Wie lagert man Weidenröschen, damit es nicht zu einem geschmacklosen Kraut wird?
Wer schon einmal ein Getränk aus Weidenröschen probiert hat, hat sicher seinen feinen Geschmack und sein Aroma zu schätzen gelernt. Damit diese Eigenschaften erhalten bleiben und lange anhalten, muss das Weidenröschen (so wird es im Volksmund genannt) richtig gelagert werden.
Lagerbedingungen
Wie die Praxis zeigt, lagert getrocknetes Weidenröschen am besten bei einer Temperatur von +15 bis +20 °C. Das bedeutet, dass es sich in fast jeder Wohnung wohlfühlt. Die Luftfeuchtigkeit sollte jedoch 70 % nicht überschreiten, da das Kraut sonst verderben kann. Aus diesem Grund sollte es nicht in der Küche oder in der Nähe von Feuchtigkeitsquellen wie Wasserhähnen, Luftbefeuchtern oder offenen Fenstern aufbewahrt werden.
Es ist auch nicht wünschenswert, dass das Weidenröschen direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Dies kann das Kraut erhitzen und seine Temperatur auf ein unzulässiges Niveau ansteigen lassen. Unter solchen Bedingungen werden die ätherischen Öle ranzig und verdunsten schneller, obwohl sie dem Aufguss den Geschmack verleihen, den Feinschmecker so schätzen.
Der ideale Behälter für Weidenröschen
Im Laden wird Weidenröschen meist entweder lose verkauft, verpackt in Kraftpapiertüten, oder in einer werkseitigen Verpackung – dann befindet es sich in einem versiegelten Plastikbeutel, der sich in einer Schachtel aus dünnem Karton befindet. Weder die erste noch die zweite Variante ist ideal, daher sollte das Kraut sofort nach Hause in einen geeigneteren Behälter umgefüllt werden.
Die Vor- und Nachteile aller Verpackungen, in denen Weidenröschen zu Hause aufbewahrt werden, können Sie der Tabelle entnehmen:
| Material, aus dem der Behälter besteht | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Glas | Lässt keine Feuchtigkeit und Luft in die Dose eindringen, was die beste Haltbarkeit des Weidenröschens gewährleistet. | Lässt Licht durch, was erstens die Bakterienentwicklung fördert und zweitens die Geschmacksqualität des Weidenröschens beeinträchtigt – es werden chemische Reaktionen ausgelöst, die die Aromastoffe zerstören. |
| Gleichzeitig gibt das Glas keine Moleküle der ätherischen Öle nach außen ab – sie bleiben im Inneren der Verpackung, sodass Geruch und Geschmack des Krauts über lange Zeit unverändert bleiben. | ||
| Außerdem ist dieses Material chemisch inert – es geht keine Reaktion mit den Bestandteilen des Weidenröschens ein. | ||
| Papier | Zu den Vorteilen von Papier zählen wohl nur seine Verfügbarkeit und sein geringer Preis. Es ist völlig ungeeignet für die langfristige Lagerung von getrockneten Kräutern. Man kann damit beispielsweise ein Glasgefäß umwickeln, um seinen Inhalt vor Licht zu schützen. | In Papier, das nicht für Lebensmittelzwecke bestimmt ist, können schädliche Bestandteile enthalten sein. Der größte Nachteil dieses Materials ist jedoch die Fähigkeit, Feuchtigkeit durchzulassen und zu speichern. Wenn der Raum, in dem der Iwan-Tee gelagert wird, zu feucht ist, wird das Kraut schimmeln und ungeeignet zum Aufbrühen werden. |
| Kunststoff | Es lässt keine Feuchtigkeit durch und verhindert, dass das Aroma entweicht. | Es erzeugt einen 'Treibhauseffekt', der sich negativ auf die Qualität des Getränks auswirkt. Außerdem sind die meisten Kunststoffe durchsichtig. |
| Stoff | Leinen- und Baumwollsäcke können nur in Räumen zur Lagerung von Iwan-Tee verwendet werden, in denen die Luftfeuchtigkeit nie zu hoch ist. Es ist auch ratsam, den Sack in einen kleinen Schrank ohne Fremdgerüche zu stellen – dies bietet zusätzlichen Schutz vor Feuchtigkeit und verhindert, dass der Duft des Krauts 'verfliegt'. | Es lässt Feuchtigkeit durch und nimmt sie auf, wodurch die Haltbarkeit des Krauts verkürzt wird, und lässt zudem die Moleküle der Aromastoffe nach außen dringen, wodurch die getrockneten Blätter ihr Aroma verlieren. |
| Dieses Material eignet sich nur für die kurzfristige Lagerung – nicht länger als ein halbes Jahr. Der Stoff hat so gut wie keine Vorteile. | ||
| Porzellan, Ton | Es begrenzt den Zutritt von Sonnenstrahlen in den Behälter. | Als einzigen Nachteil kann man den Deckel betrachten – er ist selten luftdicht, sodass Feuchtigkeit in den Behälter eindringt. Auch verliert der Iwan-Tee sein angenehmes Aroma. |
| Es sorgt für eine natürliche Luftfeuchtigkeit. | ||
| Unterglasierte Gegenstände können Luft durchlassen, dies wirkt sich jedoch nicht auf die Qualität des Iwan-Tees während der langen Lagerung aus. | ||
| Metall | Dosen und Behälter aus lebensmittelechtem Blech eignen sich ideal zur Lagerung von Iwan-Tee. Sie bewahren alle Eigenschaften des Krauts, und ihr besonderer Vorteil ist der dicht schließende Deckel. | Wenn eine Blechdose von Kaffee verwendet wird, muss sie gründlich gewaschen und getrocknet werden, damit der Tee keine fremden Gerüche annimmt. |
Es stellt sich heraus, dass man das getrocknete Kraut entweder in einem in Papier eingewickelten Glasgefäß oder in einem Tongefäß aufbewahren kann. Am besten jedoch in einer Dose aus lebensmittelechtem Metall.
Haltbarkeit
Laut technischen Spezifikationen kann Iwan-Tee nicht länger als zwei Jahre gelagert werden. In der Praxis lagern manche Leute ihn 6 oder sogar 10 Jahre. Sie behaupten, dass, da der Iwan-Tee nicht nur getrocknet, sondern fermentiert ist, selbst während des Aufenthalts in einem geschlossenen Behälter Prozesse ablaufen, die als Trockenfermentation bezeichnet werden. Dadurch werden Geschmack und Aroma nur besser.
Um Iwan-Tee richtig zu lagern, sollten Faktoren wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit berücksichtigt werden, sowie die Vermeidung von direktem Sonnenlicht und die Wahl eines geeigneten Behälters. Unter diesen Bedingungen bleibt er über einen langen Zeitraum hervorragend erhalten.
Ich mag Iwan-Tee sehr. Er hält sich bei mir nicht lange, aber wenn ich ihn nicht aus der Papierverpackung umfülle, verfliegt das Aroma schnell. Deshalb bewahre ich den frischen Iwan-Tee in einem Glasgefäß mit gummierter Kappe auf. Jetzt werde ich ihn zudem an einem dunklen Ort aufbewahren.