Feinheiten der Lagerung von Getreide und anderen trockenen Schüttgütern

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Lebensmittel lagert, auch nicht verderbliche: Reis und andere Getreidesorten, Nudeln, Mehl, Zucker, Tee usw. Die Temperatur, die Luftfeuchtigkeit und der gewählte Behälter für Schüttgüter – all das ist von Bedeutung. Denn oft ist es die falsche Lagerung, die zum Verderb von Lebensmitteln führt. Und verdorbene Lebensmittel verlieren nicht nur ihren Geschmack, sondern werden auch gesundheitsschädlich.

Warum ist die falsche Lagerung von Lebensmitteln gefährlich?

Einer der Feinde von Schüttgütern, insbesondere von Getreide, ist Schimmel, der sich aufgrund hoher Luftfeuchtigkeit in der Küche entwickelt. Durch seine Vermehrung zerstört er die Lebensmittel, es entstehen ein unangenehmer Geruch und Giftstoffe. Der Verzehr von mit Schimmel befallenen Lebensmitteln ist gesundheitsgefährdend.

In Schüttgütern können auch Insekten auftreten. Einer der häufigen Schädlinge ist der Getreideplattkäfer. Das ist ein brauner Käfer, der in Mehl, verschiedenen Getreidesorten und Trockenfrüchten vorkommt. Im Gegensatz zu Mikroorganismen vernichten Insekten das Getreide nicht, sondern verunreinigen es. Aber bei einer hohen Konzentration können die Schädlinge oder ihre Ausscheidungsprodukte zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Abgelaufene Produkte, auch wenn sie optisch noch normal aussehen, verlieren ihren Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile. Auch wenn Sie wissen, wie man Getreide lagert, ist es wichtig zu bedenken, dass Schüttgüter nicht ewig haltbar sind. Wenn Sie es vorziehen, auf Vorrat zu kaufen, kochen Sie zuerst mit den Produkten, die Sie schon länger haben. Um nichts zu verwechseln, können Sie auf die Behälter Aufkleber mit dem Datum der Einlagerung des Inhalts anbringen.

Von den Getreidesorten verderben Haferflocken am schnellsten – nach 4–6 Monaten, und Flocken mit verschiedenen Zusätzen halten sich noch kürzer. Reis kann etwa 1,5 Jahre gelagert werden, Erbsen und Buchweizen bis zu 2 Jahre. Die übrigen Getreidesorten sollten Sie innerhalb von 9–12 Monaten verbrauchen. Einfache Nudeln halten sich etwa 1 Jahr. Nudeln mit verschiedenen Zusätzen, z. B. Tomaten, sollten Sie nicht länger als 3–5 Monate lagern.

Tipp

Führen Sie jährlich eine Bestandsaufnahme in der Küche durch, bei der Sie die Haltbarkeitsdaten der Vorräte in den Schränken überprüfen und gegebenenfalls alles Verderbte entsorgen.

Grundlegende Aufbewahrungsregeln

Um Probleme mit Lebensmitteln in Ihrer Küche zu vermeiden, untersuchen Sie diese bereits im Geschäft genau. Eine beschädigte Verpackung, verklebte Körner, fremde Einschlüsse zwischen den Körnern – all das deutet darauf hin, dass Sie das Produkt nicht kaufen sollten. Wenn Sie die Möglichkeit haben, das Produkt visuell zu beurteilen, z. B. wenn es in einer undurchsichtigen Tüte oder Schachtel verkauft wird, orientieren Sie sich am Produktionsdatum und der empfohlenen Haltbarkeit.

Obwohl in der Produktion Maßnahmen ergriffen werden, um einen Befall der Getreideprodukte mit Insekten zu verhindern, kommt es dennoch zu unangenehmen Ausnahmen. Daher empfiehlt es sich, die Getreideprodukte vor der Einlagerung noch einmal auf Schimmel und Larven zu überprüfen und aus der Verkaufspackung umzufüllen. Manche ziehen es vor, Reis und andere Getreideprodukte in Plastiktüten aufzubewahren. Davon wird jedoch abgeraten: Die Produkte können darin feucht werden, „ersticken“ und einen unangenehmen Geruch und Geschmack annehmen.

