Köche verraten, wie man Obst und Gemüse richtig wäscht

Von Kindheit an wird uns beigebracht, dass wir Obst und Gemüse vor dem Verzehr waschen müssen. Doch in jeder Familie wird es anders gehandhabt. Die einen spülen sie mit Wasser ab, andere überbrühen sie, dritte waschen sie mit Seife und wieder andere mit speziellen Mitteln. Wie geht man richtig vor, um nicht zusammen mit der gesunden Nahrung Bakterien oder Viren zu sich zu nehmen?

Allgemeine Regeln

Tatsächlich ist das Waschen von Obst und Gemüse weder genial noch kompliziert. In den meisten Fällen reicht die Verwendung von einfachem kaltem Wasser aus, versichern die Köche Viktor Apasjew (Küchenchef des Restaurants 'Tarantino') und Artjom Sergejew (Küchenchef der Mercedes Bar).

Standardanleitung:

1. Sortieren Sie die Früchte aus. Entfernen Sie faule, verdorbene Stellen, Wurzeln und Blätter.
2. Geben Sie kleine Beeren in ein Sieb oder ein spezielles Netz.
3. Überbrühen Sie exotische Früchte mit kochendem Wasser, um sie vom Paraffin zu befreien.
4. Halten Sie sie unter einen kalten Wasserstrahl. Wenn die Schale fest ist, reiben Sie sie mit den Fingern oder verwenden Sie eine kleine Bürste.
5. Trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab oder lassen Sie das Wasser einfach abtropfen.

Nach dem Waschen sollten die Früchte möglichst schnell verzehrt werden: Die Schale wird durch die Behandlung beschädigt, und sie beginnen schnell zu verderben.

Wofür ist die Behandlung notwendig?

Das Waschen von Obst und Gemüse hilft, sich vor Krankheiten zu schützen: Lebensmittelvergiftung, Wurmbefall, Soor und vielen anderen. Wenn sie auf dem Markt gekauft wurden, weiß man nicht, welche Menschen mit welchen Krankheiten sie berührt haben. In Lagern und Gemüselagern kann es Ratten und Mäuse geben – bekannte Überträger von Infektionen. Eine Gefahr birgt auch die Erde, mit der die Früchte bedeckt sind: Zur Düngung werden oft Mist und Sand verwendet, die fast immer Wurmeier enthalten. Obst und Gemüse sind von Bakterien, Pilzen und Viren besiedelt – Ruhrbazillen, Salmonellen, Enteroviren usw. Außerdem werden sie sehr oft mit Chemikalien und Paraffin behandelt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihr Aussehen zu verbessern.

Also müssen Obst und Gemüse gewaschen werden, um:

• die Produkte von Chemikalien zu reinigen;
• Schmutz und Erdreste abzuspülen;
• Staub zu entfernen;
• einen Großteil der Bakterien und Viren abzutöten.

Mit besonderer Sorgfalt sollten Obst und Gemüse für Salate behandelt werden. Wenn sie geschnitten sind, unterliegen sie Gärungsprozessen und verderben schnell. Wenn nach dem Waschen schädliche Bakterien auf der Schale zurückbleiben, beginnen sie sich in den nächsten 2-3 Stunden aktiv zu vermehren.

Reinigungsmittel

Gesunde, unbeschädigte Früchte müssen in der Regel nur unter fließendem Wasser gewaschen werden. Sie schützen sich selbst vor Bakterien. Die Verwendung spezieller Mittel ist eher eine Vorsichtsmaßnahme als eine Notwendigkeit. Die Behandlung von Obst und Gemüse mit diesen Mitteln bietet einen besseren Schutz vor Bakterien. Wichtig ist, nur sichere Produkte zu wählen. Die Verwendung von Seife oder Spülmittel ist ausgeschlossen. Aggressive Reinigungsmittel bleiben auf der Schale zurück und können Vergiftungen verursachen.

Beim Verzehr von Gemüse und Obst, das reich an Phytonziden ist, ist das Risiko, an einer Krankheit zu erkranken, minimal. Dazu gehören Zwiebeln, Meerrettich, Knoblauch, Zitrusfrüchte, Äpfel, Granatäpfel und saure Beeren. Der Saft dieser Pflanzen tötet Keime ab.

Gekaufte Produkte

Die meisten gekauften Reinigungsmittel für Obst und Gemüse enthalten natürliche Säuren: Zitronensäure, Milchsäure, Apfelsäure. Sie helfen, die Früchte schnell zu desinfizieren und sind dabei für die menschliche Gesundheit unbedenklich. Nach dem Auftragen müssen die Mittel abgespült werden.

Die 5 besten Hersteller:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Eine große Flasche kostet zwischen 2,50 € und 5 €.

Hausmittel

Statt gekaufter Produkte können Sie auch Haushaltsprodukte wie Salz, Natron und Essig verwenden. Sie haben ebenfalls eine antimikrobielle Wirkung und sind immer griffbereit.

