Wie man einfach Hering von Gräten befreit: Wir verraten alle Geheimnisse

Wenn Sie sich entscheiden, ein Gericht aus gesalzenem Hering zuzubereiten, fragen Sie sich sicherlich: Wie säubert man Hering? Das ist völlig nachvollziehbar – niemand mag es, wenn in einem Snack aus gesalzenem Fisch die Gräten knirschen. Es gibt übrigens unzählige Rezepte mit gesalzenem Hering. Dazu gehören der berühmte Hering unter dem Pelzmantel, Forshmak und Fischröllchen. Es ist also an der Zeit, zu lernen, wie man die Gräten vom Fleisch trennt und in wenigen Minuten Fischfilets zubereitet.

Warum sollte man Hering von Hand säubern?

Das Rezept für jeden Snack aus gesalzenem Fisch empfiehlt als ersten Schritt, ihn von Gräten zu befreien, oder rät gleich zur Verwendung von fertigem Fischfilet. Ist es nicht besser, einfach in den nächsten Laden zu gehen und Filet in Öl- oder Mayonnaisemarinade zu kaufen? Dann muss man nicht lernen, wie man Hering richtig säubert! Öffnen Sie das Döschen, schneiden Sie den Fisch – und die untere Schicht für den Hering unter dem Pelzmantel ist fertig.

Diese Variante ist nicht schlecht. Selbst zubereitetes Filet ist jedoch besser. Dafür gibt es mehrere Gründe:

• Beim Kauf eines ganzen Fisches kann man daran riechen und die Frische an den Augen überprüfen.
• Unredliche Hersteller können für die Filetzubereitung minderwertigen oder sogar verdorbenen Fisch verwenden.
• Es gibt die Meinung, dass zur Entfernung kleinster Gräten chemische Lösungen verwendet werden, in denen der Fisch eingelegt wird. Durch diese Behandlung lösen sich die Gräten buchstäblich auf. Große Hersteller haben diese Information mehrfach widerlegt und ihre Aussagen mit Videos des Filetproduktionsprozesses untermauert. Unredliche Hersteller, denen ihr Ruf gleichgültig ist, könnten diese Methode jedoch durchaus anwenden.
• Der Kauf eines ganzen gesalzenen Herings ist wesentlich günstiger als der Kauf von fertigem Filet.

Fünf nützliche Tipps zum Säubern von Hering

1. Bevor Sie mit dem Säubern von gesalzenem Hering beginnen, bereiten Sie ein scharfes Messer vor. Wenn Ihr Küchenmesser stumpf ist, sollten Sie es schleifen. Dies ist unbedingt erforderlich, denn ein bequemes, perfekt geschärftes Messer ist die erste Regel, um Hering schnell zu säubern.
2. Oft muss der Fisch kurz vor dem Eintreffen der Gäste gesäubert werden, und es bleibt keine Zeit, die Hände nach dem Säubern zu waschen. Zudem ist der Geruch von gesalzenem Fisch sehr hartnäckig. Um das Problem des unangenehmen Geruchs von vornherein zu lösen, tragen Sie Plastik- oder dünne Gummihandschuhe, um Ihre Hände nicht zu verschmutzen. Zum Schutz Ihrer Kleidung vergessen Sie nicht, eine Schürze anzuziehen.
3. Obwohl für jede Lebensmittelart ein eigenes Schneidebrett verwendet werden sollte, ist ein Brett, das nach Fisch riecht, nicht angenehm. Schützen Sie daher nicht nur Ihre Hände, sondern auch das Schneidebrett vor Geruch und Fischfiletpartikeln. Legen Sie weißes Papier oder Frischhaltefolie in einer dicken Schicht darauf. Nachdem Sie die gesalzene Heringe ausgenommen haben, können Sie das Papier (die Folie) einfach vom Brett nehmen, die Innereien, Gräten und andere Abfälle darin einwickeln und wegwerfen. Der nächste Schritt sollte auf einem neuen, sauberen Blatt Papier erfolgen. Nachdem der Fisch von den Gräten befreit ist, werfen Sie das Papier weg und wischen Sie das Brett mit einem in Spülmittel getränkten Schwamm ab und spülen Sie es mit warmem Wasser ab, anstatt den spezifischen Fischgeruch zu entfernen.
4. Wenn die oben genannten Maßnahmen nicht geholfen haben und an Ihren Händen oder auf dem Schneidebrett noch ein Fischgeruch haftet, beträufeln Sie diese mit Zitronensaft.
5. Wenn Sie das Filet nicht sofort verwenden, bewahren Sie es im Kühlschrank, in Frischhaltefolie eingewickelt, auf.

Zwei Methoden, um Heringe in Filets zu verwandeln

Der gesalzene Hering ist gekauft – jetzt ist es an der Zeit zu erfahren, wie man den Hering putzt. Dafür gibt es 2 Methoden. Der wesentliche Unterschied ist der Zeitpunkt der Trennung der Gräten vom Fleisch. Bei der ersten Variante wird das Filet langsam und vorsichtig durch eine gleitende Bewegung des Daumens entlang des von der Haut befreiten Rückgrats gelöst, bei der zweiten Variante werden das Rückgrat und die Rippengräten mit einer einzigen Bewegung vom Fleisch getrennt. Die zweite Variante sieht beeindruckender aus. Sie wird in der Regel von professionellen Köchen verwendet. Betrachten wir beide Varianten genauer.

