Ist Aluminiumgeschirr gesundheitsschädlich – schon wieder eine Lüge oder doch die Wahrheit?

Aluminiumgeschirr findet man heute nahezu in jeder Küche. Moderne Technologien ermöglichen es, es mit einem ansprechenden Aussehen herzustellen, hinter dem Verbraucher dieses Metall nicht immer erkennen. Viele scheuen sich jedoch, das offensichtliche Aluminium zu kaufen, aufgrund der vorherrschenden Meinung, dass es gefährlich für unsere Gesundheit sein könnte. Wie schädlich ist es tatsächlich, in Aluminiumgeschirr zu kochen?

Attraktive Eigenschaften von Aluminium

Unsere Mütter und Großmütter haben solches Geschirr sehr aktiv genutzt, bis die Idee von seiner Schädlichkeit populär wurde. Was hat die Hausfrauen an diesen Töpfen und Pfannen so angezogen?

• Aluminiumutensilien sind sehr leicht, sie lassen sich während des Kochens leicht umstellen, sind einfach zu reinigen und lassen sich platzsparend stapeln.
• Solches Geschirr ist preiswert.
• Es ist korrosionsbeständig – das heißt, es rostet nicht.
• Ein unbestreitbarer Vorteil von Aluminium ist seine hervorragende Wärmeleitfähigkeit, die eine gleichmäßige Erwärmung der Lebensmittel gewährleistet und es ermöglicht, Speisen viel schneller zuzubereiten, ohne zusätzliche Zeit für das Aufheizen des Behälters zu verschwenden. Zudem ist das Risiko des Anbrennens in solchen Töpfen oder Pfannen geringer als beispielsweise in emaillierten.

Aluminiumgeschirr der älteren Generation wurde meist aus reinem Aluminium hergestellt, wodurch es weich war und sich schnell verformte. Moderne Technologien ermöglichen es, es in Form von härteren Legierungen mit Magnesium, Silizium, Stahl und Gusseisen herzustellen. Eine Gusseisenlegierung garantiert eine lange Wärmespeicherung, während eine Stahllegierung für höhere Festigkeit und Langlebigkeit sorgt.

Mythen entlarven

Das Hauptvorurteil, das Hausfrauen dazu bringt, teureres Geschirr aus anderen Materialien zu bevorzugen, ist die Behauptung, dass Aluminium schädliche Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben kann. Stimmt das tatsächlich? Überhaupt nicht. Und hier ist der Grund.

Der direkte Kontakt von Lebensmitteln mit Aluminium während des Kochens ist aufgrund einer dünnen Oxidschicht, die sich auf der Metalloberfläche bei Kontakt mit Sauerstoff auf natürliche Weise bildet, praktisch ausgeschlossen. Manchmal wird sie in der Produktion künstlich durch Eloxieren erzeugt – diese Oxidschicht ist dicker und zuverlässiger.

Wissenschaftler haben kürzlich bewiesen, dass die maximale Metallmenge, die beim Kochen in die Nahrung gelangen kann, nicht mehr als 3 mg beträgt. Die gesundheitsschädliche Menge ist jedoch zehnmal größer. Selbst wenn wir täglich einen Teil Aluminium über Lebensmittel und Wasser aufnehmen, ist dies eine völlig unbedenkliche Menge.

Darüber hinaus hat die Weltgesundheitsorganisation nachgewiesen, dass Aluminium kein krebserregendes Metall ist. Folglich sind alle Befürchtungen, dass es Krebs verursachen könnte, völlig unbegründet.

Daher sollten alle, die gegen Aluminium in der Küche waren, zumindest ihre Ansichten überdenken.

Und das etablierte Klischee, dass solches Geschirr eine 'amtliche' Optik hat, entspricht heute nicht mehr der Realität: Es wird mit äußerst dekorativen Außenbeschichtungen hergestellt, die keinen direkten Kontakt mit den Lebensmitteln haben und daher deren Eigenschaften nicht beeinflussen, aber dem Geschirr selbst ein modernes, hochwertiges Aussehen verleihen. Zum Beispiel:

• lebensmittelechter Lack;
• Geschirremaille;
• Porzellansuspension.

Natürlich sind solche Töpfe oder Pfannen etwas teurer als diejenigen ohne dekorative Beschichtung, aber dafür läuft Geschirr mit einer robusten Dekorbeschichtung mit der Zeit nicht an. Die Wahl zwischen ihnen ist, wie man so sagt, eine Frage des Geschmacks und der Möglichkeiten.

