Wie man ganze und angeschnittene Zitronen möglichst lange aufbewahrt

Zitronen können an verschiedenen Orten und auf unterschiedliche Weise gelagert werden. Wenn es jedoch um die richtige Lagerung geht, lautet die Antwort eindeutig: im Kühlschrank im Gemüsefach. Dort herrschen die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Der Einsatz moderner Technik macht es überflüssig, das Rad neu zu erfinden – also Bedingungen im Zimmer oder in Nebenräumen zu schaffen.

Wo bleibt die Frucht am besten erhalten?

Es ist ärgerlich, eine Zitrone zu entdecken, die mit seltsamen Flecken bedeckt, weich und innen bitter ist. Zitrusfrüchte welken bei falscher Lagerung schnell und werden von grünem und grauem Schimmel befallen.

Damit die Frucht nicht vorzeitig verdirbt, sollte der Lagerort kühl, feucht und dunkel sein. Die Haltbarkeit frischer heimischer Zitronen beträgt 5-9 Monate, importierter Zitronen 2-3 Monate.

Temperatur

In einem warmen Raum sind Zitrusfrüchte nur sehr kurz haltbar. Sie werden glasig und bitter im Geschmack. Der Alkoholgehalt im Fruchtfleisch steigt.

Bei Temperaturen unter -2 Grad frieren die Früchte. Bei +1 bis +4 Grad werden sie von Schimmel, Braunfleckigkeit und anderen Krankheiten befallen. Außerdem stoppt die niedrige Temperatur den Reifeprozess.

Die optimale Lagertemperatur für Zitronen liegt bei +6 bis +8 Grad.

Lichteinfall

Zitronen sollten nicht im Licht, insbesondere nicht in direktem Sonnenlicht, gelagert werden. Unter dem Einfluss von UV-Strahlung verlieren sie Vitamin C und überhitzen.

Der Lagerort sollte dunkel sein.

Feuchtigkeit

Trockene Luft ist schädlich für Zitrusfrüchte. Die Früchte beginnen schnell zu welken, besonders kleine und grünliche (unreife).

Für eine lange Lagerung von Zitronen wird empfohlen, eine relative Luftfeuchtigkeit von 80 % einzuhalten.

Nachbarschaft

Obst wird getrennt von Fleisch, Fisch und Fertiggerichten gelagert. Das sind goldene Regeln. Außerdem:

Zitronen vertragen sich nicht gut mit Bananen und Kohl.

Sie können zusammen mit Melonen und Mandarinen gelagert werden. Als neutrale Nachbarn gelten Äpfel, Weintrauben und Kartoffeln.

Lagerung ganzer Zitronen zu Hause

Am besten lagert man Zitronen zu Hause im Kühlschrank. Wenn aber wenig Platz im Gemüsefach ist, kann man die Lagerung auch bei Raumtemperatur organisieren, zum Beispiel auf dem Balkon, in der Speisekammer oder im Keller.

Dabei sind 3 Regeln zu beachten:

1. Die einzulagernden Früchte werden genau begutachtet und beschädigte entfernt.
2. Zitronen werden nicht gewaschen, um die Schale nicht zu beschädigen.
3. Die Früchte dürfen sich nicht gegenseitig drücken (idealerweise sich gar nicht berühren).

Bei Raumtemperatur

Wenn Sie eine Zitrone auf dem Tisch im Zimmer liegen lassen, verdirbt sie nach 10-14 Tagen. Wenn Sie zusätzlich vergessen, die Tüte zu entfernen, verkürzt sich die Haltbarkeit um die Hälfte.

Frische Früchte dürfen nicht in Plastiktüten aufbewahrt werden – sie beschlagen und schimmeln schnell.

Um die Haltbarkeit bei Raumtemperatur zu verlängern, werden folgende Tricks angewendet:

1. Einwickeln in Papier.
2. Bedecken mit geschmolzenem Naturwachs.
3. Einreiben mit Pflanzenöl.

Der Ort sollte möglichst kühl und dunkel sein. Am besten eignet sich eine Speisekammer zur Aufbewahrung von Zitrusfrüchten. Die Früchte werden in einer Kiste mit Sägemehl oder Sand gelagert. Statt Sägemehl kann man auch fein gerissenes Papier verwenden.

