Wodurch Mayonnaise ersetzen – 10 glänzende Ideen für den Austausch der fettreichen Sauce

Familienfeiern und Festessen in den Ländern der ehemaligen UdSSR kommen selten ohne deftige Salate aus: Olivier, Hering unter Pelzmantel, Mimosa. Dennoch denken Hausfrauen, die auf die Gesundheit ihrer Familienmitglieder und die eigene Figur achten, immer wieder darüber nach, wodurch man Mayonnaise ersetzen kann. Schließlich ist das Produkt zwar lecker, aber sehr kalorienreich. Wir haben für Sie ein Geschenk zum Jahreswechsel vorbereitet – mehrere Varianten von alternativen Saucen, die der Mayonnaise würdige Konkurrenz machen.

Wo kann man Mayonnaise durch saure Sahne ersetzen?

In Pelmeni, Aufläufen und sogar in Backwaren wird saure Sahne oft durch Mayonnaise ersetzt. Ist auch der umgekehrte Fall möglich? In welchen Gerichten ist saure Sahne anstelle von Mayonnaise angebracht?

• Dürüm

Wenn man das Fladenbrot mit saurer Sahne statt Mayonnaise bestreicht und die Füllung nur aus frischem Gemüse zubereitet, erhält man ein gesundes Gericht. Verwenden Sie jedoch kein Milchprodukt mit weniger als 20 % Fett, da der Teig sonst aufweicht und beim Garen zerreißt.

• Geschmortes Fleisch

Mayonnaise verleiht dem fertigen Gericht einen intensiven süß-sauren Geschmack. Dagegen macht saure Sahne das Fleisch zarter. Fügen Sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit Gewürze hinzu, um das Aroma zu verstärken. Zu Rindfleisch passen roter Pfeffer, Majoran und Koriander hervorragend, zu Schweinefleisch schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Kardamom.

• Fleisch nach französischer Art

Dieses Gericht enthält Tomaten, Kartoffeln und Käse, die auch ohne Mayonnaise einen intensiven Geschmack und einen hohen Kaloriengehalt haben.

Wir empfehlen jedoch nicht, Mayonnaise in anderen Gerichten (Sandwiches, Salaten) durch saure Sahne zu ersetzen, da diese sonst fade schmecken. Bereiten Sie lieber eine gesunde Sahnesoße zu, die ähnliche Eigenschaften wie Mayonnaise hat (Geschmack, Geruch, Konsistenz).

Senf-Sahne-Soße

Vom Geruch und der Konsistenz her erinnert sie sehr an Mayonnaise und ist daher ideal für jede Art von Schichtsalat.

Zutaten:

• gekochte Eigelbe – 2 Stück;
• saure Sahne (idealerweise 26 %) – 180 Gramm;
• Senf (russischer, Dijon-Senf) – ein Esslöffel.

Zubereitungsprozess:

1. Zerdrücken Sie die Hühnereigelbe zu einem Brei, mischen Sie sie mit dem Senf und geben Sie sie zur sauren Sahne.
2. Verrühren Sie alles gründlich und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Folgende Zusätze können den Geschmack 'mayonnaiseartiger' machen: Salz, Piment, Zitronensaft. Wenn Sie sich keine Sorgen um Ihre Figur machen, geben Sie 1-2 Teelöffel Olivenöl hinzu, um die Sättigung zu erhöhen.

Soja-Sahne-Soße

Sie ist salziger als die vorherige. Sie passt gut zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Für den Olivier-Salat ist sie nicht geeignet.

Zutaten:

• Sauerrahm (mindestens 15% Fett) — 200 Gramm;
• Sojasoße – ein Esslöffel;
• Knoblauch – ein Esslöffel Knoblauchpulver oder 3 frische Zehen;
• Dill – ein Zweig.

Zubereitung:

1. Fügen Sie die Sojasoße zum Sauerrahm hinzu und verrühren Sie alles.
2. Zerdrücken Sie den Knoblauch zu einer Paste und hacken Sie den Dill fein mit einem Messer. Geben Sie beides zur Sauerrahm-Soja-Mischung hinzu. Verrühren Sie alles erneut.

Wenn Sie eine säuerliche Note wünschen, fügen Sie etwas Weißweinessig hinzu. Verwenden Sie kein Salz. Dieses ist bereits in hoher Konzentration in der Sojasoße enthalten.

