Wie bewahrt man Käse im Kühlschrank lange auf?
Man könnte meinen, Käse würde überall in der Küche verwendet: Pizza, Salate, Vorspeisen, Aufläufe und sogar Suppen – und trotzdem muss man hin und wieder ein vergessenes, verschimmeltes Stück aus dem Kühlschrank werfen. Auch wenn Sie Käse lieben und sicher sind, dass er nicht liegen bleibt, ist es dennoch nützlich zu wissen, wie man Käse im Kühlschrank lagert, damit Sie keine Käse-Tage zur Rettung eines fast verdorbenen Produkts einlegen müssen.
Den richtigen Behälter für die Lagerung wählen
Die Wissenschaft, wie man Käse lange lagert, beginnt damit, worin man ihn aufbewahrt, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Meistens wird das Produkt in Plastikfolie verkauft, aber ist diese Verpackungsvariante wirklich optimal?
Es heißt, dass Käse „atmet“ und nicht dicht in luftundurchlässiges Material gewickelt werden sollte. Die Lagerung des Produkts in Folie zu Hause hilft nicht, seine Lebensdauer zu verlängern: Eine solche Verpackung begünstigt schnelle Schimmelbildung und damit den Verderb. Wenn Sie das Stück nicht lange aufbewahren wollen, können Sie die Folie natürlich auch durch eine andere Verpackung ersetzen.
Wenn der Käse jedoch mehrere Tage im Kühlschrank bleibt, ist es besser, ihn in Backpapier oder Pergamentpapier zu wickeln. Vielleicht erinnern Sie sich: In der Sowjetunion wurde er genau so verkauft, und das wohl nicht ohne Grund. Eine solche Verpackung ermöglicht ihm eine viel bessere Luftzirkulation als Folie oder Alufolie, und das Stück bleibt länger frisch und genießbar.
Allerdings sollte man bei der Käselagerung beachten, dass er zum Austrocknen neigt und auf überschüssige Feuchtigkeit reagiert. Daher ist es sinnvoll, das in Papier gewickelte Stück in einen losen Plastik-Zip-Beutel zu legen. Natürlich kann man auch einen Vakuumbeutel verwenden, um die Lebensdauer zu verlängern, aber haben Sie wirklich vor, ihn so lange zu lagern?
Und ja, schneiden Sie den Käse nicht im Voraus, wenn Sie ihn nicht im Gefrierschrank lagern möchten. Dadurch verkürzt sich die Haltbarkeit drastisch, und das Geschmacksprofil ist nicht mehr mit dem Original vergleichbar.
Tipp
Papier kann nicht verhindern, dass der Käse Gerüche aufnimmt. Für eine lange Lagerung im Kühlschrank können Sie das Stück daher in einen Plastik-Zip-Beutel legen. Das bewahrt nicht nur seinen ursprünglichen Geruch, sondern beugt auch frühzeitigem Schimmel vor.
Was ist, wenn man ihn in den Gefrierschrank legt?
Wie bereits erwähnt, ist Käse ein lebendiges Produkt mit kurzer Haltbarkeit. Kann man Käse im Gefrierschrank aufbewahren, um seine Lebensdauer zu verlängern? Käsekenner werden Ihnen sicher sagen, dass dies ein Verbrechen an den Geschmacksnerven ist, denn beim Einfrieren 'stirbt' das Produkt und verliert einen Großteil seines Geschmacks, Geruchs und seiner Struktur. Nach dem Einfrieren bröckelt der Käse und bekommt einen 'gummiatrigen' Geschmack.
Aber die meisten Cafés und Pizzerien verwenden doch vorgeriebenen gefrorenen Käse, und die servierten Gerichte werden dadurch nicht weniger lecker! Und die wissen sicher, wie man Käse möglichst lange richtig lagert! Also können Sie ruhig Vorräte anlegen, wenn Sie eine große Menge Käse in die Hände bekommen und nicht wissen, wohin damit. Letztendlich ist der Gefrierschrank auf jeden Fall besser als die Mülltonne!
Tipp
Wenn wir von weichem Salzlakenkäse sprechen, kann man ihn leider nicht im Gefrierschrank lagern. Solche Sorten haben eine kurze Haltbarkeit und werden entweder in der Lake oder in luftdichter Verpackung bis zum Ende der Verwendung aufbewahrt. Das Übertrocknen solcher Käsesorten beeinträchtigt nicht ihren Nutzen, aber der Geschmack wird nicht der angenehmste sein.