Mit diesen Tricks können Zitronen in der Speisekammer bis zu 2 Monate haltbar bleiben.

Im Kühlschrank

Im Kühlschrank im Gemüsefach wird eine Temperatur von +8 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von 90% gehalten. Dies sind nahezu ideale Bedingungen für die Aufbewahrung von Zitronen. Auf dem oberen Kühlschrankregal ist es etwas kälter – +7 Grad, was ebenfalls für Zitrusfrüchte geeignet ist. Sie können bis zu 7-9 Monate haltbar sein (garantiert 1-2 Monate).

Im Kühlschrank im Obst- und Gemüsefach werden ganze Zitronen ohne Verpackung aufbewahrt.

Sie müssen sie nicht in Papier oder Tüten einwickeln. Eine Zitronenschale ist hier ebenso ungeeignet wie Plastikschalen oder jedes Behältnis mit Deckel. Diese sind nur für geschnittene Früchte geeignet.

Manchmal wird empfohlen, ganze Zitronen im Kühlschrank in einem Glas mit Wasser aufzubewahren. Diese Methode ist nur akzeptabel, wenn das Wasser täglich gewechselt wird.

Im Gefrierschrank

Einfrieren hilft, Zitronen lange haltbar zu machen (4-5 Monate).

Es ist vorzuziehen, die Früchte ganz im Schockgefrierfach einzufrieren. So bleiben mehr Nährstoffe erhalten.

Vor dem Einfrieren wird die Schale von der Wachsschicht befreit und gründlich getrocknet. Die gefrorenen Früchte werden in einen dichten Beutel oder einen Plastikbehälter gegeben. Sie können anschließend für die Zubereitung von Limonaden und Saucen verwendet werden. Die Zitronen müssen nicht aufgetaut werden. Beim Auftauen werden sie weich und verlieren viel Saft. Am besten schneidet man sie leicht angetaut.

Auf dem Balkon und im Keller

Einen großen Vorrat an Zitronen lagert man am besten im Keller. Dort ist es dunkel, kühl und feucht. Der Balkon ist weniger geeignet.

Empfohlen wird die Lagerung in belüfteten Holz- oder Pappkisten. Die Früchte sollten idealerweise in einer einzigen Schicht ausgelegt werden.

• Wenn eine einschichtige Lagerung nicht möglich ist, hilft Papier, die Zitronen über längere Zeit haltbar zu machen. Es muss sauber und trocken sein. Jede Frucht wird locker eingewickelt und in die Kiste gelegt.
• In einem zu warmen und trockenen Raum können die Früchte in Sand gelagert werden. Dazu werden sie vorher in Papier eingewickelt. In eine Kiste wird eine 1 cm dicke Schicht Sand gefüllt. Die Zitronen werden versetzt darauf ausgelegt. Die Früchte werden mit Sand bedeckt, sodass sie nicht hervorschauen. Der Sand sollte sauber und trocken sein.

Methoden zur Aufbewahrung angeschnittener Zitronen

Angeschnittene Früchte halten sich nicht so gut wie ganze. Ohne entsprechende Maßnahmen verdirbt die Zitrone innerhalb von 3-7 Tagen.

Nach dem Anschneiden sollte die Zitrone im Kühlschrank im Gemüsefach oder auf dem oberen Fach aufbewahrt werden. Die empfohlene Temperatur liegt bei +6 bis +8 Grad.

Um ein Austrocknen zu verhindern, empfiehlt es sich, ein „Hütchen“ aus der Schale zu belassen. Dieses „Hütchen“ deckt das freiliegende Fruchtfleisch ab. Alternativ kann man einen Zitronenteller verwenden – ein Glasplättchen mit hohem Deckel. Dies verhindert ein schnelles Welken und bewahrt die Zitrone davor, fremde Gerüche anzunehmen.

Im Zitronenteller hält sich die Frucht 7-10 Tage.

Zitronen in Zucker

Zucker ist eines der gängigsten Konservierungsmittel in der Küche. Er erhält den Geschmack und das Aroma von Zitrusfrüchten gut. Zudem süßen die meisten Menschen Zitronen vor dem Verzehr.

