Wie weicht man Gurken ein, damit sie nicht verderben: Feinheiten der Vorbereitung der Früchte zum Einlegen für den Winter

Ob die eingelegten Gurken schmackhaft und knackig werden, hängt nicht nur vom Rezept ab. Ein wichtiger Punkt ist die Vorbereitung der Früchte. In den meisten Fällen müssen Gurken vor dem Einlegen für den Winter eingeweicht werden. Üblicherweise gibt man die Früchte in eine emaillierte Schüssel und hält sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser. In der Praxis kann diese Zeit jedoch unzureichend sein. Darüber hinaus hat der Vorgang seine eigenen Regeln.

Wie man Gurken vor dem Einlegen einweicht – 5 Regeln

Das Einweichen von Gurken kann einen genau gegenteiligen Effekt haben. Anstatt fest und knackig zu werden, können sie verderben – sauer werden, schimmeln, gären. Damit der Vorgang von Nutzen ist, müssen 5 Regeln beachtet werden:

1. Stark verschmutzte Gurken sollten vorab gewaschen werden. Wenn Sie Erdklumpen, anhaftende Grashalme oder vertrocknete Blüten bemerken, tauchen Sie die Gurken kurz in Wasser und wischen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab. Es ist nicht zulässig, dass sie in trübem Wasser mit Schmutz einweichen.
2. Nur unbeschädigte, ganze Gurken einweichen. Achten Sie darauf, dass die Schale keine Beschädigungen aufweist, da die Früchte sonst schnell verderben können. Die Enden sollten erst unmittelbar vor dem Einlegen abgeschnitten werden!
3. Kaltes Wasser verwenden. Je kälter das Wasser, desto besser die Wirkung. Besonders gut reagieren die Früchte auf Eiswasser. Sie können alle 3-4 Stunden Eis hinzufügen. Von warmem oder gar heißem Wasser hingegen werden die Gurken welk.
4. Gurken in einem kühlen Raum einweichen und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. Hitze und Sonnenlicht beschleunigen die Gärungsprozesse.
5. Nach dem Einweichen die Früchte mit fließendem Wasser abspülen. Das Einlegen erfordert maximale Sterilität. Beim Einweichen vermehren sich zwangsläufig Bakterien im Wasser.

Ich selbst weiche Gurken in der Badewanne ein. Ich kaufe sie frühmorgens, so gegen 7-8 Uhr. Zu dieser Zeit sind die Gurken am frischesten, noch nicht von der Sonne welk geworden. Zu Hause lege ich die Gurken sofort in die Badewanne, spüle sie ab und fülle sie mit Wasser auf. Bei einer kleinen Menge verwende ich eine emaillierte Schüssel oder einen Topf. Plastikschüsseln werden irgendwie nicht für das Einweichen empfohlen. So können die Gurken bei mir bis zum Abend stehen, manchmal sogar bis zum nächsten Morgen.

Wie viele Stunden sollte man Gurken einweichen?

Wie ich bereits sagte, werden Gurken normalerweise für ein paar Stunden mit kaltem Wasser übergossen. Während sie einweichen, bereitet die Hausfrau die Gläser und Gewürze für das Einlegen vor, räumt Platz frei usw. Aber hier gibt es eine Nuance:

2-3 Stunden ist die minimale Einweichzeit für Gurken. Auf diese Weise werden nur frische, feste und kleine Früchte für das Einlegen vorbereitet. Die anderen müssen viel länger im Wasser bleiben.

Bittere

Gurken, die stark bitter sind, können durch Einweichen gerettet werden. Die Bitterkeit wird fast vollständig neutralisiert. Sollte dennoch ein bitterer Geschmack zurückbleiben, beseitigt das Einlegen diesen endgültig.

Um die Bitterkeit zu beseitigen, müssen die Früchte 10-12 Stunden eingeweicht werden.

