Wie kann man frische Petersilie für den Winter haltbar machen?

Um frische Petersilie für den Winter haltbar zu machen, benötigen Sie keine speziellen Geräte. Der Vorgang ist einfach und zeitaufwändig. Ein frischer Petersilienzweig im frostigen Winter zaubert eine sommerliche Stimmung und verleiht den Gerichten ein unvergleichliches Aroma. Übrigens hat die im Winter gekaufte Alternative aus dem Geschäft nicht den gleichen Geschmack und Duft wie die im Sommer zubereitete.

Damit kann man ein Gericht wunderbar dekorieren, aber wenn man die Kräuter hackt und in die Suppe gibt, verliert sie deutlich im Vergleich zur „hausgemachten“ Variante. Darüber hinaus enthält selbst gefrorene, unter der Sommersonne gewachsene Petersilie doppelt so viel Vitamin C wie die Winterware aus dem Gewächshaus. Also lernen wir, Petersilie einzufrieren.

Wählen Sie die Aufbewahrungsmethode und bereiten Sie die Kräuter vor

Um Petersilie für den Winter frisch zu halten, muss sie eingefroren werden. Sie kann auch getrocknet oder eingelegt werden, dann geht jedoch der frische Geschmack verloren. Im Laufe der Jahre haben Hausfrauen verschiedene Methoden entwickelt, um frische Kräuter für den Winter haltbar zu machen und sie bequem zu verwenden. Wir müssen nur die am besten geeignete Methode auswählen oder etwas Eigenes vorschlagen. Also kann Petersilie eingefroren werden:

als Zweige;
als Würfel;
als Streifen;
gehackt.

Unabhängig davon, welche Methode zur Aufbewahrung von Petersilie gewählt wird, erfolgt die Vorbereitung nach dem gleichen Schema:

Reinigen Sie die Kräuterbüschel: entfernen Sie welke Blätter, Fremdeinschlüsse und schneiden Sie die Wurzeln ab.
Waschen Sie die Petersilie. Dies geschieht am besten durch Einweichen in Salzwasser. Diese Methode verletzt die Blätter nicht (wichtig, wenn die Kräuter als Zweige eingefroren werden sollen), entfernt Nitrate und tötet darauf lebende Mikroorganismen ab. Gießen Sie so viel Wasser in eine Schüssel, dass die Kräuterbüschel bedeckt sind. Fügen Sie Salz hinzu, bis das Wasser salzig schmeckt, und weichen Sie die Blattgewürze 15-20 Minuten ein.
Schütteln Sie die überschüssige Feuchtigkeit von den gewaschenen Kräutern ab und legen Sie sie auf ein Handtuch. Sie sollten trocknen, aber nicht welken. Um die Zweige gut zu trocknen, müssen sie gelegentlich gewendet werden. Gründliches Trocknen ist besonders wichtig, wenn die Petersilie für den Winter gehackt oder als Zweige eingefroren werden soll.
Nun ist das aromatische Blattgewürz für weitere Schritte bereit, die von der gewählten Einfriermethode abhängen. Darüber wird im nächsten Teil gesprochen.

Tipp: Die Wahl der Methode sollte je nach geplanter Verwendung der gefrorenen Kräuter erfolgen. Für die Verwendung in Suppen, Saucen oder anderen warmen Gerichten eignen sich Wintervorräte in Würfeln und Streifen, für das Bestreuen von Salzkartoffeln ist gehackte Petersilie am praktischsten und für die Dekoration von Salaten und Hauptgerichten — Zweige.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfrieren

Betrachten wir genauer, wie man Petersilie in Zweigchen, Würfeln, Streifen und lose lagert. Um sauber gefrorene Zweige zu erhalten, legen Sie die vorbereitete Petersilie auf eine Unterlage „Zweig an Zweig“, damit die Büschel beim Einlegen in das Gefrierfach sofort „fest werden“. Dadurch behalten sie ihre Form und ein Maximum an Vitaminen. Wenn alle Zweige auf der Unterlage gut durchgefroren sind (nach 2-3 Stunden), können Sie sie auf Frischhaltefolie umlegen und in Portionsbündeln einwickeln.