Zucker ermöglicht es, angeschnittene Zitronen sehr lange aufzubewahren – 6 bis 9 Monate.

Zur Aufbewahrung:

1. Die Früchte werden mit oder ohne Schale in Scheiben (Ringe) geschnitten.
2. Auf den Boden eines trockenen und sauberen Behälters wird eine 1 cm dicke Schicht Zucker gestreut.
3. Die Zitronenscheiben werden in Reihen ausgelegt.
4. Darüber wird 0,5 cm Zucker gestreut.
5. So werden 3-5 Schichten abwechselnd geschichtet, und der Behälter wird mit Mull oder einem Netz abgedeckt.

Die Zubereitung wird an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur gelagert. Die kandierten Scheiben werden in Tee und andere heiße Getränke gegeben.

Zitronen in Zucker verderben nicht. Sie trocknen langsam, bis sie sich in eine Leckerei verwandeln.

Lagerung in Salz

Die folgende Methode eignet sich für Feinschmecker. Gesalzene Zitronen sind eine der beliebtesten Gewürze in Marokko und Tunesien. Damit werden Saucen, Kartoffeln, Reis, Fleisch, Hühnchen und Meeresfrüchte zubereitet. Beim Salzen wird die Schale weich, und das Zitronenaroma und der Geschmack verstärken sich um ein Vielfaches. Man benötigt:

1. Tiefe, kreuzförmige Längseinschnitte in die Zitronen machen.
2. In jede Frucht etwa 1 Esslöffel grobes Steinsalz füllen.
3. Die Früchte fest in ein sterilisiertes Glas schichten.
4. Für 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen.
5. In dieser Zeit tritt Saft aus, der die Zitronen vollständig bedecken sollte. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, pressen Sie welchen aus frischen Früchten und gießen ihn in das Glas.
6. Danach wird das Glas verschlossen und für 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Das Gewürz kann nach 3 Wochen verwendet werden.

Gefrorene Zitronen

Die beste Methode, um die Frische einer angeschnittenen Zitrone zu bewahren, ist das portionsweise Einfrieren.

• Für die Zugabe in Tee wird die Frucht in Scheiben geschnitten, auf einem Brett in einer Lage ausgelegt und 5 Stunden eingefroren. Die gefrorenen Scheiben können in einen Beutel oder einen Plastikbehälter umgefüllt werden. Sie kleben nicht zusammen und nehmen minimal Platz ein.
• Eine angeschnittene Zitrone kann auch geviertelt eingefroren werden. Es ist jedoch zu beachten, dass die Früchte vor der Verwendung nicht aufgetaut werden sollten. Große Stücke können in Kompotte gegeben oder zur Zubereitung von erfrischender Limonade verwendet werden.

Wenn Sie eine gefrorene Zitronenscheibe in heißen Tee geben, bleibt der Geschmack des Getränks genauso intensiv und frisch. Äußerlich und geschmacklich wirkt die Scheibe wie eine frische.

Im angeschnittenen Zustand kann gefrorene Zitrone im Gefrierschrank bis zu 3 Monate gelagert werden.

Lagerung auf einer Untertasse

Meistens wird eine angeschnittene Zitrone einfach auf einer Untertasse aufbewahrt. Um die Haltbarkeit auf bis zu 2 Wochen zu verlängern, empfiehlt es sich, Folgendes zu tun:

1. Geben Sie 1 Esslöffel Zucker auf die Untertasse.
2. Stellen Sie die Zitrone mit der Schnittfläche in das Zuckerbett.
3. Bedecken Sie sie mit einer Tasse.
4. Stellen Sie sie in den Kühlschrank auf das oberste Fach.

Wie kann man Zitronen noch aufbewahren?

Saure Früchte werden selten pur verzehrt. Meist werden sie Getränken und verschiedenen Gerichten hinzugefügt.

Für die Verwendung in der Küche können Zitronen als Marmelade, kandierte Früchte usw. gelagert werden.

