Wie man Gurken für den Winter einfriert: eine ausführliche Anleitung und nützliche Tipps

Frische Sommergurken aus dem Beet sind nicht vergleichbar mit den Früchten, die im Winter im Supermarkt verkauft werden. Die sommerlichen Vorzüge von Gurken zu bewahren ist ganz einfach: Versuchen Sie, sie für den Winter einzufrieren. Aufgrund ihrer wässrigen Struktur zögern viele Hausfrauen, dieses Gemüse in den Gefrierschrank zu legen, und bevorzugen traditionelle Einmachmethoden. Wir erklären, wie Sie Geschmack, Form und Farbe des grünen Fruchtfleischs erhalten.

Welche Gurken sich gut lagern lassen: die richtige Auswahl

Gurken zum Einfrieren müssen unbedingt frisch und fest sein. Verwenden Sie keine welken, überreifen, angefaulten oder rissigen Früchte. Solches Gemüse wird unter Kälteeinfluss schnell bitter.

Erkundigen Sie sich nach Möglichkeit über die Sorte der ausgewählten Gurke und ihre Verwendung. Hybride Salatsorten haben ein eher lockeres und saftiges Fruchtfleisch. Sie schmecken frisch in Salaten und Vorspeisen gut, vertragen das Einfrieren jedoch nicht so gut.

Für das Einfrieren werden andere Sorten verwendet – Einlegegurken und universelle Sorten. Sie müssen sehr fest und knackig sein.

Wählen Sie Gurken mittlerer Größe. Kleine Cornichons können im Ganzen eingefroren werden. Große Früchte werden meist in geschnittener Form aufbewahrt oder gerieben und püriert. Diese Tiefkühlware wird später für Salate, Eintöpfe und Gemüse-Cocktails verwendet.

Seien Sie darauf gefasst, dass die Gurke nach dem Auftauen äußerlich nicht mehr wie ein frisches Produkt aussieht.

Vorbereitung

Es ist am besten, Gurken sofort nach dem Pflücken von der Pflanze zu verarbeiten. Zu diesem Zeitpunkt enthalten sie die meisten Vitamine.

Waschen Sie die Früchte gründlich unter fließendem Wasser, um den gesamten Staub zu entfernen. Manchmal werden Gurken etwa 30–60 Minuten in warmem Wasser eingelegt, um Nitrate herauszuziehen. So wird am häufigsten mit gekauftem Gemüse verfahren.

Tipp
Schneiden Sie am besten beide Enden der Gurke ab: Sie schmecken nicht nur bitter, sondern enthalten auch mehr Nitrate als andere Teile des Fruchtfleischs.

Nach dem Waschen werden die Früchte gut getrocknet. Tupfen Sie sie mit Servietten ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen.

Die Früchte werden sowohl mit als auch ohne Schale eingefroren. Wenn Sie junge Exemplare genommen haben, beeinflusst ihre zarte und dünne Schale den Geschmack nach dem Auftauen nicht.

Wie man sie einfriert: alle Methoden

Gurken werden im Gefrierschrank hauptsächlich in zerkleinerter Form aufbewahrt. Eine ganze Frucht verwandelt sich nach dem Auftauen in eine flüssige Masse und kann dann weder geschnitten noch gerieben werden, höchstens in den Mixer gegeben werden.

In Scheiben

Wie man Gurken in Scheiben einfriert:

1. Nachdem Sie die Früchte gewaschen und getrocknet haben, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie alles in gleichmäßige Scheiben von 0,5–0,7 cm Dicke.
2. Bereiten Sie Portionsbeutel und Behälter vor. Verpacken Sie die Gurken so, dass eine Verpackung für eine Anwendung reicht. Es ist nicht praktisch, ständig den gemeinsamen Beutel herauszuholen und die angefrorenen Scheiben voneinander zu trennen.
3. Jedes geschnittene Gurkenstück sollte zunächst einzeln vorgefroren werden. Da dieses Gemüse sehr saftig ist, führt die Feuchtigkeit dazu, dass die Scheiben aneinanderkleben. So frieren Sie Gurken vor: Legen Sie zuerst alle Scheiben in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech oder einen Teller. Legen Sie die Oberfläche vorher mit Frischhaltefolie aus, damit die Gurken nicht daran kleben. Geben Sie nun alles für 10–12 Stunden in das Gefrierfach. Die Gurken sollten vollständig durchgefroren sein. Danach können Sie sie in gemeinsame Beutel oder Behälter umfüllen.
4. Gurken werden niemals offen gelagert, da sie alle Fremdgerüche aufnehmen. Sorgen Sie für eine luftdichte Verpackung.

