Wie bereiten und lagern Sie Sauerkraut zu Hause zu?

Wenn Sie wissen, wie man Sauerkraut ohne Kühlschrank lagert, können Sie große Mengen dieses gesunden und schmackhaften Produkts zubereiten. Gut, wenn Sie in einem Einfamilienhaus wohnen: Sauerkraut kann lange in einem kühlen, dunklen Keller gelagert werden, wobei darauf zu achten ist, dass sich kein Schimmel bildet. In einer Stadtwohnung ist eine lange Lagerung nur im Kühlschrank möglich.

Traditionelles Sauerkrauteinlegen

Es gibt viele Methoden, dieses schmackhafte Produkt zu Hause zuzubereiten. In einigen wird Essig verwendet, um dem Kraut Schärfe zu verleihen. In anderen Rezepten wird das geschnittene Gemüse mit heißer Salzlake übergossen, um den Prozess zu beschleunigen. Damit das Kraut gesund bleibt und länger haltbar ist, ist es besser, es nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, nur mit Kraut, Möhren, Salz und Gewürzen. Für das Einlegen eignen sich am besten mittelspäte und späte Sorten.

Zutaten:

• geschnittenes Kraut – 3 kg;
• Möhre – 80 g;
• Speisesalz – 60 g;
• Lorbeerblatt und Kümmel (nach Belieben).

Der Zubereitungsprozess wird bedingt in 4 Schritte unterteilt.

1. Der Kohlkopf wird unter fließendem Wasser gewaschen und von grünen oder beschädigten Deckblättern befreit. Fein hobeln.
2. Eine große Möhre wird in feine Streifen geschnitten, wie für einen koreanischen Salat. Das Gemüse wird auf einem Plastikschneidebrett vermischt (dies kann auch in einem separaten Behälter oder auf einer sauberen Wachstuchdecke erfolgen).
3. Zwei gehäufte Esslöffel Salz hinzufügen. Das geschnittene Gemüse gut mit dem Salz durchkneten und in eine saubere Glasflasche füllen, dabei vorsichtig mit einem Holzstampfer verdichten.
4. Das Glas wird fünf Zentimeter unter dem Rand des Halses gefüllt. Mit einem sauberen Tuch oder Mull abdecken, damit das Kraut 'atmen' kann. Das Glas auf einen Teller stellen. Während der Gärung werden Luftblasen freigesetzt, und der Krautsaft läuft über den Rand des Glases in die darunter gestellte Schale. Wenn man das Kraut mit einem Holzspieß an mehreren Stellen bis zum Boden durchsticht, entweichen die Luftblasen schneller.

Nach zwei bis drei Tagen bei Raumtemperatur um die 20 Grad ist das Gericht fertig. Das Glas kann zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt werden, damit das Kraut nicht übermäßig sauer wird. Bei einer Temperatur von 0 bis 2 Grad kann diese Zubereitung mehrere Monate gelagert werden. Aber im Kühlschrank nimmt sie viel Platz ein; es ist unpraktisch, mehrere Gläser über einen längeren Zeitraum in den für verderbliche Lebensmittel vorgesehenen Fächern zu halten. Im Folgenden betrachten wir ein Rezept für dieses Gericht, das es ermöglicht, nach der Herbsternte auf dem Lande Vorräte bis zum nächsten Jahr anzulegen.

Manche Hausfrauen bringen die Vorräte in der kühlen Jahreszeit auf den Balkon. Dies ist praktisch, wenn der Balkon gut isoliert ist und dort ein Schrank steht. Bei starkem Frost müssen die Gläser dennoch in die Wohnung gebracht werden. Wenn Sie den Kohl in einem emaillierten Topf aufbewahren, können Sie ihn bei Frost auf dem Balkon lassen. Beim Auftauen muss das Produkt jedoch möglichst schnell verzehrt werden, was nicht immer möglich ist.

Viele Hausfrauen nutzen das Gefrierfach zur Aufbewahrung. Sie geben das Produkt in Plastiktüten und legen es in den Gefrierschrank. Dieser Kohl ist lange haltbar, aber beim Auftauen können die Geschmackseigenschaften nachlassen, und ein erneutes Einfrieren ist nicht möglich. Wird Sauerkraut in der Lake aufbewahrt, bleiben seine wertvollen Inhaltsstoffe besser erhalten.

Tipp

Wählen Sie zum Einmachen saftige Kohlsorten, um ein qualitativ hochwertiges und schmackhaftes Gericht zu erhalten. Der Kohlsaft spielt während des Gärungsprozesses eine sehr wichtige Rolle. Bei Mangel daran kann der in das Glas gelegte Kohl schwarz werden, es entsteht ein unangenehmer Geruch und ein bitterer Geschmack, das Produkt wird verdorben.

Sauerkraut, sterilisiert

Dieses Rezept ermöglicht es, den Vorrat mehrere Monate lang zu Hause ohne Keller und Kühlschrank aufzubewahren.

Zutaten:

• gehobelter Weißkohl – 5 kg;
• Salz – 85 g;
• Zucker oder Honig – 75 g;
• Lorbeerblätter – 5 Stück

Zubereitung

1. Den Kohlkopf von den grünen Blättern befreien, den Strunk herausschneiden. In feine Streifen hobeln. Drei Esslöffel Salz, die gleiche Menge Zucker oder Honig und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut vermischen.
2. Den Kohl in saubere Einmachgläser oder einen emaillierten Topf geben und fest andrücken. Ein Gewicht darauf setzen (z. B. einen umgedrehten Teller mit einem mit Wasser gefüllten Glas). 3–5 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, bis er fertig ist.
3. Den fertigen sauren Kohl in vorbereitete, sterilisierte Einmachgläser mit einem Fassungsvermögen von einem Liter füllen – drei Zentimeter unterhalb des Glasrandes. Die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln verschließen.
4. Die gefüllten Gläser in einen Topf oder Eimer mit auf 30 Grad vorgewärmtem Wasser stellen und 40 Minuten sterilisieren. Der Wasserstand im Topf sollte drei Zentimeter unterhalb des Glasrandes liegen. Die Sterilisationszeit wird ab dem Moment des Wasseraufkochens im Topf berechnet. Das Kochen sollte nicht zu stark sein; die Hitze reduzieren, damit die Erhitzung minimal ist. Auf den Boden des Sterilisationsbehälters ein Holzrost oder ein Tuch legen.
5. Nach der Sterilisation die Gläser vorsichtig mit einer speziellen Zange oder einem Handtuch aus dem Wasser heben. Schnell verschließen.

Bereiten Sie den Vorrat nach diesem Rezept im Herbst nach der Ernte zu. Der Kohl bleibt ohne übermäßiges Säuern und ohne Geschmacksveränderung bis zum nächsten Sommer im Vorratsregal haltbar. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu Salzkartoffeln, Brei, Fleisch- und Fischgerichten sowie für die Zubereitung von Vinaigrette und Kohlsuppe.