Der Herstellungsprozess ist nicht schnell, aber er ermöglicht es, das Produkt 1-2 Jahre lang haltbar zu machen. Wenn viele Früchte vorhanden sind, ist dies die beste Option. Nach der Verarbeitung nehmen sie nur minimal Platz ein.

Einmachen

In Russland greifen nur wenige auf das Einmachen von Zitronen zurück. Zu Unrecht. So zubereitete Früchte können 2 Jahre gelagert werden. Man kann jederzeit ein Glas öffnen und sich mit einem Vitamin-Leckerbissen erfreuen oder ein Gericht mit intensivem Geschmack und Aroma zubereiten.

Zitronen werden eingelegt:

• im Ganzen (gesalzen, gewürzt);
• in Stücken in süßem Sirup;
• als Marmelade und Konfitüre;
• als Kompott.

Rezept für die Zubereitung von gewürzten eingelegten Zitronen:

Saure Zitrusfrüchte harmonieren gut mit Aprikosen, Äpfeln, Quitten, Erdbeeren, Minze, Ingwer und Zimt. Sie können auf klassische Weise in Gläsern eingekocht werden. Die Konserven explodieren so gut wie nie.

Zitrone ist ein natürliches Konservierungsmittel.

Gelee

Zitronengelee gilt als eines der schmackhaftesten und gesündesten. Es belebt, fördert die Gewichtsabnahme und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Schlecht ist nur, dass das Gelee nicht lange haltbar ist.

Die Haltbarkeit von Zitronengelee im Kühlschrank beträgt 4-8 Tage, im Gefrierschrank 1 Monat.

Es ist zu beachten, dass beim Einfrieren die Struktur des Desserts gestört wird. Im Inneren bilden sich Eiskristalle. Rezept für ein leckeres Zitronengelee mit Gelatine:

Kandierte Früchte

Mit Zitronenkandierten Früchten können Sie Torten dekorieren, sie anstelle von Süßigkeiten essen, den Weihnachtsbaum schmücken und sie natürlich zu Backwaren hinzufügen.

Kandierte Zitronenfrüchte können bis zu 2 Jahre gelagert werden.

Am längsten halten sich kandierte Früchte im Sirup. Bekanntlich werden die Fruchtstücke lange in süßem Wasser gekocht. Wenn sie halbdurchsichtig und weich werden, werden sie aus dem Sirup genommen und 7-10 Tage auf einem Gitter getrocknet. Nach vollständiger Trocknung werden die kandierten Früchte mit Puderzucker bestäubt und in einem Glasgefäß im Kühlschrank, in der Vorratskammer oder im Keller 9-12 Monate aufbewahrt.

Man kann die kandierten Früchte auch im Sirup belassen und sofort in Gläser füllen. Dann erhöht sich die Haltbarkeit auf 24 Monate. Rezept:

1. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben (Spalten, Würfel, Streifen).
2. Geben Sie sie für 1 Minute in kochendes Wasser.
3. Schütten Sie sie in kaltes Wasser mit Eis.
4. Nach vollständiger Abkühlung in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Nehmen Sie die gleiche Menge Zucker wie die Zitronen und ebenso viel Wasser.
6. Kochen Sie den Sirup.
7. Wenn der Sirup dick wird (nach etwa 10 Minuten), geben Sie die Zitronen hinein und reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.
8. Kochen Sie die kandierten Früchte bei schwacher Hitze, ohne dass sie kochen, 1 Stunde lang.
9. Verschließen Sie sie in Gläsern.

Rezept für kandierte Zitronenschalen:

Marmelade

Zitronenmarmelade ist eine Vitamin-C-Quelle. Wenn Sie täglich einen Esslöffel davon essen, werden Sie in der kalten Jahreszeit keine Erkältung mehr bekommen. Und falls Sie bereits krank sind, hilft Tee mit Zitronenmarmelade, das Fieber zu senken und schneller zu genesen.

