Kann man Honig zum Lagern einfrieren und warum macht man das?

Noch vor einem Jahr wäre niemand auf die Idee gekommen, Honig im Gefrierschrank zu lagern. Mit der Frage, ob man Honig einfrieren kann, begann man sich erst zu beschäftigen, nachdem ein neuer populärer Trend auf TikTok auftauchte. Einer der TikToker hat ein Video aufgenommen, in dem er genüsslich die gefrorene Leckerei aß, die an bernsteinfarbenes Gelee erinnerte. Das Experiment ist sehr einfach, jeder kann es nachmachen. Dem Produkt passiert nichts Schlimmes, in dem Sinne, dass es nicht gesundheitsschädlich wird. Aber zur Lagerung großer Mengen Honig sollte man den Gefrierschrank nicht verwenden.

Was passiert, wenn man Honig einfriert?

Es ist bekannt, dass sich verschiedene Lebensmittel beim Einfrieren unterschiedlich verhalten. Normales Wasser wird zu Eis, während Salzwasser und Meerwasser bei derselben Temperatur nicht gefrieren. Fruchtsäfte und Milchprodukte werden fest, sind aber weniger fest als Eis.

Wenn man Honig einfriert, verändert sich seine Konsistenz. Beim Einfrieren wird das Produkt zähflüssig, ähnlich wie Gelee.

Je dicker er ist, desto länger dauert das Gefrieren. Dabei tritt keine vollständige Verfestigung ein. Dies liegt daran, dass bei manchen Produkten die Gefriertemperatur viel niedriger ist als in einem normalen Gefrierschrank.

Gefriertemperatur von Honig

In einem Haushaltskühlschrank gefriert Honig nicht zu einem festen Zustand. Das Gefrierfach ist nicht leistungsstark genug. Die Gefriertemperatur des Produkts beträgt -36 Grad, während die Temperatur in einem handelsüblichen Gefrierschrank -12 bis -22 Grad beträgt.

Gefrorener Honig wie auf TikTok

Videos mit gefrorenem Honig auf TikTok erzielten hunderte Millionen Aufrufe. Die Idee, das Produkt einzufrieren, kam erstmals dem TikToker Davey (Blog Davey RZ). Er goss es einfach in eine kleine Plastikflasche, ließ es eine Weile im Gefrierschrank und nahm ein kurzes Video auf. Darin drückt Davey eine bernsteinfarbene Substanz aus der Flasche, die an zähes Gelee erinnert, und beißt genüsslich ein großes Stück ab.

Das Rezept ist einfach: Man nehme flüssigen Honig, fülle ihn in eine Plastikflasche (0,25–0,33 l) und lasse sie über Nacht im Gefrierschrank. Am Morgen ist das kühlende Dessert verzehrfertig.

Tausende TikToker aus aller Welt folgten Daveys Beispiel. In Videos teilten sie ihre Eindrücke:

• «Das sieht toll aus. Und es schmeckt auch noch gut.»
• «Es schmeckt wie normaler kalter Honig. Zu süß.»
• «Ich hätte nicht gedacht, dass es mir gefällt. Aber jetzt verstehe ich, warum diese Videos so beliebt sind. Ein ungewöhnliches Dessert für Naschkatzen.»
• «Meine Tochter nennt es Honigeis. Ich teile ihre Begeisterung nicht. Ich stehe dem gelassen gegenüber. Ein weiterer Trend, den bald alle vergessen werden.»
• «Offensichtlich kann man es an einem sehr heißen Tag essen. Es hilft, sich abzukühlen und zu erfrischen.»

Aus den Kommentaren geht hervor, dass die beste Konsistenz erreicht wird, wenn man das Produkt 5 Stunden lang einfriert. Liebhaber ungewöhnlicher Speisen können der Flasche Lebensmittelfarbe hinzufügen. Man kann mit Zusätzen wie kleinen bunten Bonbons experimentieren. Aber nach Meinung der meisten wird das schmackhafteste Dessert aus natürlichem Honig ohne sonstige Zutaten gewonnen.

Ein wichtiger Punkt ist die Flasche. Der Kunststoff muss weich genug sein, um die feste Substanz herausdrücken zu können.

Video:

Wie bewahrt man Honig richtig auf?

Imkereiprodukte haben eine lange Haltbarkeit und erfordern keine besonderen Bedingungen.

Honig wird in einem Glasgefäß unter einem Nylondeckel in der Speisekammer oder im Keller aufbewahrt.

