Was ist der Unterschied zwischen Vanillin, Vanillezucker und Vanille – Unterschiede und Besonderheiten

Viele Menschen verwechseln die Begriffe Vanille, Vanillin und Vanillezucker. Wir klären, wie sich Vanillin von Vanillezucker unterscheidet. Diese Gewürze sind unverzichtbar bei der Zubereitung von Backwaren und Süßspeisen, und es ist sehr nützlich zu wissen, wie man sie richtig dosiert und ersetzt, damit die Gerichte aromatisch werden, aber nicht bitter schmecken.

Was ist das?

Alle drei Produkte sind Aromastoffe. Was sie darstellen und wie sie aussehen:

• Vanillin ist ein Konzentrat, in der Regel ein günstiger künstlicher Ersatz für natürliche Vanille, das in der Lebensmittel-, Parfüm- und Pharmaindustrie verwendet wird. Es steht ihr in der Feinheit und Beständigkeit des Duftes nach. Lange Zeit wurde es aus Nelkenöl gewonnen, später aus Holzabfällen, die bei der Papierherstellung anfallen. Heute wird es meist aus Guajakol und Glykolsäure (petrochemischen Rohstoffen) synthetisiert. Relativ reines natürliches Vanillin kann man an Vanilleschoten sehen. Es sieht aus wie ein kristallines, weißes Pulver.
• Vanille ist ein natürliches Gewürz, das aus den Früchten der gleichnamigen mehrjährigen Liane gewonnen wird, die in den Tropen und Subtropen wächst. Die dünnen Schoten der Pflanze ähneln Stäbchen und haben einen sehr süßen, intensiven Vanilleduft. Die grünen Früchte werden geerntet, blanchiert und fermentiert, wodurch sie eine dunkelbraune Farbe annehmen. Im Inneren befindet sich eine kleine Menge Samen, die das stärkste Aroma besitzen.
• Vanillezucker ist eine Mischung aus Vanillin und Zucker, also aromatisierter Zucker, der in Teig und verschiedene süße Gerichte gegeben wird.

5 Unterschiede zwischen Vanillin und Vanillezucker

Sie werden Vanillin leicht von Vanillezucker unterscheiden können, wenn Sie sich die Verpackung genau ansehen. Die Gewürze haben unterschiedliche Namen, und Sie wissen nun, dass es sich nicht um dasselbe handelt.

Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Wir heben die 5 deutlichsten Unterschiede hervor:

1. Vanillin ist stark bitter und scharf, Vanillezucker ist bittersüß.
2. Es wird in deutlich geringeren Mengen zu den Gerichten gegeben.
3. Es wird in der Industrie verwendet. Für das Backen zu Hause eignet sich aromatisierter Zucker besser, da er sich leichter dosieren lässt.
4. Vanillezucker sieht aus wie normaler Zucker, hat aber ein Vanillearoma.
5. Vanillin hat in der Regel die Form eines weißen, feinkristallinen Pulvers.

Verwendung in der Küche

Alle Gewürze mit Vanilleduft verleihen Gerichten ein charakteristisches, süßliches, verlockendes Aroma. Doch damit sind die Eigenschaften der Vanille noch nicht erschöpft. Sie:

• vereint mehrere Aromen zu einem harmonischen Bouquet und kann Düfte und Produkte, die scheinbar nicht zusammenpassen, harmonisieren;
• macht Gerichte süßer und ermöglicht es, die Zuckermenge in süßen Breien und anderen Gerichten zu reduzieren; sie ist in Rezepten für bewusste Ernährung beliebt;
• Es mildert scharfe Gerüche und Aromen – zum Beispiel in würzigen Fleisch- und Gemüsegerichten sowie Beilagen.

Tipp: Wenn Sie es mit anderen Gewürzen übertrieben haben, fügen Sie etwas Vanillin (Vanillezucker) hinzu. Das Gewürz gleicht Aroma und Geschmack aus.

Besonderheiten bei der Verwendung von Vanille und verwandten Gewürzen:

Ersatzstoffe

Sie können ein Gewürz in süßen Speisen leicht durch ein anderes ersetzen, wenn Sie die Entsprechung kennen:

1 g Vanillin entspricht 20 g Vanillezucker, der (üblicherweise) 5 % Vanillin enthält.

Als Ersatz können auch verwendet werden:

• Vanilleextrakt. Eine hochkonzentrierte Lösung. Ein natürliches Gewürz muss die Angabe „natural vanilla flavor" auf der Verpackung tragen. Verwendung: 1-2 Tropfen pro 1 kg Lebensmittel.

• Vanilleextrakt. Ein flüssiges, braunes, halbtransparentes Gewürz mit starkem, charakteristischem Aroma. Verträgt keine Hitzebehandlung. Ein alkoholischer Aufguss oder eine alkoholische Lösung. Wird Cremes, Desserts und kalten Getränken zugesetzt. Dosierung: etwa 3-5 Tropfen pro 1 kg Lebensmittel.

• Zucker mit Vanille. Sieht aus wie öliger, gelblicher Kristallzucker mit schwarzen Punkten – Einsprengseln echter Vanille. Eine verbesserte Alternative zu synthetischem Vanillezucker, mit einem feinen und komplexen Aroma. Ersetzt das Gewürz im Verhältnis 1 zu 1.

Extrakte und Essenzen sind flüssige Varianten des Gewürzes. Sie werden in unterschiedlicher Stärke angeboten. Bei der Verwendung ist die Dosierung auf der Verpackung zu beachten. Man kann es leicht damit übertreiben. Das Gericht kann bitter werden und sogar zu Vergiftungen führen.

Fragen und Antworten

Wie stellt man Vanillezucker her?

Mischen Sie 19 g Kristallzucker und 1 g Vanillin. Sie können auch 1 Vanilleschote mit 0,5 kg Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Das ergibt natürlichen Vanillezucker. Zucker wird auch aromatisch, wenn Sie etwa eine Woche lang 2 Vanilleschoten in ein 1-Liter-Glas stecken und es gelegentlich schütteln.

Welche ähnlichen Gewürze (Aromen) gibt es?

Vanille ist in ihrer Art einzigartig, sie kann ihr Aroma bis zu 36 Jahre lang bewahren und gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt. Zur Aromatisierung von Süßwaren, Desserts und Backwareen werden fast ebenso häufig Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Zitronenschale, Nelken, Sternanis und Ingwer verwendet. Beachten Sie, dass diese Gewürze völlig anders sind als Vanillin und jedes seine eigenen Besonderheiten hat.

Vanillin, Vanillezucker, Vanille – berühmte Gewürze. Die Zugabe einer kleinen Menge verleiht süßen Speisen einen angenehmeren Geschmack und steigert die Produktion von Serotonin im Körper, dem Glückshormon. Verwenden Sie sie richtig, damit Ihre Backwaren und Desserts mit ihrem verführerischen Aroma und ihrer Süße erfreuen.