Hafermehl: Was ist das?

Hafermehl ist ein Mehl, das nach einer speziellen Technologie aus gedämpften und leicht gerösteten Körnern hergestellt wird. In Russland wurde dieses Produkt nicht nur aus Hafer, sondern auch aus Gerste hergestellt. In der Ukraine, Weißrussland, Schweden, Estland und Lettland verwendete man dafür auch eine Mischung aus Weizen, Roggen, Gerste und Erbsen.

Wie wird Hafermehl hergestellt und worin unterscheidet es sich von gewöhnlichem Mehl?

Früher wurde Hafermehl aus Körnern hergestellt, die zunächst eingeweicht und über Nacht in einem vorgeheizten Ofen getrocknet wurden. Danach wurde der Hafer gereinigt und in einem Mörser zu einer krümeligen Masse zerstoßen. Aufgrund dieser Herstellungsmethode erhielt diese Mehlsorte ihren Namen (im Russischen 'tolokno' – von 'tolotsch', 'tolkatsch', also stampfen/zerstoßen).

Heute wird Hafermehl industriell hergestellt. Der Herstellungsprozess hat sich zwar verändert, bewahrt aber dennoch traditionelle Schritte. Heute wird Hafermehl wie folgt zubereitet:

Der Hafer wird von Verunreinigungen befreit und in kaltem Wasser gewaschen.
Er wird mehrere Stunden eingeweicht und dann in spezielle Kessel mit Rührwerk gegeben, wo das Rohmaterial einige Zeit bei einer Temperatur von 110 °C zieht.
Das Getreide wird in Trocknern getrocknet, leicht geröstet und abgekühlt, dann werden die Häute entfernt und es wird gemahlen.
Das fertige Produkt wird gesiebt und Fremdverunreinigungen werden entfernt. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige, aromatische und 'fluffige' Masse von cremebeiger Farbe.

Dadurch, dass im Hafermehl alle Getreidefraktionen erhalten bleiben (im Gegensatz zu normalem Mehl, das aus von den Schalen befreitem Rohmaterial hergestellt wird), ist es nahrhafter und gesünder. Es enthält Lecithin, viele Vitamine und Spurenelemente, Aminosäuren und Antioxidantien.

Was ist in 100 Gramm Hafermehl enthalten: Kaloriengehalt, Nährwerte und chemische Zusammensetzung

Der Energiewert von 100 g Hafermehl beträgt 363 kcal, das Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten beträgt 12,5/6/64,9 g. Zu etwa 65 % besteht das Produkt aus komplexen Kohlenhydraten: Stärke, Glucose, Lactose, Galactose, Maltose, Fructose und Saccharose.

Darüber hinaus ist Hafermehl reich an pflanzlichen Proteinen und den folgenden nützlichen Elementen:

Eisen;
Kalium;
Cobalt;
Silicium;
Magnesium;
Mangan;
Kupfer;
Molybdän;
Phosphor;
Zink;
Biotin;
Nikotinsäure;
Pyridoxin;
Thiamin;
Tocopherol.

Darüber hinaus sind in der Zusammensetzung gesättigte/ungesättigte Fettsäuren und Substanzen enthalten, die eine antioxidative Wirkung haben.

Gesunde Eigenschaften von Hafermehl

Dank seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung hat Hafermehl eine komplexe positive Wirkung auf den Körper, und zwar:

normalisiert die Verdauung, regt die Darmtätigkeit an;
stärkt das Herz-Kreislauf-System, hilft, den Spiegel des 'schlechten' Cholesterins im Blut zu senken, beugt der Bildung von Plaques vor;
verbessert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten;
regt die Geweberegenerationsprozesse an;
unterstützt die Funktionalität des endokrinen Systems und normalisiert den Stoffwechsel;
beteiligt sich an der Kollagenproduktion, verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren;
neutralisiert Toxine und Schwermetallsalze;
stärkt das Immunsystem;
beugt Lebererkrankungen vor, wirkt gallentreibend und regt den Abtransport überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper an;
normalisiert die Gehirnaktivität und wirkt sich positiv auf Gedächtnis und Konzentration aus;
reguliert das Wasser-, Elektrolyt- und Säuregleichgewicht in den Zellen;
reichert den Körper mit Substanzen an, die für die normale Entwicklung von Knochen-, Binde- und Muskelgewebe sowie Zähnen notwendig sind;
stellt die normale Aktivität der Talgdrüsen wieder her;
wirkt wohltuend auf das Nervensystem, reduziert Reizbarkeit und Angstgefühle und erhöht die Stressresistenz;
wirkt entzündungshemmend und kann das Risiko von Neubildungen und Tumoren verringern;
hilft, Fehlbildungen des Fötus bei Schwangeren vorzubeugen, und fördert die Laktation während der Stillzeit.