Empfohlene Bedingungen gemäß GOST:

Was Sie sonst noch über die Lagerung des Produkts wissen sollten:

1. Honig nimmt fremde Gerüche an. Er darf nicht in der Nähe von Fisch, Knoblauch, Zwiebeln, Fertiggerichten oder Gewürzen gelagert werden. Wählen Sie lieber ein Regal mit Eingemachtem oder einen Schrank mit Getreideprodukten.
2. Der Kontakt mit Metall sollte vermieden werden. Es oxidiert und beeinträchtigt den Geschmack des Honigs, und Zink und Kupfer machen das Produkt giftig.
3. Sonnenlicht führt zum Abbau nützlicher Substanzen. Dunkelheit ist eine wichtige Voraussetzung für die Lagerung von Imkereiprodukten.
4. Das Aufbewahrungsgefäß sollte gründlich mit Natron gereinigt werden. Verunreinigungen im Inneren des Glases können eine Gärung auslösen.
5. Die Temperatur im Raum, in dem der Honig gelagert wird, sollte stabil sein. Bei starken Schwankungen kann sich Kondenswasser im Glas bilden, was zu einem schnellen Verderb des Produkts führt.

Tipp. Beim Kauf einer großen Menge Honig empfiehlt es sich, ihn auf Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5-1 Litern zu verteilen. Jedes Öffnen führt zum Eindringen schädlicher Bakterien. In kleinen Behältern ist das Produkt länger haltbar.

Einfrieren als Methode, um die Kristallisation zu verlangsamen

Es ist bekannt, dass natürlicher Honig mit der Zeit kandiert oder anders gesagt kristallisiert.

Es sei erklärt, dass Kristallisation ein natürlicher Prozess ist. Nur in den Waben bei einer Temperatur von +20+30 Grad bleibt Honig immer flüssig.

Nach der Ernte finden in ihm chemische Veränderungen statt. Die Glukosemoleküle sammeln sich um Verunreinigungen (Pollen usw.), werden allmählich größer und setzen sich ab.

Verschiedene Honigsorten kandieren mit unterschiedlicher Geschwindigkeit:

• aus weißer, gelber Akazie, Kastanie, Weidenröschenblüten, Waldhonig – ab 6 Monaten und länger;
• Linden-, Steinklee-, Engelwurz-, Giersch-Honig – 3-6 Monate;
• Buchweizen-, Raps-, Sonnenblumen-, Koriander-, Wiesenhonig – 4-5 Wochen;

Auch die Lagertemperatur beeinflusst die Kristallisationsgeschwindigkeit. Am schnellsten verläuft der Prozess bei +15 Grad. Bei +20 Grad und mehr sowie bei +8 Grad und darunter verlangsamt sich das Kandieren, aber gleichzeitig beschleunigt sich der Abbau nützlicher Substanzen.

Was die Kristallisationsgeschwindigkeit weiter verringert:

• regelmäßiges Umrühren;
• ein hoher Wasseranteil in der Zusammensetzung – über 17%;
• Unreife;
• Zugabe von Zuckersirup;
• geringer Gehalt an Blütenpollen.

Fragen und Antworten

Bei welcher Temperatur verliert das Produkt nützliche Substanzen?

Nützliche Stoffe werden beim Erhitzen auf +45 Grad und mehr schnell zerstört. Die Abbauprozesse sind unvermeidlich, aber bei Einhaltung der Lagerbedingungen verlaufen sie langsam.

Wie lange ist Honig haltbar?

Am längsten hält sich Honig in einem luftdichten Glasbehälter – bis zu 2 Jahre. In einem Plastikbehälter verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1 Jahr. In einem offenen Glas sowie bei Zugabe anderer Zutaten ist das Produkt 8 Monate haltbar. Wie lange Honig im Gefrierschrank gelagert werden kann, ist schwer zu sagen. Diese Lagerungsmethode wird nicht empfohlen, daher wurden keine Tests durchgeführt.

Fassen wir zusammen. Honig kann eingefroren werden, wenn Sie ein neues, ungewöhnliches Honigdessert ausprobieren möchten. Bei kurzfristigem Einfrieren bleibt das Produkt genauso gesund und wertvoll. Für die Langzeitlagerung ist es besser, einen geeigneteren Ort zu wählen – trocken, kühl und dunkel. Schließlich ist Honig eine sehr teure Delikatesse, und es wäre schade, wenn er vorzeitig verdirbt.