Getrocknete Pilze lagern: wie, wo, wie lange?

Manchmal gibt es einen solchen Pilz-Sommer, dass nur der Faule ohne Pilze bleibt. Und die Nicht-Faulen haben berechtigte Fragen: Wie bewahrt man getrocknete Pilze auf, wo und wie lange? Warum gerade getrocknete? Weil das Trocknen die optimale Methode ist, um sie für den Winter vorzubereiten. Beispielsweise nehmen tiefgekühlte Pilze viel Platz weg, während sie beim Trocknen deutlich an Volumen verlieren. Im Vergleich zu eingelegten Pilzen werden getrocknete Pilze besser verträglich, sind länger haltbar und können in einer größeren Vielfalt an Gerichten verwendet werden.

Worin aufbewahren

Um die Haltbarkeit von zu Hause getrockneten Pilzen zu gewährleisten, sollten Sie den richtigen Behälter und Ort wählen. Das verlängert ihre Haltbarkeit. Am besten geeignet sind:

• Stoffbeutel aus Baumwolle oder Leinen;
• Gläser aus Glas;
• Papiertüten;
• Kartonschachteln;
• Keramikbehälter;
• Vakuumbehälter.

Dies sind die gängigsten Verpackungen, in denen eine ordnungsgemäße Konservierung des Produkts gewährleistet wird. Aber jede Verpackung hat ihre eigenen Nachteile und Vorteile. Stoffbeutel, Papiertüten und Kartonschachteln sind günstige Behälter, die den Pilzen das Atmen ermöglichen. Allerdings ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass sich während der Lagerung Getreidekäfer oder Motten einnisten.

In Gläsern mit Schraub- oder Kunststoffdeckeln sind die Pilze vor Schädlingen geschützt, können aber nicht atmen. Daher ist diese Aufbewahrungsmethode nur akzeptabel, wenn die Pilzmischung gründlich getrocknet ist. Andernfalls schimmelt sie. Gleiches gilt für Keramikbehälter für Schüttgüter. Ihr wesentlicher Vorteil sind die Deckel mit Clips, die mit einer Gummidichtung versehen sind. Dies gewährleistet Dichtigkeit und Schutz vor Fremdgerüchen. Aber auch hier können nur vollständig trockene Pilze gelagert werden, wie in Gläsern.

In Vakuumbehältern bleiben Pilze hervorragend erhalten und sind vollständig vor Käfern, Fremdgerüchen und Schimmelbildung geschützt. Ihr Preis ist jedoch im Vergleich zu Beuteln, Tüten und Gläsern recht hoch. Keramik kann übrigens auch einen überdurchschnittlichen Preis haben (je nach Design, Aussehen und Dekoration).

Überprüfen Sie bei der Wahl der Verpackung die Pilze von Zeit zu Zeit auf das Vorhandensein von Mottenlarven und Käfern (Beutel, Papiertüten) oder Schimmel (Glas- oder Keramikbehälter).

Wo aufbewahren

Da trockene Pilze dazu neigen, schnell Feuchtigkeit und Fremdgerüche aufzunehmen, sollten die Lagerbedingungen wie folgt gewählt werden. Der Ort sollte sein:

• trocken — andernfalls schimmelt das Produkt;
• gut belüftet;
• ohne starke Temperaturschwankungen;
• fern von stark riechenden Lebensmitteln (Gewürze, aromatisierter Tee, Knoblauch usw.).

In der Regel erfüllen die Regale von Küchenschränken, die weit vom Herd und der Spüle entfernt sind, diese Anforderungen.

Viele Hausfrauen lagern getrocknete Pilze im Kühlschrank. Für diese Aufbewahrungsmethode eignen sich Gläser oder Vakuumbehälter.

Wie lange lagern

Wenn man sich fragt, wie lange man getrocknete Pilze lagern kann, erhält man unterschiedliche Antworten. Die Mindesthaltbarkeit beträgt 12 Monate, die maximale ist so gut wie unbegrenzt. Ja, genau so. Viele leidenschaftliche Pilzsammler glauben, dass getrocknete Pilze praktisch kein Verfallsdatum haben. Es gab sogar Fälle, in denen ein Beutel mit Pilzmehl mehrere Jahre lang im Schrank unter anderen Lebensmitteln vergraben war und das Produkt beim Wiederfinden weder an Geschmack verloren noch verdorben war.

Wenn man die Etiketten von gekauften getrockneten Pilzen beachtet, fällt auf, dass die Hersteller die Haltbarkeit auf 12 oder 18 Monate begrenzen. Es wird angenommen, dass die Pilze in dieser Zeit weder an Geschmack noch an Aroma verlieren und ihr Aussehen so bleibt wie direkt nach dem Trocknen. Tatsächlich verdirbt bei richtig gewählten Lagerbedingungen nicht nur das gekaufte, sondern auch das selbst zubereitete Produkt innerhalb eines Jahres nicht.

Tipp: Machen Sie vor der Lagerung Notizen mit dem Datum der "Herstellung" auf dem Behälter.

Getrocknete Pilze haben auch eine durchschnittliche Haltbarkeit von 3 Jahren. Wenn eine Hausfrau beschließt, eine getrocknete Pilzmischung zu verwenden, die länger als 3 Jahre gelagert wurde, sollte sie auf ihre Frische prüfen. Das Produkt sollte einen unveränderten, "reinen" Geruch haben und keine Käfer, Mottenlarven (Würmer) oder Schimmel enthalten. Wenn Aussehen oder Geruch der getrockneten Pilzmischung Zweifel aufkommen lassen, sollte man sie besser wegwerfen.

Wie zubereiten

Wenn man getrocknete Pilze sieht, kommt man nicht sofort darauf, wie man sie zubereitet. Eigentlich ist es ganz einfach. Sie müssen zunächst unter fließendem warmem Wasser abgespült werden, da sie vor dem Trocknen nicht gewaschen, sondern nur von Schmutz befreit werden. Anschließend werden sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Nach dieser einfachen Vorbereitung sind die Pilze zur weiteren Zubereitung bereit. Die getrocknete Pilzmischung kann für Suppen, Hauptgerichte und Saucen verwendet werden.

Tipp: Bekannte Spitzenköche empfehlen, bei der Zubereitung einer Cremesuppe aus frischen Pilzen 1-2 Prisen getrocknete, in einer Kaffeemühle gemahlene Pilze hinzuzufügen, um das Aroma zu verstärken.

Aus getrockneten Pilzen kann man ein hausgemachtes Gewürz herstellen. Das ist eine gesunde Alternative zu gekauften "Brühwürfeln". Dazu werden die getrockneten Pilze in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen und mit verschiedenen aromatischen Zusätzen vermischt. Das können Salz, getrocknete Petersilie, Dill, Sellerie, Kümmel, Piment usw. sein. Hauptsache, man wählt, was einem gefällt. Dieses Gewürz eignet sich zum Hinzufügen zu Suppen, Saucen, Hauptgerichten – überall verstärkt es das Aroma und verleiht eine pikante Note.

Steinpilze haben ein unvergleichliches Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack, aber eine reiche Ernte gibt es nicht jeden Sommer. Das Trocknen ist in diesem Fall — die beste Methode, um sie für ein Jahr oder länger haltbar zu machen. Wenn die im Artikel beschriebenen Regeln beachtet werden, ist die getrocknete Pilzmischung lange haltbar, und zwar — richtig.