Sie brühen falsch auf. Ein Türke erklärte, wie man Tee richtig aufbrüht.

Mein Bruder hat einen Freund – einen Türken mit dem schönen Namen Berk, was übersetzt fest, stark bedeutet. Er kam in unsere Stadt, um im Rahmen eines Vertrags in einer Filiale einer türkischen Firma zu arbeiten. Der Junge ist sehr kontaktfreudig, gesellig und hat schnell die russische Sprache gelernt. Anfangs wunderte er sich über vieles hier und sagte, dass bei den Russen alles anders sei als in der Türkei.

Besonders empört ihn unsere Angewohnheit, Teegetränke aus Beuteln zu trinken. Wir luden ihn zu uns ein und bereiteten in einer Kanne guten englischen Tee zu, in der Hoffnung, er würde es zu schätzen wissen. Doch weit gefehlt, Berk sagte, dass man in Russland nicht wisse, wie man Tee aufbrüht, und versprach, uns zu lehren, es richtig zu machen.

Zu Besuch mit eigenem „Samowar“

An einem Sonntag klingelte es an der Tür. Wir erwarteten bereits den Gast, sein Besuch war telefonisch vorab vereinbart. Berk brachte eine große Tüte mit und bat, sie in die Küche zu bringen, während er sich im Flur auszog. In der Tüte klapperte etwas, aber ich sah nicht vorher hinein. Für den Besuch waren im nahegelegenen Supermarkt ein Kuchen und Baklava gekauft worden. Man musste schließlich den östlichen Wurzeln des ausländischen Freundes Tribut zollen.

Was Berk für die Teezeremonie mitbrachte

Berk musterte uns und vertiefte sich dann in den Inhalt seiner Tüte. Zum Vorschein kamen zwei kupferne Teekannen. Eine ziemlich große und eine zweite von kleinerer Größe. Der Türke sagte, dass dieses Paar in seiner Muttersprache Çaydanlık heiße. Gestikulierend erklärte er, dass das Metall für die Herstellung der Kannen beliebig sein könne, man müsse nicht unbedingt die kupferne Variante kaufen. Er habe dieses Set einfach von seiner Großmutter bekommen, und in Erinnerung an sie habe er das Çaydanlık überallhin mitgenommen.

Die Konstruktion der zweistöckigen Einrichtung war einfach. Die untere „Etage“ wird in der Türkei „Demlik“ genannt. Es ist eine gewöhnliche Teekanne, in der Wasser gekocht wird. Sie hat keinen Deckel. Stattdessen wird auf den Hals der Kanne die zweite „Etage“ gesetzt, der sogenannte Demlik. Er ist eine exakte Kopie des unteren Behälters, nur in verkleinerter Größe und mit einem Deckel. Im Grunde ist es eine gewöhnliche Aufbrühkanne, in die die zerkleinerten Teeblätter gegeben werden.

Dieses Paar sah aus wie Aladins Wunderlampe. Berk erzählte, dass in seiner Heimat das Çaydanlık immer wie ein Kunstwerk gefertigt wird, denn in der Teezeremonie zählt jedes Detail, und das Aussehen des Geschirrs spielt keine geringe Rolle. Auch ich bekam irgendwie sofort den Wunsch, mir ein Paar ungewöhnlicher Teekannen zu kaufen und mich wie eine alte türkische Prinzessin oder eine moderne Türkin zu fühlen. Kurz gesagt, ich war, wie man so sagt, Feuer und Flamme.

Aufguss auf türkische Art

Und dann begann die heilige Handlung. Unser türkischer Gast begann, über dem Aufguss zu „zaubern“. Übrigens, damit der Tee schmackhaft wird, muss auch das Wasser von höchster Qualität sein, ich denke, das weiß jeder. Wir nehmen das Wasser für den Tee von der nächsten Quelle.

In Wirklichkeit stellte sich heraus, dass die Zubereitung von türkischem Tee gar nicht kompliziert ist:

1. Berk füllte Quellwasser in einen großen Wasserkessel und stellte ihn auf den Herd.
2. Dann holte Berk aus seiner Tüte eine Packung türkischen Blatttee (es stellt sich heraus, dass die Türken gemahlenen Tee nicht akzeptieren).
3. In das obere Teekännchen wurde ein Esslöffel Teeblätter gegeben.
4. Als das Wasser im unteren Wasserkessel kochte, übergoss unser Gast die Teeblätter damit und verschloss den Aufgussbehälter mit dem Deckel.
5. Berk fügte dem unteren Behälter Wasser hinzu, setzte das kleine Teekännchen darauf und stellte die Konstruktion auf die Flamme, wobei er die Hitze auf ein Minimum reduzierte.

Während wir den Tisch für die Teestunde deckten, Kuchen und Baklava schnitten, war es Zeit für die Verkostung des türkischen Tees. Der Brühvorgang dauert etwa 20 Minuten. Berk sagte, dass das Getränk fertig sei, sobald sich die Teeblätter am Boden abgesetzt haben. In der Tat war der Tee über alle Maßen lobenswert.

Natürlich wird man bei unserem Lebenstempo nicht jedes Mal ausführliche Teezeremonien mit gemächlichen Gesprächen veranstalten. Daher sind die Teebeutel aus unserem Alltag nicht verschwunden, sie helfen uns morgens, wenn wir dynamisch sein müssen. Allerdings habe ich mir auch einen Çaydanlık gekauft.

Jetzt, wenn Freunde kommen, brühe ich den Tee auf jeden Fall in der türkischen Variante auf und erzähle ihnen von den Teetraditionen in der Türkei. Dort ist es Teil der nationalen Kultur (ich musste es mir aneignen). Übrigens experimentiere ich jedes Mal mit verschiedenen Teesorten und bereite im Voraus Teemischungen zu. Auch die Stärke des Aufgusses kann man nach eigenem Wunsch und Geschmack anpassen.