Ich empfehle, nicht am Wasser zu sparen. Je mehr Flüssigkeit, desto besser das Ergebnis. Einige meiner Gurken wurden sogar leicht süßlich, ohne jede Andeutung von bitterem Geschmack.

Welke Gurken

Es ist kein Geheimnis, dass Gurken fast vollständig aus Wasser bestehen (wenn ich mich nicht irre, zu 90%). Nach der Ernte beginnen sie sofort, Feuchtigkeit zu verdunsten und zu welken. In den ersten 2-3 Stunden ist das Welken kaum sichtbar, aber gegen Abend kann eine Gurke, besonders bei starker Hitze, deutlich schrumpelig werden. Dabei bilden sich im Inneren Hohlräume, und die Frucht wird weich.

Um welke Gurken wiederzubeleben, ist ein Einweichen in kaltem Wasser für 3-24 Stunden erforderlich. Je weicher und größer sie sind, desto länger sollte der Vorgang dauern.

Am besten orientieren Sie sich am Aussehen der Früchte. Sie können eine Gurke aufschneiden und die Festigkeit und Knackigkeit beurteilen.

Auf dem Markt oder im Laden gekaufte Gurken

Besteht der Verdacht, dass die Gurken mit Chemikalien behandelt wurden, werden sie vor dem Einlegen 8-10 Stunden eingeweicht. In dieser Zeit werden die Früchte gut gereinigt, und alle schädlichen Stoffe werden aus der Schale ausgewaschen. Es bleibt nur noch, das schlechte Wasser abzugießen und die Gurken unter dem Wasserhahn abzuspülen.

Große Gurken

Für das Einlegen versucht man, die besten Früchte auszuwählen – leuchtend grün, fest und nicht zu groß. Es wird angenommen, dass Gurken mit einer Länge von nicht mehr als 13 cm ideal für die Wintervorbereitung sind. Dabei sollten sie eine einheitliche Größe haben. Manchmal muss man aber auch sogenannte ‚Sekundärware‘ – große Gemüse – für den Winter einlegen. Ich salze sie in Scheiben geschnitten. Vor dem Einlegen weiche ich die Früchte gründlich ein.

Große Gurken werden mindestens 12 Stunden, manchmal auch einen ganzen Tag lang eingeweicht.

Die maximale Einweichzeit beträgt 24 Stunden. Diese wird angewendet, wenn die Früchte nicht nur groß, sondern auch leicht welk sind. Damit die Gurken nicht verderben, sollte das Wasser nach 12 Stunden gewechselt werden – das alte Wasser abgießen, die Früchte abspülen und neu einweichen.

Die Wasserqualität ist wichtig!

Es wird empfohlen, das Gemüse in Quell- oder Brunnenwasser einzuweichen, nicht in chloriertem Leitungswasser. Stadtbewohner können abgefülltes oder gefiltertes Wasser verwenden. Leider habe ich keine Filter und fertiges Wasser zu kaufen ist zu teuer. Daher verwende ich normales Leitungswasser. Ich habe keine Nebenwirkungen bemerkt.

Wichtig! Das Wasser während des Einweichens der Gurken sollte klar und sauber bleiben. Wenn es trüb wird oder weiße Kreise auf dem Wasser erscheinen, müssen die Früchte sofort herausgenommen und abgespült werden.

Wenn Sie alles richtig machen, werden die in Wasser eingelegten Gurken verwandelt – sie werden saftig und fest. Im Inneren verschwinden die Hohlräume, sodass die Salzlake das Kerngehäuse nicht aufweicht und die Gurken nach dem Einlegen wie frische Gurken knirschen. Das Einweichen bewirkt Wunder bei Gurken, das habe ich selbst erfahren. Aber es ist dennoch kein Allheilmittel. Man muss verstehen, dass überreife, vergilbte Früchte, insbesondere frühe mit dünner Schale, durch nichts mehr zu retten sind. Solche Gurken kann man höchstens für einen Salat verwenden oder besser an Haustiere verfüttern.