Warum man Honig nicht erhitzen sollte: Wahrheit und Mythen, Ratschläge von Imkern und Ernährungswissenschaftlern

Die meisten Imker sind sich einig, dass Honig nicht erhitzt werden sollte. Durch hohe Temperaturen verändert sich die Zusammensetzung des natürlichen Antibiotikums zum Nachteil. Das Erhitzen wirkt sich auch auf den Geschmack aus – die exquisite Süße und das Aroma gehen verloren.

Was passiert mit Honig nach dem Erhitzen

Natürlichen Honig über 60 Grad zu erhitzen bedeutet, das wertvollste Bienenprodukt eigenhändig in einen nutzlosen Sirup zu verwandeln. Darüber hinaus ist eine Temperatur von 40 Grad Celsius bereits eine unerwünschte Schwelle.

Der Nutzen geht verloren

Das Hinzufügen von Honig zu heißem Tee führt zum Verlust seiner wohltuenden Eigenschaften. Vitamine und wertvolle Enzyme – all das, was für die einzigartigen heilenden Eigenschaften verantwortlich ist – werden zerstört.

Heißer Honig ist zur Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen sowie bei der Behandlung anderer Probleme nutzlos. Ein Teelöffel frischer Honig vor dem Frühstück kann hingegen das Immunsystem erheblich stärken und den Körper auf den Wechsel der Jahreszeiten vorbereiten.

Der Geschmack verschlechtert sich

Feinschmecker werden den Unterschied sofort bemerken: Normales, auch lange im Schrank gelagertes Produkt behält eine leichte Bitterkeit, krautige, blumige, harzige und andere Noten – erhitzter Honig ist damit in keiner Weise zu vergleichen.

Das Allergierisiko steigt

Und außerdem: Honig und ihn enthaltende Produkte sind bekannte Allergene. Nach dem Erhitzen auf 45–60 Grad steigt die Wahrscheinlichkeit allergischer Reaktionen.

Unwahrheiten über die Schädlichkeit des Erhitzens

Beim Erhitzen von Honig entsteht unter anderem ein giftiger Stoff namens Oxymethylfurfural (OMF). Dieser wird als die Hauptgefahr für die menschliche Gesundheit dargestellt. Bei einer Überdosierung dieses Stoffes sind ernsthafte Störungen der Darmfunktion möglich.

OMF entsteht beim Erhitzen durch den Abbau von Fruktose, die nicht nur in Honig, sondern auch in anderen süßen Produkten enthalten ist. Laut GOST überschreitet die Konzentration von Oxymethylfurfural in Honig 25 mg pro 1 kg nicht; für Produkte aus Ländern mit heißem Klima liegt dieser Wert bei bis zu 40 mg.

Das ist eine sehr, sehr geringe Dosis, um von einer unmittelbaren Gesundheitsschädigung, Vergiftungen oder Krebs zu sprechen. Im Vergleich dazu erreicht der OMF-Gehalt in kohlensäurehaltigen Getränken 300 mg, und selbst das wird nicht als gefährlich angesehen. Und in gerösteten Kaffeebohnen ist die OMF-Menge um das 80-fache höher.

Die OMF-Konzentration wurde nicht zum Schutz vor Karzinogenen geregelt, sondern zur Kontrolle der Produktion, um bei der Verarbeitung des Produkts die Einhaltung sicherer Temperaturbereiche zu gewährleisten.

Daher ist die Gefahr eines erhitzten Bienenprodukts übertrieben. Eine Vergiftung ist nur bei regelmäßigem Verzehr einer großen Menge des heißen Produkts möglich. Und damit aus dem Elixier ein Gift wird, müsste man es auf sehr hohe Temperaturen erhitzen, was zu Hause nicht möglich ist.

Wie man Honig nicht essen sollte

Also, was Sie mit dem Bienenprodukt nicht tun sollten, um seinen Nutzen nicht zu mindern:

1. Entgegen der landläufigen Meinung ist heißer Tee mit Honig kein Gesundheitselixier, sondern lediglich ein gesüßtes Getränk. Kochendes Wasser zerstört schnell die nützlichen Enzyme und Vitamine.
2. Honig verliert seine wohltuenden Eigenschaften, wenn er in den Teig gegeben wird: Backwaren im Ofen sind hohen Temperaturen ausgesetzt, in der Regel 180–200 Grad.
3. Man sollte fest gewordenen Honig nicht in der Mikrowelle erwärmen. Das Hartwerden oder Kristallisieren ist ein natürlicher Vorgang: So zeigt sich die Fruktose. Dies geschieht, wenn das frischeste Produkt in Gläser abgefüllt wird. Erfahrene Imker ziehen es vor, die Süßigkeit abzufüllen, wenn sie „gesetzt“ ist, d. h. etwas eingedickt. Ein solcher Honig bleibt länger unverändert. Um Honig zu „verflüssigen“, wird er im Wasserbad auf etwa 30 Grad erwärmt.
4. Man sollte Honig nicht bei Wärme über 28 Grad lagern – dadurch kann er gären (der weiße Belag auf der Oberfläche ist dann nicht kristallin, sondern schaumig).
5. Das Glas direktem Sonnenlicht auszusetzen, ist erst recht nicht zu empfehlen: Bei Hitze kann die Temperatur in der Sonne über 40 Grad steigen.
6. Und erst recht sollte man Honig nicht kochen oder aufkochen. Es gibt viele Möglichkeiten, ihn ohne Erhitzen gewinnbringend für Gesundheit und Schönheit einzusetzen.

