Worin besteht der Unterschied zwischen Borschtsch und Schtschi?

Um zu verstehen, was Borschtsch von Schtschi unterscheidet, genügt ein Blick auf die traditionellen Rezepte. Borschtsch, grüner Borschtsch und Schtschi sind Varianten von Gemüsesuppen. Der Unterschied zwischen den Gerichten liegt in der Verwendung bestimmter Zutaten. Im klassischen Borschtsch sind es Rote Bete, im grünen Sauerampfer und Eier, in Schtschi oft Sauerkraut. Schtschi zeichnen sich zudem durch eine größere Variationsbreite der Zutaten aus.

Wie unterscheidet man Borschtsch von Schtschi?

Es ist nicht immer möglich, Borschtsch von Schtschi zu unterscheiden. Viele Hausfrauen verwenden Familienrezepte, die wenig mit den traditionellen gemeinsam haben. Den Gerichten werden leicht verfügbare und möglichst sättigende Produkte hinzugefügt: verschiedene Kräuter, Bohnen, Eier. Dadurch verlieren Schtschi und Borschtsch ihre Einzigartigkeit und lassen sich nicht mehr genau identifizieren.

Aber worin unterscheiden sich die nach Standard zubereiteten Gerichte? Sehen Sie sich die Tabelle an:

Unterschied auf dem Foto:

Was ist Schtschi?

In der altrussischen Sprache hieß das Gericht „Schti“. Schtschi wurden sowohl mager als auch mit Fleisch zubereitet, aus Sauerkraut und frischem gehacktem Kohl, oder mit Sauerampfer oder mit Roter Bete. Das Gericht konnte Dutzende verschiedener Bestandteile enthalten. Schti wurden in Getreide-, Fisch-, Pilz-, Gemüse- oder Fleischbrühen gekocht. Es konnten Tomaten und Äpfel hinzugefügt werden.

Der Name „Schtschi“ leitet sich einer Version zufolge vom altrussischen „ssto“ („sti“) ab, was „Nahrung“, „sättigendes Futter“ bedeutet.

Schtschi (Schti) waren lange Zeit das wichtigste warme Gericht der russischen Küche. Wie das Sprichwort sagt: „Schtschi und Brei sind unsere Nahrung.“ Es gab kein einheitliches Rezept für Schtschi. In jeder Gegend und zu jedem Anlass wurde das Gericht auf besondere Weise zubereitet. Es gibt mindestens 24 Rezepte: leere, Ural-, Don-, Zaren-, Gribojedow-, Bojaren-, Morotschan-Schtschi usw.

Trotz der zahlreichen Variationen des Gerichts gab es allgemeine Zubereitungsregeln:

• Kochen (andere Suppen konnten durch einfaches Mischen mit Wasser zubereitet werden);
• dicke Konsistenz;
• hoher Nährwert (stillen den Hunger gut);
• Säure.

Schtschi (Schti) wurden oft mit saurer Sahne verfeinert und mit Mehl angedickt. Eines der alten Rezepte:

In der modernen Zubereitung sind die charakteristischen Unterschiede von Schtschi:

1. Zugabe roher Zutaten (nicht angebraten).
2. Verwendung von Sauerkraut.
3. Verwendung von würzigen Kräutern.
4. Möglichkeit der Zugabe von eingelegten Äpfeln, gesalzenen Pilzen und anderen für Suppen untypischen Zutaten.

Was ist Borschtsch?

In Dahls erklärendem Wörterbuch wird mit Borschtsch die eingelegte Rote Bete und die daraus zubereitete Suppe bezeichnet. Früher wurde das Gericht ähnlich wie Schtschi zubereitet. Nur dass man statt Sauerkraut eingelegte Rote Bete verwendete. Daher wurde es manchmal auch 'Schti (Schtschi) borstschewje', also Rote-Bete-Suppe, genannt.

Übrigens wurde aus der eingelegten Rote Bete ein erfrischender Rote-Bete-Kwas zubereitet. Borschtsch mit diesem Zusatz wurde 'Schtschi borstschewje mit Saft' genannt. Der rote Borschtsch war das Hauptgericht der Ostslawen (insbesondere der Ukrainer).

Standardzutaten:

• Gemüse: Rote Bete, Weißkohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Karotten;
• Gewürze: schwarzer Pfeffer und Piment, Lorbeerblätter;
• Kräuter: Petersilie, Dill.

Borschtsch wird mit frischem und saurem Kohl zubereitet. Wenn Sauerkraut nicht verwendet wird, wird für die Säure Essig oder seltener Zitronensaft genommen. Sehr oft gehört Knoblauch zum Rezept, manchmal auch Bohnen, Speck, Paprika, Rüben, Zucchini, Sellerie, Thymian, Liebstöckel, Basilikum, Estragon, Majoran.

Heute wird Rote Bete meist nicht eingelegt, sondern gebacken (gekocht, geschmort) verwendet. Dadurch bekommt das Gericht eine Süße. Reicht die Süße der Roten Bete nicht aus, wird sie oft mit Zucker nachgesüßt. Der klassische Borschtsch ist sämig. Es gibt ihn als Fastenspeise und mit Fleisch – auf Fleisch-, Fleischknochen- oder Knochenbrühe.

Grüner Borschtsch: Was ist darüber bekannt?

Die Ostslawen kochten in der kalten Jahreszeit nach der Rote-Bete-Ernte roten Borschtsch und im Frühling mit dem Erscheinen des jungen Grüns grünen Borschtsch. Er wird manchmal auch als ukrainisches Äquivalent der russischen Sauerampfersuppe bezeichnet.

Als traditionell gilt grüner Borschtsch, der aus folgenden Zutaten zubereitet wird:

• Fleischbrühe mit Fleisch;
• Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Speisezwiebeln;
• Kräuter: Sauerampfer, Brennnessel, Dill, Petersilie, Lauch;
• Eier – Hühnereier oder Eier von anderen Vögeln.

Früher wurde das Gericht auch mit Löwenzahnblättern zubereitet. Was das Ei betrifft, so wird es im grünen Borschtsch nach Hausfrauenart direkt in den Topf geschlagen. Es ist auch erlaubt, die Eier auf einer feinen Reibe zu reiben. Das Gericht sieht ansprechender aus mit akkuraten halbierten oder geviertelten Eiern.

Fragen und Antworten

Wodurch unterscheiden sich die grüne Schtschi vom grünen Borschtsch?

Durch das Fehlen von Eiern. In der Schtschi gibt es in der Regel mehr verschiedene Zutaten, die für eine kräftige Brühe hinzugefügt werden, und es ist Kohl enthalten. Im grünen Borschtsch sind stets Sauerampfer und junge Brennnessel enthalten. Auch gibt es einen Unterschied in der Zubereitung: In der Suppe werden die Kräuter zweimal zugegeben, im Borschtsch einmal ganz am Ende.

Was ist der Unterschied zwischen der Schtschi mit Roter Bete und dem Borschtsch?

In die Schtschi wird rohe Rote Bete (eingelegt, mariniert, manchmal konserviert) gegeben.

Abschließend gilt die Schtschi als das einfachere Gericht. Das Gemüse dafür muss nicht angeschwitzt oder angebraten werden. Alle Zutaten werden gleichzeitig in den Topf gegeben. Ein guter roter Borschtsch, sämig und kräftig, benötigt mehrere Stunden Zubereitungszeit. Man muss separat eine Würzung zubereiten, die Süße und Säure ausbalancieren. Der Unterschied zwischen den Gerichten ist sowohl in der Zusammensetzung als auch im Prozess und im Geschmack erheblich.