1. Für die Zubereitung von 0,5 l Zitronenmarmelade benötigen Sie 3 Zitronen, 300 g Zucker und 1 Esslöffel Wasser.
2. Schneiden Sie die Zitrusfrüchte in Viertel und entfernen Sie die Kerne.
3. Zerkleinern Sie sie zusammen mit der Schale mit einem Mixer (Sie können sie auch durch einen Fleischwolf drehen).
4. Mischen Sie die Zitronenmasse mit Wasser und Zucker.
5. Kochen Sie die Marmelade nach dem Aufkochen 5 Minuten bei schwacher Hitze.
6. Danach müssen Sie sie sofort in ein Glas füllen und verschließen.

Sie können die Zitronen nicht kochen, sondern nach dem Hinzufügen des Zuckers sofort in den Kühlschrank stellen. Diese Marmelade ist sogar gesünder. Sie ist jedoch kürzer haltbar – 9-12 Monate (im Vergleich zu 2 Jahren).

Zitrone mit Honig (Ingwer)

Die Zitronen-Honig-Mischung (mit Ingwer) ist ein beliebtes Mittel zur Stärkung des Immunsystems. Sie sollten davon 2 Wochen lang täglich 1 Esslöffel essen. Dann machen Sie eine 2-wöchige Pause. Zitrone mit Honig kann man in leicht abgekühlten Tee, warmen Kompott, Saft oder einfach Wasser geben.

Zitrone mit Ingwer (Honig) ist im Kühlschrank 6-7 Monate haltbar.

Wie bereitet man Zitronen mit Honig zu:

1. Schneiden Sie 500 g Zitronen in 4 Teile.
2. Entfernen Sie die Kerne.
3. Zerkleinern Sie sie mit einem Mixer zu einer feinen Paste.
4. Mischen Sie alles mit 250 ml Honig.

Rezept für die Zitronen-Honig-Ingwer-Mischung:

1. Schneiden Sie 400 g Früchte auf und entfernen Sie die Kerne.
2. Schälen Sie 100 g frische Ingwerwurzel und schneiden Sie sie in Würfel.
3. Zerkleinern Sie alles in der Mixerschüssel.
4. Vermischen Sie es mit 250 ml Honig.

Trocknen von Zitronen

Getrocknete Zitrone eignet sich gut für heiße Getränke – Tee, Kaffee, Glühwein. Sie kann gemahlen und als Gewürz verwendet werden. Die Vorbereitung ist 2-3 Jahre haltbar.

Für die Trocknung schneiden Sie die Zitronen in Scheiben von 3-5 mm Dicke (nicht dicker).

Es gibt mehrere Methoden zum Trocknen:

• Im Dörrgerät. Trocknen Sie die Scheiben 24 Stunden lang bei 55 Grad.
• Im Ofen. Trocknen Sie die Scheiben auf dem Gitter bei niedrigster Temperatur. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen. Um die Nährstoffe zu erhalten, wird empfohlen, die Scheiben 20 Minuten zu trocknen, dann eine 6-stündige Pause zu machen. In der Regel reichen 2-3 Erhitzungen.
• Auf dem Balkon (draußen). Legen Sie die Zitronenscheiben im Schatten auf ein Gitter und bedecken Sie sie mit einem Mulltuch. Am dritten Tag wenden Sie sie. Im Durchschnitt sind sie nach 7-10 Tagen vollständig getrocknet.

Die Ausbeute an Trocknung aus 1 kg Zitronen beträgt 120 g.

Am besten wird die getrocknete Zitrone in einem Baumwollbeutel oder einem Glasgefäß aufbewahrt. Der Ort sollte trocken, gut belüftet und dunkel sein. Zur Aufbewahrung eignen sich eine Speisekammer oder die Küche (untere Schublade des Küchenschranks).

Wie kann man die Haltbarkeit verlängern?

Um Zitronen lange haltbar zu machen, müssen die empfohlenen Lagerbedingungen eingehalten werden.

Das ist die Grundlage. Es wird auch empfohlen:

1. Sterilisieren Sie die Gefäße, in denen die Früchte aufbewahrt werden.
2. Verwenden Sie Behälter, die nicht oxidieren (Glas, Keramik).
3. Überprüfen Sie frische Zitronen einmal pro Woche und entfernen Sie verdorbene.

Wie bewahrt man Zitronenschale lange auf?