• Geben Sie 1 Teelöffel Natron und 1 Teelöffel Zitronensaft in ein Glas Wasser. Gießen Sie die Lösung in einen Behälter mit Sprühkopf. Besprühen Sie damit die Früchte und spülen Sie sie nach 5 Minuten unter fließendem Wasser ab. Das Mittel wird im Kühlschrank nicht länger als eine Woche aufbewahrt.
• Mischen Sie 1 Teil Tafelessig mit 3 Teilen Wasser. Sprühen Sie die Lösung auf die Früchte und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Anschließend abspülen.
• Lösen Sie 4 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser auf. Die Lösung kann zum Einweichen und Waschen der Früchte verwendet werden.

Wie wäscht man verschiedene Gemüsesorten?

Nahezu alle Gemüsesorten gelangen mit Erd-, Sand- und Schmutzpartikeln ins Haus. Daher werden Gemüse vor der Zubereitung und dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Ist der Schmutz trocken oder zu stark, werden die Wurzelgemüse in reichlich Wasser eingeweicht. Nach 10–15 Minuten setzen sich Erde und Sand am Boden ab, und das Gemüse wird erneut unter dem Wasserhahn abgespült.

Um sicher alle Keime zu entfernen, wird nach dem Waschen häufig blanchiert oder mit kochendem Wasser überbrüht. So wäscht man verschiedene Gemüsesorten:

• Kohl. Entfernen Sie verdorbene Blätter, waschen Sie den Kopf unter dem Wasserhahn und überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser.
• Kartoffeln, Rote Bete, Möhren. Weichen Sie sie 15 Minuten in Wasser ein, reiben Sie sie und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Nach dem Schälen legen Sie das Gemüse in einen Topf mit kaltem Wasser.
• Petersilie, Dill, Salat und anderes Grünzeug. Sortieren Sie es, legen Sie es 15–20 Minuten in eine große Schüssel mit Wasser. Spülen Sie es unter fließendem Wasser und anschließend mit abgekühltem, abgekochtem Wasser ab.
• Radieschen. Weichen Sie sie ein, waschen Sie sie mit Wasser und überbrühen Sie sie dann mit kochendem Wasser.
• Zwiebel. Entfernen Sie die Schale. Waschen Sie die geschälte Zwiebel unter einem kalten Wasserstrahl.
• Gurken, Tomaten, Zucchini, Paprika. Waschen Sie sie unter dem Wasserhahn mit einer Bürste oder den Händen.

Wenn Sie einen Salat aus frischem Kohl, Karotten und Zwiebeln zubereiten möchten, werden das Gemüse zusätzlich blanchiert – für 1–2 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Die Kohlköpfe werden dafür zuvor in 4 Teile geschnitten. Anschließend gießen Sie sofort kaltes Wasser darüber, um den Kochvorgang zu stoppen.

Achtung! Wurzelgemüse darf nicht länger als 1,5 Stunden im Wasser liegen.

Wie wäscht man verschiedene Früchte?

Obst und Früchte werden gewaschen, unabhängig davon, ob die Schale essbar ist oder nicht. Der Schmutz von außen wird leicht durch die Hände oder ein Messer nach innen übertragen.

Also, wie verarbeitet man verschiedene Früchte richtig:

• Aprikosen, Pfirsiche, Kiwis und andere Früchte mit einer pelzigen Oberfläche. Gründlich mit einer weichen Bürste unter fließendem Wasser waschen oder die Schale entfernen.
• Kirschen, Süßkirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren und andere Beeren. Sortieren, 5 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und, in ein Sieb gegeben, mit kochendem Wasser überbrühen.
• Granatäpfel, Wassermelone, Bananen, Melonen, Obst und Früchte mit ungenießbarer Schale. Mit einer Bürste unter dem Wasserhahn waschen.
• Zitrusfrüchte. Mit kochendem Wasser überbrühen, dann unter dem Wasserhahn waschen.
• Weintrauben. Unter reichlich fließendem Wasser waschen.

Die meisten schädlichen Mikroorganismen befinden sich auf beschädigten Früchten und Obst sowie auf Gemüse, das in der Erde wächst. Laut Wissenschaftlern liegt die Keimbelastung zwischen 100.000 und 50 Millionen Mikroorganismen pro 1 g Rohmasse.

Händewaschen vor dem Essen, Obst und Gemüse abzuwaschen – das sind grundlegende Hygieneregeln. Sie helfen, viele Krankheiten und Würmer zu vermeiden. In den meisten Fällen reicht die Verwendung von fließendem Wasser aus. Wenn Obst und Gemüse jedoch sehr schmutzig sind, verwendet man eine weiche Bürste, Einweichen, Abbrühen mit kochendem Wasser oder spezielle Mittel. Für jedes Produkt gibt es eine eigene Vorgehensweise. Wenn Sie alle Feinheiten kennen, können Sie sich und Ihre Familie zu 100 % schützen.