Tipp: Bekanntlich wird für die Herstellung von Halbfabrikaten in der Produktion die Methode des „Schockgefrierens“ verwendet. Sie ermöglicht es, jedes Produkt in Sekundenschnelle einzufrieren, wodurch ein Maximum an Nährstoffen erhalten bleibt und die Form bewahrt wird. Wenn der Gefrierschrank über eine Funktion zum „Schnellgefrieren“ verfügt, sollte diese beim Einfrieren von Kräutern genutzt werden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, gefrorene Petersilienwürfel herzustellen — sie unterscheiden sich durch die Füllflüssigkeit. Bei der ersten Variante werden die Kräuter mit Wasser übergossen, bei der zweiten mit geschmolzener Butter. Beim Einfrieren in Würfelform ist es nicht notwendig, sie gründlich zu trocknen. Es reicht, sie zu waschen und zu hacken, dann fest in Formen zu füllen, die so groß sind, dass eine Form nicht mehr als für eine Portion reicht. Anschließend in jede Form etwas Wasser oder geschmolzene Butter gießen. Die Formen mit den Kräutern werden zum vollständigen Einfrieren in das Gefrierfach gelegt.

Eine Methode, die es ermöglicht, Petersilie in Streifen den ganzen Winter über zu lagern, ähnelt der oben beschriebenen — der Lagerung in Würfelform. Dafür reicht es, die vorbereitete Blattwürze nur zu waschen (ohne Trocknen), zu hacken und in einem Streifen (15-20 cm) auf Frischhaltefolie zu legen. Dann rollen Sie sie zu einer Wurstform auf (nicht zu einer Rolle!), sodass die Kräuter innen und die Folie außen sind. Auf diese Weise müssen alle gehackten Kräuter eingewickelt werden. Das Ergebnis sind mehrere Streifen. Diese werden in das Gefrierfach gelegt und nach Bedarf verwendet, indem ein Stück der gewünschten Länge mit einem Messer abgeschnitten wird.

Und die letzte Methode, um Petersilienkräuter den ganzen Winter über zu lagern und bequem als Bestreuung für gekochte, gebratene Kartoffeln oder Fleisch zu verwenden — das Einfrieren der gehackten Kräuter lose. Dies ist die schnellste und unkomplizierteste Variante. Um die Kräuter auf diese Weise zu haltbar zu machen, sollte die vorbereitete Petersilie gehackt und in einen Behälter gegeben werden, der in das Gefrierfach gestellt wird. Damit die gefrorenen Kräuter leicht trennbar und mit einer Prise entnehmbar sind, müssen sie gründlich getrocknet sein.

Tipp: Gefrorene Kräuter sind bis zu 12 Monate haltbar, Würfel mit Butter — bis zu 4-6 Monate.

Weitere nützliche Empfehlungen

Jede der vorgeschlagenen Methoden zur Vorbereitung von frischer Petersilie für den Winter sieht eine leichte Portionierung vor. Dies liegt daran, dass gefrorenes Grün nicht aufgetaut und wieder eingefroren werden darf, sondern bis zur Verwendung durchgehend im Gefrierschrank aufbewahrt werden sollte. Darüber hinaus wird gefrorenes Grün vor der Verwendung nicht aufgetaut, sondern sofort in das Gericht gegeben.

Für die Aufbewahrung von Petersiliengrün im Gefrierschrank eignen sich Plastikbehälter, Silikonformen, Frischhaltefolie oder spezielle Gefrierbeutel. Glas wird nicht verwendet, da es unter dem Einfluss niedriger Temperaturen springen kann. Metall oxidiert beim Kontakt mit dem Grün, daher wird es ebenfalls nicht empfohlen, um Petersilie aufzubewahren.

Ein Stück Sommer für den Winter zu bewahren — eine angenehme und unkomplizierte Sache. Ob es sich um Petersilie oder ein anderes Grün handelt, die damit zubereiteten Gerichte werden an Sommertage erinnern und sonnige Wärme schenken!