Fünf-Minuten-Marmelade — wie man leckere und gesunde Himbeermarmelade für den Winter kocht

Vorbereitungen aus aromatischen Beeren sind im Winter sehr beliebt zu Pfannkuchen, Aufläufen, Brei und einfach zum Tee. Für diesen Fall hilft die Fünf-Minuten-Methode – wie man eine köstliche Himbeermarmelade für den Winter kocht, das verrate ich Ihnen jetzt. Für das klassische Rezept werden nur wenige Zutaten benötigt. Auf Wunsch kann man den Geschmack der Marmelade variieren, indem man die Rezeptur ändert.

Traditionelles Rezept

Nach diesem Rezept hat schon meine Großmutter die Fünf-Minuten-Himbeermarmelade gekocht. Ich mache eine kleine Anpassung. Ich koche die Himbeermarmelade mit weniger Zucker, da in meiner Familie alle bestrebt sind, schädliche Produkte zu vermeiden, und Zucker steht bekanntlich auf dieser Liste. Die Konserve wird zwar nicht ganz dick, aber ihr Geschmack ist fast derselbe wie bei frischen Beeren.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 1 kg Himbeeren;
• 600 g Zucker (im klassischen Rezept 1 kg).

Wasser muss nicht hinzugefügt werden, da die Beeren beim Kochen Saft abgeben. Es ist empfehlenswert, möglichst frische, gerade gepflückte Himbeeren zu verwenden.

Zubereitungsschritte:

1. Sortieren Sie die Beeren, um sie von Schmutz und kleinen Insekten, Würmchen zu befreien. Zur Sicherheit kann man sie in Salzwasser einweichen (2 EL Salz auf 2 l Wasser). In diesem Fall schwimmen alle Käfer an die Oberfläche. Nach 10 Minuten spülen Sie die Beeren in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
2. Legen Sie die Himbeeren vorsichtig, um sie nicht zu zerdrücken, in einen Schmortopf, eine Kelle oder einen Topf, in dem die Marmelade gekocht wird.
3. Bestreuen Sie die Beeren mit Zucker. Nicht umrühren. Dann mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 3-4 Stunden stehen lassen. Wenn Sie die Marmelade am nächsten Tag kochen möchten, stellen Sie das Gefäß mit Himbeeren und Zucker in den Kühlschrank.
4. Während der Standzeit geben die Himbeeren Saft ab und der Zucker beginnt zu schmelzen. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Dabei lösen sich die restlichen Zuckerkörner auf.
5. Sobald an der Oberfläche Bläschen erscheinen, rühren Sie die Marmelade vorsichtig um, ohne die Beeren zu beschädigen. Während des Kochens den sich ansammelnden Schaum abschöpfen. Die Hitze nicht erhöhen.
6. Nach 5 Minuten ab dem Aufkochen schalten Sie den Herd aus und warten, bis die Marmelade nicht mehr sprudelt.

Die fertige Fünf-Minuten-Marmelade in trockene, sterilisierte Gläser füllen. Die Deckel können Schraubdeckel oder normale Deckel sein. Die gefüllten Gläser auf den Kopf stellen und in eine alte Decke, einen Teppich oder etwas Ähnliches einwickeln. Beim langsamen Abkühlen wird die Marmelade noch intensiver. Nach einem Tag werden die abgekühlten Gläser in die Speisekammer, den Keller oder einen anderen Abstellraum gestellt.

Marmelade mit Zitronensäure

Für diese Marmelade verwende ich eine große Menge Zucker und füge Zitronensäure hinzu. Dies garantiert die Haltbarkeit der Konserve auch bei Raumtemperatur. Zucker und Zitronensäure wirken als Konservierungsmittel.

Zutatenliste:

• 1 kg Himbeeren;
• 2 kg Zucker;
• 0,8-1 l Wasser;
• 2 TL Zitronensäure.

Zitronensäure bewahrt die ursprüngliche Farbe der Beeren, sie werden nicht dunkel. Auch der Sirup wird sehr schön. Im Winter gebe ich ihn in die Milchshakes für die Kinder.