Viele werfen die Schale von Zitrusfrüchten weg. Zu Unrecht. Man kann sie zur Herstellung von Zesten verwenden. Die oberste Schicht der Zitronenschale verleiht Gerichten eine leuchtende Farbe, einen frischen Duft und Geschmack. Sie enthält den Großteil der ätherischen Öle.

Getrocknete Zitronenschale ist lange haltbar – bis zu 12 Monate in einem luftdichten Behälter.

Hauptsächlich wird sie in der Küche verwendet: für Gebäck, aromatische Getränke, Saucen, Marinaden, Zitronensalz, und zum Bestreuen von Fisch, Fleisch und Salaten vor dem Servieren.

Vor der Herstellung der Zesten werden die Zitronen mit einer Bürste gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und trocken gerieben. Anschließend wird die dünne, farbige Schale mit einem Sparschäler, einem speziellen Messer abgeschnitten oder die Schale fein gerieben.

• Getrocknete Zesten werden in einem fest verschlossenen Glasgefäß bei einer Temperatur von +8 bis +20 Grad an einem dunklen Ort aufbewahrt. Es ist wichtig, sie gut zu trocknen und das Glas sowie den Deckel mit Soda zu reinigen und zu sterilisieren. Zum Trocknen werden die Zesten dünn auf Papier ausgebreitet. Sie trocknen schnell – in 3 Tagen bei Raumtemperatur. Die Haltbarkeit beträgt 10-12 Monate. Danach verliert das Gewürz seinen Geschmack und sein Aroma.
• Gefrorene Zesten. Nach dem Abziehen werden die Zesten 2 Stunden lang auf dem Tisch getrocknet. Anschließend werden sie in einem Beutel oder einem Lebensmittelbehälter eingefroren. Sie bleiben krümelig und lassen sich leicht portionieren. Die Haltbarkeit beträgt 5-6 Monate.
• Frische Zesten. Für die lange Haltbarkeit werden frische Zesten mit Zucker im Verhältnis 1:2 vermischt. In einem Glasgefäß im Kühlschrank sind sie bis zu 7-9 Monate haltbar.

Gefrorene Zesten eignen sich für die Zubereitung von herzhaften Gerichten und Gebäck, frische für Konditoreiwaren und Getränke. Getrocknete Zesten gelten als universell. Ihr Geschmack und Aroma sind mild, zart und pikant.

Damit Zitronenschale nicht bitter schmeckt und lange haltbar ist, muss sie dünn abgeschält werden. Die empfohlene Dicke der abgetragenen Schicht beträgt 1,5-2 mm.

Fragen und Antworten

Wie lagert man Zitronen, damit alle Vitamine erhalten bleiben?

Frische Früchte gelten als die gesündesten. Schockgefrieren ermöglicht es, bis zu 98% der Nährstoffe (in ganzen Zitronen) zu erhalten. In getrockneten Früchten (bei 50-55 Grad) bleiben 90% der Vitamine erhalten, in Marmelade nur 60%.

Wie wählt man Zitronen zum Lagern aus?

Für die lange Haltbarkeit in frischem Zustand eignen sich am besten Zitronen aus Aserbaidschan, Usbekistan und Tadschikistan. Die Früchte sollten gelb, fest und mittelgroß sein. Sie sollten keine Dellen, Flecken oder Beschädigungen an der Schale aufweisen.

Zitronen sind länger haltbar als alle anderen Zitrusfrüchte. Die darin enthaltene Zitronensäure ist ein natürliches Konservierungsmittel. Unter idealen Bedingungen können frische Früchte 7-9 Monate gelagert werden. Allerdings ist es schwierig, solche Bedingungen in einer normalen Wohnung zu schaffen. Daher werden die Früchte meist nach Bedarf gekauft.

Sie können einen Vorrat für 1-2 Monate anlegen und die Zitronen ruhig im Kühlschrank lagern. Oder bereiten Sie aus den Zitrusfrüchten getrocknete Schale, Marmelade, Vitaminmischung, kandierte Früchte und andere Nützlichkeiten für den Vorrat zu. Zitronenvorbereitungen sind nicht nur nützlich, sondern auch sehr lecker, nehmen wenig Platz ein und sind immer griffbereit!