Getrockneten und luftgetrockneten Fisch richtig lagern

Viele Menschen haben oft keine genaue Vorstellung davon, wie man getrockneten und luftgetrockneten Fisch über einen längeren Zeitraum aufbewahrt. Bei falscher Lagerung verschlechtern sich die Geschmackseigenschaften dieses Produkts. Darüber hinaus kann der Verzehr einer solchen Delikatesse zu einer Vergiftung führen.

Welchen Nutzen hat luftgetrockneter Fisch?

Um luftgetrockneten Fisch zuzubereiten, muss man ihn zunächst mehrere Tage (3 bis 5) salzen, wässern und dann an der Luft hängend trocknen lassen. Dabei ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt der Fertigstellung zu erkennen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Es handelt sich um ein verzehrfertiges Produkt, das keiner Wärmebehandlung bedarf.

Das lange Salzen tötet alle Mikroorganismen ab. Gleichzeitig bleiben, da der Fisch keinen hohen Temperaturen ausgesetzt wird, alle wertvollen Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Daher verbessert der regelmäßige Verzehr die Funktion der Schilddrüse, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, normalisiert die Blutgerinnung und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Damit diese Delikatesse ihre wertvollen Eigenschaften über einen längeren Zeitraum behält, müssen Sie sie nicht nur richtig zubereiten, sondern auch die Lagerung dieses Produkts zu Hause sorgfältig organisieren.

Regeln für die Lagerung von luftgetrocknetem Fisch

Für die Lagerung wird nur hochwertiger und frisch zubereiteter Fisch verwendet. Wenn das Produkt einen unangenehmen Geruch oder Schimmelspuren aufweist, sollte man es besser entsorgen, um sich und seine Angehörigen nicht dem Risiko einer Vergiftung auszusetzen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie man luftgetrockneten Fisch über einen längeren Zeitraum zu Hause lagern kann.

• Man kann ihn recht lange in einem kühlen Raum aufbewahren. Dafür eignen sich eine Speisekammer, ein Schuppen, ein Dachboden oder ein Balkon, sofern er auf der Schattenseite des Hauses liegt. Die luftgetrockneten Fische müssen in Papier eingewickelt werden (Pergamentpapier, Packpapier oder Backpapier), große Exemplare einzeln, kleine mehrere auf einmal. So trocknet das Produkt nicht aus. Die Pakete sollten in einem kühlen Raum aufgehängt werden, sodass sie keinem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Die Luftfeuchtigkeit sollte 70-80 % betragen. Bei zu hoher Feuchtigkeit schimmelt das Produkt. Zu trockene Luft führt zum Austrocknen der Delikatesse. Sie ist dann zwar noch genießbar, verliert jedoch an Geschmack, da das Fischfett ranzig wird.
• Die längste Lagerung zu Hause kann man erreichen, indem man den luftgetrockneten Fisch, nachdem man ihn in Papier eingewickelt hat, in das Gefrierfach legt. Es ist sinnvoll, ihn vorher in kleine Portionen aufzuteilen. So kann man die benötigte Menge bei Bedarf entnehmen, ohne den Rest auftauen zu müssen. Auf diese Weise können die Vorräte 6-12 Monate ohne Qualitätsverlust aufbewahrt werden.
• Wenn Sie keinen Kühlschrank zur Verfügung haben, können Sie getrockneten Fisch für mehrere Monate auf altbewährte Weise aufbewahren: in einem Glas- oder Metallbehälter mit fest verschlossenem Deckel. Legen Sie den Fisch in den vorbereiteten Behälter, stellen Sie eine brennende Kerze hinein und verschließen Sie den Deckel fest. Wenn der Sauerstoff verbrannt ist, erlischt die Kerze von selbst. Das Produkt trocknet unter diesen Bedingungen nicht aus, und die Abwesenheit von Luft schützt es vor der Entwicklung von Mikroorganismen. Die Gläser sollten an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort aufbewahrt werden.

Sie sollten getrockneten Fisch nicht in Plastiktüten aufbewahren, da er dort schwitzen und relativ schnell schimmeln würde. Das Produkt wäre dann ungenießbar und müsste weggeworfen werden.