Wie Sie gefrorene Gurkenscheiben später verwenden können: Sie sind eine schöne Ergänzung für Sandwiches, Hamburger, frische Gemüsesalate, als Dekoration für Beilagen und Fleischgerichte.

Tipp
Verwenden Sie die gefrorenen Gurkenscheiben als Gesichtstonikum. Lassen Sie sie etwas antauen und wischen Sie sich Gesicht und Hals ab, wenn Sie müde aussehen.

In Würfeln

Schneiden Sie die Früchte in kleine oder große Würfel. Die Zubereitung erfolgt genauso wie bei den Scheiben:

1. Schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab.
2. Verteilen Sie die Würfel auf einem Backblech und lassen Sie sie vorfrieren.
3. Nach 10–12 Stunden füllen Sie alles in gemeinsame Beutel und verschließen Sie sie luftdicht.

Für welche Gerichte Sie Gurkenwürfel verwenden können: für Okroschka und verschiedene Salate, wie Vinaigrette, Olivier-Salat usw.

Geriebene Gurke

Wie Sie geriebene Gurke zubereiten:

1. Schälen Sie die gewaschene und getrocknete Frucht bei Bedarf von der groben Schale.
2. Reiben Sie das Fruchtfleisch auf einer groben oder feinen Reibe, wie Sie es bevorzugen.
3. Drücken Sie die Masse mit mehrfach gefalteter Gaze aus. Dadurch wird überschüssiger Saft entfernt.
4. Verteilen Sie die Masse auf kleine Beutel und frieren Sie sie ein. Den Saft können Sie ebenfalls im Gefrierfach aufbewahren.

Tipp
Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt, immer ein Stück der Gurke zu probieren, die Sie einfrieren möchten. Wenn das Fruchtfleisch bitter ist, verstärkt sich diese Eigenschaft durch die Kälte. Wählen Sie süße Früchte.

Die geriebene Masse eignet sich gut für Gemüsesalate, sie wird in grünen Suppen und Eintöpfen verwendet.

Gurkenpüree

Pürierte Gurke verdirbt das Aussehen eines Gemüsesalats nicht, im Gegensatz zu Würfeln, die weich werden und zu Brei zerfallen können.

Das Püree ist sehr einfach zuzubereiten:

1. Schneiden Sie die Frucht und geben Sie sie in den Mixer.
2. Zerkleinern Sie die Gurke, bis sie eine glatte Konsistenz hat.
3. Drücken Sie etwas Feuchtigkeit aus.
4. Verteilen Sie Portionen des Pürees in kleine Behälter mit Deckel.
5. Verwenden Sie auch Eiswürfelformen. Diese Zubereitungen verschönern einen Gemüse-Smoothie.
6. Füllen Sie die Behälter nicht ganz voll, da das wässrige Püree beim Gefrieren an Volumen zunimmt.

Saft

Gurkensaft ist vor allem in der Kosmetik beliebt. Mit dieser vitaminreichen Zubereitung haben Sie jederzeit ein erfrischendes Tonikum, das die Haut belebt und auf das Auftragen von Creme vorbereitet.

Zubereitung:

1. Entsaften Sie die Gurke mit einem Entsafter. Falls kein Gerät vorhanden ist, zerkleinern Sie das Gemüse mit einem Mixer und pressen Sie es aus, indem Sie es in zwei bis vier Lagen Mulltuch wickeln.
2. Gießen Sie den Saft in Eiswürfelformen.
3. Bewahren Sie das Tablett in einem Gefrierbeutel verpackt auf, damit der Saft keine Fremdgerüche annimmt.

Haltbarkeit und Auftauen

Geschnittene Gurken halten sich 5–8 Monate bei den standardmäßigen Temperatureinstellungen des Gefrierschranks, also bei –18 °C. Falls Sie die Möglichkeit haben, eine niedrigere Temperatur einzustellen, nutzen Sie diese, auch wenn dies einen höheren Energieverbrauch bedeutet.

Bei langer Auftauzeit werden Gurken unweigerlich zu formlosen Stücken. Lassen Sie sie nicht vollständig auftauen, sondern verwenden Sie sie leicht gefroren. Verschieben Sie dazu die Verpackung auf das untere Kühlschrankfach und lassen Sie sie etwa eine Stunde stehen.

Gurken erneut einzufrieren ist sinnlos. Durch Temperaturschwankungen verdirbt jedes Produkt, insbesondere saftreiche Gemüse.

Obwohl das Einfrieren die ursprüngliche Form der Gurken nicht bewahrt, bleiben dadurch die meisten Nährstoffe im Gemüse erhalten. Die Gurken bleiben aromatisch und vitaminreich.