Warum ich das Wasser von Dosenerbsen oder -bohnen nicht wegschütte

Mein ganzes Leben lang habe ich das Wasser von Dosenerbsen und -bohnen weggeschüttet. Im schlimmsten Fall habe ich es für den Geschmack in die Suppe gegeben. Aber eine Freundin hat mir ein Geheimnis verraten! Es stellt sich heraus, dass diese Flüssigkeit sich hervorragend aufschlagen lässt! Nicht schlechter als Eiweiß.

Die Flüssigkeit von konservierten Hülsenfrüchten wird Aquafaba genannt. Sie enthält sehr viel Stärke. Nach der Wärmebehandlung wird sie zähflüssig und verwandelt sich in ein schwaches Gelee.

Meine Freundin verwendet Aquafaba für die Zubereitung von veganer Mayonnaise. Ich bin noch weiter gegangen – und mache daraus Teig, Creme und sogar Baiser.

Vegane Mayonnaise in 5 Minuten

Für die Zubereitung der Mayonnaise nehme ich:

• 60 ml Aquafaba;
• 200 ml Pflanzenöl (am besten Olivenöl);
• Zitronensaft – 25 ml;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Wenn Sie Aquafaba von Bohnen nehmen, wählen Sie weiße Sorten. Bei roten wird die Mayonnaise dunkel. Vom Geschmack her genau gleich, aber es sieht nicht schön aus.

Die Zubereitung ist sehr einfach.

1. Schlagen Sie die Aquafaba zu einem festen Schaum auf.
2. Gießen Sie das Pflanzenöl ein und schlagen Sie weiter. Geben Sie das Öl nach und nach hinzu. Ein wenig hinzugefügt – bis zu einem einheitlichen Schaum aufgeschlagen. Wieder etwas hinzugefügt – wieder aufgeschlagen.
3. Geben Sie Zitronensaft und Gewürze in die Soße. Verwenden Sie beliebige – getrockneten Knoblauch, Muskatnuss, süßen Senf, Dill-Petersilie.

Die fertige Mayonnaise bewahre ich im Kühlschrank auf, aber nicht länger als eine Woche. Es ist ein Naturprodukt ohne Konservierungsstoffe, daher kann sie leicht sauer werden.

Wie man das Wasser von Erbsen zur Teigzubereitung verwendet

Die allgemeine Regel ist: 2 EL Aquafaba ersetzen 1 mittelgroßes Eiweiß. Wenn das Rezept unbedingt Eigelb erfordert, verwenden Sie natürliche Eier. Hier ist Aquafaba nicht geeignet! Aber Baiser gelingen hervorragend.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 100 g Zucker (oder 150, wenn Sie sehr süße Desserts mögen);
• 150 ml Aquafaba;
• 1 TL Zitronensaft;
• eine Prise Salz;
• Vanillin.

Schlagen Sie die Aquafaba zu Spitzen auf. Geben Sie nach und nach Zucker, Zitronensaft, Salz und Vanillezucker hinzu.

In diesem Stadium entsteht eine sehr leckere Baisercreme. Sie können damit Éclairs füllen und Torten dekorieren. Schlagen Sie weitere 5-7 Minuten weiter. Die Creme sollte sehr fest werden. Ich überprüfe das, indem ich den Mixer aus dem Schaum ziehe. Wenn nach den Rührbesen stabile, spitze Spitzen zurückbleiben – ist es fertig.

Ich backe die Baisers bei einer Temperatur von 100 ^°C im Umluftmodus.

1. Ich lege das Blech mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte aus.
2. Ich spritze aus einem Spritzbeutel kleine 'Sterne' aus der Creme mit etwas Abstand zueinander. Die Baisers gehen beim Backen nicht auf, daher kleben die Gebäckstücke bestimmt nicht zusammen.
3. Ich lege das Blatt in den Ofen und warte etwa eine Stunde. Die Gebäcke werden weniger gebacken als vielmehr getrocknet.

Das fertige Baiser ist leicht, fest und knusprig.

Solche Gebäcke können Sie mit Schokoladenglasur oder Karamell überziehen. Das ergibt ein leckeres, veganes Dessert. Sie können sie aber auch zu einer „Pyramide“ schichten, indem Sie jede Schicht mit Creme bestreichen. Ich verwende Puddingcreme oder schlage gekochte Kondensmilch mit Butter auf. Das ergibt eine schnelle und sehr festliche Torte ohne ein Gramm Mehl.

Übrigens, das habe ich ganz vergessen. Wenn Sie Nüsse mögen – geben Sie sie vor dem Backen zum fertigen Baiser. Baiser mit Haselnüssen oder Mandeln ist ein Gedicht.