Wodurch kann man Mayonnaise im Lieblingssalat ersetzen?

Mit Mayonnaise werden üblicherweise die folgenden beliebten Salate angemacht: Krabbensalat, Rote-Bete-Salat mit Backpflaumen, Olivier-Salat, Hering unter dem Pelzmantel, 'Auerhuhnnest', 'Mimosa'. Was haben sie gemeinsam?

• Das Vorhandensein von Schichten (außer beim Olivier-Salat und Krabbensalat). Um die Grenzen zwischen ihnen zu ziehen, benötigt man eine dicke, nicht eine flüssige Soße. Daher sind Sauermilchprodukte und Pflanzenöl ungeeignet.
• Die Kombination verschiedenartiger Zutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse, Trockenfrüchte, Nüsse. Um sie zu einem geschmacklichen Ensemble zu vereinen, benötigt man eine Soße mit einem kräftigeren Geschmack. Sauerrahm und Quark mit null Prozent Fett würden vor dem Hintergrund der intensiven Komponenten einfach untergehen.

Man kann Mayonnaise im Salat also nur durch eine andere fettreiche Soße mit kräftigem Geschmack ersetzen. Wir bieten Ihnen einige Varianten an.

Im Olivier-Salat

Für das Anmachen dieses Salats eignet sich die Sauerrahm-Senf-Soße, deren Rezept oben beschrieben wurde. Allerdings ist sie fast genauso kalorienreich wie Mayonnaise. Bei einer Diät bereiten Sie besser eine Soße auf Joghurtbasis zu.

Tzatziki-Soße

Zutaten:

• ungesüßter Joghurt – 200 Gramm;
• kleine Gurke – 1 Stück;
• Olivenöl – ein Esslöffel;
• Knoblauchpulver – ein Teelöffel;
• Dill – ein Zweig;
• Salz – eine Prise.

Zubereitung:

1. Reiben Sie die Gurke auf einer Reibe.
2. Geben Sie die entstandene Masse in ein Mulltuch und drücken Sie sie gründlich aus.
3. Hacken Sie den Dill fein.
4. Geben Sie alle übrigen Zutaten, einschließlich der geriebenen Gurke, zum Joghurt und verrühren Sie alles gründlich.

Der Olivier-Salat mit diesem Dressing erhält einen 'sommerlichen' Geschmack. Beachten Sie, dass die fertige Tsatsiki-Soße nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden kann.

Im Hering unter Pelzmantel

Joghurt, der Mayonnaise im 'Pelzmantel' ersetzt, kann aufgrund der schlechten Verträglichkeit mit Fisch zu Verdauungsstörungen führen, ebenso wie andere Milchprodukte (Sauerrahm, Quark). Woraus kann man dann eine dicke Tränke herstellen?

Bohnensoße

Der Geschmack von Fisch harmoniert hervorragend mit Hülsenfrüchten. Und pürierte weiße Bohnen aus der Dose eignen sich aufgrund ihrer püreeartigen Konsistenz hervorragend als Basis für ein Dressing.

Zutaten:

• weiße Bohnen aus der Dose – eine Dose;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl – 4 Esslöffel;
• russischer Senf – ein Esslöffel;
• Zitrone – 1 Stück.

Zubereitung:

1. Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Dose mit den Bohnen ab.
2. Zerdrücken Sie das Produkt zu einer breiigen Masse.
3. Schälen Sie die Zitrone und geben Sie sie durch einen Mixer. Gießen Sie die Hälfte des Saftes ab.
4. Mischen Sie das Bohnenpüree, das Zitronenpüree, das Öl und den Senf, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Diese Soße eignet sich nicht nur für den klassischen Hering unter dem Pelz, sondern auch für belegte Brote, Fisch und Fleisch.

In Meeresfrüchtesalaten, 'Mimosa'

Meeresfrüchte schließen auch hier die Verwendung von Joghurt, Sauerrahm und Hüttenkäse aus. Ist Ihnen aufgefallen, dass zu Fischsalaten oft noch Nüsse hinzugefügt werden? Dies ist auf die gute geschmackliche Kombination zurückzuführen. Wir bieten Ihnen ein Rezept für eine ungewöhnliche Soße an.

