Wie lange kann man Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahren?

Viele Menschen decken sich mit Kartoffeln ein, und dann stellt sich die Frage nach ihrer Haltbarkeit. Kann man Kartoffeln im Kühlschrank lagern? In der Regel werden sie an einem dunklen, feuchten und kühlen Ort, z. B. im Keller, aufbewahrt. Auf den ersten Blick herrschen ähnliche Bedingungen auch im Kühlschrank. Ja, aber nur im Gemüsefach. Dort fühlen sich die Kartoffeln tatsächlich wohl und bleiben relativ lange haltbar. Auf den anderen Ablageflächen ist die Temperatur jedoch zu niedrig, sodass sie bald durchfrieren, feucht werden und verderben. Bei niedrigen Temperaturen wird die Kartoffelstärke abgebaut und in einfache Zucker umgewandelt, die nicht sehr gesund sind.

Unter welchen Bedingungen sollten Kartoffeln gelagert werden?

Die Empfehlungen für die Lagerung von Kartoffeln sind in der GOST 28372-93 „Frische Speisekartoffeln. Leitfaden zur Lagerung“ festgelegt.

Laut diesem Dokument sind die optimalen Bedingungen für die Kartoffellagerung wie folgt:

Die Knollen können in Kisten, Säcken, auf Paletten oder lose gelagert werden.
Kartoffeln atmen und geben Wärme und Kohlendioxid ab. Daher muss für Belüftung gesorgt werden.
Das Gemüse sollte an einem dunklen Ort ohne Lichteinfall gelagert werden.
Die empfohlene Temperatur für die Kartoffellagerung beträgt 3–6 °C.
Die Luftfeuchtigkeit sollte 85–95 % betragen.

Werden Kartoffeln im Kühlschrank gelagert? Nein und ja. In erster Linie benötigt man für die Lagerung viel Platz. In Haushaltskühlschränken ist der Platz zu begrenzt, und die passende Temperatur wird nur im Gemüsefach erreicht. Zudem gibt es im Inneren des Kühlschranks keine notwendige Belüftung. In großen, mit gewerblicher Kühltechnik ausgestatteten Räumen hingegen lassen sich Kartoffeln hervorragend lagern. In Lagern wird die erforderliche Luftzirkulation sichergestellt, die Belüftung funktioniert, und der Kühlschrank ermöglicht eine konstante Temperatur.

Im Haushalt ist der Kühlschrank nicht der geeignetste Ort für die Kartoffellagerung.

Kartoffellagerung im Kühlschrank – Argumente dafür

In erster Linie ist die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank praktisch. Für die Zubereitung von Suppe oder Kartoffelpüree muss man nicht jedes Mal in den Keller oder den Vorratsraum hinabsteigen.

Vorteile der Nutzung des Kühlschranks:

Die Temperatur im Kühlschrank ist stabil. Es gibt keine Temperaturschwankungen wie in den Wohnräumen (insbesondere in der Küche).
Im Kühlschrank ist es dunkel und feucht – genau das, was die Knollen benötigen.
Bei Lagerung im Kühlschrank sind die Kartoffeln immer griffbereit.
Hier welken die Kartoffeln nicht und trocknen im heißen Sommer nicht aus, sie keimen auch im späten Winter nicht.

Am besten lagert man Kartoffeln im Keller oder Vorratsraum in Holzkisten mit Löchern.

Argumente dagegen

Kartoffeln sind eine wertvolle Kulturpflanze. Sie versorgen den Körper mit Nährstoffen und enthalten viele Vitamine und Mineralien. Bei der Lagerung im Kühlschrank besteht jedoch ein hohes Risiko des Nährstoffverlusts. Deshalb wird empfohlen, Kartoffeln nicht darin aufzubewahren:

Die Temperatur in Haushaltskühlschränken schwankt zwischen 0 und +6 Grad. Dabei ist es auf den Ablagen kühler als an der Tür oder in den Gemüseschubladen. Die in den Knollen enthaltene Stärke zerfällt bereits bei 1 °C in einfache Zucker, die der menschlichen Gesundheit schaden. Kartoffeln mit hohem Zuckergehalt erkennt man leicht an ihrem süßen Geschmack und der mehligen Konsistenz beim Kochen.
Im Kühlschrank findet keine ausreichende Luftzirkulation statt. Folglich atmen die Knollen nicht, werden feucht und faulen. Eine Ausnahme bilden Geräte mit einem dynamischen Kühlsystem oder Frost Free.
Kartoffeln sind für den Kühlschrank zu schmutzig. Es fällt Erde von ihnen ab, daher müssen Tüten verwendet werden. Bei der Lagerung in Plastikfolie atmen sie jedoch wiederum nicht und verderben.
Ein Haushaltskühlschrank kann nicht viel Kartoffeln fassen. Es ist nicht möglich, die für den Winter eingelagerte Ernte darin aufzubewahren. Maximal passen 10–12 kg in das Gemüsefach.

