Kann man Milch einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren? Erläuterungen von Experten

Zu Hause ist die einfachste Methode, Milch zu konservieren, das Einfrieren. Noch vor nicht allzu langer Zeit wurde dieses Produkt in den nördlichen Regionen Russlands im Winter auf dem Markt in Form von ‚Schälchen‘ verkauft – einen Tag vor dem geplanten Verkauf wurde es in Edelstahlbehälter gefüllt und gewartet, bis die Flüssigkeit kristallisierte, dann in einen Beutel umgefüllt. Heutzutage sieht man diese Exotik immer seltener, aber die Langzeitlagerung von Milch im Gefrierschrank ist im Haushalt immer noch beliebt.

Organisation des Prozesses

Es ist nicht kompliziert, Milch und daraus hergestellte flüssige Produkte im Gefrierschrank einzufrieren. Alles, was man dazu braucht, ist die Einhaltung der Technik sowie ein Kühlschrank, der eine Temperatur von -18°C und darunter gewährleisten kann.

Grundregeln des Einfrierens

Um möglichst viele Nährstoffe in der Milch zu erhalten, sollten Sie folgende Regeln beachten:

• Maximal mögliche Kristallisationsgeschwindigkeit. Idealerweise sollte eine 1 cm dicke Milchschicht innerhalb von 8 Minuten gefrieren. Solche Werte mit einem Haushaltsgefrierschrank zu erreichen ist schwierig, aber die Dauer des Prozesses kann durch Verringerung der Schichtdicke verkürzt werden.
• Keine abrupten Temperaturschwankungen. Bevor Sie das Produkt in den Gefrierschrank legen, sollten Sie es im Hauptfach des Kühlschranks vorkühlen.
• Vermeiden Sie die Nähe zu Lebensmitteln mit starkem und eigenartigem Geruch. Fisch und alle daraus hergestellten Produkte sollten Sie besser in einem anderen Fach oder in Vakuumbeuteln aufbewahren.

Wahl des Behälters

Im Internet findet man oft den Tipp, Milch in Plastikflaschen von Wasser und anderen Getränken einzufrieren. Das ist zwar bequem, aber man sollte es nicht tun:

• Solche Behälter sind nicht für den Einsatz bei Temperaturen unter 0°C geeignet. Während des Aufenthalts im Gefrierschrank werden aus dem Kunststoff Phthalate und andere schädliche Stoffe freigesetzt, die in das Produkt übergehen. Außerdem dauert der Gefrierprozess lange und die Milch verliert an Nährstoffen.
• Ein weiterer Grund, warum man keine Flaschen verwenden sollte, ist die fehlende Möglichkeit, den Inhalt portionsweise aufzutauen. Wenn Sie 100 ml benötigen, müssen Sie die gesamten 500, 1000 oder 1500 ml auftauen, wobei Sie bedenken sollten, dass ein erneutes Einfrieren nicht erlaubt ist.

Die praktischste Verpackung sind spezielle Kunststoffbeutel mit Zip-Verschluss, die zum Einfrieren vorgesehen sind. Die Milch wird dünn (nicht dicker als 5 mm) in die Beutel gefüllt, und die Beutel werden so ausgelegt, dass die Kälte von allen Seiten Zugang hat. Dadurch lassen sich relativ schnell gefrorene Milchplatten herstellen, die Sie später in Stücke brechen und in einen Vorratsbehälter umfüllen oder vollständig in einen geeigneten Beutel verpacken können.

Wer Milch gerne in Tee oder Kaffee gibt, für den eignet sich die Methode des Einfrierens in Silikon-Eiswürfelformen. Die fertigen Würfel können Sie entweder direkt in den Formen aufbewahren oder in ein anderes Gefäß umfüllen.

Welche Milch kann eingefroren werden?

Aus qualitativer Sicht gibt es keinen Unterschied, ob man abgekochte oder rohe Milch einfriert. Wenn sie bereits einer Hitzebehandlung unterzogen wurde, kann sie nach dem Auftauen sofort verzehrt werden; andernfalls sollte sie vor dem Trinken zum Kochen gebracht werden.

Sie sollten jedoch keine heiße Flüssigkeit in den Kühlschrank stellen. Wenn es notwendig ist, abgekochte Milch einzufrieren, muss sie zunächst abgekühlt werden.

• Absolut jede Milch kann eingefroren werden, einschließlich Muttermilch und pflanzlicher Milch.
• Es ist nicht verboten, Milch mit verschiedenen Zusätzen einzufrieren – mit Beeren (ganz oder im Mixer püriert), Fruchtstücken, Zucker oder Marmelade. Allerdings dient dies nicht der Aufbewahrung, sondern der Herstellung eines leckeren Desserts, das in der heißen Jahreszeit industriell hergestelltes Eis ersetzen kann. Die Textur eines solchen Produkts erinnert an Eis – im Grunde ist es das auch.

Was passiert, wenn man saure Milch einfriert?

• Sie trennt sich in Flüssigkeit und eine Protein-Fett-Fraktion. Einfach ausgedrückt erhält man nach dem Auftauen Molke und ein Produkt, das in Geschmack und Aussehen sehr an Quark erinnert.
• Wenn die saure Milch abgekocht war, sollten Sie sie wegschütten und nicht durch Einfrieren retten wollen, da sich der bittere Geschmack ohnehin nicht entfernen lässt.

Haltbarkeit

• In einem normalen Gefrierschrank bei -18 °C kann Milch etwa 10 Tage lang ohne Qualitäts- oder Geschmacksverlust gelagert werden. Danach beginnen die Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen sowie der Geschmack nachzulassen, aber das Produkt bleibt 3–4 Monate lang genießbar. Wenn die Temperatur auf -25 °C gesenkt wird, ist die Milch 6 Monate lang gesundheitlich unbedenklich.
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• Temperaturschwankungen im Gefrierfach verkürzen die Haltbarkeit von gefrorenen Produkten erheblich.

Wie taut man Milch auf?

Die beste, wenn auch ziemlich zeitaufwändige Methode ist es, die Milch über Nacht im Hauptkühlschrank aufzutauen. Wenn sie in dünnen Platten und nicht in riesigen Blöcken eingefroren wurde, ist sie bis zum Morgen wieder in ihrem normalen flüssigen Zustand.

Wenn es jedoch schnell gehen muss, hilft die Mikrowelle. Über die Nützlichkeit einer solchen Milch muss man wohl nicht mehr sprechen.

Wenn Sie es zu Kaffee, Tee oder Brei hinzufügen, können Sie auf das vorherige Auftauen verzichten und ein Stück gefrorene Milch direkt in das heiße Getränk oder Essen geben. Jedoch sollten Sie bedenken, dass die Temperatur des Gerichts dadurch deutlich sinkt.

Das Einfrieren von Milch ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, dieses Produkt zu nutzen, wenn Sie nicht ständig frische Milch kaufen können. Die Aufbewahrung von Muttermilch auf diese Weise ermöglicht es, das Baby nicht auf Säuglingsnahrung umzustellen, wenn die Mutter für längere Zeit abwesend sein muss oder Medikamente einnehmen muss, die den Laktationsprozess beeinflussen.