Besser ist es, Mehl, Reis, Zucker und andere Produkte in verschlossenen Gläsern und Behältern aufzubewahren. Bevor Sie etwas in ein Vorratsglas füllen, sollten Sie es gründlich mit Reinigungsmittel waschen und trocknen. Für die Lagerung großer Mengen eignet sich ein Leinensack, der in Salzlösung ausgekocht wurde. Der Stoff lässt die Produkte „atmen“ und verhindert, dass sie zusammenbacken, während die Salzbarriere Insekten fernhält.

Schüttgüter sollten nicht der Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Der beste Ort für sie ist ein Küchenschrank. Dort ist es dunkel, kühl und trocken – ideale Bedingungen für Schüttgüter. Säcke mit Zucker sollten nicht direkt auf den Boden gestellt werden. Besser ist es, sie auf eine Palette zu stellen, fern von Feuchtigkeits- und Wärmequellen.

Nützliche Hinweise

1. Während der Lagerung sollte die Luftfeuchtigkeit im Raum 65–70 % und die Temperatur 19–20 Grad nicht überschreiten.
2. Für Grieß, Graupen, Hirse und Haferflocken ist eine kühle Lagerung wünschenswert. Andernfalls können sie einen bitteren Geschmack annehmen. Das liegt daran, dass pflanzliches Fett bei Temperaturen über 16–18 Grad ranzig werden kann. Wenn Sie diese Temperatur nicht aufrechterhalten können, kaufen Sie diese Getreidesorten in kleinen Mengen.
3. Die Lagerung von Getreide in Kellern, schlecht belüfteten und feuchten Räumen ist nicht zulässig.
4. Nehmen Sie Zucker, Mehl und Gewürze nicht mit einem nassen oder feuchten Löffel auf. Ein durchnässtes Produkt kann nicht nur seine Qualität verlieren, sondern auch schimmeln. Aus demselben Grund sollten Sie offene Behälter mit Schüttgütern nicht über einem Topf oder einer Pfanne halten, während dort etwas gekocht wird.
5. Lagern Sie Salz, Zucker, Mehl, Reis und andere Getreideprodukte in offenen Verpackungen nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln. Dazu gehören Gewürze, getrocknete Pilze und Kräuter.
6. Auch sollten Reinigungs- und Waschmittel mit starken Duftstoffen nicht in der Nähe des Aufbewahrungsortes für Schüttgüter stehen.
7. Um die Geschmacksqualität der Produkte zu erhalten und sie vor Verderb zu schützen, versuchen Sie, keine Großeinkäufe ohne besondere Notwendigkeit zu tätigen. Erneuern Sie die Vorräte besser nach Bedarf.

Welche Gefäße eignen sich zur Aufbewahrung?

Behälter aus Glas, Keramik, Kunststoff und anderen Materialien für die Aufbewahrung von Getreide, Zucker und Tee gibt es in großen Mengen und zu unterschiedlichen Preisen in den Geschäften. Viele Hausfrauen wählen ihr Set an Vorratsbehältern nach ästhetischen Vorlieben und der Kücheneinrichtung aus. Damit Schüttgüter Frische und Geschmack behalten, sollten neben dem Aussehen auch eine Reihe weiterer Faktoren berücksichtigt werden.

In Mehl, Getreide und Hülsenfrüchten können sich Motten und Käfer einnisten. Auch in der Küche, in der ständig gekocht wird, entstehen Fremdgerüche. Sie möchten doch nicht, dass Ihr Tee nach gebratenem Fleisch riecht? Daher sollten Behälter luftdicht und der Deckel fest schließend sein. Zudem sind die Lebensmittel in einem luftdichten Behälter vor erhöhter Luftfeuchtigkeit geschützt. Diese Aufgabe meistern Deckel mit Dichtungen hervorragend. Eine gute Wahl sind Klappdeckel mit Verschlüssen, die eine Aufbewahrung sowohl in dicht geschlossenen als auch in belüfteten Behältern ermöglichen.

Wenn Sie Lebensmittel lieber auf offenen Regalen aufbewahren, wählen Sie undurchsichtige Behälter, die kein Licht durchlassen. Das Material der Behälter sollte keine Fremdgerüche aufweisen. Behälter aus minderwertigem Kunststoff haben beispielsweise einen sehr unangenehmen Geruch, der auf die Lebensmittel übergehen kann. Beachten Sie, dass einige Materialien Aromen gut aufnehmen. Das bedeutet, dass Behälter aus solchen Materialien den Geruch des Inhalts lange behalten. Ein Holzbehälter, in dem beispielsweise Kaffee aufbewahrt wurde, kann noch Jahre nach diesem Produkt riechen.

