Kann man Stachelbeeren für den Winter einfrieren: Die nützlichsten Vorräte

Stachelbeeren für den Winter einzufrieren ist nicht schwer. Sie werden etwa eine Stunde aufwenden, erhalten aber eine leckere, aromatische und gesunde Zubereitung. Diese Beeren enthalten Vitamine A, B, C sowie Eisen, Phosphor und andere Nährstoffe, die im Winter so sehr fehlen.

Wie bereitet man Stachelbeeren zum Einfrieren vor?

Beginnen wir mit der Auswahl der Beeren. Helle grünliche Früchte ergeben einen Geschmack mit Säure, während dunkle – von bernsteingelb bis weinrot – sehr süß sind, mit einem Hauch von Kiwi oder Trauben. Überlegen Sie, was Sie im Winter aus den Beeren zubereiten möchten, und wählen Sie entsprechend die Stachelbeersorte aus.

Bevor Sie beginnen, bereiten Sie Folgendes vor:

• ein Sieb oder einen Durchschlag;
• Handtücher zum Trocknen der Beeren;
• bequeme kleine Scheren – Kinderscheren oder Nagelscheren;
• ein Gefrierblech (im Lieferumfang vieler Gefrierschrankmodelle enthalten) oder ein beliebiges passendes Backblech;
• Plastikbehälter mit geringer Höhe in quadratischer oder rechteckiger Form oder Cellophantüten.

Wählen Sie Behälter in kleiner Größe – solche, die den Gefrierraum dicht ausfüllen.

Wir beginnen damit, die früh am Morgen geernteten Stachelbeeren zu sortieren, wobei wir geplatzte, überreife und verdorbene aussortieren. Dann schneiden wir mit der Schere die Spitzen und Stiele von den Beeren ab.

Die vorbereiteten Früchte waschen wir mit einem Sieb oder Durchschlag gründlich unter kaltem Wasser und lassen sie auf Handtüchern trocknen – sie sollen die überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

Der Gefriervorgang

Legen Sie die Stachelbeeren in einer einzigen Schicht auf das spezielle Gefrierblech. Noch besser ist es, wenn die Früchte sich nicht berühren – die Beeren werden gleichmäßig und schön. Dann schicken Sie die Vorbereitung in den Gefrierschrank und schalten Sie den Modus „Schnellgefrieren“ ein (normalerweise -23 Grad Celsius). Je größer die Beeren, desto länger dauert das Einfrieren: für kleine Sorten etwa 60 Minuten, für große bis zu 1,5–2 Stunden.

Nehmen Sie die gefrorenen Beeren heraus und füllen Sie schnell die Behälter damit. Wenn Sie in Cellophantüten abpacken, geben Sie jeweils 500–600 g hinein, aber es kann auch mehr sein, wenn die Familie gerne Desserts aus Stachelbeeren nascht.

Es ist wichtig, die Früchte so zu portionieren, dass Sie genau eine Portion aus dem Gefrierschrank holen können. Stachelbeeren sind empfindliche Beeren; sie vertragen kein erneutes Einfrieren.

Die Vorbereitungen in den Gefrierschrank legen – jetzt sind sie verzehrfertig.

Aber das ist die einfachste Variante. Wenn Sie Ihre Familie mit Delikatessen verwöhnen möchten, versuchen Sie, gefrorene Stachelbeeren in Zucker oder in Sirup zuzubereiten.

Stachelbeeren in Zucker

Die Vorbereitung zum Einfrieren erfolgt wie bei der vorherigen Methode: Die Beeren werden gewaschen, getrocknet und geputzt. Anschließend werden sie mit Zucker bestreut, und zwar im Verhältnis von 300 g Zucker auf 1 kg Stachelbeeren. Danach wird alles vorsichtig vermischt, in kleine Behälter mit dicht schließenden Deckeln gefüllt und in das Gefrierfach gelegt.