Die Vorbereitung des Herings vor dem eigentlichen Entgräten ist für beide Varianten gleich.

1. Waschen Sie den Hering unter fließendem Wasser.
2. Schneiden Sie den Kopf ab.
3. Schneiden Sie den Bauch vom Kopf bis zum Schwanz auf.
4. Entfernen Sie die unteren Flossen (Bauch- und Afterflosse). Nachdem der Fisch am Bauch aufgeschnitten ist, lassen sie sich leicht herausziehen.
5. Entnehmen Sie die Eingeweide aus dem aufgeschnittenen Bauch. Wenn der Hering ein Weibchen ist, können Sie den Rogen in ein separates Schälchen legen. Damit lassen sich leckere Brote zubereiten, indem man Brot mit Butter bestreicht und den vom Rogenhäutchen befreiten, gesalzenen Rogen darauflegt. Die übrigen Eingeweide, einschließlich der Milch (falls es ein Männchen ist), müssen weggeworfen werden.
6. Der ausgenommene Hering muss gewaschen werden. Entfernen Sie die dunklen Häutchen vorsichtig mit einem Messer. Wenn Sie sicher sind, dass alle Innereien entfernt wurden, waschen Sie den Fisch noch einmal und fahren Sie dann mit dem nächsten Schritt fort.
7. Schneiden Sie am unteren Ende des Bauches, auf beiden Seiten des ausgenommenen Fisches, je einen Streifen Fleisch ab. Hier befinden sich kleine Gräten, die man nicht anders entfernen kann; sie können nur zusammen mit dem Fleisch weggeschnitten werden.
8. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Rückgrats vom Kopf- zum Schwanzteil. Schneiden Sie die Rückenflosse zusammen mit den kleinen Gräten an ihrer Ansatzstelle heraus.
9. Heben Sie die Haut mit einem Messer an und ziehen Sie sie vom Heringskörper ab. Dies lässt sich am besten von oben nach unten bewerkstelligen.

Der Hering ist vorbereitet. Jetzt kommt der interessanteste Teil – das Trennen des Fleisches von den Gräten. Bei der ersten Variante gehen Sie wie folgt vor:

1. Schneiden Sie dem Hering den Schwanz ab.
2. Nehmen Sie den Hering in die rechte Hand (Linkshänder in die linke). Setzen Sie den Daumen am Ansatz auf den Rücken, schieben Sie ihn unter das Fleisch und bewegen Sie ihn in Richtung Schwanz, wobei Sie das Fleisch vom Skelett lösen. Wenn der Daumen den Schwanz erreicht hat, lösen Sie den abtrennbaren Teil des Filets vollständig von den Rippenknochen. Das Ergebnis sollte eine Hälfte des reinen Filets und eine Hälfte des Fleisches auf dem Rücken und den Rippen sein.
3. Lösen Sie auf die gleiche Weise das Fleisch vom Rücken und den Rippenknochen des anderen Körperteils.
4. Wenn noch sichtbare Gräten vorhanden sind, sind es normalerweise nicht viele – 3-4 lange Gräten, nicht mehr. Entfernen Sie diese.
5. Das Fischfilet ist fertig!

Bei der zweiten Variante, die es ermöglicht, blitzschnell mit einer Bewegung ein Filet zu erhalten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Fassen Sie den Fischschwanz mit den Händen: mit einer Hand eine Hälfte, mit der anderen die andere Hälfte.
2. Führen Sie mit dem Fisch eine kreisende Bewegung in Richtung „von Ihnen weg“ oder „gegen den Uhrzeigersinn“ aus, und wenn der Hering sich der Ausgangsposition nähert, reißen Sie ihn in zwei Hälften, indem Sie an den Schwänzen in entgegengesetzte Richtungen ziehen.
3. Das Ergebnis ist eine Hälfte des reinen Filets, von der Sie nur noch die Hälfte des Schwanzes abschneiden müssen. Bei der anderen Hälfte sollten Sie die Gräten entfernen, indem Sie am Rücken anfassen, und auch den Rest des Schwanzes entfernen.
4. Wenn doch noch einige Gräten übrig sein sollten, entfernen Sie diese.
5. Das Filet des gesalzenen Herings ist fertig!

Versuchen Sie unbedingt, den Hering mit Ihren eigenen Händen (oder den Händen Ihres Mannes) zu reinigen, und überzeugen Sie sich, dass es nicht so schwierig ist, wie es anfangs schien. Sparen Sie keine Zeit beim Reinigen des Herings, indem Sie Fertigprodukte kaufen. In Geschmack und Qualität sind diese deutlich unterlegen. Die Gesundheit und das Wohlbefinden unserer Lieben ist viel mehr wert!

Wir empfehlen den Artikel zu lesen: wie man Karausche reinigt