Zubereitung:

1. Kochen Sie zuerst einen Sirup aus Wasser und Zucker. Der Zucker muss ständig gerührt werden, bis er sich vollständig aufgelöst hat, sonst kann er anbrennen.
2. Dann geben Sie die aussortierten und gewaschenen Beeren in den Topf. Schalten Sie sofort die Hitze aus, bedecken Sie das Gefäß mit einem dünnen Tuch und warten Sie 1 Stunde. In dieser Zeit ziehen die Himbeeren gut in den Sirup ein.
3. Danach stellen Sie das Becken mit der Marmelade auf den Herd und kochen es 5 Minuten oder etwas länger, wobei Sie regelmäßig den Schaum abnehmen und die kochende Masse umrühren.
4. Die Zitronensäure geben Sie 3 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu. Die Fertigkeit prüfen Sie, indem Sie die Marmelade auf eine Untertasse tropfen. Nach dem Abkühlen darf der Tropfen nicht verlaufen.

Die fertige Fünf-Minuten-Marmelade füllen Sie in sterile Gläser und verschließen sie. Nach dem Abkühlen kann die Konserve für die Winterlagerung weggestellt werden.

Himbeeren mit Cognac und Gelatine

Sie fügen nur eine kleine Zutat hinzu – Cognac – und schon wird der Geschmack der Marmelade völlig anders. Während des Kochens verdampft der Alkohol und hinterlässt einen kaum wahrnehmbaren Cognac-Geschmack. Die Gelatine verdickt die Konsistenz der Konserve und macht sie geleeartig.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 1 kg Himbeeren;
• 0,8 kg Zucker;
• 1 EL Gelatine;
• 50 g Cognac.

Sie können jeden Cognac verwenden. Falls kein alkoholisches Getränk im Haus ist, kann man auch darauf verzichten, aber dann wird der Geschmack der Marmelade gewöhnlich. Gelatine in Granulatform kann durch Blattgelatine ersetzt werden (1 EL = 5 Blatt à 2 g).

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Geben Sie die aussortierten, gewaschenen und getrockneten Himbeeren in eine emaillierte Schüssel. Zusätzlich wird ein großer Topf benötigt, da die Marmelade im Wasserbad zubereitet wird.
2. Bestreuen Sie die Beeren mit Zucker und pürieren Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zu einem Püree. Geben Sie den Cognac zur Beerenmasse und rühren Sie um.
3. In einer separaten Schüssel weichen Sie die Gelatine in 5 EL Wasser für 30 Minuten ein.
4. Stellen Sie für das Wasserbad einen Topf mit Wasser auf starke Hitze. Der Flüssigkeitsstand sollte so sein, dass das Wasser nicht über den Rand läuft.
5. Sobald das Wasser kocht, setzen Sie die Schüssel mit den Beeren in den Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
6. Kochen Sie die Beerenmasse 5 Minuten bei mittlerer Hitze, rühren Sie dabei mit einem Spatel um und nehmen Sie den Schaum ab.
7. Nach 5 Minuten geben Sie die gequollene Gelatine zu den Himbeeren, rühren um und halten Sie die Masse noch 1 Minute bei niedriger Hitze.

Füllen Sie die fertige Marmelade in sterile, erwärmte Gläser, verschließen Sie sie mit sterilisierten Deckeln und wickeln Sie die Gläser in ein Handtuch. Die vollständig abgekühlte Konserve kann eingelagert werden. Dank der dicken Konsistenz kann die Marmelade im Winter als Füllung für einen süßen Kuchen verwendet werden.

Als Verdickungsmittel für Himbeermarmelade können Sie auch Pektin und Agar-Agar verwenden. Pektin wird vor dem Hinzufügen mit Kristallzucker vermischt, damit es während des Kochens keine Klumpen bildet. Dank seiner Gelierfähigkeit ermöglicht diese Zutat, die Zuckermenge zu reduzieren, was sowohl vorteilhaft als auch wirtschaftlich ist. Auf 1 kg Beeren benötigen Sie nur 15 g Pektin. Auch Agar-Agar geliert die Marmelade. Es wird zu Beginn des Kochens hinzugefügt, nachdem die Beerenmischung mit Zucker gekocht hat. Auf 1 kg Beeren geben Sie 25 g Agar-Agar.

Himbeeren sind eine Beere mit einem hervorragenden Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen, aber frisch sind sie nicht lange haltbar. Bereiten Sie Himbeermarmelade auf eine schonende Weise in nur 5 Minuten zu. Durch die minimale Wärmebehandlung bleiben die Beeren möglichst gesund und schmackhaft. Im Winter können Sie die Konserve überall hinzufügen. Vergessen Sie nicht, ein Glas für den Fall einer Erkältung aufzubewahren. Die fiebersenkenden und entzündungshemmenden Eigenschaften von Himbeeren helfen Ihnen, genauso schnell gesund zu werden wie jedes Medikament.