Sollte man Buchweizen vor dem Kochen, Anbraten oder Keimen waschen?

Buchweizen hat eine Reihe gesunder Eigenschaften: Er erhöht den Hämoglobinspiegel, stillt schnell und lange den Hunger und enthält eine Reihe von Vitaminen und Mineralien. Das Getreide behält seine Spurenelemente, wenn die Zubereitungsregeln eingehalten werden. Eine allgemein anerkannte Regel ist, den Buchweizen vor dem Kochen zu waschen.

Vorbereitung des Buchweizens zum Kochen

Damit das Getreide essbar und angenehm im Geschmack wird und dabei gesund bleibt, wird es auf eine der folgenden Arten zubereitet:

• Kochen. Dabei wird das Getreide zart und weich.
• Braten und anschließend köcheln lassen. Dann wird der Buchweizen fester und krümeliger.
• In heißem Wasser dämpfen. Dadurch bleibt das Getreide fest und krümelig.
• Über Nacht in Kefir einweichen. Auf diese Weise bleiben die Körner etwas grob, und die Sättigung tritt schnell ein.
• In Wasser keimen lassen, um die Nährwerte zu erhöhen.

Unabhängig von der Zubereitungsart wird empfohlen, den Buchweizen zu waschen. Das Getreide wird so endgültig von Staub, Sand, kleinen Steinchen und anderen ungenießbaren Bestandteilen befreit.

Normalerweise weist der Hersteller auf die Notwendigkeit des Waschens hin, aber manchmal fehlen Zubereitungsempfehlungen. Das bedeutet nicht, dass das Getreide perfekt sauber ist. Es muss grundsätzlich gewaschen werden.

Woher kommen die Verunreinigungen im Buchweizen?

Die Qualität von Buchweizen wird durch GOST R 55290-2012 bestimmt. Gemäß der Norm wird das Getreide als gedämpfte oder ungedämpfte ganze Körner (ganze Kerne) und als Bruch (gespaltene Buchweizenkerne) verkauft. Das Produkt wird für das Fehlen von Pestiziden und gentechnischen Veränderungen geschätzt, jedoch erfordern die Kerne eine zusätzliche Reinigung.

Gemäß den geltenden Normen kann das abgepackte Getreide Folgendes enthalten:

• Gebrochene Kerne, Mehlstaub. Dies sind kleine Partikel, die ein Gewebesieb Nr. 08 (8 Löcher pro cm²) nicht passieren. Solche Verunreinigungen schaden der Gesundheit nicht, aber das fertige Gericht wird damit klebrig.
• Körner in der Fruchtschale. Sie bleiben lange hart und beeinträchtigen die Konsistenz des Gerichts.
• Sand-, Erzpartikel, kleine Erdklumpen, Schlacke.
• Organische Verunreinigungen: Spelzen des Buchweizens, Stängelstücke des Getreides und anderer nahe wachsender Pflanzen.
• Minderwertige Kerne. Dazu gehören verfaulte, verschimmelte Samen in der Verpackung.

Das gesamte Getreide, insbesondere loses, muss sorgfältig geprüft werden. Es können schwarze Samen des Unkrauts Cuscuta (Teufelszwirn) vorkommen. Diese müssen von Hand entfernt werden.

Sogar Getreide, das für Babynahrung bestimmt ist, kann die genannten Verunreinigungen enthalten. Ausnahmen sind Verunreinigungen durch fremde und verdorbene Körner.

Bei Buchweizen höchster Güteklasse beträgt der zulässige Anteil an Verunreinigungen 0,3%; bei Getreide der 3. Güteklasse ist er doppelt so hoch. Um diese zu entfernen, muss der Buchweizen gründlich gewaschen werden.

Wie wäscht man Buchweizen richtig?

Damit keine organischen und mineralischen Verunreinigungen in den Brei gelangen, ist Folgendes zu tun:

1. Die Körner verlesen. Unreine Kerne und größere Fremdbestandteile aussortieren. Am besten untersuchen Sie das Produkt in einem tiefen Gefäß mit großem Durchmesser, indem Sie das Getreide am Boden verteilen.
2. Beginnen Sie mit dem Waschen, indem Sie einen Wasserstrahl in das Gefäß richten. Wenn feine Partikel aufsteigen, gießen Sie das Wasser ab. Waschen Sie den Buchweizen dann erneut. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar ist. Damit keine Rückstände am Boden bleiben, rühren Sie das Getreide während des Waschens mit sanften kreisenden Bewegungen um.
3. Um Mehlstaub zu entfernen, können Sie den Buchweizen in einem feinen Sieb waschen.

Reiben Sie die Körner nicht zu stark, da sie sonst beschädigt werden und der Brei nicht krümelig wird.

Muss Buchweizen vor dem Rösten gewaschen werden?

Gerösteter Buchweizen, der eine braune Farbe hat, muss nicht mehr geröstet werden. Es reicht, ihn zu waschen und mit dem Kochen zu beginnen. Einer zusätzlichen Hitzebehandlung werden die grünen Körner unterzogen, die als die gesündesten gelten.

Beim Rösten bekommt das Getreide ein angenehmes Aroma. Wenn es am Vortag gewaschen wurde, erhöht sich der Feuchtigkeitsgehalt des Buchweizens, das Rösten wird teilweise zu einem Kochen, nach dem die Körner halbgar sind. Aus diesem Grund verzichten viele Hausfrauen ganz auf das Waschen, und dann bleiben die Verunreinigungen im Brei.

Um grünen Buchweizen richtig zuzubereiten, ist Folgendes erforderlich:

1. Das Getreide in einer trockenen Pfanne 4–5 Minuten rösten. Die Garzeit erkennt man an der goldenen Farbe.
2. Das Getreide durch ein feines Sieb sieben.
3. Das Produkt waschen, mit klarem Wasser übergießen und gar kochen.

Buchweizen kann auf Vorrat geröstet werden. Die fertigen goldenen Körner werden an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt und erst kurz vor der Zubereitung gewaschen.

Wie wäscht man grünen Buchweizen vor dem Keimen?

Buchweizen mit kleinen Keimen gilt als am gesündesten. Er enthält 76-mal mehr Antioxidantien als Reis. Das „lebendige“ Getreide erhöht den Hämoglobinspiegel und normalisiert die Funktion des Nervensystems. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

1. grünen Buchweizen gründlich waschen und aufgeschwemmte Partikel entfernen;
2. das Getreide 2 cm hoch einfüllen, mit sauberem Wasser bedecken und 3 Stunden einweichen;
3. das Getreide in ein Sieb geben und unter starkem Wasserstrahl waschen;
4. in ein Keimgefäß umfüllen, mit mehreren Lagen feuchter Gaze abdecken und mit einem Deckel verschließen, dabei für Luftzufuhr sorgen;
5. den Buchweizen 12–24 Stunden an einen warmen Ort (18–24 °C) stellen.

Das Erscheinen kleiner Keime bedeutet, dass das Getreide verzehrfertig ist. Es kann als Beilage gegessen oder in Salate gegeben werden.

Unabhängig von der Zubereitungsart und der Qualität des Getreides muss Buchweizen gewaschen werden. Dadurch wird er besser, schmackhafter, und das Risiko, dass Fremdstoffe in den Körper gelangen, wird vollständig ausgeschlossen.