Bringt ein Mixer oder ein Pürierstab mehr Nutzen in der Küche?

Ein Mixer und ein Pürierstab – zwei sehr gefragte Haushaltsgeräte. Was in der Küche nützlicher ist, ist eine schwierige Frage. Ein Vergleich ist schwer, da sie für unterschiedliche Zwecke entwickelt wurden und nur in seltenen Fällen austauschbar sind. Dennoch kann man einem den Vorzug geben: Das hängt davon ab, welche Gerichte Sie am häufigsten zubereiten möchten.

Was ist der Unterschied zwischen einem Pürierstab und einem Mixer?

Stellen Sie sich für einen Moment vor, Sie müssten vor etwa 100 Jahren Pfannkuchenteig zubereiten. Sie würden eine Gabel nehmen und die Zutaten damit verrühren. Spüren Sie schon, wie Ihr Arm nach einigen Minuten des Rührens ermüdet? Der Mixer wurde genau dafür entwickelt, den Rührvorgang zu erleichtern und zu beschleunigen, damit Ihr Arm nicht ermüdet. Und was ist, wenn Sie Eiweiß steif schlagen müssen? Die Geschwindigkeit, mit der Sie die Gabel bewegen müssten, und die Zeit, die Sie dafür aufwenden müssten, sind beängstigend. Es geht hier nicht nur ums Mischen, sondern auch um die Sättigung der Masse mit Luft. Zum Schlagen ist der Mixer unersetzlich.

Und nun eine andere Situation: Sie bereiten eine Sauce aus Sauerrahm, Kräutern, Käse und Nüssen zu. Zuerst müssten Sie die Kräuter sehr fein mit einem Messer hacken. Dann reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Nüsse zu zerkleinern, gelingt außer mit einem Hammer oder Fleischwolf kaum. Das Ergebnis: ein Berg an Geschirr, eine Stunde Zeitaufwand, ein müder Arm und eine nicht besonders homogene Sauce. Dabei hätten der Reibe, das Messer und der Fleischwolf durch einen Pürierstab ersetzt werden können. Beim Vermischen mit dem Sauerrahm hätte er auch die Gabel oder den Löffel ersetzt. Und das alles in einem Gefäß und in einem Durchgang!

Im Pfannkuchenteig gibt es nichts mit dem Messer oder der Reibe zu zerkleinern, und eine solche Sauce nur mit einer Gabel zuzubereiten, wäre unmöglich. Daraus ergibt sich, dass der Funktionsumfang eines Pürierstabs größer ist als der eines Mixers, aber in manchen Fällen kann ein Mixer nicht ersetzt werden.

Fassen wir zusammen, worin der Unterschied zwischen diesen Geräten liegt.

Mixer:

mischt und schlägt auf;
wird für flüssige oder halbflüssige Substanzen verwendet;
kann nicht zerkleinern.

Pürierstab:

zerkleinert und mischt;
kann sowohl mit flüssigen als auch mit festen und sogar sehr festen Lebensmitteln verwendet werden;
schlägt nur mittelmäßig auf.

Tipp

Um beim Arbeiten mit einem Stabmixer oder Handrührgerät zu verhindern, dass die Mischung spritzt, füllen Sie das Gefäß nur zu 50–60 %.

Was ist besser zu wählen?

Ein Mixer und ein Pürierstab haben mehr Unterschiede als Gemeinsamkeiten, und sie sehen auch ganz anders aus. Natürlich wären beide in der Küche nützlich, aber wenn Sie nur ein Gerät kaufen können, müssen Sie überlegen, was in Ihrem Fall besser ist.

Am einfachsten gelingt dies, indem Sie die Gerichte analysieren, die am häufigsten mit diesen Geräten zubereitet werden. Hierbei ist jedoch eine Klarstellung nötig: Es gibt Stabmixer und Standmixer, und trotz des gleichen Funktionsprinzips sind sie nicht immer austauschbar.

Cremesuppe

In diesem Fall ist ein Mixer nutzlos: Wie bereits erwähnt, kann er nicht zerkleinern. Mit einem normalen Mixer werden Sie sich abmühen, wenn Sie beispielsweise 3 Liter Suppe zubereiten, da Haushaltsmixer keine derart großen Behälter haben. Sie müssen die Suppe in mehreren Portionen pürieren!

