Waschen oder nicht waschen: So bereiten Sie Salat, Rucola und Chinakohl vor dem Kochen vor

Salat in Plastikverpackungen ist bei Liebhabern gesunder Ernährung sehr gefragt. Die Hersteller geben an, dass er verzehrfertig ist und Rucola und Salat nicht gewaschen werden müssen. Außerdem sieht er frisch aus, als wäre er erst vor wenigen Stunden vom Feld geerntet worden. Aber ist es sicher, ihn in dieser Form zu essen, und schadet solche „bedingt gesunde“ Nahrung dem Körper?

Was bleibt auf den ungewaschenen Blättern?

Es ist kein Geheimnis, dass Salat erst nach einer langen Verarbeitung in die Regale gelangt. Er durchläuft mehrere Waschschritte, wird mit Substanzen behandelt, die den Fäulnisprozess verhindern, und in speziellen Maschinen geschnitten. Darüber hinaus wird das Produkt vor der Ernte mit Pestiziden behandelt, die vor Schädlingen schützen, und vor dem Verpacken in Plastiktüten wird Gas eingeleitet.

Wissenschaftler aus Deutschland und Großbritannien führten eine Studie durch, in der sie die chemische und mikrobiologische Zusammensetzung auf den Blättern von Salat, Chinakohl und Rucola aus Verpackungen untersuchten. Im Experiment stellte sich heraus, dass keine der Proben als ökologisch rein und verzehrfertig bezeichnet werden kann.

In allen Verpackungen von Chinakohl für Salat wurden gefunden:

Spuren von Düngemitteln;
Wachstumsstimulanzien;
Pestizide gegen Schädlinge.

Obwohl diese Substanzen in gesundheitlich unbedenklichen Dosen auf den Blattgemüsen verbleiben, ist ihr Eindringen in den Körper äußerst unerwünscht. Bei Kindern, älteren Menschen und Allergikern können sie eine Verschlechterung des Wohlbefindens verursachen.

Darüber hinaus stellten die Wissenschaftler das Vorhandensein von Mikropartikeln aus Erde und Sand fest.

In einigen Proben von Eisbergsalat wurden krankheitserregende Bakterien und Hefen gefunden. In 1 Gramm Salat befanden sich 30.000 bis 50.000 Mikroorganismen. Bei einer Mischung aus Salat und Rucola, die in wenigen Tagen abläuft, wird diese Menge gesundheitsgefährdend. Bei Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt können solche Verunreinigungen Störungen des Verdauungssystems verursachen.

In mehreren Verpackungen befanden sich sogar Erreger schwerer Krankheiten – Salmonellose und Listeriose. In Europa sind Fälle bekannt, in denen Produkte in Plastikschalen Ursache eines Infektionsausbruchs waren.

Wie wird man Bakterien und schädliche Stoffe los?

Aus den Forschungsergebnissen lässt sich schließen: Salat muss vor dem Verzehr unbedingt gewaschen werden. Auch wenn dies nicht hilft, alle schädlichen Stoffe und Mikroorganismen zu beseitigen, reduziert das Waschen ihre Menge dennoch auf ein zulässiges Maß.

Wie wäscht man richtig?

Um eine maximale Menge an Krankheitserregern zu vernichten, müssen Rucola und Salat in mehreren Schritten gewaschen werden:

Zuerst werden die Blätter für einige Minuten in Eiswasser gelegt.
Dann lässt man sie etwas abtropfen.
Danach spülen Sie sie 1–2 Minuten lang unter kaltem fließendem Wasser ab und warten, bis sie getrocknet sind.
Anschließend waschen Sie sie gründlich in warmem Wasser und reinigen dabei jedes einzelne Blatt.

Danach ist das Produkt verzehrfertig.

Diese Methode ist für Kinder und Menschen mit schwacher Gesundheit notwendig, insbesondere für diejenigen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden. Für gesunde Erwachsene reicht es aus, die Blätter gründlich unter fließendem Wasser mit Raumtemperatur zu waschen.

Wie wählt man Blattgemüse im Geschäft aus?

Um das Infektionsrisiko zu verringern, sollten Sie bei der Auswahl verzehrfertiger Produkte folgende Regeln beachten:

Achten Sie auf die Qualität der Verpackung. Sie muss luftdicht sein, darf keine Beschädigungen und überschüssiges Gas aufweisen. Von aufgeblähten Beuteln sollten Sie sofort absehen.
Beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum. Das Produkt darf nicht abgelaufen sein. Außerdem ist es besser, keinen Salat zu kaufen, der in 3–4 Tagen verderben würde. Er enthält bereits eine große Menge an Schadstoffen.
Lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig durch. Je weniger Konservierungsstoffe enthalten sind, desto gesünder ist das Produkt.
Wählen Sie nicht das billigste Produkt und bevorzugen Sie bewährte Hersteller. In der Regel enthalten Produkte mit niedrigem Preis eine große Anzahl von Bakterien und schädlichen Elementen.
Bewahren Sie Salat, Rucola und Chinakohl im Kühlschrank auf und verzehren Sie sie so schnell wie möglich nach dem Kauf. Dies verringert das Risiko der Vermehrung schädlicher Organismen.
Kaufen Sie nach Möglichkeit keinen verzehrfertigen Salat aus Kunststoffverpackungen, sondern ein frisches Produkt auf dem Markt. Es muss trotzdem gründlich gewaschen werden, aber die Blätter enthalten wahrscheinlich weniger Pestizide und Chemikalien.

Die beste und sicherste Variante ist der Anbau von Rucola oder Salat in einem Töpfchen auf der Fensterbank – so können Sie zu jeder Jahreszeit frische und natürliche Produkte erhalten.

Auf den Blättern von Salat und Rucola – selbst in Verpackungen mit der Aufschrift „Verzehrfertig“ – sind immer große Mengen gesundheitsschädlicher Stoffe enthalten. Daher ist die Antwort auf die Frage, ob man sie waschen sollte, eindeutig: unbedingt! Ein paar Minuten, die für diesen Vorgang aufgewendet werden, können unangenehme Folgen verhindern und die Gesundheit erhalten.