Darüber hinaus hilft der Verzehr von Hafermehl, übermäßiges Essen zu vermeiden. Es ist ein sättigendes Produkt, reich an komplexen Kohlenhydraten, die langsam verdaut werden und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln. Aus diesem Grund werden Gerichte auf Basis von Hafermehl häufig in Abnehmprogramme aufgenommen.

Gegenanzeigen und mögliche Schäden

Hafermehl ist ein zu 100 % natürliches Produkt. Eine Gegenanzeige für den Verzehr ist lediglich eine individuelle Unverträglichkeit. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es uneingeschränkt verzehrt werden kann. Einige im Hafer enthaltene Stoffe können die Aufnahme von Kalzium behindern. Zudem sollte nicht vergessen werden, dass Hafermehl ein recht kalorienreiches Produkt ist und bei übermäßigem Verzehr zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Um unangenehme Folgen zu vermeiden, sollten Sie einige einfache Regeln beachten:

Hafermehl nur in kleinen Portionen verzehren, sodass die tägliche Gesamtmenge 200 g nicht überschreitet;
die Menge an kohlenhydratreichen Lebensmitteln in der Ernährung reduzieren, da das Produkt ausreichend ‚langsame‘, langsam verdauliche Kohlenhydrate enthält;
Gerichte mit Hafermehl höchstens dreimal pro Woche essen.

Zudem sollte auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr geachtet werden, da der Verzehr von Hafermehl sonst zu Blähungen und Schwierigkeiten beim Stuhlgang führen kann.

Was aus Hafermehl zubereitet wird

Eines der bekanntesten Gerichte aus Hafermehl, das in Russland seit jeher zubereitet wird, ist Kulaga. Das Hafermehl wurde in bestimmten Mengenverhältnissen mit Wasser vermischt, und es entstand eine Speise, die an moderne Instant-Flocken erinnert. Mit Kulaga stärkte man sich üblicherweise zwischen Mittag- und Abendessen.

Heutzutage wird Hafermehl wie in alten Zeiten zur Zubereitung eines sättigenden Breis verwendet – dieser wird mit Butter, Honig, Marmelade, Nüssen, Trockenfrüchten usw. verfeinert. Hausfrauen geben Hafermehl auch in den Teig für Pfannkuchen, Plinse, Kekse und Fladenbrote oder verwenden es für Kissel und Suppen. Vertreter der Turkvölker stellen aus einer Mischung von Hafermehl und Wasser ein Dessert her, indem sie die Masse zu Kugeln formen und diese mit Honig und gemahlener Traubenkirsche servieren.

Das Produkt hat auch in der Lebensmittelindustrie Anwendung gefunden. Hafermehl wird bei der Herstellung von Wurstwaren und Fleischhalbfertigprodukten dem Hackfleisch beigefügt und in lösliche Gelees sowie Fertigbreie gegeben.

Wo findet Hafermehl noch Anwendung?

Das Produkt besitzt zahlreiche nützliche Eigenschaften und wirkt sich positiv auf verschiedene Organe und Systeme aus, weshalb es in der Volksmedizin aktiv eingesetzt wird. Breie, Gelees und Abkochungen aus Hafermehl werden bei folgenden Erkrankungen eingenommen:

Störungen des Magen-Darm-Trakts;
Leber- und Nierenerkrankungen;
Stoffwechselstörungen;
Fettleibigkeit;
Tuberkulose und Problemen der Atmungsorgane;
dermatologischen Erkrankungen;
chronischen entzündlichen Prozessen;
Anämie;
Krebserkrankungen;
nervösen Störungen, Stress und Depressionen.