Vorsicht! Wenn die Knollen runzelig oder schwarz geworden sind, sollten Sie sie nicht mehr verzehren. Entsorgen Sie sie bedenkenlos. Entsorgen Sie auch grün gewordene Kartoffeln. Diese Färbung wird durch das Solanin verursacht, das eine Vergiftung auslösen kann.

Regeln zur Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank

Damit Kartoffeln nicht vorzeitig verderben, sollten Sie einige Feinheiten beachten.

Lagerungsregeln:

Lagern Sie Kartoffeln im Gemüsefach. Wenn Ihr Kühlschrankmodell eine Temperatureinstellung erlaubt, stellen Sie 3–6 °C ein.
Kartoffeln vertragen die Nachbarschaft mit anderem Gemüse schlecht, mit Ausnahme von Rüben. Legen Sie kein anderes Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Kohl, etc.) in das Fach. Sie können einen grünen Apfel oder einen Zweig Minze dazulegen. Es heißt, dass Kartoffeln so länger haltbar bleiben.
Die Knollen sind normalerweise sehr schmutzig, daher werden sie im Kühlschrank in einer Tüte aufbewahrt. Eine Plastiktüte ist jedoch nicht geeignet. Darin ersticken die Kartoffeln und beginnen zu faulen. Verwenden Sie eine Papiertüte.
Lagern Sie Kartoffeln nur im trockenen Zustand. Wenn Sie sie waschen möchten, trocknen Sie sie unbedingt auf natürliche Weise.

Wenn kein geeigneter Platz für die Lagerung von Gemüse vorhanden ist, ist es besser, es nach Bedarf mit einem kleinen Vorrat zu kaufen.

Lagerdauer

Die Haltbarkeit frischer Kartoffeln hängt nicht nur vom Ort und den Bedingungen ab, sondern auch von der Sorte und der richtigen Vorbereitung. Frisch ausgegrabene Kartoffeln müssen 10–14 Tage in der Wärme gelagert werden, damit alle Beschädigungen verheilen und sie trocknen. Danach werden die faulenden Knollen aussortiert und die Ernte eingelagert.

Wie lange können Kartoffeln bei Einhaltung aller Bedingungen im Kühlschrank gelagert werden?

Junge, im Juni ausgegrabene Kartoffeln: 3 Wochen.
Frühe, ausgereifte Kartoffeln: 4–5 Monate.
Mittelfrühe und späte Kartoffeln: 5–7 Monate.

Für die Lagerung von Gemüse und Obst werden spezielle Kühlkammern hergestellt. Sie sind in Elektrofachgeschäften erhältlich. Der Preis solcher Geräte ist recht hoch – 500 € und mehr.

Lagerung von geschälten Kartoffeln

Geschälte Kartoffeln, die in Supermärkten vakuumverpackt verkauft werden, werden zur besseren Haltbarkeit mit Natriumsalzen der schwefligen Säure behandelt. Bei unversehrter Verpackung können sie bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ist die Verpackung jedoch geöffnet, muss das Produkt innerhalb von 2–3 Tagen verbraucht werden.

Was Kartoffeln betrifft, die zu Hause geschält wurden, können sie etwa 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dabei müssen die Knollen unbedingt in Wasser eingelegt werden. Schneiden Sie sie nicht im Voraus, ganze Kartoffeln bleiben besser und länger haltbar.

Wenn die geschälten Kartoffeln nach 24 Stunden nicht verwendet wurden, schneiden Sie sie in Stücke und frieren Sie sie ein. Später können Sie daraus beliebige Gerichte zubereiten. Die vorbereiteten Kartoffeln werden nicht aufgetaut, sondern direkt in kochendes Wasser oder in die Pfanne gegeben.

Gekochte Kartoffeln

In der russischen Nationalküche gibt es viele Kartoffelgerichte: Okroschka, Draniki, Kartoffelbällchen und andere. Oft werden viele Kartoffeln auf einmal gekocht, als Vorrat. Wenn gekochte Kartoffeln übrig bleiben, können sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden. Pellkartoffeln halten etwas länger – 3 Tage, wenn die Temperatur im Fach etwa 3–4 °C beträgt.

Kartoffeln können also im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dabei müssen jedoch die Lagerungsregeln beachtet werden. Legen Sie das Gemüse in das untere Fach, nachdem Sie es in Papier eingewickelt haben. Beachten Sie, dass dort nur kleine Mengen Kartoffeln Platz finden. Am besten verwenden Sie den Kühlschrank als vorübergehenden Lagerort. Sie können Kartoffeln aus dem Keller holen und für einen Monat in Chargen von 5–10 kg in den Kühlschrank legen. So haben Sie sie immer griffbereit und sie verderben nicht durch Temperaturschwankungen im Raum.