Es ist nicht ratsam, ohne Not eine große Menge getrockneten Fisch für eine lange Lagerung einzulagern. Selbst unter nahezu idealen Bedingungen verschlechtern sich die Geschmackseigenschaften dieses Produkts mit der Zeit, daher ist es besser, es frisch zubereitet zu verzehren.

Regeln für die Lagerung von Trockenfisch

Trockenfisch wird oft mit getrocknetem Fisch verwechselt, obwohl es sich tatsächlich um verschiedene Produkte handelt. Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte zum Trocknen von Fisch, die sich jedoch alle auf eine von zwei Methoden reduzieren: die ungesalzene Trocknung (ohne vorheriges Salzen) oder die gesalzene Trocknung (mit vorherigem Salzen). Für die Trocknung wird der Fisch nur wenige Stunden gesalzen (für das Trocknen an der Luft mehrere Tage). Obwohl der Dehydrierungsprozess die Entwicklung fast aller Bakterien stoppt (was die Lagerung ermöglicht), werden sie nicht vollständig abgetötet, insbesondere bei der ungesalzenen Methode. Daher ist dieses Produkt ein Halbfertigprodukt, das später eine Hitzebehandlung erfordert. Es kann für die Zubereitung von Brühen, Hackfleisch sowie Fischmehl verwendet werden.

Die Zubereitung von Trockenfisch ist einfacher als die von getrocknetem Fisch, insbesondere unter Feldbedingungen. Er muss nicht lange gesalzen und vor dem Trocknen eingeweicht werden. Daher nutzen viele Angler diese Methode zur Konservierung ihres Fangs. Am besten eignen sich hierfür fettarme Fischsorten.

Damit das Produkt seine wertvollen und geschmacklichen Eigenschaften über einen langen Zeitraum nicht verliert, muss man wissen, wie man Trockenfisch zu Hause lagert. Es gibt mehrere Methoden zur langfristigen Lagerung dieses Halbfertigprodukts.

• Die beste Methode ist, den fertigen Fisch in Frischhaltefolie einzuwickeln und in das Gefrierfach zu legen. Nach dem Auftauen sollte das Produkt einige Stunden lang getrocknet werden.
• Dieses Halbfertigprodukt (in Papier eingewickelt) lässt sich gut im unteren Fach des Kühlschranks aufbewahren. Auf diese Weise behält es seine Nährwerte für ein halbes Jahr.
• Trockenfisch kann auch über einen längeren Zeitraum in Gläsern aufbewahrt werden. Geben Sie etwas Alkohol in das Glas, legen Sie die vorbereiteten Fischkörper hinein und verschließen Sie die Gläser anschließend mit Metalldeckeln.
• Wenn Sie eine große Menge Fisch haben, sollte dieser in Karton- oder Holzkisten verpackt werden. Die Behälter müssen mit Stoff abgedeckt werden, um das Eindringen von Staub und Insekten zu verhindern. Auf diese Weise kann getrockneter Fisch 3 bis 6 Monate lang in trockenen, gut belüfteten Räumen ohne Qualitätsverlust gelagert werden.
• Wenn Sie dieses Halbfertigprodukt nur für einen kurzen Zeitraum (bis zu einem Monat) aufbewahren möchten, können Sie es einfach in einem dunklen, kühlen Raum aufhängen und in Tuch oder Papier einwickeln.

Getrockneter und geräucherter Fisch sind eine schmackhafte und gesunde Ergänzung für den Tisch. Geräucherter Fisch ist ein Fertigprodukt, das als eigenständiges Gericht, aber auch in Soljanka oder als Salatdressing verwendet werden kann. Aus getrocknetem Fisch lassen sich eine schmackhafte Fischsuppe, Fischsoljanka oder ein Eintopf zubereiten. Zu Mehl gemahlen wird er für die Zugabe zu Frikadellen, zur Zubereitung von Saucen und Pasten verwendet. Wichtig ist, dass diese Produkte ihre Qualität über einen langen Zeitraum behalten und auf Vorrat zubereitet werden können.