Hafermehl hilft nicht nur, den Zustand des Patienten zu lindern, sondern auch die Entwicklung der genannten Störungen zu verhindern. Allerdings sollte man vor Beginn einer Präventions- oder Behandlungskur einen Arzt konsultieren. Selbstbehandlung und unkontrollierter Konsum des Produkts können zu Ergebnissen führen, die den Erwartungen direkt entgegengesetzt sind.

Neben der Wiederherstellung der Gesundheit trägt Hafermehl zur Verbesserung des äußeren Erscheinungsbildes bei und bewahrt lange Zeit Jugend und Schönheit. Masken und Peelings auf Basis dieses Produkts werden von vielen Kosmetikunternehmen hergestellt. Die Mittel helfen, die Haut mit nützlichen Substanzen zu sättigen, wirken verjüngend, regenerierend, entzündungshemmend und antioxidativ. Sie tragen auch dazu bei, den Fettgehalt der Haut zu normalisieren und den Teint auszugleichen.

Es gibt auch Volksrezepte für Schönheit auf Basis von Hafermehl:

Eine Maske aus Hafermehl und ungesalzenem Tomatensaft hilft, übermäßige Trockenheit und Schuppenbildung der Haut zu beseitigen;
Eine Mischung aus Haferflockenmehl und saurer Sahne eignet sich für Besitzer fettiger und Problemhaut – diese Maske beseitigt Pickel und Entzündungen, entfernt den öligen Glanz;
Das tägliche Einreiben der Haut mit einem Mittel aus Hafermehl und Sauermilch (oder Sauerkrautsaft) hilft, Sommersprossen und Altersflecken aufzuhellen;
Ein Mittel aus Hafermehl und warmem Wasser mit einigen Tropfen Vitamin A hilft, die Hautelastizität zu erhalten (die Maske sollte 15–20 Minuten einwirken).

Außerdem wird Hafermehl zur Stärkung der Haare verwendet – es wird mit Wasser zu einem dicken Brei angerührt, auf die gesamte Haarlänge aufgetragen, 20–30 Minuten einwirken gelassen und dann werden die Haare wie gewohnt gewaschen.

Wie wählt man qualitativ hochwertiges Hafermehl im Geschäft aus und lagert das Produkt richtig?

Um ein Qualitätsprodukt zu erwerben, das eine heilende oder kosmetische Wirkung erzielen kann, sollte man beim Kauf von Hafermehl auf folgende Punkte achten:

Gutes Hafermehl hat einen hellcremefarbenen Farbton und eine bröselige Konsistenz. Wenn die Masse nachgedunkelt ist oder Klumpen gebildet hat, deutet dies auf eine geringe Qualität hin, eine Verletzung der Herstellungstechnologie oder der Lagerungsvorschriften.
Das Mehl sollte keine fremden Verunreinigungen, Insektenspuren, Abfall usw. enthalten.
Haferflockenmehl sollte ein angenehmes, feines Aroma haben, das für Getreideprodukte typisch ist. Fremdgerüche sind nicht zulässig.
Mehl, das den Qualitätsnormen entspricht, knirscht nicht, sondern zergeht auf der Zunge und schmeckt nach ‚Herkules‘-Flocken.

Außerdem muss die Verpackung sorgfältig überprüft werden – sie sollte unbeschädigt sein und Angaben zum Herstellungsdatum, zum Verfallsdatum, zum Hersteller, zum Namen und zur Nummer des Dokuments, nach dem das Produkt hergestellt wurde (GOST, TU), enthalten.

Hafermehl sollte besser nicht in der Originalverpackung, sondern in einem Glasgefäß, einem Keramikbehälter oder einem dicht schließenden Behälter aufbewahrt werden. Die Vorräte sollten an einem trockenen Ort mit guter Belüftung und geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung gelagert werden. Bei richtiger Aufbewahrung kann das Produkt eineinhalb bis zwei Jahre lang verwendbar bleiben.