Kartoffelpüree

Bei normalem Püree ist es etwas komplizierter: Ein Mixer hilft, die Kartoffeln klumpenfrei zu zerkleinern. Wie die Praxis zeigt, dauert dies mit einem Stabmixer jedoch länger als das manuelle Zerstampfen, und das Ergebnis ist nicht gerade überwältigend. Außerdem werden Sie schnell ermüden, und das Gerät könnte überhitzen! Selbst wenn die Kartoffeln weich und gut gar sind: Der Mixer ist für Substanzen mit geringerem Widerstand konzipiert.

Ein Standmixer meistert die Aufgabe natürlich, aber wie setzt man einen Handmixer ein? Dieser kann nur verwendet werden, nachdem die Kartoffeln von Hand oder mit einem Mixer zerkleinert wurden, um dem Püree mehr Luftigkeit zu verleihen!

Omelett

Da die Zutaten für ein Omelett flüssig sind, können sowohl beide Mixer als auch ein Handmixer das Vermengen übernehmen. Der Unterschied besteht darin, dass ein mit dem Handmixer zubereitetes Omelett luftiger wird, da die Zutaten nicht nur vermischt, sondern auch aufgeschlagen werden.

Flüssiger Teig

Hier gilt die gleiche Regel wie beim Omelett: Beide Geräte bewältigen die Aufgabe, nur macht der Handmixer den Teig luftiger und lockerer.

Fester Teig

Bei festem Teig hingegen ist ein Mixer nutzlos. Allerdings verzichten viele auch auf einen Handmixer mit Knethaken und erinnern sich an die Methoden der Großmutter, indem sie den Teig lieber mit den Händen kneten.

Milchshake

Für Shakes mit Milch und Eiscreme ist ein Handmixer grundsätzlich vorzuziehen: Er macht sie luftig und schaumig. Aber was ist, wenn Sie anstelle von Sirup eine Banane für den Geschmack hinzufügen möchten? In diesem Fall ist der Handmixer überfordert, und Sie müssen den flüssigen mit dem festen Anteil mit einem Mixer vermengen. Wenn Sie dennoch eine cremige Textur wünschen, können Sie die bereits gemixten Zutaten mit einem Schneebesen aufschlagen.

Übrigens

Bei Shakes ist es sehr praktisch, einen Stabmixer mit einem zusätzlichen Schneebesenaufsatz zu verwenden und in zwei Schritten vorzugehen: Zerkleinern und Vermischen zu einer glatten Konsistenz, gefolgt vom Aufschlagen.

Smoothie

Ein Handmixer wird einfach kaputtgehen, wenn Sie versuchen, Eis damit zu zerkleinern. Darüber hinaus ist nicht jeder Mixer in der Lage, dies ohne Überhitzung zu tun. Smoothie-Liebhaber sollten sich daher für einen leistungsstärkeren Mixer entscheiden!

Mousse, Eiweiß, Sahne

Alles, was zu Schaum aufgeschlagen werden muss, sollte besser mit einem Handmixer bearbeitet werden. In der Konditorei kommt man ohne ihn wirklich nicht aus. Allerdings kann ein normaler Mixer in manchen Situationen eine Mischung ausreichend aufschlagen, um eine zwar nicht sehr luftige und lockere, aber dennoch akzeptable Mousse zu erhalten. Bei Eiweiß, das zu Spitzen geschlagen werden soll, und bei Sahne hilft jedoch nur ein Handmixer.

Creme

Bei Cremes ist eine eindeutige Antwort schwierig: Es gibt so viele verschiedene Rezepte! Aber welches Gerät eignet sich hervorragend für die Zubereitung – ein Mixer oder ein Stabmixer? Wir empfehlen, sich an diese Regel zu halten: Wenn die Creme luftig und zart sein soll und alle Zutaten flüssig oder weich sind, wählen Sie einen Mixer. Wenn das Rezept jedoch feste Zutaten enthält und die Creme fest sein soll, wählen Sie einen Stabmixer.

Soße

Hier kommt es auf die Sauce an. Wenn es sich um eine Mischung aus flüssigen und weichen Zutaten wie Sauerrahm, Ketchup, Öl oder Quark handelt, ist ein Mixer geeignet. Dennoch ist es bequemer, einen Stabmixer zu verwenden: So können auch feste Zutaten hinzugefügt werden.

Es zeigt sich, dass ein Stabmixer die meisten alltäglichen Kochaufgaben erleichtert, insbesondere für Liebhaber von Cremesuppen – und zwar ein Stabmixer. Ein Mixer hingegen, vor allem wenn der Stabmixer einen Schneebesenaufsatz hat, wird nur von fortgeschrittenen Konditoren benötigt, die großen Wert auf die Qualität des Aufschlagens legen.