Nicht weniger wichtig sind die Größe und Form des Behälters. Ein Set aus quadratischen oder rechteckigen Behältern benötigt im Gegensatz zu zylindrischen weniger Platz, sodass in einem Schrank mehr Lebensmittel untergebracht werden können. Wenn Sie den Platz effizient nutzen möchten, wählen Sie Behälter, deren Höhe der Höhe des Regalbodens möglichst nahekommt. Wenn Sie eine große Familie haben, in der die Lebensmittel sehr schnell verbraucht werden, sollten Sie größere Behälter bevorzugen. Für Getreidesorten, die Sie selten essen, eignen sich auch kleinere Behälter.

Wissenswertes

Viele machen einen schwerwiegenden Fehler: Sie entnehmen Getreide, zum Beispiel Reis, von oben aus dem Behälter, füllen eine frische Portion nach und entnehmen dann wieder Reis von oben. Dadurch wird das Getreide am Boden gar nicht genutzt. Dies kann zu einer Verschlechterung des Produkts sowie zum Auftreten von Motten und Käfern führen. Vergessen Sie nicht, dass Behälter mit trockenen Vorräten von Zeit zu Zeit vollständig geleert werden sollten.

Übersicht der Materialien von Behältern für trockene Lebensmittel

• Glas

Glasgefäße gelten als ideal für die Aufbewahrung von nicht verderblichen Lebensmitteln. Durch die transparenten Wände ist gut sichtbar, was darin aufbewahrt wird. Glasbehälter lassen sich leicht reinigen und nehmen keine Fremdgerüche auf. Der Hauptnachteil ist, dass Glas leicht zerbrechen kann. Es gibt im Handel zwar Behälter aus schlagfestem Material, deren Preis ist jedoch höher als der von normalen. Lebensmittel in transparenten Glasgefäßen sollten nur an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

• Kunststoff

Die Auswahl an Formen, Farben und Größen von Kunststoffbehältern ist recht groß. Sie sind preiswert, leicht und kompakt. Von der Verwendung von Kunststoffbehältern zur Aufbewahrung von Gewürzen wird jedoch abgeraten. Viele Gewürze reagieren mit dem Kunststoff und geben giftige Substanzen ab.

Mit der Zeit kann Kunststoff unter Hitzeeinwirkung reißen, sich verformen, trübe oder gelb werden. Ein weiterer Nachteil: Einige Kunststoffarten haben einen anhaltenden, unangenehmen Geruch. Riechen Sie vor dem Kauf unbedingt an dem Behälter: Ein schwacher Geruch verfliegt mit der Zeit, aber ein Behälter mit starkem chemischen Geruch sollte nicht gekauft werden. Achten Sie auch auf den Deckel: Bei weitem nicht alle Kunststoffbehälter schließen dicht.

• Keramik

Keramikdosen sind nicht nur praktisch, sondern auch sehr schön. Sie sind undurchsichtig, aber Sie können ein Set kaufen, bei dem Sie anhand von Farbe und Muster leicht erkennen, was sich in jeder Dose befindet. Keramikdosen haben keine Eigengerüche und sind leicht zu reinigen. Vermeiden Sie Behälter, bei denen der Deckel nur lose aufliegt und nicht dicht abschließt. Bevorzugen Sie Dosen mit Silikondichtungen.

• Metall

Metallbehälter sind leicht und stabil, aber nicht die praktischsten. Solche Dosen können den Lebensmitteln einen leichten metallischen Beigeschmack verleihen. Außerdem kann eine hohe Luftfeuchtigkeit in der Küche zu Rostbildung führen, was der Gesundheit abträglich ist. Wenn Sie sich dennoch für Metallbehälter entscheiden, wählen Sie hochwertige Behälter aus Edelstahl, die nicht korrodieren.

• Holz

Holzbehälter sehen sehr charaktervoll und interessant aus, eignen sich aber nicht für die Aufbewahrung der meisten Lebensmittel. Sie nehmen Feuchtigkeit und Gerüche auf, sind nicht luftdicht und schwer zu reinigen. Zudem sind solche Gefäße in der Regel nicht mit dichten Deckeln ausgestattet. Holzbehälter eignen sich zur Aufbewahrung von Lorbeerblättern, getrockneten Kräutern und Salz.

