Wie wählt man Passionsfrüchte aus und isst sie im normalen Supermarkt?

Maracuja ist in unserem Land längst kein Mangel mehr, aber viele wissen immer noch nicht, wie man in einem Supermarkt das richtige, schmackhafte Exemplar auswählt und was diese exotische Frucht eigentlich ausmacht. Was sie doch versäumen!

Wie sieht Maracuja aus?

Maracuja ist die Frucht tropischer Lianen der Gattung Passiflora. Die uralte Kulturpflanze wird heute in Brasilien, Südamerika, Südafrika, Thailand, Australien und einigen anderen Ländern im industriellen Maßstab angebaut. Sie gedeiht ausschließlich unter tropischen Bedingungen. Die Lianen wachsen in Gruppen, blühen vor der Fruchtbildung reichlich und schön. Die Erntezeit dauert von Januar bis Anfang Mai. Einheimische nennen die Maracuja-Früchte Träubchen, und das ist nicht verwunderlich – sie sind rundlich und leicht länglich, oval geformt. Unter der festen Schale verbirgt sich ein saftiges, geleeartiges Fruchtfleisch mit Kernen.

Was Farbe, Größe und Geschmack der Früchte betrifft, können sie je nach Sorte variieren. Sie werden grob in saure und süße Sorten unterteilt. Dabei hat die Frucht stets einen herben Geschmack, der am ehesten an Orange oder Zitrone erinnert. Aber, man muss zugeben, nur sehr entfernt. Der Durchmesser der Maracuja-Frucht kann zwischen 40 und 120 mm betragen.

In unserem Land sind häufiger zwei Fruchtsorten anzutreffen: mit orange-gelber Schale und mit rot-violetter Schale. Die dunklen Früchte werden geschmacklich höher geschätzt – sie sind süßer, aber die Nachfrage nach ihnen ist aufgrund der schlechteren Transportfähigkeit und Krankheitsresistenz geringer.

Wie wählt man Maracuja aus?

Maracuja ist eine exotische Frucht, und daher sollte man bei der Auswahl richtigerweise von nicht ganz standardmäßigen äußeren Merkmalen ausgehen. In diesem Fall verhält es sich genau umgekehrt:

• Eine feste und helle Frucht ist unreif;
• Eine dunkle Frucht mit rissiger Schale ist reif und sofort verzehrbereit.

Natürlich kann man gezielt hellgelbe oder rötliche Früchte auswählen, wenn man plant, sie in 2-3 Tagen auf den Tisch zu bringen. Maracuja hat die Eigenschaft nachzureifen. Lassen Sie sie einfach bei Raumtemperatur an einem gut beleuchteten Ort liegen (z. B. auf der Fensterbank).

Der zweite wichtige Punkt, auf den man beim Kauf exotischer Früchte in einem normalen Supermarkt achten sollte, ist das Gewicht. Reife Maracuja ist immer schwerer als unreife, trotz gleicher Größe. Liebhaber empfehlen, ein paar Früchte in den Händen zu halten und erst dann die schwersten in den Korb zu legen. Auf den Geruch kann man sich in diesem Fall nicht verlassen – er ist aufgrund der dicken Schale, die das aromatische Fruchtfleisch zuverlässig verbirgt, kaum wahrnehmbar.

Wenn Sie sich entscheiden, Maracuja im Ausland zu kaufen, wundern Sie sich nicht über einen ganz anderen Namen. In manchen Ländern heißt sie „Chinola“, in anderen „Passionsfrucht“ und in Amerika „passion fruit“, was übersetzt „Frucht der Leidenschaft“ bedeutet.

Wie schält man Maracuja?

Die Frucht muss nicht auf besondere Weise geschält werden. Um sie zu essen oder für die Zubereitung von Gerichten zu verwenden, schneiden Sie sie längs auf und entnehmen Sie das geleeartige Fruchtfleisch mit einem Löffel. Es macht etwa 50 % der Frucht aus.

Der Rest ist die ungenießbare Schale. In einigen Ländern stellt man daraus allerdings Marmelade her, indem man die ganze Frucht samt Fruchtfleisch und Zucker mahlt und dann bei schwacher Hitze zum Kochen bringt. Die Kerne der Maracuja sind essbar und schmecken angenehm, haben aber in großen Mengen eine schlafmachende Wirkung. Daher wird das geleeartige Fruchtfleisch manchmal von ihnen getrennt: Man verwendet den Mixer bei niedrigster Geschwindigkeit und passiert dann alles durch ein Sieb.

Wie isst man sie?

Maracuja sieht im Querschnitt wie ein fertiges Dessert aus. In ihrer Heimat isst man sie genau so – das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzend. Nach Wunsch wird sie mit Zucker oder Honig gesüßt. Es gibt auch eine exotischere Variante – das Fruchtfleisch, bestreut mit scharfem Chilipfeffer oder einer Mischung aus Salz und Pfeffer. Genau so essen die Menschen in Thailand und auf den Philippinen die Maracuja-Früchte am liebsten.

Und natürlich kann die Frucht zur Zubereitung der verschiedensten Gerichte verwendet werden:

• Fruchtsäfte;
• Mousse,
• Torten;
• Joghurts;
• Fruchtgetränke;
• Eis;
• Gelee.

Mit getrockneten Kernen können Sie Gebäck verzieren. Bekannte Köche ergänzen manchmal Salate mit dem würzigen Geschmack des Fruchtfleisches. Sie können Maracuja auch trocknen und daraus einen köstlichen aromatischen Tee aufbrühen.

Wie lange ist sie haltbar?

Die Haltbarkeit von Maracuja hängt von ihrem Reifegrad ab. Leicht unreife Früchte mit fester Schale können in einem kühlen Raum eine Woche lang gelagert werden. Die meisten Menschen interessiert jedoch die Frage, wie lange eine reife Frucht haltbar ist. Antwort: nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank. Maracuja mit Rissen sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Sie können sie auch einfrieren. Dazu müssen Sie die Schale entfernen, das Fruchtfleisch auf einen Teller geben und mit viel Zucker vermischen.

In heißen tropischen Ländern wird Maracuja vor allem wegen ihrer Fähigkeit, den Durst zu stillen, und ihrer tonisierenden Wirkung auf den Körper geschätzt. Aus der indigenen Sprache Tupi, die auch in Brasilien weit verbreitet war, bedeutete 'mara kuya' 'Essen in einer Schüssel'. In der Tat: Schneidet man die Frucht in zwei Hälften, ist ein belebendes und nahrhaftes Gericht zum Verzehr bereit.