Warum ist es gefährlich, Kohl, Speck und Fisch in Aluminiumgeschirr zu salzen?

Nach mehreren Jahrzehnten, seit dieses Aluminiumgeschirr im Haushalt Einzug gehalten hat, stellt sich auf den ersten Blick eine seltsame Frage: Darf man Lebensmittel in Aluminiumgeschirr salzen? Nun, lassen Sie uns der Sache auf den Grund gehen.

Ein wenig über Aluminiumgeschirr

Das pflegeleichte und langlebige Geschirr aus Aluminium hat sich bei mehreren Generationen wohlverdienten Respekt erworben. Relativ günstige Töpfe, Kellen und Krüge wurden schon von unseren Großmüttern gerne gekauft und dienen ihren Besitzern bis heute treu und redlich.

Die Haupteigenschaft von Aluminium ist seine sehr schnelle Oxidation. Jedes Aluminiumstück überzieht sich durch die Wechselwirkung mit dem uns umgebenden Sauerstoff sofort mit einem dünnen, für das Auge unsichtbaren Film. Dieser Film schützt das Metall vor Korrosion – es rostet also nicht. Darüber hinaus werden Aluminiumprodukte in der Produktion einer zusätzlichen anodischen Oxidation unterzogen. Einfach ausgedrückt: Durch ein spezielles technologisches Verfahren wird die Schutzschicht verdickt und stabilisiert. Diese Schutzschicht verhindert, dass Lebensmittel mit dem Metall selbst in Kontakt kommen.

Die Hauptvorteile von Aluminiumgeschirr:

• Leichtigkeit;
• Korrosionsbeständigkeit;
• hohe Wärmeleitfähigkeit;
• niedriger Preis.

Warum darf man in Aluminiumgeschirr nicht salzen?

Eine ganze Reihe von Wissenschaftlern ist der Ansicht, dass Aluminium giftig ist. Studien haben gezeigt, dass bei allen an Alzheimer erkrankten Patienten ein erhöhter Aluminiumgehalt im Hirngewebe festgestellt wurde. Man nimmt an, dass die Verwendung von Aluminiumgeschirr ein Hauptweg für den Eintritt dieses Metalls in den Körper ist. Darüber hinaus ist die Verwendung von Geschirr aus diesem Metall in Kindertageseinrichtungen gemäß den sanitären und epidemiologischen Normen und Vorschriften (SanPiN) von 2003 nicht zulässig.

Es gibt jedoch auch diametral entgegengesetzte Ansichten, die Aluminiumprodukte verteidigen. Alle Argumente stützen sich dabei auf das Vorhandensein der schützenden Oxidschicht.

Trotz der unterschiedlichen Meinungen sind sich beide Seiten darin einig, dass ein alkalisches und saures Milieu die Oxidschicht auflöst, indem es sowohl mit dem Aluminiumoxid als auch mit dem reinen Metall reagiert und es auflöst.

Erinnern Sie sich an ein Experiment aus dem Chemieunterricht – die Reaktion von Aluminium mit einer Mischung aus Natriumchlorid (Kochsalz) und Kupfersulfat. Kupfersulfat reagiert von selbst nicht mit Aluminium, da letzteres durch eine schützende Oxidschicht geschützt ist. Sobald jedoch eine NaCl-Lösung hinzukommt, wird diese Schicht durch die Chlorid-Ionen zerstört. Das reine Aluminium ist dann nicht mehr eingeschränkt und kann mit Kupfer und Wasser reagieren, wobei es seine eigene Struktur opfert – vereinfacht gesagt, löst es sich auf.

Außerhalb des Reagenzglases läuft alles weniger linear ab, aber ähnlich – die Kochsalzlösung ermöglicht den Zugang zu dem hinter der Oxidschicht verborgenen Aluminium, und dieses beginnt, mit den Stoffen zu reagieren, die in dem Produkt enthalten sind, das Sie salzen möchten.

Das bedeutet, dass beim Salzen von Fisch, Speck oder Kohl in einem Behälter ein Milieu entsteht, das eine unerwünschte chemische Reaktion auslösen kann. In der Folge erhält die Hausfrau Produkte mit einem erhöhten Aluminiumgehalt und einem veränderten Geschmack. Das ist äußerst unerwünscht.

Fazit

Aluminiumgeschirr wird noch lange treue Dienste in der Küche leisten. Chemiker haben nichts gegen die Zubereitung verschiedener Gerichte in solchen Behältnissen. Hauptsache, sie sind nicht sauer oder übermäßig salzig. Und es ist ratsam, nichts in diesen Behältern aufzubewahren. Verwenden Sie Töpfe und Pfannen nur zum Kochen! Zum Salzen von Speck, Fisch oder Kohl verwenden Sie besser Geschirr aus anderen Materialien. Die ideale Wahl ist Glas. Sie können auch Stahl- oder emaillierte Behälter verwenden. Und wenn Sie gar nichts Passendes haben – legen Sie einfach den Topf mit einem für die Aufbewahrung von Lebensmitteln geeigneten Beutel aus.