Worin besteht also eigentlich der Schaden?

Schädlich kann alles sein, unter einer wichtigen Bedingung: unsachgemäße Verwendung. Diese Regel gilt auch für Aluminiumgeschirr. Bei Nichteinhaltung einiger wichtiger Nutzungsbedingungen wird die Oxidschicht zerstört, und es kommt zum direkten Kontakt des Metalls mit den Lebensmitteln, was sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken kann (wobei eine Krebsauslösung dennoch nicht zur Diskussion steht).

Das Schlimmste, was passieren kann, ist eine Lebensmittelvergiftung. Welche unserer Handlungen führen dazu?

• Zubereitung von Gerichten, die säurehaltige Zutaten enthalten (Zitrone, Essig, Tomaten, saure Früchte), in solchem Geschirr. Das bedeutet, dass in Essig (oder sogar Kefir) mariniertes Fleisch nicht in einer Aluminiumpfanne gebraten werden darf. Und in Aluminiumtöpfen dürfen keine Kompotte, Gelees, Marmeladen oder Borschtsch gekocht werden. Es gibt jedoch eine Ausnahme von dieser Regel: Wenn der Topf oder die Pfanne eine Antihaftbeschichtung hat, ist der direkte Kontakt von Lebensmitteln mit Aluminium ausgeschlossen, und das Kochen säurehaltiger Speisen wird sicher. Dabei bleiben alle vorteilhaften Eigenschaften des Metalls erhalten. Das zubereitete Gericht muss jedoch sofort in einen anderen Behälter umgefüllt werden.
• Verwendung von Aluminiumbehältern zum Salzen, Einlegen und Marinieren von Lebensmitteln. Denn selbst wenn das Rezept keine Zitronensäure oder Essig enthält, entsteht beim Marinieren oder Einlegen unvermeidlich Säure. Folglich wird die Oxidschicht schnell zerstört, und die Lebensmittel beginnen mit dem Aluminium zu reagieren, wobei schädliche Verbindungen entstehen und die Konzentration des Aluminiums selbst in der Nahrung ansteigt.
• Längere Aufbewahrung von zubereiteten Speisen in Aluminiumbehältern. Dies führt dazu, dass die Lebensmittel die Schutzschicht doch zerstören und mit dem Metall reagieren. Die Folgen davon wurden oben beschrieben.
• Die Verwendung von Scheuermitteln oder Metallschwämmen zur Reinigung von Aluminiumgeschirr. Dies führt zur schnellen Zerstörung der Oxidschicht und zur Beschädigung der Innenfläche, wodurch die Menge an Metall, die in die Nahrung gelangt, zunehmen kann. Aluminium sollte nur mit weichen Schwämmen und flüssigem Spülmittel gereinigt werden. Wenn etwas angebrannt ist, sollte das Geschirr besser mehrere Stunden oder sogar über Nacht eingeweicht werden, anstatt es mit Sand, einer Metallbürste oder anderen kratzenden Mitteln oder Gegenständen zu scheuern.

Wenn für das Einlegen in Ihrem Haushalt nur ein Aluminiumtopf in passender Größe vorhanden ist, legen Sie alle Zutaten in zwei Plastiktüten und geben Sie diese erst dann in den Behälter. So kann der Kontakt mit dem Metall vermieden werden, und Ihre Lebensmittel nehmen keinen Schaden. Allerdings gibt es noch eine weitere Bedingung: Die Innenfläche dieses Geschirrs darf keine Grate, Rauheiten oder andere Beschädigungen aufweisen, an denen die Tüten reißen könnten, zum Beispiel während des Umrührens. Sollte dies passieren, müssen die Vorräte notfallmäßig in ein anderes Gefäß umgesiedelt werden.

Was kann man zubereiten?

Wie bereits klar ist, kann man alle Gerichte zubereiten, für die keine Säuren (Gemüse-, Obst-, Milchsäure, Essig) verwendet werden. Dies können verschiedene Breie und Suppen sein, Kartoffeln (sowohl als Püree – im Topf, als auch gebraten – in der Pfanne), nicht saures Gemüse, Milchgerichte, alle Arten von Nudeln, Fisch, Fleisch, Eier, Pilze.

Also, entgegen dem etablierten, eisernen Klischee von schrecklichen Krankheiten, die durch die Verwendung von Aluminiumgeschirr verursacht werden, ist daran tatsächlich nichts Schreckliches oder Schädliches. Wenn man natürlich die grundlegenden Benutzungsregeln beachtet. Und diese sind gar nicht so kompliziert.