Fazit: Erhitztes Produkt ist nicht gefährlich, aber auch nicht gesund. Wenn Sie möchten, können Sie ihn sowohl in heißen Tee als auch in Teig für das Aroma sowie in Marinade für Fleisch und Fisch geben. Bedenken Sie einfach, dass es sich dann lediglich um einen Süßstoff handelt, nicht um eine wertvolle Komponente zur Verbesserung der Nährwerte.

Kann man Honig einfrieren?

Einfrieren bringt dem Produkt, genau wie Kochen, nichts Gutes. Und selbst die Lagerung im Kühlschrank zerstört wertvolle Verbindungen im Produkt.

Wie lange ist Honig haltbar?
Der optimale Temperaturbereich für Honig liegt zwischen 21 und 30 Grad Wärme, daher eignet sich ein dunkler Küchenschrank gut. Dort bleibt die Süßigkeit, ohne schnell zu kristallisieren, ein bis zwei Jahre lang haltbar. Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt, den Hauptvorrat in einem großen, luftdichten Behälter aufzubewahren und eine kleine „aktuelle“ Menge in einem kleinen Glasfläschchen mit Deckel (z. B. von Tomatenmark) – das verlängert die Haltbarkeit.

Wie man Honig richtig isst

Selbst richtig gelagerter Honig kann in großen Mengen der Gesundheit schaden. Halten Sie sich an die Dosierung: Für einen Erwachsenen reichen 200 g des Produkts. Die Norm für jede Person wird individuell festgelegt, abhängig von Alter, Bedarf an bestimmten Stoffen und Gesundheitszustand.

Wenn Sie süße Getränke mit Honig mögen, achten Sie darauf, dass die Temperatur Ihres Tees zum Zeitpunkt der Zugabe des Bienenprodukts 30–35 Grad nicht überschreitet. Sie können Honig auch mit warmem Wasser, Beerenpunsch, Milch, Kaffee, Kakao usw. verdünnen.

Tipp
Honig aus dem Geschäft wird meist pasteurisiert, also erhitzt. Bevorzugen Sie frischen Honig vom Imker, wenn Sie deutliche gesundheitliche Verbesserungen wünschen.

Andere Möglichkeiten, Honig zu verzehren, ohne ihn hohen Temperaturen auszusetzen:

1. Es schmeckt sehr gut, die Honigmasse mit Nüssen, Beeren, Früchten, Trockenfrüchten oder Zitruszesten zu mischen.
2. Geben Sie ihn zum Frühstück in das warme Müsli.
3. Streichen Sie ihn anstelle von Marmelade oder Konfitüre auf die Toasts.
4. Verwenden Sie Honig für Salatdressings, indem Sie ihn mit Zitronensaft und Pflanzenöl mischen.

Tipp von der Zeitschrift sauberkeit.decorexpro.com: Honig ist ein natürliches Konservierungsmittel; darin kann man Butter bei Raumtemperatur aufbewahren. Mischen Sie die beiden Produkte und verwenden Sie sie für Frühstücksbrote.

Qualitätsprodukt von Fälschungen unterscheiden

Ein so teures Produkt wie frisch geschleuderter Honig wird oft gefälscht: Er wird mit kristallisiertem Honig vermischt und erhitzt. Um nicht auf die Tricks unehrlicher Imker hereinzufallen, prüfen Sie das Produkt vor dem Kauf nach folgenden Regeln:

1. Frisch geschleuderter Honig hat ein ausgeprägtes süßes Aroma und einen ausgeprägten süßen Geschmack. Erhitzter alter Honig hat einen schwachen Geruch.
2. Frischer Honig hat eine gleichmäßige Konsistenz, er ist flüssig, aber zähflüssig. Geschmolzenes Produkt zeichnet sich durch einen erhöhten Wassergehalt aus.
3. Probieren Sie einen Löffel Honig, halten Sie ihn auf der Zunge: Beim frischen Produkt werden Sie zusätzliche herbe oder süße Noten entdecken, im Hals stellt sich ein angenehmes Wärmegefühl ein. Alter und erhitzter Honig hat keine Geschmacksnuancen, er ist einfach süß.
4. Wenn Sie sich mit den Farbtönen verschiedener Honigsorten auskennen, können Sie den Verkäufer überführen: Alter geschmolzener Honig ist dunkler als sein frisches Gegenstück.

Qualitativ hochwertigen Honig in Regionen zu finden, in denen die Imkerei nicht verbreitet ist, ist ziemlich schwierig, aber Sie können jederzeit die Postdienste nutzen. Honig ist wirklich ein äußerst wertvolles Produkt, gleichrangig mit seltenen Pflanzenölen, Nüssen, Früchten und Beeren, und es liegt in Ihrer Hand, den maximalen Nutzen daraus zu ziehen. Die Lagerung und Anwendung ist sehr einfach.