Was ist der Unterschied zwischen Zucchini und Kürbis?

Wenn es darum geht, ein kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, ist es wichtig zu verstehen, worin sich Zucchini von Kürbis unterscheiden. Die äußeren Unterschiede sind offensichtlich: Gewöhnliche Zucchini sind fast immer größer, hellgrün und haben einen einfachen Gemüsegeschmack. Zucchini sind die Verkleinerungsform des Kürbisses (italienisch ‚zucca‘). Zucchinifrüchte sind etwa 15 cm lang, haben eine leuchtend grasgrüne Schale und ein weißes, zartes, leicht süßliches Fruchtfleisch.

Wie unterscheidet man Zucchini von Kürbis?

Bevor wir über den Unterschied zwischen Zucchini und Kürbis sprechen, sollten wir klarstellen:

Zucchini sind eine Varietät des Kürbisses, die erstmals 1901 von italienischen Züchtern beschrieben wurde. Beide Pflanzen gehören zur Familie der Kürbisgewächse.

Sowohl die Sträucher als auch die Früchte der Zucchini unterscheiden sich deutlich vom weißfrüchtigen, ‚gewöhnlichen‘ Kürbis. Welche Unterschiede fallen zuerst ins Auge:

• Die Früchte der Zucchini sind kleiner und von intensiv grüner Farbe.
• Sie sind süßer, zarter und roh genießbar.
• Die Kerne sind nur schwach ausgebildet, die Schale wird lange nicht grob, weshalb die Haltbarkeit von Zucchini um einiges besser ist.
• Sie sind oft gerippt.
• Die Schale ist stachelfrei und ohne harte Behaarung.
• Die Pflanzen sind durch schwache Verzweigung kompakter und haben größere, schöne Blätter an langen Stielen.
• Es gibt mehr weibliche Blüten, dementsprechend ist der Ertrag 2-4 mal höher.
• Sie reifen später, wachsen aber schneller heran.
• Sie zeichnet sich durch Wärmeliebe aus.

Unterschied auf dem Foto:

Vergleich in einer Tabelle:

Die Eigenschaften von Kürbis hängen von der Sorte ab und können von den in der Tabelle angegebenen abweichen.

Zucchini – was ist das und wozu isst man sie?

In ihrer Heimat Italien reifen Zucchini, wenn noch unerträgliche Hitze herrscht. Sie erfrischen hervorragend. Die Hausfrauen müssen nicht lange am Herd stehen, um das Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Zucchini werden in dünne Bänder und Scheiben geschnitten, auf einer groben Reibe gerieben und so zu kalten Sommerpasten, Salaten und Vorspeisen hinzugefügt.

Junge, kleine Zucchini werden ohne Hitzebehandlung verzehrt.

Sie schmecken angenehm, sind saftig und ähneln eher Gurken als normalen Zucchini. Um die Intensität zu erhöhen, werden die bereits gehackten Zucchini mit Zwiebeln oder Minze vermischt und mit Zitronensaft beträufelt. Nach 20-30 Minuten Marinierzeit wird das Gemüse sehr würzig und noch schmackhafter.

Womit Zucchini harmoniert:

• Feta-Käse, Parmigiano, Ricotta;
• Cherrytomaten;
• Zitrone;
• frische Minze, Basilikum;
• Selleriestangen;
• Pesto-Soße;
• Anchovis;
• Sesam;
• Oliven und Olivenöl.

Das Außergewöhnliche an gewöhnlichen Zucchini

Es ist schwer zu glauben, aber lange Zeit wurden nur die Samen der Zucchini verzehrt. Nach dem 16. Jahrhundert gelangte sie aus Amerika nach Europa und wurde vor allem in botanischen Gärten angebaut. Nach dem 18. Jahrhundert wurde die Zucchini als Gemüse populär.

Interessante Fakten:

• Es gibt viele Zucchini-Sorten mit gelber, grüner und fast schwarzer Schale, mit Streifen und Punkten, in verschiedenen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen.
• Die weißfrüchtige Gruppe, die sich durch hohen Ertrag auszeichnet, ist reich an Sorten, die durch Kreuzung mit Zucchini entstanden sind (z. B. Rolik, Belogor F1, Beloplodny, Jakor u. a.).
• Die meisten Sorten haben eine harte Behaarung an Blättern, Stielen und manchmal an den Früchten. Es wird empfohlen, die Ernte mit Handschuhen durchzuführen und für Gerichte die stachelige Schale abzuschneiden.
• Alle Zucchini-Arten werden in jungen Jahren besser vertragen und haben dann den besten Geschmack.
• Der Kaloriengehalt des Gemüses beträgt 27 kcal pro 100 g. Die Früchte enthalten viel Kalium, Eisen, die Vitamine C, B1, B2 und B6, PP sowie Carotin.
• Geschmortes Zucchini-Fruchtfleisch wird für Babynahrung und die Ernährung von Rekonvaleszenten empfohlen. Es wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und stärkt das Immunsystem.

Fragen und Antworten

Wie heißt es richtig: 'Zucchini' oder 'Zucchetti'?

Die korrekte Schreibweise im Deutschen ist 'Zucchini'. Diese Schreibweise ist in den maßgeblichen Wörterbüchern festgelegt. Trotzdem kommen beide Varianten, auch auf Saatgutpackungen, gleichermaßen häufig vor.

Was ist gesünder?

Der Unterschied im gesundheitlichen Nutzen von Zucchini und gelben Zucchini ist gering. Der italienische Verwandte ist kalorienärmer (enthält 16-24 kcal). Beim Verzehr mit der Schale bleiben mehr Vitamine, insbesondere Vitamin C, erhalten. Zucchini ist jedoch auch reich an Kobalt und Silizium, die die Kollagenproduktion und den Fettsäurestoffwechsel fördern (helfen, Schönheit und Jugend zu bewahren).

In Russland tauchten Zucchini in den 1980er Jahren auf. Obwohl sie die gewöhnlichen weißfrüchtigen Zucchini nicht verdrängten, wurden sie dennoch heiß geliebt. Viele verwenden sie genauso wie die gewohnte Gemüsesorte, ohne einen großen Geschmacksunterschied zu sehen. Geschmackliche Unterschiede können Feinschmecker und diejenigen erkennen, die originelle Schokoladen-Zucchini-Muffins oder italienische Minzpasta zubereiten.