok und Schokoladenkaki bevorzugen – ihr Geschmack entfaltet sich nach dem Braten am besten.

Beachten Sie, dass überreife Früchte für unseren Zweck ungeeignet sind – erstens haben sie eine zu weiche, fast flüssige Struktur, und zweitens sind sie zu süß, und der in ihrem Fruchtfleisch enthaltene Zucker karamellisiert während des Kochens nicht, sondern beginnt zu brennen und zu verkohlen.

Die Größe der Früchte spielt jedoch keine Rolle. Sie können große Früchte wählen oder kleinere nehmen.

Rezept

Sie haben also Kaki gekauft, nach Hause gebracht, gewaschen und auf den Tisch gelegt. Es ist Zeit, mit der Zubereitung der Brote zu beginnen. Dafür benötigen Sie außer den Früchten:

Weißbrot aus Weizenmehl mit «fluffiger« Krume, in etwa 8 mm dicke Scheiben geschnitten und im Toaster geröstet oder von beiden Seiten in einer Pfanne getrocknet. Machen Sie es jedoch nicht zu Croutons; Ihr Ziel ist eine dünne Kruste.
Weicher Salzlakenkäse – zum Beispiel Feta oder Adygeischer Käse.
Nach Wunsch: frische Basilikumzweige zum Garnieren und Honig.

Außerdem benötigen Sie eine Grillpfanne oder einen Elektrogrill. Darin braten wir die Kaki. In einer gewöhnlichen Pfanne ist es schwierig, einen ähnlichen Effekt zu erzielen – der Boden wird ungleichmäßig heiß und ist flach, nicht geriffelt.

Beachten Sie bitte, dass es nicht nötig ist, die Grillfläche mit Öl einzufetten. Wenn Sie dies tun, verändert sich der Geschmack der Frucht zum Negativen (aus demselben Grund wird Kaki auch nie wie Kartoffeln in Öl gebraten).

Zu Beginn der Zubereitung sollten Sie zuerst den Elektrogrill einschalten oder eine Pfanne auf den Herd stellen. Während sie heiß wird, haben Sie genau Zeit, die Kaki in etwa 1 cm dicke Scheiben zu schneiden. Verwenden Sie dafür ein scharfes Messer mit dünner Klinge – für die «Zerlegung» dieser Früchte eignet sich ein Filetiermesser ideal.

Weiter geht es ganz einfach:

Legen Sie die Kaki auf den Grill oder die Pfanne
Warten Sie, bis schöne goldene Streifen entstehen.
Nehmen Sie die fertigen Stücke vom Grill und legen Sie sie auf einen Teller. Damit sie nicht zerfallen, heben Sie sie an, indem Sie den Pfannenwender entlang der geriffelten Rippen am Pfannenboden führen.

Jetzt müssen Sie nur noch die Sandwiches aus den fertigen Zutaten zusammenstellen:

Streichen Sie den Käse auf die vorbereiteten Brotscheiben.
Legen Sie die Kaki darauf.
Wenn Sie es etwas süßer mögen, träufeln Sie etwas Honig darüber.
Verzieren Sie jedes Sandwich mit Basilikumblättern.

Das war's, Sie können nun den originellen, unvergleichlichen und dennoch so göttlichen Geschmack genießen.

Zu den Sandwiches mit Kaki können Sie schwarzen Tee ohne Zucker servieren – normalen Tee oder mit Bergamotte.

Solche Sandwiches sollten Sie direkt vor dem Servieren zubereiten. So bleibt die Kruste auf dem Brot knusprig, der Käse wird nicht trocken und die Kaki schrumpft nicht und behält ein appetitliches Aussehen.