Bei sauren Stachelbeersorten kann die Zuckermenge erhöht werden, bei süßen Sorten hingegen reduziert. Diese Methode eignet sich für die Zubereitung von Backwaren, Kompotten und kandierten Früchten und garantiert zudem die maximale Erhaltung aller wertvollen Inhaltsstoffe.

Stachelbeeren in Sirup

Verteilen Sie die gewaschenen, getrockneten und verlesenen Beeren in Behältern, sodass sie zu zwei Dritteln gefüllt sind. Anschließend bereiten wir den Sirup zu:

1. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf.
2. Fügen Sie 0,5 kg Zucker hinzu und bringen Sie das Ganze zum Kochen.
3. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
4. Wenn der Zucker geschmolzen ist, ist der Sirup fertig. Lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie ihn über die Beeren.

Achten Sie unbedingt darauf, dass die Beeren vollständig mit Sirup bedeckt sind – bis zum Rand der Behälter sollte mindestens 1,5 cm Abstand bleiben. Dies liegt daran, dass sich jede Flüssigkeit beim Einfrieren ausdehnt. Wenn Sie zu viel Sirup einfüllen, wölbt sich das Eis in der Mitte nach oben, und Sie können den Deckel des Behälters nicht schließen.

Diese Methode eignet sich für Stachelbeeren mit dünner Schale und saftigem Fruchtfleisch. Wenn man sie richtig auftaut, kann man das Dessert auch ohne weitere Verarbeitung verzehren, so lecker ist es.

Stachelbeermarmelade mit Orange

Dies ist ein Dessert mit einem unglaublichen Geschmack und Aroma. Sie werden überrascht sein, wie harmonisch Stachelbeeren und Orange in der Marmelade harmonieren. Und natürlich keine Hitzebehandlung – alle Vitamine und wertvollen Spurenelemente bleiben in den Früchten erhalten.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1,25 kg Zucker;
• 1 Orange mittlerer Größe.

Bereiten Sie die Beeren wie für das einfache Einfrieren vor, waschen Sie die Orange und schneiden Sie sie in Stücke.

Wenn Sie die Schale dranlassen, werden der Geschmack und das Aroma der Zitrusfrucht in der Marmelade intensiver, es entsteht jedoch ein pikanter bitterer Unterton. Nicht jedem gefällt das.

Geben Sie dann die Beeren und die Orange in den Mixer, fügen Sie den Zucker hinzu und pürieren Sie alles gleichmäßig. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie einen Fleischwolf verwenden. Setzen Sie eine Scheibe mit feinen Löchern ein – so erhalten Sie den gewünschten Zerkleinerungsgrad.

Kühlen Sie die entstandene Masse zunächst im Kühlschrank (das dauert etwa eineinhalb Stunden). Anschließend verteilen Sie die Vorbereitung in luftdichte Behälter. Füllen Sie die Marmelade nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie etwa 1,5 cm Abstand: Die gefrorene Masse wird ihr Volumen etwas vergrößern.

Alles ist fertig. Jetzt kann die Marmelade eingefroren werden.

Haltbarkeit der Vorräte und Auftauregeln

Gefrorene Produkte können lange, aber nicht ewig gelagert werden. Alles hängt von der Temperatur ab:

• bis zu 2 Monate können gefrorene Beeren bei einer Temperatur von -5–6 ^oC gelagert werden;
• bis zu 6 Monate bei -10–15^oC;
• mehr als ein halbes Jahr bei -15–20^oC.

Vor dem Verzehr müssen die Beeren selbstverständlich aufgetaut werden. Die ideale Variante ist, den Behälter auf das obere Fach des Kühlschranks zu stellen. So taut das Eingemachte auf und bewahrt dabei maximalen Nutzen und Geschmack. Deutlich schneller taut die Stachelbeere bei Zimmertemperatur auf. Allerdings verliert sie in diesem Fall mehr Saft und sieht unordentlich aus.

Die schnellste Variante ist das Auftauen in der Mikrowelle (Programm „Auftauen”). Leider bleiben in diesem Fall keine Vitamine in den Beeren erhalten.