Nusssoße

Zutaten:

• Walnüsse (oder Pinienkerne) – ein Becher;
• Pflanzenöl – ein Esslöffel;
• gekochte Eigelbe – 2 Stück;
• Senf – ein Teelöffel;
• Zitronensaft – 3 Esslöffel;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Wasser – 100 ml;
• Salz – eine Prise.

Zubereitungsschritte:

1. Zerkleinern Sie die Nüsse. Fügen Sie Senf, Eigelb und Salz hinzu. Verrühren Sie alles.
2. Reiben Sie eine Knoblauchzehe.
3. Gießen Sie ¼ Tasse Wasser hinzu. Beginnen Sie, die Mischung mit einem Mixer aufzuschlagen.
4. Gießen Sie nach 1-2 Minuten das restliche Wasser, das Öl und den Zitronensaft hinzu und fügen Sie den zerkleinerten Knoblauch bei. Schlagen Sie die Soße noch eine weitere Minute lang auf.

Bedenken Sie, dass das Produkt kalorienreiche Bestandteile enthält – Nüsse und Eigelbe. Verwenden Sie diese Soße nicht zum Anmachen von Salaten, wenn Sie eine Diät einhalten.

Alternativen für eine gesunde Ernährung

Womit kann man Mayonnaise für Menschen ersetzen, die die Grundsätze einer gesunden Ernährung befolgen? Sie müssen auf ‚schwere‘ Produkte verzichten: Eigelbe, Sauerrahm ab 15% Fett, Nüsse und Hülsenfrüchte. Für einfache Gemüsesalate eignen sich Olivenöl, Zitronensaft und Apfelessig. Es gibt jedoch Soßen, die den Geschmack von Diätgerichten intensivieren können.

Quarksoße

Zutaten:

• weicher Hüttenkäse 0-5% – 200 Gramm;
• Knoblauchpulver – ein Teelöffel;
• Gewürze.

Mischen Sie einfach alle Zutaten von Hand oder mit einem Mixer. Die Gewürze sind frei wählbar, aber zu Salaten passen Dill, Petersilie, italienische und französische Kräuter am besten, und zu Fleischgerichten passen Pfeffer und Khmeli-Suneli.

Leinsamen-Dressing

Zutaten:

• Leinsamen – 2 Esslöffel;
• Weinessig – 2 Esslöffel;
• Salz – eine Prise.

Vorgehensweise:

1. Weichen Sie die Samen eine Stunde lang in warmem Wasser ein.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit ab. Geben Sie den Essig zu den Samen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
3. Mixen Sie die Mischung im Mixer, bis ein Brei entsteht.

Das Dressing aus Leinsamen verleiht Fleisch, Fisch und Gemüsesalaten einen ungewöhnlich pikanten Geschmack. Es eignet sich für Veganer und für diejenigen, die fasten.

Wodurch kann man Mayonnaise beim Backen im Ofen ersetzen?

Beim Backen von Fleisch oder Fisch im Ofen verwenden Sie am besten folgende Zutaten in der Soße: Pfeffer, Senf, Adjika, Tomaten, Meerrettich, Currygewürz. Wir bieten Ihnen ein interessantes Rezept an.

Würzige Soße

Zutaten:

• Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel;
• Sauerrahm – 100 Gramm;
• Apfelessig – ein Esslöffel;
• Senfpulver – ein Teelöffel;
• getrockneter Chilipfeffer – 0,5 Teelöffel.

Verrühren Sie alle Zutaten und pürieren Sie sie mit einem Mixer. Bestreichen Sie das Fleisch mit der Soße und lassen Sie es mindestens 2 Stunden lang marinieren. Geben Sie es dann in den Ofen. Das fertige Gericht wird eine goldrot glänzende Farbe und eine angenehme Schärfe haben.

Fazit

Somit lässt sich eine würdige Alternative zu Mayonnaise für jedes Gericht finden. Es gibt Soßen mit erlesenem Geschmack und zarter Konsistenz für diejenigen, die eine Diät einhalten. Wenn Sie etwa 8 Stunden bei der Arbeit sitzen und sich passiv entspannen (z.B. beim Anschauen von Serien), nehmen Sie keine überflüssigen Kalorien zu sich. Wählen Sie „leichte“ Dressings für Ihre Lieblingsgerichte.