Kann man Käse essen, wenn sich Schimmel darauf gebildet hat?
Angesichts der Tatsache, dass die optimale Lagerdauer für Weichkäse im Kühlschrank drei Tage beträgt und für Hartkäse nur auf sieben Tage ansteigt, kann sich bereits nach einer Woche ein Schimmelfleck auf dem Stück bilden. Natürlich gibt es viele schreckliche Geschichten darüber, wie Schimmel den menschlichen Körper beeinflusst, aber Tatsache ist, dass wir ihn alle regelmäßig zu uns nehmen, ohne den sich gerade bildenden Herd zu bemerken. Das bedeutet, dass man, wenn der Käse natürlich noch keine zwei Wochen alt ist und Sie nicht zu empfindlich sind, durchaus die verschimmelte Kruste abschneiden und das Stück so schnell wie möglich verwenden kann, vorzugsweise in einem Gericht, das eine Hitzebehandlung erfordert.
Dieser Lifehack ist nicht für Menschen mit sehr empfindlicher Verdauung geeignet, aber für andere wird ein solches Produkt kaum eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
Tipp
Früher Schimmel auf Käse, der technisch noch nicht verdorben ist und sein Verfallsdatum noch nicht überschritten hat, kann aufgrund zu hoher Luftfeuchtigkeit entstehen, die im geschlossenen Mikroklima des Kühlschranks keine Seltenheit ist. Ein Stück Raffinade oder ein anderes pulverförmiges Absorptionsmittel, das zusammen mit dem Käse in den Beutel gelegt wird, kann als Feuchtigkeitsregulator dienen, damit er durch die hohe Luftfeuchtigkeit nicht schimmelt.
Einige letzte Tipps
Das, was wir jetzt mit Ihnen teilen möchten, hat wenig mit den Tricks zur Aufbewahrung zu tun und kann Ihnen dennoch Kopfschmerzen ersparen. Denn wichtig ist nicht nur, wie Sie Käse zu Hause lagern werden, sondern auch, ob Sie ihn mit Bedacht verwenden werden.
- Liebe oder Zuneigung.
Versuchen Sie, Ihre Beziehung zu Käse zu bestimmen und kaufen Sie Produkte entsprechend. Wissen Sie, dass Ihre Familie dieses Produkt jeden Tag isst? Dann wird es kaum verderben – Sie können ein ganzes Rad kaufen. Haben Sie festgestellt, dass Sie manchmal ein unwiderstehliches Verlangen nach einem Stück haben, das aber schnell vergeht? Warum dann ein 300-Gramm-Stück kaufen, um es später wegzuwerfen? Kaufen Sie Käse für Pizza mit Vorrat, kommen aber nicht zur zweiten Portion? Schätzen Sie Ihre Kräfte realistisch ein und lassen Sie sich genau so viel abwiegen, wie Sie in kurzer Zeit (z. B. einen Tag) verbrauchen können, ohne dass Sie ihn lagern müssen.
- Respektieren Sie Lebensmittel.
Denken Sie daran, wie viel Mühe aufgewendet wurde, um Käse herzustellen, und wie viele Menschen ihn sich nicht leisten können. Fangen Sie an, Lebensmittel ernster zu nehmen, denn Lebensmittel wegzuwerfen, ohne darüber nachzudenken, dass man sie aufbewahren könnte, ist eine echte Respektlosigkeit gegenüber anderen Menschen, Arbeit und der Natur.
- Kaufen Sie nichts Neues, solange Sie noch Altes haben.
Diese Methode hilft, den Verderb aller Lebensmittel zu vermeiden, insbesondere solcher mit kurzer Haltbarkeit. Ihre Aufgabe: Schauen Sie in den Kühlschrank, wählen Sie mehr oder weniger zusammenpassende Produkte aus, die schon lange dort liegen und bald entsorgt werden müssten, und bereiten Sie ein Improvisationsgericht daraus zu. Und laufen Sie ja nicht für zusätzliche Waren in den Laden!
Machen Sie sich das Leben nicht schwer, indem Sie komplizierte Tipps zur Aufbewahrung von Käse zu Hause anwenden: Es reicht, ein paar Tricks zu kennen und Ihre Einstellung zum Einkauf und Kochen etwas zu überdenken, um sich diese Kopfschmerzen zu ersparen. Wir hoffen, Sie müssen nie wieder ein so wunderbares Produkt wie Käse wegwerfen!