Muss man Reis für Pilaw und für die Breizubereitung einweichen?

Selbst eine Kochanfängerin weiß, dass Reis vor dem Kochen verschiedener Gerichte gewaschen werden muss. Die fortgeschrittene Stufe ist das Einweichen verschiedener Reissorten, um die Konsistenz von Brei oder Pilaw zu verbessern und den Nährwert sowie den Geschmack des Getreides zu steigern. Wie weicht man Reis für Pilaw und Brei ein? Welche Besonderheiten gibt es bei parboiled, rotem und braunem Reis? Dieses Wissen wird Hausfrauen helfen, ihre kulinarischen Ergebnisse deutlich zu verbessern.

Warum Reis in Wasser einweichen?

Erstens enthalten Reiskörner sehr viel Stärke. Dieser Stoff ist ein natürliches Klebemittel: Haben Sie bemerkt, wie die Körner im Brei verkleben, wenn man sie vor dem Kochen nicht wäscht? Genau diese Aufgabe haben Hausfrauen, die eine lockere Beilage oder Pilaw zubereiten möchten: die Körner so weit wie möglich von Stärke befreien. Und einfaches Waschen unter fließendem Wasser reicht nicht immer aus.

Zweitens ist bekannt, dass Getreide einen erhöhten Gehalt an Inhibitoren aufweist. Diese Bestandteile hemmen das Keimen. Gelangen sie in den menschlichen Verdauungstrakt, binden sie wichtige Mineralstoffe und blockieren die Freisetzung von Magensaftenzymen. All dies beeinflusst die Qualität der Verdauung erheblich.

Reis ist eines der führenden Getreidesorten, wenn es um den Gehalt eines solchen Inhibitors geht – der Phytinsäure. Der absolute Spitzenreiter ist die braune Sorte. Die Körner von braunem Reis sind nicht von den Schalen befreit und müssen vor dem Kochen zwingend eingeweicht werden.

So weichen Sie Reis richtig ein: Alle Regeln

Um einen klebrigen Brei zu erhalten, kann man Reis nur kurz einweichen. Dadurch bleibt eine geringe Menge Stärke erhalten, die für die Klebrigkeit des Breis notwendig ist.

Für Pilaw hingegen wird überhaupt keine Stärke benötigt. Vor der Zubereitung dieses anspruchsvollen Gerichts sollten Sie jede gewählte Reissorte unbedingt einweichen. Am einfachsten zuzubereiten ist parboiled Langkornreis: Er ist fast vollständig von Stärke befreit und verklebt kaum, selbst bei standardmäßigem Waschen in fünf Wassern. Muss man ihn einweichen? Letztendlich ja – versuchen Sie einfach, eine Handvoll Körner mit Wasser zu übergießen. Die Flüssigkeit wird trüb und schmeckt unangenehm.

Kann man Reis über Nacht einweichen?

Reis im Voraus einzuweichen ist die beste Lösung für vielbeschäftigte Hausfrauen. Übergießen Sie die Körner über Nacht mit Wasser, und am Morgen haben Sie ein Getreide, das vollständig zum Kochen bereit ist.

In welchem Wasser soll man Reis einweichen?

Einer der wichtigsten Punkte für die Zubereitung einer lockeren Beilage und insbesondere von Pilaw ist die richtige Wahl der Wassertemperatur zum Einweichen. Am einfachsten ist es, den Reis mit kaltem Wasser zu übergießen, aber es wird mehr Zeit benötigt, um die Stärke vollständig zu entfernen und die Antinährstoffe zu neutralisieren.

Die optimale Variante ist heißes Wasser, etwa 60 Grad. In welchem Wasser man das Getreide auf keinen Fall einweichen sollte, ist kochendes Wasser. Dadurch quellen die Körner sehr schnell und ungleichmäßig auf.

Besonderheit von Reis, der in kaltem Wasser eingeweicht wurde: Beim abschließenden Waschen wird er brüchig. Reiben Sie die Körner nicht, damit sie nicht reißen. Dies könnte zu unnötiger Klebrigkeit führen, die wir so sehr zu vermeiden versuchen.

Tipp vom Magazin sauberkeit.decorexpro.com: Sobald das warme Wasser abgekühlt ist, ersetzen Sie es durch eine frische Portion. So wird der Pilaw noch lockerer, und die Körner nehmen Öl und Gewürze besser auf.

Einige Hausfrauen empfehlen, den Reis in Salzwasser einzuweichen. Das Getreide nimmt genau so viel Salz auf, wie nötig ist.

Wie lange weicht man Reis für Pilaw ein?

Wie lange weicht man Reis ein? Versuchen Sie, mindestens ein paar Stunden vorher daran zu denken. Die optimale Zeit beträgt 7–8 Stunden. Es gibt jedoch mehrere Reissorten, die grundlegende Unterschiede aufweisen.

Muss man parboiled Reis einweichen?

Die parboiled Sorte ist die einfachste für kulinarische Experimente. Wie lange brauchen diese geschälten Körner, um maximal locker zu werden? Die Antwort lautet: zwischen einer halben und zwei Stunden.

Roter Reis

Weichen Sie roten Reis 3–5 Stunden ein. Vergessen Sie dabei nicht, dass sich die Kochzeit des Getreides nach der „Wasserbehandlung“ fast halbiert.

Brauner Reis

Brauner Reis erfordert eine besondere Herangehensweise: Wenn er nicht eingeweicht wird, gart er einfach nicht durch. Die Schalen der Körner sind sehr grob und enthalten viele Inhibitoren. Um die braune Sorte vorzubereiten, übergießen Sie sie mindestens 8–12 Stunden lang.

Wie man ihn einweicht

So weichen Sie das Getreide richtig ein:

1. Verwenden Sie nur sauberes Wasser.
2. Weichen Sie in einem Glasbehälter ein.
3. Waschen Sie vor dem Vorgang alle Körner gründlich, damit Staub und Schmutz mit dem Wasser abgespült werden.
4. Halten Sie den Behälter bei Raumtemperatur.
5. Spülen Sie den Reis vor dem Kochen noch einmal ab.

Dies sind die einfachen Regeln für die Arbeit mit dem beliebtesten Getreide. Mögen sie dazu beitragen, dass Brei und lockere Gerichte in Ihrer Zubereitung am köstlichsten werden.