Tipp

Verwechseln Sie beim Kauf eines Keramikbehälters diesen nicht mit Melamin – einem giftigen und für den Menschen schädlichen Material. Trotz der äußerlichen Ähnlichkeit mit Keramik ist solches Geschirr leicht zu unterscheiden: Auf dem Boden von Melaminprodukten befindet sich ein Zeichen in Form des Buchstabens „M“.

Besonderheiten bei der Aufbewahrung von Gewürzen

Es gibt viele natürliche Aromazusätze – dazu gehören Gewürzkräuter, getrocknete Blütenstände, Wurzeln usw. Gewürze können nicht verderben oder sauer werden. Aber bei falscher Lagerung können sie ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren. Grundsätzlich sollten bei der Aufbewahrung von Gewürzen die gleichen Empfehlungen beachtet werden wie bei der Aufbewahrung aller anderen trockenen Schüttgüter. Es gibt jedoch einige Nuancen, die unbedingt zu beachten sind.

Zunächst müssen die Haltbarkeitsdaten der Gewürze berücksichtigt werden. Samen sind bis zu 3–4 Monate haltbar, Gewürzkräuter 1–2 Jahre, gemahlene Gewürze nicht länger als 1 Jahr. Als Rekordhalter in Bezug auf die Haltbarkeit unter den Gewürzen gelten Zimt, Pfeffer und Nelken. Gewürze in Blütenständen oder Töpfen sollten Sie am besten unmittelbar vor dem Hinzufügen zum Gericht mahlen, da sie gemahlen schneller ihre Eigenschaften verlieren.

Viele kaufen Gewürze in Tüten, die nach dem Öffnen nicht mehr dicht sind. Um Geschmack und Aroma zu bewahren, füllen Sie die Gewürze am besten in kleine Keramik- oder Glasdöschen um. Denken Sie daran, dass Gewürze keine Überhitzung mögen und daher nicht neben einem Gasherd gelagert werden sollten. Gewürze auf Basis von rotem Pfeffer (Paprika, Chili) sollten Sie besser im Kühlschrank aufbewahren. Für andere Gewürze ist eine Lagerung im Kühlschrank nicht erforderlich.

Haushaltstricks für eine lange Haltbarkeit

• Um zu verhindern, dass sich in gekauften Getreideprodukten Insekten einnisten, legen Sie diese für 1-3 Tage in der Originalverpackung in das Gefrierfach. Alternativ können Sie das Getreide in einer Pfanne, im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzen.
• Legen Sie eine rote Chilischote in den Reis. Die Schote schützt den Reis nicht nur vor Insekten, sondern verhindert auch die Entstehung von muffigem Geruch.
• Auf den Boden des Vorratsbehälters für Getreide können Sie ein Stoffbeutelchen mit Salz legen.
• Auch können Sie eine ungeschälte Knoblauchzehe oder ein Stück getrocknete Zitronenschale in den Reis geben. Eine Kastanie hilft ebenfalls, Getreide vor Käfern und Würmern zu schützen.
• Legen Sie ein Stück zerknüllte Alufolie, einen Metalllöffel oder ein Lorbeerblatt in das Mehl.
• Sehr oft verklumpt Salz. Um dies zu vermeiden, geben Sie ein paar Reiskörner dazu.
• In Zucker können sich Ameisen ansiedeln. Um dies zu verhindern, legen Sie einige getrocknete Orangen- oder Zitronenschalen in den Zuckerbeutel.
• Um Käfern vorzubeugen, wischen Sie bei der Grundreinigung den Küchenschrank mit einer Essiglösung aus. Um den Essiggeruch zu beseitigen, legen Sie mit Lavendelöl getränkte Wattepads in die Fächer.
• Damit es in den Küchenschränken trocken bleibt, legen Sie in den Ecken Lorbeerblätter oder kleine Glasschälchen mit Kalk aus. Sie können auch einige offene Behälter mit Salz aufstellen, das Feuchtigkeit aufnimmt und desinfiziert.

Die Einhaltung aller Lagerungsbedingungen für Lebensmittel schützt Ihre Vorräte nicht nur vor Verderb, sondern hilft auch, Sauberkeit und Ordnung in der Küche zu bewahren. Sollten Sie dennoch etwas übersehen haben, was zu Schimmel oder Insektenbefall geführt hat, entsorgen Sie diese Lebensmittel ohne Zögern. Sparen Sie nicht an Ihrer Gesundheit.